Salutări, dragi oaspeți și cititori ai blogului meu! De acord că este dificil să găsești o familie în Rusia care să nu iubească mâncarea tradițională rusească, varza murată, castraveții și roșiile. Nutriționiștii și experții în domeniul nutriției spun de mult timp că fermentația este cea mai utilă modalitate de preparare a legumelor pentru organismul nostru.
Varza murată este o sursă de vitamine și minerale. Contine vitaminele C, A, PP, vitaminele B, potasiu, magneziu, sodiu si fier. Acest fel de mâncare frumos și simplu este o modalitate excelentă de a adăuga bacterii prietenoase în intestin și de a-l face să funcționeze mai bine.
Pentru a pregăti varza murată, ar trebui să luați soiuri coapte la mijloc și coapte târziu, cu știuleți albi și denși (nu „stejar”) cu un conținut ridicat de zahăr. Stiuleții crăpați, liberi, verzi și înghețați nu sunt potriviti pentru fermentare.
Ingredientele principale, pe lângă varza în sine, pot fi: sare de masă), mere (Antonivka), morcovi, merișoare, lingonberries, chimen.
În acest articol, vreau să vă împărtășesc rețete de varză murată foarte gustoasă, pe care le puteți pregăti singur, chiar dacă sunteți un începător complet.
O reteta de varza murata foarte gustoasa pentru iarna
În copilărie, îmi amintesc că bunica facea multe loturi din această varză murată în borcane și butoaie de lemn. De asemenea, iubesc această rețetă pentru simplitate și gust deosebit.
Acest fel de mâncare se potrivește cu orice fel de mâncare din cartofi. Și cât de delicios este într-o oală sub presiune! In plus, imi place sa gatesc varza inabusita din varza murata si proaspata datorita gustului pe care varza murata il da preparatului.
Pentru a pregăti această gustare, avem nevoie doar de trei ingrediente și de răbdarea de a aștepta o săptămână. Da, nu este o greșeală, atât timp trebuie să așteptați înainte de a savura gustul de varză murată gata preparată.
Ingrediente:
- Varză (medie) - 2 capete
- Morcov - 2 buc. (mare)
- Sare - 75 gr.
Pregătire:
1. Scoateți primele două frunze de varză. Curățați morcovii cu un curățător de legume. Spălați legumele. Tăiați știuletele în jumătate. Tăiați capul de varză și tocați varza cu o râșniță sau cuțitul. Puneți-l într-un castron mare. Tăiați morcovii fâșii și puneți-i într-un bol cu varza mărunțită. Adauga sare.
2. Amesteca bine amestecul, iar apoi framanta legumele cu mainile astfel incat sa dea zeama. Compactați varza cu mâinile, acoperiți vasul cu un capac care se închide ermetic sau înfășurați-o în folie alimentară. Lăsați așa pe blat aproximativ 2-3 zile (temperatura ar trebui să fie de aproximativ 20ºС). În timpul fermentației se va forma spumă, care trebuie îndepărtată. De asemenea, masa de varză trebuie străpunsă zilnic cu o frigărui lungă de lemn, astfel încât gazele să iasă.
3. Întindeți apoi varza murată în borcane prespălate, uscate și sterilizate. Se inchide ermetic cu capace si se pastreaza la frigider. Felul de mâncare este gata de mâncat.
Varză murată în bucăți mari în conserve
Există multe moduri de a săra varza pentru iarnă și fiecare dintre ele este bună în felul său. Această rețetă diferă prin faptul că vom tăia velocul în bucăți mari.
Ingrediente:
- Varză - 2700 gr.
- Morcovi - 4 buc.
- Sare - 3 linguri. l.
- zahăr - 3 linguri. l.
- Piper negru (măcinat) - 3 lingurițe.
- Ardei roșu nu iute (măcinat) - 3 lingurițe.
Pregătire:
1. Tăiați morcovii decojiți, spălați și uscați în felii subțiri folosind un curățător de legume. Apoi tăiați aceste farfurii în bucăți de 4-5 cm.
2. Tăiați capul de varză în jumătateși tăiați în bucăți mari. Tăiați miezul, nu avem nevoie de el.
Dacă veloc-ul este mare, tăiați-l în 4-5 părți, apoi în fâșii și în pătrate de 4x4 sau 5x5 cm.
