conform
Conserve de carne înăbușită în suc propriu, sau mai simplu - tocană, este unul dintre cele mai preferate produse din carne de mulți oameni. Chiar și în urmă cu câteva zeci de ani, producția sa a fost strict reglementată de GOST și, prin urmare, era compusă exclusiv din carne, nu deșeuri din industria de prelucrare a cărnii și avea un gust extrem de bogat. Din păcate, astăzi respectarea standardelor DST nu este o condiție obligatorie pentru producția de produse alimentare. Și standardele în sine s-au schimbat semnificativ. Și de aceea este din ce în ce mai greu să găsești „același” gust „ca înainte”. Gasesti ceva asemanator la gust doar in segmentul de pret mare.

Dar nu toată lumea știe că o tocană adevărată gustoasă poate fi preparată cu ușurință în bucătărie, într-o oală sub presiune sau cuptor obișnuită, acasă. Ceea ce este adesea folosit de locuitorii din regiunile rurale, pregătind un stoc de tocană acasă, atât din carne de vită, cât și din carne de porc, pui, rață și chiar tocană de pește.

Dacă apelați la vechiul Gostom sovietic, puteți afla compoziția tocanei, care este foarte simplă - carne de vită, grăsime crudă, sare, ceapă, dafin, piper negru măcinat. Este permis să se folosească numai carne de vită cu un procent de ficat și grăsime de cel mult 6%.

Recipientul pentru gătit trebuie să fie etanș. Este permisă utilizarea atât a cutiilor de sticlă, cât și a conservelor. În fiecare bucătărie, puteți găsi cu ușurință un borcan de conserve din sticlă cu un capac de tablă. Cel mai convenabil va fi să folosiți un capac cu o răsucire a șurubului, pentru a nu încurca cu cheia pentru conservare.

În ceea ce privește raportul proporțional al ingredientelor din rețetă, carnea de vită este de 87%, grăsime - 10% din masa totală. Ceapa este necesară în cantitate de 1,33%. Sarea are nevoie de 1,14%, iar frunza de dafin și piper - 0,02 și, respectiv, 0,01%. Pentru aproporțiile au fost respectate cu exactitate, merită să folosiți cântare de bucătărie. În ceea ce privește ceapa, în procesul de tratament termic pe termen lung, se va fierbe complet și se va dizolva în conținutul borcanului. Prin urmare, nu vă mirați dacă nu găsiți ceapă după deschiderea conservelor. Cu toate acestea, prezența acestuia afectează gustul produsului.

În practică, aceasta rezultă într-un borcan de litru de 850-900 de grame de carne de vită, grăsime (puteți folosi grăsime viscerală) - aproximativ 100 de grame, un sfert de ceapă, 2 lingurițe de sare, foi de dafin - 1 frunză, piper - bucăți de 6 mazăre. De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri de apă în borcan.

Carnea se taie in bucati destul de mari, de 5-8 cm, si este mai bine sa tai untura mai mica. Carnea se pune pe dedesubt, mutandu-l cu ceapa tocata, apoi grasime, condimente si apa deasupra.

acasă
Trebuie remarcat ca daca folosesti un borcan de sticla, acesta nu trebuie umplut complet cu carne, ci lasand un spatiu liber de aproximativ 2 degete. În timpul gătirii sub influența presiunii ridicate, conținutul cutiei se va modifica, crescând în volum. Dacă borcanul este din tablă, acesta poate fi umplut complet. La urma urmei, staniul va putea să cedeze puțin și să se extindă, crescând în volum. Dar un borcan de sticlă care debordează va sparge cel mai probabil. De aceea nu ar trebui să vă zgârciți. Este mai bine să închideți mai multe conserve.

Cum să gătești tocanăCand borcanele sunt umplute si inchise, nu ramane decat sa sterilizezi tocanita. Conform GOST, această procedură ar trebui să aibă loc la 120 de grade și să dureze 75 de minute. Acest lucru este necesar pentru a ucide complet microbii și pentru a preveni contaminarea produsului finit cu botulism. Apropo, o ofertă în glumă de a încerca mâncarea mai întâi oaspetelui, așteptați și vedeți reacția și abia apoi mâncați-l singur nu va trece în acest caz. Doar botulismafectează local produsul. Și de aceea te poți otrăvi mâncând o anumită bucată de carne, în timp ce restul bucăților vor fi absolut sigure. Sterilizarea convențională la 100 de grade nu va fi eficientă.

Temperatura necesara de 120 de grade se poate obtine intr-un cuptor, autoclav, oala sub presiune si multicooker cu o astfel de functie.Temperatura crescuta se va realiza prin injectarea presiunii. Setați temperatura dorită și timpul de gătire selectând modul de setare manuală.

Dar atenție - dacă temperatura în multicooker nu este indicată, cel mai probabil este de 110-115 grade - standard în multe multicooker-uri ieftine. Din păcate, folosind această tehnică, nu veți putea găti tocană într-un aragaz lent pentru conservare. Cu toate acestea, vei putea prepara carne delicioasă care va fi păstrată la frigider câteva zile, la fel ca orice alt produs din carne.

Dacă gătiți tocană în cuptorul de acasă, încălziți-o la 200 de grade. Pune borcanele pe o tava de copt, acoperi-le cu capace (daca folosesti capace pentru rulare, nu uita sa scoti din ele inelele de cauciuc cand le dai la cuptor). Când fierbe, temperatura poate fi redusă la aproximativ 150 de grade (nu o reduceți la 120 de grade - nu este suficient!). Are 3 ore să se pregătească. Scoateți-l, înfășurați-l (dacă ați îndepărtat benzile de cauciuc de pe capace - nu uitați să le puneți înainte de pompare). Se aseaza cu capul in jos si se lasa la racit.

Puteți păstra o astfel de tocană de casă până la 3 ani. Dar, după cum arată practica, nu merită mai mult de șase luni - este deja foarte gustos!