Zara marinată cu acid citric este o modalitate populară de preparare pentru iarnă. Din punct de vedere al valorii nutritive, sunt egale cu ciupercile porcini si au un gust placut. Pentru ca gustarea să fie nu numai gustoasă, ci și utilă, ar trebui să urmați reguli simple de gătit. Există multe tipuri de marinate cu acid citric, iar ingredientele sunt disponibile, așa că alegerea unei rețete potrivite pentru tine nu va fi dificilă.
Puteți marina zara fără oțet
Marinarea în oțet este considerată un mod tradițional de pregătire pentru iarnă. Sunt oameni cărora nu le place gustul specific al esenței. Există restricții pentru unele boli, există o intoleranță la oțet. Aici vine acidul citric pentru a ajuta gospodinele. Marinada de zară cu acid citric previne eficient reproducerea bacteriilor patogene. Păstrează perfect gustul și aroma naturală.
Cum să murați dovleceii fără oțet
Un element important al conservării zarei murate fără oțet sunt fructele atent selectate. Ar trebui să se acorde preferință celor tineri, au un gust mai dulce. Fructele vierme, stricate, supra-crescute nu sunt permise pentru hrana.
Important! Fructele proaspete nu pot fi păstrate, așa că trebuie prelucrate în ziua recoltării.
Înainte de a începe lucrul, ar trebui să vă asigurați că casa are tot ce aveți nevoie. Ingredientele de bază incluse în rețetele de gătit zară fără oțet sunt ciupercile proaspete, acidul citric și condimentele.
Este necesar să se pregătească recipiente pentru conservare. Pentru a face acest lucru, spălați conservele și capacele cu sifon. Nu folosiți lichid pentru spălarea vaselor - particulele microscopice, rămase pe pereți, vor intra în produsul final. Sterilizați borcanele cu abur sau la cuptor timp de 20 de minute. Se fierb capacele metalice, se toarnă apă clocotită peste cele de capron.
Pentru depozitare pe termen lung înîntr-un loc răcoros, fructele trebuie turnate cu marinată clocotită. Apoi conservele trebuie închise ermetic și așezate cu gâtul în jos pentru răcire lentă. Puteți folosi o pătură sau o pilota pentru asta.
Prepararea zarei pentru sărare sau murătură fără oțet
Dovleceii trebuie curățați de resturile forestiere. Filmele superioare uleioase pot da vasului amărăciune, așa că este mai bine să le îndepărtați. Curățați pelicula albă interioară și tăiați rădăcina. Murdăria de pe tulpină este ușor de îndepărtat cu o perie sau un cuțit. Fructele tinere pot fi gătite întregi. Tăiați exemplarele cu capace de la 5 cm în părți, separați pedunculul.
Consiliu! Se recomandă purtarea mănușilor înainte de curățare, deoarece seva caustică poate lăsa pete pe piele.
Apoi produsul preparat trebuie spalat bine sub jet de apa, pus intr-o tava emailata sau din otel cu apa cu sare. Pe lângă sare, puteți adăuga acid citric pe vârful unui cuțit. Așteptați să fiarbă și lăsați la foc mic o jumătate de oră. Îndepărtați periodic spuma. Scurgeți bulionul, clătiți din nou ciupercile în apă curentă. Acest semifabricat este utilizat pentru decaparea ulterioară.
O reteta clasica de zara marinata cu acid citric
Acesta este cel mai comun mod de conservare a zarului murat cu acid citric pentru iarnă.
Necesar:
- ciuperci - 5 kg;
- 5 litri de apă;
- 200 g sare;
- 300 g zahăr;
- acid citric - 50 g;
- frunză de dafin - 10 buc.;
- boabe de piper - 20 buc.
Metoda de gătit:
- Acoperiți ciupercile cu apă.
- Se toarnă sare și zahăr.
- Gatiti 40 de minute.
- Adăugați acid citric cu 5 minute înainte de a fi pregătit.
- Pune condimentele în borcane.
- Asezati bine ciupercile.
- Adăugați marinada clocotită.
- Sigilați ermetic.
Rețeta clasică este ușor de urmat și nu necesită produse specifice.