3. Apoi, transferați legumele tocate într-un recipient adânc și adăugați condimente la ele. Amestecam si macinam totul bine cu mainile, astfel incat legumele sa inceapa sa elibereze zeama.
4. Pune o încărcătură pe legumele rase. De preferință, un recipient umplut cu apă de același volum.
5. Pentru ca varza să devină mai moale, a doua zi trebuie amestecată din nou și frecată bine. Instalăm încărcătura și o lăsăm încă două zile. La sfârșitul a trei zile, mai amestecați o dată varza și aranjați-o în borcane.
Salata de varza murata pentru iarna
Varza murată ocupă unul dintre locurile principale printre preparatele gospodinelor. Acest lucru se datorează dorinței de a introduce cât mai multe vitamine în alimentația celor dragi, în special grupa C. Dar nu numai vitaminele joacă un rol important - varza este foarte gustoasă.
Prin urmare, multe gospodine au tehnica de a pregăti această gustare și încearcă să-i aducă ceva nou de fiecare dată. Varza murată conform acestei rețete este foarte gustoasă, cu o aromă plăcută de ardei gras și ascuțișul hreanului.
Ingrediente:
- Varză - 5 kg.
- Morcov - 800 gr.
- ardei bulgaresc - 800 gr.
- Hrean (rădăcină) - 150-200 gr.
- Sare - 120 gr.
- Ienibahar (mazăre) - 10 buc.
- Frunza de dafin - 2-3 buc.
Pregătire:
1. În primul rând, scoateți frunzele de vârf ale varzei, care pot fi murdare, și tăiați-o în sferturi sau jumătăți. Apoi, scoateți miezul și tăiați în fâșii subțiri. Pentru aceasta, puteți folosi un cuțit sau o răzătoare specială.
Pentru fermentarecel mai bine este să folosiți soiuri târzii de varză, tare.
2. Stropiți varza cu sare și începeți să o zdrobiți și să o amestecați cu mâinile.
3. Apoi, tăiați ardeiul decojit fâșii. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră, iar rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină.
4. Combinați toate ingredientele. Adăugați ienibahar și frunza de dafin. Mai amestecați o dată, transferați legumele într-o cratiță și puneți fitilul (o farfurie și o cutie de 3 litri cu apă). Se lasa la temperatura camerei 3-4 zile.
5. După 4 zile, transferați varza finită într-un borcan sau borcan, închideți cu capace cu șurub sau capron și depozitați la frigider, pivniță sau subsol.
Reteta de varza murata cu sfecla si ghimbir
Această rețetă este o variație excelentă a varzei murate tradiționale. Îmi place să folosesc sfeclă în murături. Oferă nu numai o culoare frumoasă, ci și proprietăți benefice pentru sănătate, inclusiv pentru sistemul cardiovascular și pentru ficat. Fermentarea varzei cu adaos de sfeclă are loc mult mai rapid, deoarece sfecla conține mai mult zahăr decât alte legume.
Ingrediente:
- Varză roșie - 500 gr.
- Varză albă - 500 gr.
- Sfeclă - 1 buc. (in medie)
- Ghimbir - 1 buc. (dimensiunea degetelor)
- Sare - 1 lingura. l.
- Morcov - 3 buc.
- Usturoi - 3 catei
Pregătire:
1. Curățați varza de pe primele două-trei frunze și tocați-o mărunt. Transferați într-un recipient adânc și adăugați sare. Spălați-vă bine mâinile și zdrobiți varza timp de 10 minute. Ar trebui să se înmoaie, să scadă în volum și să elibereze suc.
2. Răziți sfecla, morcovii și ghimbirul pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii subțiri.Transferați ingredientele tăiate într-un recipient adânc cu varză. Adăugați usturoiul tocat și zdrobiți din nou toate legumele cu mâinile curate timp de 4-5 minute. Apoi gustați și ajustați-l dacă este necesar adăugând sare, ghimbir sau usturoi.
3. Puneți masa rezultată strâns în borcan. Asigurați-vă că legumele sunt acoperite cu sucul obținut în timpul preparării lor. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei 3-4 zile.
Timpul de fermentare depinde de temperatura camerei tale. Dacă este cald, fermentația va dura 3-4 zile, iar dacă este rece, atunci 5-7 zile.
