Vinetele sunt versatile în procesare. Se păstrează cu marinată, se fermentează în recipiente, vinetele sărate se fac sub jug cu un set din cele mai bune ingrediente. Există destul de multe rețete pentru a face afine, mai jos sunt câteva opțiuni populare cu tehnologie simplă și costuri minime.

vinete

Vinete fermentate umplute cu legume

Caracteristici de gătit vinete sub jug pentru iarnă

Presarea legumelor sub jug se face într-un vas larg, abia apoi se pun în borcane de sticlă. O atenție deosebită se acordă materialului recipientului. Ustensilele nu trebuie să fie fabricate din aluminiu, cupru, oțel galvanizat sau plastic nealimentar. Cea mai bună opțiune sunt recipientele emailate sau din sticlă.

Vinetele sărate pentru depozitarea iarnă se scot de sub presă, se ambalează în conserve, se închid cu șine sau capace de capron. Cele metalice sunt mai de dorit, roll-up-ul va asigura etanșeitatea completă. Fără oxigen, durata de valabilitate a vinetelor sărate crește. Pentru această metodă, băncile trebuie sterilizate împreună cu capace de fier.

Rețetele oferă un set de ingrediente recomandat, nu obligatoriu. In procesul de pregatire pentru iarna, cele albastre sub jugul cu usturoi, poti adauga ceva deosebit. Creșteți sau reduceți condimentele picante, dar asigurați-vă că respectați raportul de sare și cantitatea de oțet (dacă este specificat în tehnologie).

Alegerea și prepararea ingredientelor

Nu va fi gustos să gătiți vinete întregi sărate pentru iarnă din produse de calitate scăzută. Cele albastre se iau de dimensiuni medii, fructele mici nu sunt suficient de coapte, așa că gustul va fi mult mai rău. Legumele prea coapte au piele dură, pulpă aspră și semințe dure. Chiar și după fierbere, calitatea exemplarelor supracoapte nu se va îmbunătăți.

Acordați atenție aspectuluivinete Pentru preparatele de iarna alege fructe cu suprafata plana, fara pete, depresiuni moi si semne de putrezire. Legumele nu necesită prelucrare specială, sunt spălate, tulpinile sunt tăiate. Înainte de a pune vinetele sub jug, fierbeți-le în apă cu sare până sunt gata.

Important! Sarea iodata nu poate fi folosita pentru preparatele de iarna.

Blank de vinete sub jug pentru iarnă

Sunt multe retete, alege oricare dintre ele dupa gustul tau. Există o variantă clasică doar cu usturoi și sare, mâncăruri interesante cu includerea de morcovi și ardei dulce, cu adaos de verdeață, oțet, zahăr sau cu note de bucătărie caucaziană. Câteva dintre cele mai bune rețete pentru iarna de vinete sărate sub jug pentru a pregăti o gustare gustoasă vă vor ajuta să vă decideți asupra unei alegeri.

Afine sărate cu usturoi sub jug pentru iarnă

Metoda tradițională de preparare va necesita următoarele ingrediente:

  • 1 kg vinete sărate;
  • sare - 3 linguri. L.;
  • usturoi - după gust;
  • apă - 0,5 l.

Tehnologia retetei pentru vinete sarate cu usturoi sub jug:

  1. Peștele albastru procesat se fierbe în apă cu sare până este gata. Puteti verifica cat de fierte sunt legumele strapungand pielea, daca pulpa nu este tare se ia de pe foc.
  2. Fructele sunt așezate unul lângă celălalt pe o suprafață plană acoperită cu un șervețel curat de bumbac, deasupra lor sunt așezate o masă de tăiat și încărcătura. Această măsură este necesară pentru a elimina excesul de lichid. Lăsați legumele sub presă până se răcesc complet.
  3. Răziți usturoiul decojit pe răzătoarea fină.
  4. Vinetele răcite se împart la mijloc, fără a tăia 1,5 cm până la tulpină. Legumele ar trebui să se desfășoare ca paginile de carte, dar în același timp să rămână întregi.
  5. Pune usturoi pe o parte a afinului, acoperi cu cealalta jumatate. Pune într-un recipient.
  6. Saramura se diluează în apă rece și se toarnă peste vinete.

usturoi

O rețetă clasică de sărare afinelor

Dacă într-o oală sunt legume sărate, acoperiți-le cu un șervețel deasupra, puneți o farfurie pe el și puneți fitilul pe el. Când se pune în borcane, saramura se adaugă deasupra și se acoperă.

AVERTIZARE! În această stare, afinul va sta 10 zile la frigider până când este gata.

După ce legumele sărate au adunat o cantitate suficientă de saramură, se taie în 3 părți, se pun cu grijă într-un borcan, deasupra se toarnă puțin ulei de floarea soarelui sau se lasă în saramură.

Vinete sarate cu morcovi si usturoi sub presa

Un preparat sarat delicios pentru iarna vine din vinetele umplute inmuiate sub presa. Rețeta include:

  • cele albastre;
  • morcov;
  • paprika;
  • usturoi - după gust;
  • sare - 3 linguri. l. la 0,5 l de apă.

Numărul ingredientelor principale nu este indicat: legumele se iau în cantități egale. Aproximativ 2 linguri de umplutură pot fi puse într-una albastru mediu.

Consiliu! Pentru a elimina complet amărăciunea, înainte de fierbere, străpungeți fructele în mai multe locuri cu o frigărui sau o furculiță.

