Vinetele fermentate cu morcovi, verdeață și usturoi sunt unul dintre tipurile populare de preparate de casă. Rețetele simple cu un set de componente tradiționale nu necesită respectarea strictă a dozei. Pentru depozitare pe termen lung, produsul finit este sterilizat și depozitat la frigider fără prelucrare ulterioară. Se folosește ca gustare independentă, adăugată la cartofi sau carne.
Vinetele fermentate pot fi servite la 5 zile de la procesare
Ce vinete sa alegi pentru murat
Pentru un preparat murat de înaltă calitate, cele albastre sunt selectate după următoarele criterii:
- Fructe de mărime medie, formă turtită.
- Culoarea albastră a fructului trebuie să fie uniformă, de culoare saturată de cerneală. Nu se folosesc legume albe.
- Fructele necoapte nu vor fi potrivite, gustul lor va fi nefavorabil diferit de cele coapte.
- Legumele supracoapte au coaja dură, pulpă fibroasă și semințe mari, așa că nu sunt potrivite pentru murat.
- Ei acordă atenție calității materiilor prime: fructele proaspete au o suprafață lucioasă, fără pete negre și zone moi.
Important! Vinetele ar trebui să fie elastice, nu moale.
Retete de vinete murate cu morcovi si usturoi pentru iarna
Componentele obligatorii ale tuturor rețetelor sunt usturoiul și verdeața de țelină, acestea dau produsului fermentat un gust și o aromă picant. Există opțiuni în care usturoiul este înlocuit cu ceapă, iar preparatul va diferi ca gust. Se folosesc ardei, roșii și morcovi, dar nu vor înlocui, ci vor completa. Morcovii conferă fructelor fermentate un gust dulce și accelerează procesul de fermentație.
Vinete simple murate umplute cu morcovi si usturoi
Una dintre metodele simple și economice de prelucrare este o rețetă tradițională cu un set de următoarele componente:
- vinete - 3 kg;
- usturoi - 250 g;
- morcovi - 0,7 kg;
- ulei de floarea soarelui - 180 ml;
- verdeață de țelină - 1 buchet.
Reteta clasica de vinete murate:
- Tăiați tulpinile din legume, faceți mai multe tăieturi la suprafață.
- Se scufundă în apă clocotită cu sare adăugată (1 lingură la 1 litru). Gatiti 10-15 minute. Pregătirea este verificată cu un chibrit, suprafața ar trebui să fie ușor străpunsă.
- Fructele se scot și se pun sub presă, timpul de a fi sub jug nu are niciun rol, eu îndesc doar vinete reci.
- Morcovii se dau prin ras si se prajesc in ulei pana se inmoaie, se pun intr-un bol, se adauga usturoi presat si o lingura de sare.
- Pe vinete, retrageți-vă la 1,5 cm de sus și de jos și faceți o incizie adâncă, dar nu transversală.
- Umplutura se pune în buzunarul rezultat și se înfășoară cu un fir pentru a o fixa.
- Verdeturile de telina se folosesc intregi sau tocate in bucati mari.
- În partea de jos a recipientului se pun verdeața și un strat de vinete, alternând cu partea de sus.
- Deasupra se pune o farfurie pe care se pune sarcina.
Se lasa la temperatura camerei. După 5 zile, produsul este testat, dacă vinetele fermentate cu morcovi și usturoi sunt gata, acestea se duc la frigider, fiind introduse în prealabil în borcane și recipiente.
Pentru a păstra forma fructelor murate, acestea sunt învelite cu tulpini verzi
Vinete in cercuri, murate cu morcovi in straturi
Un set de componente pentru 3 kg de vinete:
- morcovi - 1 kg;
- ardei amar - 1 buc.;
- roșii - 0,8 kg;
- verdeață de țelină - 1 buchet;
- usturoi - 200 g;
- oțet - 180 ml;
- ulei - 200 ml;
- sare - 3 linguri. l. pentru 3 litri de lichid.
Reteta de vinete murate:
- Vinetele se taie in felii de aproximativ 4 cm latime.
- Morcovii sunt formați în paie, ardeiul iute în inele (semințele sunt mai întâi îndepărtate și tulpinile sunt tăiate).
- Usturoiul se trece printr-o presă, țelina se toacă, roșiile sunt tăiate felii.
- Adăugați sare și oțet în apa clocotită, puneți-le pe cele albastre și gătiți timp de 5-7 minute.
- Îl iau într-o strecurătoare.
- Uleiul se prăjește într-o tigaie.