Cum să marinați zara cu acid citric și usturoi
Pe lângă condimentele pentru murarea zarului cu acid citric, se recomandă folosirea diverselor legume picante pentru iarnă.
Necesar:
- ciuperci - 4 kg;
- sare grunjoasă - 80 g;
- zahăr granulat - 120 g;
- apă - 2 l;
- ulei de măsline - 1,5 linguri;
- acid citric - 20 g;
- cap de usturoi;
- 12 cuișoare;
- frunză de dafin - 16 buc.;
- 40-60 buc. piper negru;
Metoda de gătit:
- Combina apa, cateii de usturoi, condimentele si sarea cu zaharul intr-un recipient emailat.
- Se fierbe si se toarna ciupercile.
- Gatiti, indepartand spuma, timp de 35 de minute.
- Acidul citric trebuie adăugat cu 5 minute înainte de pregătire.
- Pune ciupercile strâns în cutii împreună cu lichidul.
- Sterilizați timp de 35 de minute pe baie de apă sau la cuptor.
- Se astupa si se lasa la racit.
Un astfel de preparat diversifică perfect meniul de iarnă.
Muratura de zara fara otet cu scortisoara si cuisoare
O gustare picant și picant se obține prin marinarea zarei cu acid citric, flori de cuișoare și un baton de scorțișoară.
Necesar:
- ciuperci - 6 kg;
- apă - 7,5 l;
- acid citric - 30 g;
- zahăr - 300 g;
- sare grunjoasă - 300 g;
- frunză de dafin - 18 buc.;
- 60 buc. ienibahar;
- 20 buc. garoafe;
- baton de scortisoara - 1 buc (poti inlocui 1 lingurita de scortisoara macinata).
Metoda de gătit:
- Turnați apă într-un vas emailat, adăugați condimente, sare, zahăr, aduceți la fiert.
- Pune ciupercile fierte în marinadă.
- Gatiti 20-30 de minute, indepartand spuma, cu 5 minute inaintela final intra acid citric.
- Se pune strâns în borcane împreună cu marinada.
- Închideți cu capace metalice.
O rețetă pentru marinarea ciupercilor fără oțet cu semințe de muștar
În sezonul de iarnă se va servi pe masă un aperitiv cu o notă picantă.
Necesar:
- ciuperci - 0,5 kg;
- sare mare - 1 lingura. L.;
- zahăr granulat - 1,5 linguri. L.;
- acid citric - 0,5 linguriță;
- câteva mazăre din orice ardei după gust;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- 20 de semințe de muștar.
Metoda de gătit:
- Pune o frunză de dafin pe fundul borcanelor.
- Se toarnă sare, zahăr și alte condimente în apă clocotită.
- Adăugați ciupercile, așteptați să fiarbă și gătiți timp de 15 minute.
- Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați esență de lămâie.
- Puneți strâns într-un recipient de sticlă, acoperiți cu capace de tablă.
- Sterilizați pe baie de apă sau la cuptor timp de 20 de minute.
- Rulați și puneți sub pătură.
Dacă nu este posibil să se efectueze sterilizarea, atunci timpul de gătire al ciupercilor în marinadă trebuie mărit cu 30 de minute.
Reteta de zara marinata fara otet cu ceapa
O rețetă rapidă de zară marinată cu acid citric.
Necesar:
- ciuperci - 3 kg;
- apă - 1,8 l;
- sare gemă - 3 linguri. L.;
- acid citric - 3 lingurițe;
- boabe de piper după gust;
- 12 foi de dafin;
- 20 de semințe de coriandru;
- 4 becuri medii.
Metoda de gătit:
- Curățați, spălați și tăiați ceapa în rondele.
- Se pun condimentele si zaharul cu sare in apa clocotita.
- Se fierbe, apoi se adaugă acid citric.
- Puneți strâns ceapa și ciupercile în borcane sterilizate.
- Se toarnă marinada de pe gâtul conservelor.
- Sigilați ermetic.
- Pune incetsă se răcească
Ceapa confera gustarii o claritate placuta picant, iar metoda de preparare este accesibila chiar si gospodinelor fara experienta.
