De obicei, se obișnuiește să se radă cartofii pe răzătoarea fină pentru a pregăti durun, deși uneori rețetele de durun recomandă folosirea unei răzătoare grosieră în astfel de scopuri. Se crede că cartofii rasi grosier sunt caracteristici în principal bucătăriei ucrainene. În același timp cu cartofii, este necesar să se radă ceapa. Acest lucru se face pentru ca cartofii să nu se întunece. In unele cazuri, pentru ca friturile de cartofi sa aiba un gust usor picant, in aluat se adauga putina branza sau carne tocata. Dacă masa pentru aluat se dovedește a fi puțin fluidă, atunci nu ar trebui să adăugați făină la ea, dar este mai bine să puneți puțin amidon. Aceasta este o rudă a cartofului în felul său! Sau în loc de amidon, puteți folosi sifon, pe care trebuie să îl luați foarte puțin, pe vârful unui cuțit, și un ou, în proporție de 1 ou la 1 kg de masă de cartofi. Acest aluat se condimentează doar cu piper negru și sare. Acest lucru se face pentru a nu deranja gustul natural al preparatului. Deruna se prajește de obicei în ulei într-o tigaie bine încălzită conform rețetei.
În plus, există diferite rețete-variații pentru a găti fritjelii de cartofi. Una dintre ele este că derunele deja bine mirositoare sunt supuse fierberii suplimentare într-o oală de lut de ceva timp.
Dacă, după design sau rețetă, derunele au umplutură, atunci în acest caz se numesc vrăjitori. Ca umplutură, de obicei se obișnuiește să se folosească carne tocată sau ciuperci, iar în unele cazuri se folosesc chiar și semințe de mac în acest scop.
UÎn Lituania, se obișnuiește să se numească derunis zepelin. Rețeta pentru prepararea lor este următoarea:
Cartofii cruzi se iau și se frecă pe răzătoarea fină, apoi se stoarce prin pânză. Sucul stors trebuie să fie depus, iar după un timp amidonul se depune pe fund și se adaugă din nou în masă. Pentru a pregăti carnea tocată, la carnea tocată se adaugă sare, piper și ceapa crudă și toate acestea se amestecă bine. Apoi din această carne tocată se fac prăjituri, care se rulează în masă de cartofi pe ambele părți și se fierb în apă puțin sărată timp de 10-15 minute. În unele cazuri, pentru ca clătitele să nu se destrame înainte de a fi gătite, se prăjesc ușor.
În bucătăria națională evreiască, friștele de cartofi sau, după rețeta noastră, derunele se numesc petice. Acest fel de mâncare este complet și complet legat de Deruna, atât în ceea ce privește produsele, cât și procesul de măcinare. Singura diferență este că pe plasture sunt adăugate multe ouă.
Apropo, puteți pregăti cu ușurință un sos bun pentru derunam, în tradițiile bucătăriei din Belarus. Un astfel de sos se numește „machanka”. Pentru a-l pregăti, puneți într-o oală bucăți mici de carne, ceapa, castraveții murați și untura topită, acoperiți totul cu smântână și rumeniți puțin la cuptor.
Esti interesat? Acum nu poți doar să vii pe câmp la noi, ci, folosind rețeta, să o gătești singur și să inviti oaspeți!
Autor: Andriy Usov