4. În timpul procesului de fermentație, deschideți borcanul o dată pe zi pentru a elibera gaze. Apăsați cu un obiect sterilizat, cum ar fi o lingură sau fundul unui pahar. Acest lucru ajută la stimularea fermentației adecvate. Imediat ce varza a fermentat, închideți ermetic borcanul cu un capac și puneți-l la frigider, pivniță sau subsol.
Varză delicioasă cu merișoare și miere în saramură
Reteta de varza murata cu merisoare este una dintre cele mai populare din tara noastra. Spre deosebire de rețeta clasică fără condimente, rețeta cu merișoare este mai acrișoară, dar este foarte gustoasă. În plus, varza murată cu merișoare este foarte utilă, deoarece conține o cantitate suplimentară de vitamina C. Deci, cum să prepari un astfel de fel de mâncare cu merișoare?
Ingrediente:
- Varză - 2 kg
- Morcov - 1 buc. (mare)
- Miere - 1 lingura. l.
- Merisor - 50 gr.
- Sare - 2 linguri. l.
- Apă - 400 ml
Pregătire:
1. Tocați varza și morcovii într-un robot de bucătărie.
2. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați mierea și sarea în apă caldă fiartă.
3. Așezăm ingredientele pregătite într-un borcan de trei litri în straturi:varză, morcovi, merisoare. În procesul de stivuire, tamponați ușor legumele cu un pistil de lemn.
4. Puneti borcanul umplut intr-o cana adanca si turnati ingredientele cu saramura. Cupa este necesară pentru ca lichidul să poată curge în ea în timpul fermentației. Apoi adăugați apă caldă fiartă în partea de sus a borcanului. Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile. După această perioadă, varza va fi gata. Borcanul poate fi închis cu un capac și păstrat în frigider sau pivniță.
Sarea în această rețetă este adăugată într-o cantitate minimă. Dacă vă place mai mult varza sărată, puteți adăuga 3-4 linguri de sare într-un borcan de 3 litri.
Preparam varza murata cu marar si usturoi
Aproape întotdeauna fac varză murată clasică, dar uneori adaug diferite condimente și ierburi. În această rețetă, vreau să vă arăt cum puteți dospi delicios varza condimentată cu mărar și usturoi.
Nu adăugați niciodată condimente și ierburi care nu vă plac, în speranța că vor avea un gust mai bun în preparatul finit. Aceasta nu. Adăugați doar ceea ce vă place.
Ingrediente:
- Varză - 1 kg
- Mărar (proaspăt) - 1 buchet
- Sare - 1 lingura. l.
- apă - 1 l.
- Ienibahar (mazăre) - 1-2 buc.
- Usturoi - 3-4 catei
Pregătire:
1. Scoateți frunzele exterioare ale varzei, tăiați miezul și tăiați-l în fâșii subțiri. Tăiați mărunt mararul spălat și uscat. Măcinați cățeii de usturoi curățați după gust.
2. Combinați ingredientele tocate într-un recipient adânc. Adăugați ienibahar și amestecați bine.
3. Se dizolvă sarea de masă într-un litru de apă fiartă și se răcește.
4. Turnați saramură rece într-un recipient cu ingrediente tocate șiamesteca Acoperiți varza cu o farfurie și puneți fitilul. Se lasa la fermentat la temperatura camerei 3-4 zile. Din când în când este necesar să scoateți fitilul și să eliberați aerul, atunci varza nu va fi amară.
5. După timpul specificat, gustarea va fi gata. O punem strâns într-un borcan curat, turnăm aici saramura, o acoperim cu un capac și o punem la loc răcoros.
Varza crocanta cu otet este o reteta rapida
Varza murată este cea mai populară, simplă și foarte gustoasă gustare, cu un mare minus - durează mult timp pentru a fermenta. Dar vreau să vă împărtășesc o rețetă pentru o metodă express care va ajuta la fermentarea varzei într-o singură zi!
Ingrediente:
- Varză - 1,5 kg.
- Dovleac - 300 gr.
- Portocaliu - 1 buc.
- Sare - 2 linguri. și 2 ciupituri
- zahăr - 100 gr.
- Oțet de mere - 8 linguri. l.
- Ulei vegetal - 50 ml
- apă - 1 l.
Pregătire:
1. Curățați dovleacul și dați-l pe răzătoare grosieră. Tăiați varza în fâșii de 5 mm grosime, astfel încât să devină crocantă.
