Ciupercile de lemn Shiitake cresc în Japonia și China. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria națională a națiunilor asiatice. Specia are o valoare nutritivă ridicată, este cultivată în scop comercial pentru livrare în țările europene. Shiitake poate fi fiert, murat sau prăjit, cu oricare dintre metodele de prelucrare, ciupercile își păstrează gustul și valoarea nutritivă.

shiitake

Cum să prăjești shiitake

Zona de distribuție principală a speciei este Asia de Sud-Est. În Rusia, ciuperca se găsește foarte rar în sălbăticie. Crește în Primorsky Krai și în Orientul Îndepărtat pe trunchiurile de stejar mongol, tei și castan. Formează simbioză numai cu speciile de foioase.

O specie populară este cultivată artificial în regiunile Voronezh, Moscova și Saratov. Regiunile sunt considerate principalii furnizori de produs pe piața alimentară. Sunt la vânzare shiitake proaspăt, care poate fi prăjit și inclus în rețete cu diverse ingrediente. Produsul uscat vine în Rusia din țări asiatice.

Corpurile fructifere ating maturitatea biologică în 4-5 zile, în condiții artificiale cresc pe tot parcursul anului. În mediul natural, fructificarea are loc la mijlocul verii și continuă până la sfârșitul toamnei. În ceea ce privește valoarea nutritivă, ciupercile shiitake nu sunt inferioare ciupercilor porcini, calitățile gustative sunt mai pronunțate, astfel încât ciupercile de lemn sunt la mare căutare.

Când cumpărați, acordați o atenție deosebită stării corpului fructului, o rețea de fisuri pe capac indică o stare bună a ciupercii, gustul va fi pronunțat. Prezența petelor întunecate pe stratul lamelar este rezultatul îmbătrânirii specimenului. Puteți folosi produsul, dar gustul va fi mai rău.

Shiitake ar trebui să fie prăjit, fiert sau fiert după prelucrare preliminară:

  1. Corpurile fructifere proaspete sunt spălate.
  2. Piciorul este scurtat cu 1/3.
  3. Tăiate în bucăți,se toarnă apă clocotită peste.

Consiliu! Puteți prăji în unt sau ulei vegetal pe o tigaie încinsă.

Produsul uscat este preînmuiat în apă caldă sau lapte, lăsat timp de 2 ore, apoi procesat.

Cât de mult să prăjești ciuperci shiitake

Pulpa fructelor este fragedă, densă, cu o cantitate mică de apă. Gustul este dulce, mirosul este plăcut de nucă. Pentru a păstra avantajele gastronomice ale ciupercii, prăjiți vasul timp de cel mult 10 minute, fără a acoperi recipientul cu un capac. Felul de mâncare se va dovedi suculent, cu aromă și gust de ciuperci.

Retete de shiitake prajit

Puteți prăji shiitake ca garnitură pentru orez sau paste și includeți-l într-o salată de ciuperci. Bucătăria japoneză, coreeană sau chineză oferă multe rețete de gătit. Se pot praji cu legume, cu carne, adaugand tot felul de condimente si ingrediente. Ciupercile shiitake prăjite nu sunt doar gustoase, ci și sărace în calorii.

Shiitake prăjit cu usturoi și suc de lămâie

Rețeta clasică nu necesită costuri mari de material. Este popular în Rusia, deoarece ingredientele sunt disponibile și este nevoie de puțin timp pentru a se prepara. Un set de produse:

  • 0,5 kg corpuri de fructe;
  • 2 art. l. uleiuri;
  • ½ parte dintr-o lămâie;
  • 1 art. l. patrunjel (uscat);
  • piper, sare dupa gust.

mult

Se recomandă să prăjiți shiitake folosind următoarea tehnologie:

  1. Corpurile de fructe sunt procesate, tăiate în părți arbitrare.
  2. Usturoiul se curata si se toaca.
  3. Pune tigaia pe foc, adauga ulei.
  4. Preîncălziți vasele pentru gătit, aruncați usturoiul, amestecați constant (prăjiți timp de cel mult 3 minute).
  5. Adăugați bucăți de ciuperci, fierbeți încă 10 minute.
  6. Stoarceți sucul de lămâie.
  7. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați sare, ierburi, condimente și suc de lămâie.

Shiitake prajit cu cartofi

Pentru a pregăti vasul (4 porții) luați:

  • 8 buc. cartofi;
  • 400 g de capace;
  • 1 ceapă;
  • ¼ pachete de unt (50-100 g);
  • 100 g smântână;
  • sare, piper, mărar, pătrunjel - după gust.

