Cât de mult îți place ciocolata? Dacă este produsul tău preferat, atunci probabil că îți plac produsele de cofetărie pe bază de el. Dar chiar și celor care nu apreciază prea mult gustul ciocolatei le va plăcea un tort suculent și aerisit, cu cea mai delicată cremă și glazură groasă.
Tortul cu trufe este incredibil de delicios si cel mai mare tort de ciocolata din lume bazat pe o reteta simpla. Amărăciune rafinată de ciocolată adevărată, note ușoare de coniac, cremă ușoară de ciocolată, pesmet crocant de trufe, prăjituri aerisite pe bază de biscuiți cu unt - desertul perfect pentru masa festivă. Rețeta acestui tort va permite adevăraților iubitori de dulciuri și ciocolată să-și satisfacă nevoile gastronomice, iar gospodinele - să mulțumească oaspeții și cei dragi cu un desert incredibil de ciocolată.
Lista ingredientelor
Un desert regal unic din ciocolată adevărată, de fapt, nu necesită atât de multe produse, cel puțin toate sunt disponibile în magazin și adesea chiar și în frigiderul unei gospodine obișnuite. Deci, lista completă de ingrediente pentru această rețetă arată astfel:
Ciocolată neagră adevărată cu un conținut de zahăr de minim 70% - 2 batoane, adică 200 de grame (încă 1 baton pentru glazură + 1 pentru cremă, dar poți reduce cantitatea de ciocolată);
Unt de calitate superioara - 200 de grame (atentie, unele brichete contin cate 180 de grame fiecare);
Zahăr - un pahar plin cu un bitter;
Cremă de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de 30% și peste - 100 mililitri;
Trei ouă mari de găină, pre-răcite;
125 de grame de făină de calitate superioară;
O pungă cu praf de copt;
O treime de linguriță de sare măcinată fin;
75 de mililitri de smântână 20 la sută;
O jumătate de pahar de zahăr pudră;
O jumătate de linguriță de suc proaspăt de lămâie.
Din cantitatea de ingrediente indicată în rețetă se obține o prăjitură destul de mică, așa că dacă vrei să mulțumești un număr mare de invitați cu acest răsfăț regal, ia o porție și jumătate sau dublă din ingrediente. Rolul principal în desertul numit „tort cu trufe” îl joacă ciocolata, așa că este necesar să alegeți de înaltă calitate, proaspăt, fără impurități inutile (ca în rețetă), și cu atât mai mult, fără umpluturi sub formă de nuci. , stafide etc.
Prepararea prăjiturii și cremei
Să începem să facem tortul creând o pesmet unică de trufe (ciocolată). Dacă faceți corect această firimitură, se va simți în tort ca niște cristale mari și dense. Pesmetul de trufe se introduce in crema, nu trebuie sa se topeasca in ea, asa ca o vom face din zahar:
Turnați 50 de mililitri de apă plată în cratiță.
Turnați 120 de grame de zahăr într-un jet în apă rece, este de preferat să luați zahăr grosier.
Într-un castron separat, amestecați 50 de grame de unt ușor înmuiat și o lingură grămadă de pudră de cacao închisă la culoare.Turnați o jumătate de linguriță de suc proaspăt de lămâie în siropul care fierbe, amestecând continuu. Trebuie să fierbeți siropul până la o nuanță ușor galbenă, cu o consistență de caramel destul de groasă.
Crumble cu trufe va avea nevoie de o baie de gheață - turnați gheață într-un vas cu un diametru mai mare și acoperiți-l cu o cantitate mică de apă. Pune acolo un vas cu sirop fiert.
Vrei ceva interesant?
Amestecați siropul într-o baie de gheață pentru a se răci mai repede. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă vâscoasă groasă, care ulterior va forma cristale de firimituri de trufe. În niciun caz nu lăsați siropul să se întunece.
