Ai uscat ciuperci pentru iarnă? Îți plac supele de la ei? Dacă răspunsul la a doua întrebare este „Da”, atunci ești la articolul potrivit))). Supa făcută din ciuperci uscate este un preparat de iarnă-primăvară. Acest fel de mâncare vă va veni la îndemână în timpul postului dacă îl urmați sau dacă nu mâncați carne, dar vă plac supele sau pur și simplu vă place varietatea de mâncare și vă place să o gătiți.

Bulionul de ciuperci uscate are un gust mai strălucitor și un miros de ciupercă mai pronunțat decât din cele proaspete, așa că pentru supe le prefer în continuare pe cele uscate, pentru că atunci când sunt uscate, ciupercile nu numai că pierd umezeala, ci dobândesc acea aromă unică.

Dacă nu uscați singur ciupercile, atunci le puteți cumpăra în aproape orice magazin sau piață, deși ciupercile pe care le-ați cules singur sunt probabil mai bune.

Este mai bine să păstrați ciupercile uscate într-un borcan de sticlă cu capac. Acoper cu un capac pe vreme uscată, punând într-un borcan o sută de grame de sare uscată. Sarea joacă aici rolul unui regulator de umiditate.

Ciupercile uscate pot fi zdrobite, iar pulberea rezultată poate fi folosită pentru gătit. Supele preparate cu pudră de ciuperci se gătesc mai repede, dar pulberea este higroscopică și are un termen de valabilitate mai scurt.

Ei bine, s-au spus câteva cuvinte despre ciupercile în sine și nu vă voi mai distra atenția cu teorie, să trecem la practică. După cum a spus Gagarin: „Hai să mergem!”)))

Corbă de post din ciuperci uscate cu cartofi

uscate

Compoziție:

  • Podberezniki uscat, dar, de asemenea, nu puteți podberezniki - 50 gr.
  • Cartofi de dimensiune medie - 3 buc.
  • Morcov - 1 buc.
  • Crupe de perle (poate fi înlocuite cu orez) - 1/2 cană
  • Ulei vegetal rafinat - 2-3 linguri. l
  • Ceapă - 1 buc.
  • Apa - 2,5 litri
  • Verde
  • Sare
  • Piper

Pregătire:

  1. Pregatim ciuperci uscate, pentru asta le sortam, le spalam si le punem la macerat in apa rece timp de 3 ore.
  2. Spălați orzul perlat și înmuiați-l în apă rece timp de 3 ore. Dacă aveți orez, nu trebuie să-l înmuiați.
  3. Scurgeți ciupercile, spălați-le, tăiați-le și coborâți-le în lichidul în care au fost înmuiate. Cantitatea de lichid este adusă la 2,5 litri. Gatiti pana este gata, aproximativ 1 ora.
  4. La o jumatate de ora dupa inceperea fierberii adaugam orz perlat, daca ai orez, apoi il adaugam impreuna cu cartofii.
  5. Cartofi, ceapa si taiate cubulete.
  6. Rade morcovul.
  7. Adăugați cartofii la ciupercile fierte și gătiți încă 20-30 de minute.
  8. Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie.
  9. Când cartofii sunt gata, adăugați passerovka în supă, adăugați sare și piper și lăsați să fiarbă încă 5 minute.

La servire, stropiți cu verdeață.

Rețetă clasică pentru primul fel de ciuperci uscate

supă

Vom avea nevoie de:

  • Podsochnyki uscat - 50 gr.
  • Cartofi proaspeți - 4 buc.
  • Apa - 1,5-2 litri
  • Morcov - 1 buc.
  • făină de grâu - 2 linguri. l.
  • Unt - 50-60 gr.
  • Smântână
  • Sare
  • Piper negru cu mazăre
  • Verde

Pregătire:

  1. Se toarnă apă clocotită peste păstăile uscate și se lasă la macerat 20-25 de minute.
  2. Tăiați morcovii și ceapa în cuburi și prăjiți în unt, la foc mic, până când ceapa este transparentă.
  3. Se adauga faina in legumele pasivate, se amesteca imediat si se prajesc inca 1-2 minute, amestecand continuu. Făina trebuie să devină ușor aurie.
  4. Scurgeți păstăile înmuiate, tăiați, acoperiți cu apă șiîn care au fost infuzate, și aduceți volumul de lichid la 2 litri. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute
  5. După 20 de minute, adăugați în supă cartofii tăiați cubulețe.
  6. Gatiti inca 10 minute, si adaugati legume sotate, condimente si sare, gatiti pana cartofii sunt gata, aproximativ 10 minute.
  7. Luați supa finită de pe foc și lăsați-o la infuzat timp de 15 minute.