Cum se prajesc ciupercile conform retetei:

  1. Cartofii se curata, se fierb pana sunt gata in apa cu sare.
  2. Corpurile de fructe sunt prelucrate, tăiate în părți.
  3. Scoateți coaja de ceapă, tocați-o.
  4. Tigaia se pune pe foc, se adauga ulei, ceapa se rumeneste usor.
  5. Cartofii se taie si se calesc pana se rumenesc.
  6. Adăugați ciupercile, prăjiți-le timp de 10 minute, amestecând constant.
  7. Sare, piper, adăugați smântână, aduceți la fiert.

Consiliu! Pentru a da produsului un aspect estetic, puneți-l pe un vas și presărați verdeață deasupra.

Shiitake prajit cu legume si carne de porc

Rețeta de bucătărie chineză include următoarele produse:

  • 0,3 kg de capace de fructe;
  • 0,5 kg carne de porc;
  • ½ cap de varză de Beijing;
  • 1 buc. ardei amar și aceeași cantitate de dulce;
  • 50 g ghimbir;
  • 1 buc. morcovi;
  • 3 catei de usturoi;
  • 100 ml sos de soia;
  • 2 art. l. seminte de susan;
  • 50 ml ulei vegetal;
  • oțet, de preferință orez - 2 linguri. L.;
  • 2 art. l. zahăr;
  • 2 lingurite amidon

Secvența de a prăji carnea de porc cu shiitake:

  1. Tăiați carnea de porc, marinați timp de 15 minute în parte din sosul de soia.
  2. Maruntiți varza, tăiați ardeiul, morcovul în cuburi, tocați ghimbirul și usturoiul.
  3. Corpurile de fructe sunt împărțite în mai multe părți.
  4. Se toarnă ulei într-o tigaie cu părțile înalte, se pune carnea. Este nevoie de 10 pentru a prăji conform rețeteimin.
  5. Se adauga legumele si se caleste 5 minute.
  6. Se aruncă ciupercile, se prăjesc 10 minute.

Pune uleiul vegetal, sosul de soia rămas, oțetul și zahărul într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere, se diluează amidonul, se fierbe timp de 4 minute. Sosul se toarnă în carne, se acoperă, se aduce la fierbere. Se presara cu seminte de susan inainte de utilizare.

Shiitake prajit cu sparanghel si carne de porc

Setul de produse necesar pentru rețetă:

  • 200 g corpuri de fructe;
  • 200 de grame de file de porc;
  • 200 g sparanghel;
  • 1 ardei dulce;
  • ½ linguriță. ardei roșu măcinat;
  • 4 art. l. sos de soia;
  • 4 art. l. ulei de floarea soarelui;
  • 2 catei de usturoi;
  • ceapa verde, sare - dupa gust.

Preparare:

  1. Carnea se taie, se marina intr-un sos cu adaos de ardei rosu timp de 15 minute.
  2. Sparanghel (decojit), ardei dulce tăiat cubulețe.
  3. Ciupercile sunt tăiate în mai multe părți.
  4. Puneți sparanghelul pe o tigaie încălzită, prăjiți timp de cel mult 5 minute.
  5. Apoi se adauga piper si usturoi. Se prăjește aproximativ 2 minute.
  6. Se pune carnea de porc, se lasa pe foc 10 minute.
  7. Adăugați shiitake, prăjiți-le timp de cel mult 7 minute.
  8. Vasul se sare si se presara cu ceapa tocata.

Conținutul caloric al shiitake-ului prăjit

Corpurile de fructe au o compoziție chimică bogată, inclusiv vitamine, aminoacizi și microelemente. Ciupercile au o concentrație mare de proteine ​​și carbohidrați. Cu toată diversitatea compoziției, conținutul de calorii este scăzut. Produsul proaspăt conține 34 kcal la 100 g, dacă prăjiți ciuperci, conținutul de calorii crește la 36 kcal.

Produsul uscat este mai caloric, indicatorul crește din cauza evaporării lichidului. 100 g preparat uscat conțin 290 kcal. Acest fapt este luat în considerare în timpul procesării. Pentru a obține o masă hrănitoare de lavaloare energetică minimă, ciupercile sunt adăugate mai puțin.

Concluzie

Datorită gustului și conținutului scăzut de calorii, ciupercile sunt la mare căutare, puteți prăji shiitake, puteți pregăti feluri întâi și secunde, salate. Specia este exportată din Japonia, Coreea și China, cultivată în Rusia. Corpurile fructifere proaspete și uscate sunt potrivite pentru rețete. Ciupercile nu sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă, deoarece în procesul de tratament termic pe termen lung sau de sărare, corpurile fructifere își pierd o parte din compoziția și gustul lor chimic util.