Tagliatelle cu ciuperci porcini într-un sos delicat de smântână este o rețetă clasică de paste italiene cu un gust unic și o aromă strălucitoare de ciuperci. În mod tradițional, tăițeii italieni cu ou sunt serviți cu fructe de mare proaspete, ciuperci și un sos cremos delicat și învăluitor. Felul de mâncare poate fi un prânz delicios sau o cină romantică pentru doi.
Taitei italieni cu ciuperci porcini
Caracteristici ale gătirii tagliatelle cu ciuperci porcini
Pastele Tagliatelle au apărut pentru prima dată în timpul Renașterii în 1487. Prototipul au fost buclele groase, deschise la culoarea grâului, ale Lucreziei Borgia, care l-au inspirat pe talentatul bucătar Zafiran să creeze o pastă apetisantă sub forma celor mai subțiri fâșii de ou din grâu dur.
Pentru a pregăti o delicatesă italiană, trebuie să urmați câteva recomandări:
- Pastele pot fi achiziționate gata făcute sau preparate de dvs. Un produs de calitate dintr-un magazin nu poate fi ieftin, așa că trebuie să te ferești de falsuri.
- În sezon, ciupercile porcini se iau cel mai bine crude, iar în orice alt moment puteți folosi produsul sub formă uscată, murată, conservată sau congelată.
- Nu este necesar să fierbeți în prealabil ciupercile porcini înainte de a le găti, dacă doriți, vă puteți limita la fierberea produsului pentru cel mult câteva minute.
- Ciupercile albe sunt mai bine să se ia mari, fără zone întunecate sau deteriorate. Pulpa diferă prin faptul că nu se întunecă atunci când este tăiată cu un cuțit.
- Este mai bine sa pui in reteta ulei gras 82%, iar din cel vegetal sa alegi ulei de masline extravirgin.
- Salata verde ceapa rosie va aduce pastelor o dulceata picanta si o crocanta placuta.
- Tagliatelle și ciupercile porcini sunt combinate cu un mic ras de parmezan. Brânza conferă preparatului o aromă deosebită seducătoare șispiritul Italiei
- Piperul negru și alte condimente trebuie măcinate într-un mojar imediat înainte de gătit, deoarece vor da toate mirosurile pastei.
- Verdeturile adaugă preparatului o prospețime și o lejeritate deosebită. Oregano și busuioc cu pătrunjel sunt considerate tradiționale. Pentru originalitate, puteți pune puțin rozmarin și mentă aromată.
Taitei din grau dur cu boletus
Ingrediente
Puteți folosi paste cumpărate din magazin în rețetă, dar tagliatellele naturale preparate acasă vor fi mult mai gustoase.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- 1 ou proaspat de gaina;
- 100 g de făină de calitate superioară;
- un praf de sare fină;
- ciuperci porcini proaspete sau congelate - 500 g;
- o bucată de unt cântărind 30 g;
- cap de ceapă violet;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ramură de rozmarin proaspăt;
- ½ pahar (130 ml) de vin alb sec;
- 250 ml (pahar) cremă 33% grăsime;
- 1 art. l. ulei de măsline extra virgin;
- 100 g așchii fin de parmezan;
- piper negru - optional.
O reteta pas cu pas de tagliatelle cu ciuperci porcini in sos de crema
Procesul de gatire:
- Se toarnă făină pe un covor de silicon, se adaugă un ou în mijloc și se sare.
- Frământați rapid aluatul moale de ouă timp de 2 minute. Înveliți masa de plastic în folie alimentară și păstrați-o la frigider timp de o oră.
- Pe o suprafață de lucru curată, întindeți aluatul înfăinat cu un sucitor într-un strat subțire. Ar trebui să strălucească în lumină.
- Tăiați stratul de aluat de ou în fâșii subțiri, stropiți ușor cu făină și agitați cu mâinile.
- Ciupercile porcini proaspete trebuie curățate de praf și murdărie, dacă materia primă este înghețată, ar trebui să fiedecongela in frigider. Se topește o bucată de unt într-o tigaie încinsă.
- Tăiați ceapa dulce în cele mai subțiri inele sferturi.
- Zdrobiți cățeii de usturoi cu marginea unui cuțit și trimiteți-i la ghee împreună cu o crenguță de rozmarin. După un minut, puneți ceapa tăiată subțire în ulei. Se caleste friptura, amestecand, timp de 2 minute la foc mediu pana ce ceapa se rumeneste frumos.
- Tăiați ciupercile porcini în bucăți medii de 1 cm și tăiați bucăți mici în farfurii subțiri.Important! Dacă nu există ciuperci proaspete, puteți lua cele congelate, gustul felului de mâncare nu va avea de suferit.
- Puneți bucăți de ciuperci într-o tigaie și evaporați sucul eliberat la foc iute. Se amestecă masa cu o spatulă pentru ca ciupercile să nu se lipească și să se ardă.
- Adăugați pastele la fiert, apă puțin sărată și fierbeți fără a amesteca timp de 6 minute. Scurgeți-l într-o strecurătoare, rezervând ½ cană de lichid în cazul în care sosul devine uscat. Tagliatele nu trebuie spălate.
- Când tot excesul de lichid se evaporă din tigaie, găsiți usturoiul și rozmarinul în masa de ciuperci și aruncați-l. Se adauga vin la preparat si se continua evaporarea la foc mic.
- După ce vinul s-a evaporat complet din sos, adăugați smântână groasă și amestecați amestecul în tigaie.
- Asezonați sosul cu sare după gust, stropiți cu ienibahar și stropiți cu ulei de măsline.
- Cu ajutorul unui clește, puneți pastele cu grijă în sosul cremos de ciuperci, astfel încât sosul aromat să acopere complet pastele.
- Răzi jumătate din parmezan pe răzătoarea fină pentru tagliatelle cu ciuperci și smântână.
- Amestecați vasul și opriți focul de pe aragaz.
Se serveste pe o farfurie, completand vasul cu felii de parmezan, ras pe un taietor de legume,piper tocat si, dupa gust, frunze de busuioc cu rosii cherry.
Tagliatelle cu boletus
Conținut caloric
Pastele nu conțin foarte multe calorii, deoarece la prepararea lor se folosește făină din grâu dur. Valoarea nutritivă se bazează pe conținutul de grăsime al smântânii, cantitatea de brânză și calitatea tagliatellelor. O porție de 100 g conține 6,7 g de proteine, 10 g de grăsimi și 12,1 g de carbohidrați, iar conținutul de calorii este de 91,7 kcal/100 g.
Concluzie
Tagliatelle cu ciuperci porcini este un preparat picant și bogat, cu o aromă plăcută. Ciupercile suculente dau rasfatului satietate, iar sosul cremos patrunde profund in pastele, facandu-le parfumate si gustoase. Așchiile de parmezan și mirodeniile italiene strălucitoare conferă tagliatellelor un farmec aparte.