Prăjitura Schwarzw?lder Kirschtorte (sau „Pădurea Neagră”) a fost preparată pentru prima dată în Germania la începutul secolului al XX-lea. Din păcate, numele cofetarului rămâne necunoscut. Cu toate acestea, locuitorilor le-a plăcut atât de mult tortul, încât astăzi este unul dintre cele mai populare și mai cumpărate deserturi. Faima „Pădurea Neagră” (sau „Prăjitura cu cireșe Pădurea Neagră”) s-a răspândit cu mult dincolo de granițele Germaniei. Baza desertului o constituie prăjiturile de biscuiți cu ciocolată unse cu cremă albă ca zăpada. Prajitura este generoasa aromata cu cirese coapte si inmuiata in rom aromat. Va trebui să muncești din greu pentru a-ți trata prietenii cu acest celebru tort, dar cu siguranță toată lumea va fi încântată.
Timp de gătire – 2 ore și 15 minute. Prajitura apartine coacerii de tip biscuiti.Ingrediente
Pentru bază, luați:
7 ouă de pui + 7 gălbenușuri.
350 de grame de făină albă.
Aproape 2 căni de zahăr.
150 de grame de unt.
70 de grame de cacao pudră.
Vanilină - 1 pachet.
Smântână neagră cu ciocolată:
3 batoane din cea mai neagră ciocolată.
O jumătate de litru de grăsime maximă (cel puțin 30%) smântână răcită.
Crămă lejeră:
500 de mililitri de smântână (tot 33%).
O jumătate de pahar (125 de grame) de zahăr.
Umplutură de cireșe:
650 de grame de conserva de cireșe compot.
40 de grame de amidon de cartofi.
300 de grame de zahăr.
Sirop pentru impregnare:
150 mililitri de apă.
100 de mililitri de rom (Kirschwasser).
Pentru decorare:
Chipsuri mari de ciocolată - 80-100 de grame.
Cireșe proaspete sau cocktail - 10-12 bucăți.
Procesul de gătit
În prima etapă, coaceți prăjiturile de bază:
Se toarnă ouăle într-un vas adânc și se adaugă gălbenușurile la ele.
Se toarnă de obicei șizahăr vanilat.
Puneți vasele într-o baie de apă.
Bateți ușor masa cu un tel, încălziți-o la 40-45 de grade fără a opri să deranjați.
Luați masa ușor îngroșată de pe foc și bateți la viteză mare (cu mixer sau blender) până când amestecul crește de cel puțin 4 ori. Apoi bateți la viteză mică încă 8-9 minute.Separat se pregateste partea „uscata” a aluatului: se amesteca faina cernuta si pudra de cacao.
Se toarnă o treime din partea uscată în ouă și într-o direcție, se frământă aluatul cu mâna.
Astfel, combinați toată făina cu masa de ouă.
Topiți untul, adăugați aproximativ o treime din aluat și amestecați.
Apoi turnați amestecul înapoi în aluatul principal și bateți ușor cu un tel.
Folosim o formă cu un diametru de aproximativ 26-28 de centimetri. Acoperiți-l cu pergament.
Se incinge cuptorul pentru 10-15 minute la 180 de grade, se coace biscuitul aproximativ 35-40 de minute. În acest moment, nu mișcăm cuptorul și nu deschidem ușa cuptorului pentru ca prăjitura să nu se aseze.
După 40 de minute, luăm focul și deschidem ușa, iar după alte 10 minute, scoatem tortul.
Se răcește fără a o scoate din formă și se lasă să se odihnească timp de 6 ore.
Pregătim crema de ciocolată:
Se toarnă crema într-un recipient adânc, se fierbe.
Separat, topește ciocolata pentru un cuplu, rupt-o în prealabil în bucăți mici.
Se toarna crema in ciocolata topita, se amesteca totul pana se omogenizeaza componentele, se raceste putin si se da la frigider.
Dupa 60-80 de minute, scoatem crema de la rece si o batem rapid cu un mixer, literalmente 5-7 minute.
Umplutură de cireșe:
Se strecoară cireșele printr-o sită.
Adăugați zahăr în sirop, amestecați.
Adăugați amidon la 50 de mililitri de sirop, amestecațisi lasam sa se umfle putin.
Punem siropul pe foc, il aducem treptat la fiert si, amestecand, turnam in jet compotul cu amidon.
Se aduce la fierbere. La final se adauga cirese, dupa 2-4 minute se ia de pe foc si se da la rece.
Facem impregnarea după cum urmează:
Se amestecă 150 de grame de zahăr și aceeași cantitate de apă și se fierbe.
Turnați alcool în siropul fierbinte, amestecați și răciți.
Crămă lejeră:
Răciți bine crema, bateți la puterea maximă a blenderului.
Adăugați zahăr sau pudră în timp ce continuați să bateți.
Asamblarea tortului Pădurea Neagră durează ceva timp:
Tăiați „capacul” de la tort cu un cuțit subțire - nu vom mai avea nevoie de el.
Baza rămasă este împărțită în trei părți egale.
Asezati o prajitura pe o farfurie, inmuiati-o cu 1/3 din sirop.
Transferați crema ușoară într-o pungă de patiserie obișnuită. Pe prăjitura înmuiată, facem o spirală din cremă cu indentări pe interior de ordinul a 1,5–2 centimetri. Pune deoparte 1/3 din crema de unt pentru decor.
Umpleți spațiul liber cu umplutură de cireșe și acoperiți cu o prăjitură.
Înmuiați-l în sirop (1/3 porție) și întindeți-l cu cremă de ciocolată (3/4 parte).
Acoperim structura cu ultima prajitura, o inmuiam.
Laturile sunt unse cu crema usoara, iar blatul cu ciocolata. Nivelați totul cu o spatulă largă sau cu un cuțit. Puteți face șanțuri frumoase trecând cu o furculiță peste cremă.
Se face marginea (laturile) din resturile de crema.
Întindeți cireșele și stropiți totul cu așchii mari de ciocolată.
Se pune la frigider pentru impregnarea finală.
Pofta buna!
Vă sfătuim să pregătiți:
Reteta tortului „Visul vietii” cu fructe de padure
Reteta Cheesecake"Lacrimi de înger"
Rețeta originală pentru prăjitura „Butul putred”.
Două versiuni ale tortului „Prințul Negru”.
