Crema seamănă cu cartilajul ca gust și aspect. Corpul său dens de fructe nu se prăbușește de la cea mai mică presiune, spre deosebire de alți reprezentanți ai familiei Syroezhkovy, căreia îi aparține. Ciupercile murate nu sunt inferioare ca gust față de tipurile mai valoroase de ciuperci.
Prepararea brânzeturilor pentru murat
Serushki sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Este sigur să le consumați dacă sunt procesate corect în prealabil. Corpurile fructifere trebuie examinate și sortate. Pentru decapare se aleg exemplare mici și medii fără găuri de vierme și putregai. De asemenea, puteți pregăti corpuri mari de fructe, tăindu-le în prealabil în părți. Dar apoi arată mai puțin spectaculos în bănci.
Lucrările pregătitoare necesită mult mai mult timp decât procesul de decapare în sine. Pălăriile și picioarele sunt curățate de resturile mari și înmuiate în apă pentru ceva timp. După aceea, trebuie să spălați fiecare exemplar separat în apă curentă. Între plăcile de pe partea inferioară a capacului se adună o mulțime de resturi mici, care trebuie îndepărtate înainte de gătit. Puteți simplifica procesul de curățare prin eliminarea stratului lamelar. Adesea, atunci când scoateți plăcile, puteți găsi găuri de vierme pe partea inferioară a capacului care nu erau vizibile înainte. Astfel de exemplare sunt improprii pentru hrană.
A doua oară, corpurile de fructe sunt înmuiate într-o soluție slabă de sare de masă timp de o oră și jumătate. Acest lucru trebuie făcut pentru a scăpa de gustul amar caracteristic unor reprezentanți ai regnului ciupercilor. Înainte de începerea tratamentului termic, apa sărată se scurge, capacele și picioarele se spală și se umplu cu apă pentru încă o oră. Timpul total de înmuiere ar trebui să fie de aproximativ 5 ore.
Se fierb brânzeturile într-o cantitate mică de apă timp de 20-25 de minute.
Important! În timpul gătirii, ciupercile eliberează mult lichid. Prin urmare, se toarnă apă în oalăaproximativ o treime din volumul corpurilor roditoare. Corpurile de fructe fierte se aruncă într-o strecurătoare și se spală cu o cantitate mare de apă rece.Atenție! Decoctul conține substanțe toxice, așa că este interzisă folosirea lui la gătit.
Cum să murați ciupercile porcini
Când ciupercile sunt spălate și fierte, puteți trece la acțiuni suplimentare. Este destul de ușor să marinați serushki pas cu pas, conform rețetei.
Cum să marinați ciupercile într-un mod rece
Prin metoda murării la rece, capacele pregătite se fierb pentru scurt timp în saramura pregătită. Un astfel de preparat păstrează aroma și gustul deosebit al ciupercilor. Borcanele închise ermetic pot fi păstrate câteva luni într-un loc răcoros.
Consiliu! Pentru a nu exista exces de saramură, este nevoie de aproximativ 300-350 ml de lichid per kilogram de ciuperci fierte cu orice metodă de conservare.
Pentru a prepara saramura, se aduce la fiert apa cu sare si condimente. Ultimul se toarnă oțet. Pentru a nu întrerupe aroma piesei de prelucrat, în saramură se folosesc o frunză de dafin și puțin piper negru. Iubitorii de murături picante adaugă cuișoare, bucăți de scorțișoară și mazăre de ienibahar. Dar merită să ne amintim că un exces de condimente va masca gustul și aroma naturală a serushekului.
Procesul de gătire la rece a ciupercilor marinate:
- Fierbe apa cu sare si condimente.
- Pune corpurile de fructe fierte în saramură și fierbeți timp de 10 minute.
- Se toarnă oțet.
- Puneți masa finită în borcane și rulați cu capace: sticlă sau metal.
Spuma crește în timpul gătirii. Trebuie curățat în mod constant, astfel încât saramura să devină ușoară. Unele gospodine toarnă ulei de floarea soarelui sau de măsline prefiert în borcane cu seruri murate. Astfel pe metalcapacele capătă o peliculă de ulei. Mai târziu va proteja brânzeturile murate de deteriorare.
Cum să marinați serushki mod fierbinte
Cu metoda fierbinte de conservare, corpurile de fructe prefierte sunt turnate cu apă și gătite împreună cu condimente și sare. Procesul de gătire durează 40-50 de minute. Cremele se amestecă constant și se îndepărtează spuma. La sfârșitul gătitului se toarnă o porție de oțet și se mai ține pe foc câteva minute. Capacele sunt puse în borcane curate și calde și acoperite cu saramură.
Brânzeturile calde murate sunt acoperite cu capace metalice. Pentru ca capacul să fie de înaltă calitate, conservele sunt instalate „sub blană”, cu gâtul în jos. Cu această metodă, capacul este mai bine strâns și protejează recipientul de pătrunderea aerului.
Rețete pentru gătit brânzeturi marinate
Fiecare gospodină are rețeta ei preferată de ciuperci murate. Cheesecake-urile pot fi conservate folosind oțet de diferite concentrații. Există rețete care folosesc oțet de vin sau acid citric.