- Fundul recipientului pentru sare se acoperă cu verdeață, se stropește cu usturoi, se pun felii de roșii, se adaugă niște piper amar și părți fierbinți de afine, se toarnă peste ele usturoi, un strat de morcovi și verdeață și se toarnă ulei. peste ei. Următoarea stivuire urmează aceeași schemă, dacă mai rămâne ulei, acesta este turnat în piesa de prelucrat la sfârșitul procesului.
O presă este instalată de sus. Dupa 24 de ore, legumele vor fi acoperite cu zeama, in alta zi vor fi complet gata. Se ambalează împreună cu lichidul în recipiente și se pun la frigider.
Vinete, murate cu morcovi, telina si usturoi
O rețetă rapidă și foarte gustoasă cu următoarele ingrediente:
- morcovi - 1 kg;
- vinete - 2,5 kg;
- verdeață de țelină - 1 buchet mare;
- usturoi - 250 g;
- ceapa - 0,5 kg;
- ardei bulgaresc - 400 g;
- rădăcină de pătrunjel - 2 buc. și 1 buchet de verdeață;
- ulei vegetal - 150 ml
Prepararea afinelor fermentate:
- Puneți vinetele crude procesate în mai multe locuri cu o frigărui, astfel încât amărăciunea să iasă prin tăieturi în timpul gătirii.
- Puneți legumele în apă clocotită fără să adăugați sare, fierbeți timp de 10-15 minute. Pregătirea este verificată cu o frigărui sau un chibrit: vinetele trebuie să fie ușor străpunse.
- Fac cate un buzunar in fiecare legume, o tai pe lungime. Acestea sunt plasate pe livrare cu inciziile în jos, astfel încât excesul de lichid să se scurgă.
- Ardeiul se taie fasii, ceapa cubulete, radacina de patrunjel impreuna cu morcoviifrecat pe răzătoare.
- Pune pe foc o cratiță sau tigaie cu părțile înalte, se toarnă uleiul, se călește ceapa până devine transparentă.
- Acoperiți morcovii cu pătrunjel, lăsați până se fierbe pe jumătate.
- Adăugați piper și fierbeți timp de 3 minute.
- Umplutura se scoate de pe foc, trebuie folosita la rece.
- Pătrunjelul tocat mărunt se toarnă în tocată de legume răcită, amestecată.
- Se separă ¼ din usturoi din masa totală, restul se trece printr-o strecurătoare și se adaugă la carnea tocată.
- Sare 1 lingura. sare cu bitter.
- Acoperiți fundul recipientului pentru legume murate cu țelină și tocați câțiva căței de usturoi.
- Vinetele se umplu cu umplutura pe cat posibil si se fixeaza cu ata.
- Punem un strat intr-o tigaie, taiem deasupra usturoiul si frunzele de telina, alterneaza cu blatul.
- Dacă umplutura este lăsată, aceasta este așezată lângă vinete în locuri libere.
Pentru picant, dacă se dorește, la produsul fermentat se adaugă piper amar
Marinada se face din 1 litru de apă fierbinte și 1 lingură. l. sare Se toarnă în piesa de prelucrat, se pune o farfurie plată și o presă. Se țin la temperatura camerei timp de 5 zile, apoi legumele fermentate finite se transferă într-un recipient și se pun la frigider.
Dacă este necesară depozitarea pe termen lung într-o formă rulată, legumele sunt așezate în borcane și sterilizate într-un cuptor la o temperatură de +170 0C, închise cu capace metalice tratate termic.
Vinete murate cu morcovi, usturoi si verdeata fara saramura
Pentru reteta pregatiti:
- morcovi - 0,7 kg;
- vinete - 3 kg;
- usturoi - 200 g;
- ulei - 200 ml;
- sare - 1 lingura. l. cu blat;
- țelină și pătrunjel (verde).
Vinetele fermentate sunt făcute folosind următoarea tehnologie:
- Lăsați 1,5 cm de vârf, străpungeți vinetele cu un cuțit și tăiați-o, lăsați 1,5 cm de tulpină, capetele fructului vor fi intacte.
- Fierbeți 4 litri de apă cu sare dizolvată, așezați fructele. Fierbeți legumele timp de aproximativ 15 minute, verificați-le dacă sunt pregătite înțepând un chibrit, dacă pătrunde ușor în piele și pulpă, se ia de pe foc. Nu este de dorit să digerați fructele.
- O tavă sau o placă de tăiat este acoperită cu o cârpă, vinetele sunt așezate pe ea în 1-2 rânduri, astfel încât tăierea să fie paralelă cu planul. Partea superioară este acoperită cu o a doua placă de tăiat și este instalat un fitil.