Dovleac marinat cu acid citric și miere
Mierea subliniază favorabil gustul zarei marinate cu acid citric. Pentru un volum de șase cutii de 0,5 l, aveți nevoie de:
- ciuperci - 5 kg;
- apă - 1 l;
- sare grunjoasă - 45 g;
- semințe de muștar - 80 g;
- piper după gust - 20-30 boabe;
- cuișoare - 4 buc.;
- frunză de dafin - 10 buc.;
- umbrele de marar - 15 buc.;
- miere - 50 g;
- acid citric - 5-10 ani
Metoda de gătit:
- Turnați apă în recipient, adăugați sare, zahăr și condimente, aduceți la fierbere.
- Puneti ciupercile si gatiti 30 de minute, avand grija sa indepartati spuma.
- Adăugați acid citric și miere, fierbeți încă 8 minute.
- Îndesați ciupercile strâns în recipient, adăugați marinada până la marginea gâtului.
- Sigilați ermetic.
Ranunculii parfumati de padure vor fi intampinati cu incantare la orice sarbatoare.
O reteta de zara sarata fara otet cu usturoi
Rețetele de zară sărată pentru iarnă fără oțet pot fi diferite. Fiecare gazdă are o rețetă preferată de murături. Pentru metoda clasică, aveți nevoie de:
- ciuperci - 4 kg;
- 20 de tulpini de mărar cu umbrele;
- 12 foi de dafin;
- 12 frunze de coacăz;
- 140 g sare gema;
- 4 litri de apă curată;
Metoda de gătit:
- Fierbeți ciupercile în apă cu sare, îndepărtând spuma, timp de 35 de minute.
- Turnați condimentele cu 10 minute înainte de sfârșit.
- Pune frunzele de coacaze si mararul in borcane.
- Întindeți cât mai strâns zara.
- Rulați sau închideți cu capace obișnuite.
Există o altă modalitate de a săra zara pentru iarnă fără oțet - fermentația acidului lactic,care păstrează toată bogăția gustului și conferă preparatului finit aciditate. Necesar:
- ciuperci - 5 kg;
- sare grunjoasă - 250 g;
- zahăr - 80 g;
- apă - 4 l;
- zer - 3-6 linguri. L.;
- 20 piper negru;
- frunze de stejar sau de struguri 20 buc.
Metoda de gătit:
- Așezați fructele pe rânduri într-un recipient emailat curat, din sticlă sau din lemn, intercalate cu frunze.
- Pregătiți umplutura - turnați ingredientele uscate în apă fiartă.
- Se raceste la 40o si se toarna serul.
- Turnați saramură caldă peste ciuperci, apăsați cu o greutate mare pe un capac răsturnat sau pe o farfurie plată (puteți lua un borcan sau o sticlă de apă).
- Se lasa la fermentat 3 zile, dupa care ciupercile finite pot fi puse la frigider.
Dacă este necesară depozitarea pe termen lung, procedați după cum urmează: strecurați produsul fermentat printr-o strecurătoare. Se spală și se pune într-un recipient sterilizat, apăsând strâns. Fierbeți saramura strecurată timp de 10-15 minute, umpleți conservele cu zară chiar sub margine cu apă încă clocotită. Sterilizați 30 de minute, rulați ermetic.
Unt delicios fermentat poate fi servit la masă cu unt și verdeață.
Reguli de depozitare
Produsul conservat poate fi depozitat într-un dulap sau la subsol. Băncile trebuie închise ermetic cu capace metalice. Nu lăsați lumina soarelui să pătrundă. Termeni de depozitare:
- 4 luni la o temperatură de 15o și peste;
- 12 luni la o temperatură de 4-10°C.
AVERTIZARE! Zara marinată și sărată sub capace de capron trebuie păstrată numai la frigider timp de cel mult trei luni.
Concluzie
Zara marinată și sărată cu acid citric este o gustare grozavă pentru o masă festivă sau de zi cu zi. Dintre eise dovedește o umplutură minunată pentru plăcinte, un ingredient pentru salate și supe de ciuperci. Popularitatea acestui fel de mâncare se datorează gustului și nutriției sale unice. În ciuda diferențelor dintre rețetele individuale, principiile de gătit rămân neschimbate. Pentru a vă mulțumi pe voi și pe cei dragi cu o delicatesă pregătită de sine, este necesar să gătiți respectând toate subtilitățile rețetei.