Vinetele înmuiate cu usturoi și morcovi sub jug se fac după următoarea tehnologie:

  1. Morcovii sunt răzuiți, ardeiul este tăiat în linii longitudinale subțiri, usturoiul este zdrobit.
  2. Ingredientele preparate sunt amestecate.
  3. Fierbe afinele pana sunt gata, scoate-le din tigaie.
  4. Ele sunt așezate pe o suprafață dură plană pe rând sau pe mai multe rânduri, deasupra este instalată o placă de tăiat, fructele trebuie să fie sub înveliș. Pune fitilul pe tabla si lasa-l sa se raceasca timp de trei ore.
  5. Vinetele racite se taie pe lungime pana la tulpina, se deschid si se umplu cu amestecul preparat.
  6. Cu grijă, ca să nu o facădezintegrat, pus într-o tigaie sau recipient.
  7. Faceți saramură și turnați.
  8. Acoperiți cu o cârpă de sus și instalați un fitil.

Preparatul se infuzeaza pana este gata la o temperatura de +20 0C timp de 7 zile, daca vinetele sunt trimise imediat la frigider - 12-13 zile.

Vinete marinate sub fitil cu usturoi

Vinetele sărate cu usturoi sub jug pot fi conservate, rețeta necesită tratament termic, dar metoda va prelungi durata de valabilitate a produsului. Un set de componente pentru procesarea a 3 kg de afine:

  • morcovi - 5 buc.;
  • usturoi - 2-3 capete;
  • sare - 100 r;
  • oțet de mere 6% – 80 ml;
  • apă - 2 litri

Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute.

Tehnologia rețetei de conservare a afinelor sărate pentru iarnă sub jug:

  1. Fructele se taie pe lungime si se fierb 5 minute.
  2. Se scoate din apa, se taie inele de 3 cm latime, se presara cu sare, se pune sub fitil 4 ore.
  3. Legumele se scot și se spală.
  4. Se rade morcovii, se toaca usturoiul.
  5. Combinați toate legumele și amestecați.
  6. Fierbeți apa și faceți o marinadă, turnați vinetele.

Legume umplute cu verdeata inainte de sare

Deasupra se pune un fitil si se lasa 48 de ore. Apoi, produsele sărate sunt așezate în borcane sterilizate, saramura se scurge, se fierbe din nou, produsul fierbinte este umplut până la vârf, sterilizat timp de 5 minute și rulat. Afinele îmbătrânite sub presă, după conservare pentru iarnă, se dovedesc a fi moderat acre, nu prea sărate, iar perioada de valabilitate este prelungită.

Alea albastre cu verdeata sub presa pentru iarna

Poti face vinete sarate sub jug nu numai cu usturoi, ci si cu patrunjel si marar. Un set de produse pentru 1 kg de afine:

  • morcovi - 2buc.;
  • ardei bulgaresc - 1 buc.;
  • usturoi - 1 cap;
  • sare - 1 lingura. l. pentru 200 ml apă;
  • pătrunjel și mărar - 1/2 legături fiecare.

Secvența procesului nu diferă de tehnologia sărării la rece:

  1. Legumele pentru umplutură se taie în bucăți mici, se zdrobește usturoiul, se separă verdeața de ramuri și se toacă, apoi totul se amestecă.
  2. Vinetele fierte se pun sub fitil pentru a elimina excesul de umiditate.
  3. Împărțiți-le pe cele albastre în 2 părți și umpleți-le.
  4. Umpleți cu saramură, setați încărcătura și puneți la frigider.

Într-o săptămână, produsul sărat va fi gata.

Brânzeturi albastre în stil georgian sub presă pentru iarnă în conserve

Preparatul va fi picant, coriandru va adăuga la gust note de bucătărie caucaziană. Setul de retete este conceput pentru 2 kg de afine. Faceți saramură:

  • apă - 2 l;
  • oțet - 75 ml;
  • zahăr - 2 linguri. L.;
  • sare - 3 linguri. l.

Pentru umplutura:

  • usturoi - 1 cap;
  • morcovi - 300 g;
  • ardei amar - 1 buc.;
  • ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
  • coriandru - 1 buchet;
  • patrunjel - 3 crenguțe.

Tehnologie:

  1. Vinetele fierte se pun sub o presa pentru a se raci complet si lichidul sa se scurga.
  2. Componentele saramurii sunt combinate în apă clocotită.
  3. Tăiați ingredientele de umplutură și stropiți cu ardei roșu.
  4. Fructele se umplu, se pun într-un vas, se umplu cu saramură și se instalează o presă.
  5. Se da la frigider pentru 3 zile.

Apoi produsul sărat este transferat în cutii tratate, saramura este fiartă și piesa de prelucrat este turnată, rulată.

Termeni și reguli de depozitare

Pregătirea sub huse de polietilenă necesită o atenție deosebită, temperatura caldă va continua fermentația, produsul este în cel mai bun cazse va dovedi acru, în cel mai rău caz - se va strica. Se recomanda pastrarea recipientului in frigider sau in subsol, unde temperatura nu este mai mare de +5 0C, atunci termenul de valabilitate va fi de aproximativ 5 luni. Afinele sărate conservate sunt depozitate la subsol, termenul de valabilitate al produsului este de 2 ani.

Concluzie

Vinetele sărate sub jug este o modalitate simplă de procesare a legumelor. Rețetele nu necesită costuri mari de materiale, tehnologia este destul de simplă. Singurul dezavantaj este că produsul nu durează mult fără sterilizare.