O reteta clasica de branza murata pentru iarna cu otet
Pentru 1 kg de serushki fiert curățat aveți nevoie de:
- 300 ml apă;
- 1 art. l. sare;
- frunza de dafin;
- câteva mazăre de piper negru;
- un praf de seminte de marar;
- 1/2 linguriță. oțet (70%);
- ulei vegetal - pentru topping.
Secvență de gătit:
- Puneți serushki-ul într-un recipient emailat.
- Toarnă apă.
- Adăugați condimente și sare.
- Aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 până la 40 de minute.
- Adăugați oțet și amestecați.
- Gatiti inca 5 minute.
- Întindeți masa de ciuperci finită pe conserve, apăsând ușor masa.
- Se toarnă uleiul fiert într-un strat subțire.
- Rulați cu capace.
Borcane cu murăturise răstoarnă cu serushki și se pune sub o pătură caldă. Conservele vor fi gata de utilizare într-o zi.
Consiliu! Puteți adăuga condimentele preferate în marinată, dar într-o cantitate mică pentru a nu domina gustul ciupercilor.
O rețetă de ciuperci serushek marinate cu ceapă și morcovi
Pentru ciupercile marinate cu ceapă și morcovi, aveți nevoie de:
- 1 kg de brânză fiartă;
- 300-350 ml apă;
- 2 becuri medii;
- un morcov mic;
- 1 lingura fiecare l. zahăr și sare de bucătărie;
- 2 art. l. oțet de masă, concentrație 6%;
- câteva mazăre de piper;
- 1-2 capete de cuișoare;
- frunza de dafin
Prepararea brânzeturilor marinate:
- Tăiați ceapa subțire în jumătate de rondele.
- Tăiați morcovii în cuburi mici sau cercuri subțiri.
- Adăugați condimente, zahăr și sare în apă.
- Se aduce la fierbere.
- Adăugați morcovii și gătiți până se înmoaie.
- Puneți ciupercile și ceapa într-o tigaie.
- Gatiti 20 de minute.
- Adăugați oțet.
- Gatiti 2-3 minute.
- Puneți în borcane și închideți ermetic. Lăsați recipientul cu produsul marinat să se răcească „sub blană” cu capacele în jos.
Brânzeturi marinate cu acid citric
Pentru a păstra 1 kg de ciuperci murate, preparate în mod obișnuit, aveți nevoie de:
- 1,5 linguri. l. sare;
- 1 lingura zahăr;
- 1, 5 art. apă;
- 5 g acid citric;
- câteva mazăre de piper;
- câteva bucăți de ienibahar;
- mărar în boabe;
- Frunza de dafin;
- câteva frunze de coacăz.
Metoda de gatire:
- Fierbe apa intr-un vas emailat.
- Adauga crema de branza, condimente si toate celelalte componente.
- Se fierbe nu mai mult de o jumătate de oră.
- ÎNse curata conservele sterilizate, se pune crema impreuna cu saramura.
- Păstrați ciupercile marinate în borcane răsturnate la un adăpost cald.
Brânzeturi aromate murate cu oțet de vin și condimente
Oțetul de vin va adăuga o picanterie specială brânzeturilor marinate. Această rețetă este potrivită pentru iubitorii de marinate picante.
Consiliu! Oțetul de calitate mai bună va fi din țara producătoare, care este renumită pentru producția de vin.
Pentru a pregăti 1 kg de ciuperci murate, aveți nevoie de:
- 1/2 lingura. otet de vin;
- 1 art. apa fiarta;
- 1,5 linguri de sare și zahăr fiecare. L.;
- un cap mic de ceapă;
- Frunza de dafin;
- câteva mazăre de piper negru;
- 2 mazăre de ienibahar;
- 2 capete de cuișoare;
- 1/3 lingurita. seminte uscate de marar.
Etape pentru prepararea brânzeturilor aromate murate:
- Se pune ceapa tocata marunt in otet si se lasa 5 minute.
- Adăugați apă și condimente.
- Gatiti 15 minute.
- Adăugați brânzeturile fierte pregătite anterior.
- Gatiti 7-10 minute.
- Se toarnă în borcane încălzite.
- Adăugați saramură și plută.
- Răciți conservele și puneți-le deoparte pentru depozitare.
Important! Puteți folosi brânzeturi marinate preparate cu oțet de vin după câteva zile.
Termeni si conditii de depozitare
Metoda de păstrare a brânzeturilor murate este aceeași ca orice alte preparate. La o temperatură de -5 oC, termenul de valabilitate al produselor poate fi de la unu la doi ani. Dacă ciupercile murate sunt păstrate la temperatura camerei, atunci perioada este limitată la 1-2 luni din ziua preparării.
Înainte de a mânca brânzeturi murate, trebuie să vă asigurați că capacul borcanului nu a explodat, iar saramura a rămas transparentă. Turbiditatea lichidului dintari spune că conservele au fost depozitate incorect sau procesul de gătire a fost perturbat. Este strict interzis să mănânci astfel de alimente murate. Cutiile cu zer pot conține bacterii botuliste, care sunt o otravă puternică pentru corpul uman, provocând toxiinfecții alimentare. Acest lucru poate duce la moarte.
Concluzie
Brânzeturile marinate sunt foarte gustoase. Puteți prepara conserve nu numai vara, ci și iarna. Este suficient să fierbi brânzeturile spălate și să le păstrezi la congelator. Ciupercile nu își vor pierde gustul atunci când sunt congelate.