2. Transferați ingredientele tăiate într-o cratiță adâncă.
Este foarte important să folosiți o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil. In nici un caz nu folositi un recipient de aluminiu, deoarece aluminiul se oxideaza si varza se va ingriji si va avea gust metalic.
3. Tăiați o portocală curată în bucăți mici, îndepărtați sâmburii și măcinați într-un blender. Se transferă apoi într-o tigaie cu alte ingrediente.
Portocala din aceasta reteta indeparteaza tot mirosul neplacut al varzei.
4. Adăugați două vârfuri de sare în legumele noastre și amestecați cu mâinile. În același timp, trebuie să le mototolim ușor, astfel încâtau dat suc.
5. Acum să începem să pregătim marinada. Se toarnă un litru de apă într-un recipient refractar, se adaugă sare, zahăr, ulei vegetal și se aduce la fierbere. Când marinada dă în clocot, turnați în ea oțet de mere și turnați-l peste varză. Amesteca totul bine.
6. Așezați strâns varza în borcan, astfel încât să fie acoperită complet cu marinada. Lăsați conserva în bucătărie la temperatura camerei sau puneți-o într-un loc răcoros timp de o zi.
Reteta de varza murata in borcane cu vodca
Varza preparată după această rețetă se dovedește nu numai gustoasă, ci și crocantă, viguroasă și albă ca zăpada datorită adaosului de vodcă. Nu trebuie să-l piurezi cu mâinile, pentru că va fermenta în saramură.
Ingrediente:
- Varză - 1 cap
- Morcov - 1-2 buc.
- Sare - 2 linguri. l.
- zahăr - 1 lingură. l.
- Frunza de dafin - 3 buc.
- Piper negru (mazăre) - 15-20 buc.
- apă - 1 l.
- Vodka - 2 linguri.
Varză murată pentru iarnă cu mere
Știați că varza poate fi fermentată cu mere? Dacă nu, asigurați-vă că încercați să pregătiți o astfel de gustare. Se dovedește foarte gustoasă, crocantă și este un furnizor de acid ascorbic și vitamine din grupa B. De asemenea, varza murată cu mere este un semifabricat excelent pentru supe, salate și garnituri.
Ingrediente:
- Varză albă - 1 cap
- Morcov (mare) - 1 buc.
- Mere - 1,5-2 kg.
- Sare
Pregătire:
1. Tocați un cap mare de varză cu un pai.
2. Razati morcovii curatati si spalati pe razatoarea grosiera.
3. Merele (dulci-acrișoare) se spală și se taie bucăți împreună cu coaja fără miez.
4.Transferați varza mărunțită într-un castron adânc. Adăugați 1 lingură. l. sare și frecați cu mâinile astfel încât să elibereze suc. Dar nu exagerați, deoarece varza ar trebui să devină moale.
5. Adăugați morcovii și amestecați bine.
5. Așezați un strat de varză pe fundul unui vas emailat adânc și aplatizați-l cu mâinile. Apoi punem un strat de mere. Acoperiți blatul cu varză și compactați-o din nou strâns. Repetăm straturile până se pun toate ingredientele. Stratul superior ar trebui să fie din varză. Nu uitați să stivuiți strâns fiecare strat pe suprafața sucului eliberat.
6. Pune un jug pe varză. Lăsați 2-3 zile la o temperatură de 17-21ºС. In timpul fermentatiei va aparea spuma la suprafata, iar cand dispare inseamna ca varza a fermentat.
7. Transferați gustarea finită într-un borcan curat, închideți-o cu un capac de capron și puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare. Poftă bună!
Varza murată este unul dintre cele mai sănătoase alimente preparate prin metoda străveche, care este fermentația. Varza murată delicioasă și fragedă va diversifica dieta oricărei familii și o va îmbogăți cu vitamina C și oligoelemente.
Dacă nu vă plac alimentele cultivate cu lactate, puteți alege alimente de cultură fără lactate precum varza murată, care au aceleași efecte ca și lactatele.
Alege orice rețetă care îți place și pregătește o masă sănătoasă de iarnă pentru tine și familia ta. Voi fi foarte fericit dacă vă împărtășiți rețeta de varză murată. Va doresc preparate placute si foarte gustoase!