- Legumele sunt in aceasta stare pana se racesc complet. În acest moment, va fi eliberat suc vâscos, care trebuie îndepărtat, amărăciunea va ieși din pulpă împreună cu ea.
- Morcovii se fierb până sunt gata, se dau prin răzătoare sau se taie în fâșii longitudinale subțiri.
- Usturoiul este zdrobit cu o presă.
- Combinați usturoiul și morcovii într-un castron larg, turnați sarea specificată în rețetă și turnați uleiul. Se amestecă bine toate componentele.
- În fundul recipientului în care se vor pregăti legumele fermentate, puneți țelină, puteți adăuga rădăcină de hrean și pătrunjel, verdeața trebuie să acopere fundul. Poate fi folosit întreg sau rupt manual în părți.
- Scoateți presa din legume, acestea vor avea o formă ovală-plată și le umpleți cu tocată de legume pregătită, este convenabil să faceți acest lucru cu o linguriță.
- Pentru ca particulele să nu se destrame, derulați înapoi cu fire sau tulpini de pătrunjel și țelină. Se pune primul strat, verdeata deasupra, pana la final, pana se termina vinetele.
- O placă plată este plasată deasupra și sarcina este instalată.
Consiliu! O cutie de apă poate fi folosită ca presă.
Preparatul se lasa in camera, dupa o zi fructele vor da zeama, va acoperi suprafata impreuna cu uleifarfurii A treia zi vinetele fermentate vor fi gata, le punem in borcane si le punem la frigider.
Afine fermentate cu adaos de morcovi și ceapă
Vinete, murate cu morcovi, usturoi si ardei gras
O rețetă în care este prezent ardeiul bulgaresc este considerată delicioasă. Se foloseste intreg. Piperul dă o aromă suplimentară afinelor fermentate. Ingredientele necesare pentru reteta de vinete murate:
- afine - 3 kg;
- ardei bulgaresc - 6 buc.;
- ulei - 250 ml;
- usturoi - 180 g;
- morcovi - 0,8 kg;
- ienibahar măcinat - după gust;
- telina si coriandru (se poate inlocui cu patrunjel) - cate 1 legatura;
- sare - 3 linguri. l.
Secvența tehnologiei vinete murate cu piper:
- Faceți o incizie longitudinală în centrul vinetelor și fierbeți-le în apă cu sare până se înmoaie.
- Puneți fructele sub presă, astfel încât sucul cu amărăciune să curgă din ele, lăsați timp de 3 ore.
- Din piper se taie tulpinile, se îndepărtează partea interioară cu semințele.
- Morcovii se razeaza si se calesc intr-o tigaie cu ulei pana devin moale.
- Puneți morcovii într-o ceașcă, adăugați usturoi ras și 1 linguriță. sare, se presară cu piper, se amestecă bine masa.
- Scoatem presa, taiem vinetele deasupra, lasand aproximativ 2 cm intacte in partea de jos.
- Ei deschid fructele, astfel încât este mai ușor să-l umpleți și să-l umpleți cu umplutură. Sunt învelite cu tulpini de verdeață pentru fixare.
- Puneți coriandru și țelină pe fundul recipientului, iar deasupra un strat de vinete.
- Ardeii se umplu cu toca de legume, se aseaza pe vinete, apoi un strat de verdeata si tot asa pana se termina legumele.
- Deasupra se pune o presa si se lasa 3 zile.
Se serveste cu branza albastra fermentata si umplutaardei întreg deodată.
Consiliu! Această rețetă poate fi folosită pentru prepararea de iarnă, legumele murate sunt așezate în borcane și sterilizate timp de 1 oră.
Sunt închise cu capace metalice și coborâte în subsol.
Termeni și reguli de depozitare
Vinetele fermentate preparate după orice rețetă se păstrează la frigider sau într-o cameră cu un regim de temperatură nu mai mare de +4-5 0C. Dacă recipientul ocupă mult spațiu, legumele pot fi ambalate în recipiente sau borcane de sticlă.
În rețetele în care se asigură umplutura, saramura se scurge, se fierbe, iar frigul este returnat pe piesa de prelucrat, această metodă va păstra produsul până la opt luni. Vinetele fermentate fără umplutură, dar cu ulei, sunt comestibile timp de 4 luni. Preparatul sterilizat se păstrează mai mult de un an.
Concluzie
Vinetele fermentate cu morcovi, verdeață și usturoi sunt potrivite atât pentru masa festivă, cât și pentru alimentația de zi cu zi. Tehnologia de gatit este simpla, dupa 3 zile produsul fermentat va fi gata, se poate servi cu orice fel de mancare din carne si cartofi.