Adăugați rapid untul și pudra de cacao în sirop, amestecați intens cu un tel. Pune vasul înapoiîntr-o baie de gheață și continuați să amestecați.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, turnați masa groasă de ciocolată pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Pune tava la cuptor.
Când masa este complet coptă, este necesar să treceți peste ea de mai multe ori cu un sucitor, astfel încât să se transforme într-o firimitură mare sau să o rupeți și să o pisați cu un blender (mai bine)
Între timp, pregătiți un pandișpan de ciocolată conform rețetei:
Pregătiți o formă de biscuiți - acoperiți fundul formei cu un cerc de pergament, ungeți pereții și pergamentul cu o bucată de unt, puneți forma într-o tavă cu diametru mai mare, în care s-a turnat puțină apă.
Topiți 2 batoane de ciocolată neagră neagră într-o baie de apă. Adăugați 170 de grame de unt, tăiat cubulețe mici, la ciocolată. Amestecați ciocolata cu untul cu o spatulă de silicon până când componentele sunt complet dizolvate.
Ouăle se bat într-un castron adânc cu un mixer - albușurile și gălbenușurile împreună. Adăugați zahăr și bateți din nou.
Alaturi de faina se adauga praful de copt, putina sare. Amestecați conținutul tuturor celor trei recipiente, răcindu-le în prealabil la temperatura camerei.
Turnați aluatul în forma pregătită, acoperiți forma cu diametrul corespunzător cu o farfurie înfășurată într-un șervețel curat. Acest lucru va permite condensul să se acumuleze pe țesături și va preveni apariția unei suprafețe convexe și a fisurilor.
Crema de ciocolata este destul de usor de facut daca folosesti reteta noastra:
Bateți smântâna și smântâna intens până când devin extrem de pufoase și nu apar vârfuri pe suprafața lor. Acestea trebuie bătute la rece, asigurați-vă că monitorizați viteza mixerului, scoateți smântâna din frigider înainte de a bate și răciți preparatele în prealabil. Adăugați treptat zahăr pudră în cremă. Se pierde întreaga masătimp de maxim 4 minute.
Topiți o tabletă de ciocolată neagră într-o baie de aburi.
Când ciocolata și smântâna au aproximativ aceeași temperatură, amestecați ambele mase într-una singură folosind un mixer.
Colectie de desert
Să începem să facem prăjitură cu trufe de ciocolată după rețetă:
Acum tapetați marginile vasului sau stați cu benzi de hârtie pentru a nu contamina marginea.
Pandișpanul trebuie împărțit în 2 părți pe lungime cu un cuțit ascuțit.
Acum puneți 7 milimetri de smântână pe una dintre prăjituri, stropiți crema cu pesmet de trufe, acoperiți din nou structura cu al doilea tort și acoperiți cu crema de ciocolată rămasă.
Se presară stratul superior al cremei cu zahăr pudră și se da la frigider pentru o oră, pentru ca învelișul sub formă de glazură să nu se întindă.
Topiți 100 de grame (un baton) de ciocolată neagră și jumătate de pahar de smântână groasă. Este imposibil să aduceți această masă la fierbere, la sfârșitul topirii, adăugați o jumătate de pachet de unt și 40 de grame de zahăr pudră. Este necesar să faceți totul omogen, amestecând intens în timpul procesului de încălzire. Adăugați două linguri de coniac la glazura finită, care poate fi înlocuită cu 1 linguriță de suc de lămâie dacă doriți.
Turnați glazura peste tort, astfel încât să se formeze șuvoiuri frumoase pe părți.
Blatul tortului poate fi stropit cu firimituri de trufe sau așchii mari de ciocolată, care vor da volum tortul finit.
Păstrați tortul la frigider pentru cel puțin 60 de minute. Preparatul finit va fi mai suculent dacă înmuiați pandișpanul cu sirop, care poate fi adăugat și cu puțin coniac. Dacă intenționați să serviți desertul copiilor, excludeți coniacul din rețetă sau înlocuiți alcoolul cu arome, topping, sirop.