Se serveste cu smantana, presarata cu verdeata.

Cierbă de ciuperci uscate și proaspete în lapte

Voi răspunde la întrebarea, de ce combinați, deoarece ciupercile uscate au un gust mai strălucitor, iar cele proaspete au un aspect mai bun. La urma urmei, gustul preparatului este bun, dar atunci când felul de mâncare arată și frumos, este de două ori bun.

Gătim totul într-un singur vas, o tigaie cu fundul gros.

Vom avea nevoie de:

  • lapte - 1,5 l.
  • Crema 10% - 200 ml
  • Ciuperci - 300 gr.
  • Podsochnyki uscat - 50 gr.
  • Unt pentru prajit - 100 gr.
  • Ceapă - 3 buc.
  • făină de grâu - 3 linguri. l.
  • Piper negru
  • Sare

Pregătire:

  1. Turnați apă clocotită peste păstăile uscate și lăsați timp de 25 de minute. Apoi puneți-l împreună cu decoctul într-un bol de blender și măcinați-l.
  2. Tăiați ciupercile în felii groase.
  3. Tăiați ceapa în cuburi.
  4. Adăugați 1/2 din cantitatea normală de ulei în tigaie și înăbușiți ceapa în ea până când este transparentă.
  5. Acum adăugați restul de ulei și ciuperci în tigaie și prăjiți-l încă 10-15 minute.
  6. Se adaugă făină și, amestecând, se prăjește 2-3 minute.
  7. Se toarnă păstăile uscate tăiate în tigaie, apoi laptele, se aduce la fierbere, se reduce focul la minimum și se fierbe până gata, aproximativ 15 minute. Amestecând periodic.

Serviți cucrutoane

Cierbă din pudră de ciuperci

Pulberea de ciuperci este ciuperci uscate zdrobite. Această supă se prepară mai repede și are un gust mai strălucitor.

Ingrediente:

  • Pudră de ciuperci - 50-100 gr.
  • Apa - 2 litri
  • Ou de pui - 3 buc.
  • Morcov - 2 buc.
  • Ceapă - 1 buc.
  • Lămâie - 1 buc.
  • Rădăcină de țelină - aproximativ 300 gr. (poate fi fără țelină dacă nu vă place)
  • Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
  • Verdețuri de mărar - 1 buchet
  • Sare

Pregătire:

  1. Măcinați ciupercile uscate în pudră. Acest lucru se poate face pe o râșniță de cafea.
  2. Rade morcovii și țelina.
  3. Tăiați ceapa în cuburi.
  4. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc legumele in el la foc mic sub capac.
  5. Aduceți apa la fiert și adăugați legumele sotate. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
  6. În timp ce amestecați, turnați praful de ciuperci.
  7. Adăugați condimente, sare și gătiți timp de 15 minute, amestecând.
  8. Se ia de pe foc, se lasa la infuzat 10-15 minute.

Se toarna pe farfurii, se pune o felie de lamaie si jumatate dintr-un ou fiert in fiecare farfurie, se presara cu verdeata deasupra.

Ciorbă de ciuperci porcini uscate cu vermicelli

De ce vom avea nevoie:

  • Ciuperci uscate - 200 gr.
  • Vermicelli fiert - 200 gr.
  • Ceapa - 2 buc.
  • Morcov - 1 buc.
  • Cartofi - 2 buc.
  • Ulei vegetal - 3 linguri. l.
  • Mazăre de ienibahar
  • Sare
  • Verdeturi de marar.

Cum să gătești:

  1. Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită timp de 25-30 de minute.
  2. Scurgeți apa, nu aruncați bulionul.
  3. Tocați ciupercile.
  4. Tăiați ceapa cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră și nu tăiați cartofii grosier.
  5. Prăjiți ceapa până devine transparentă. Adaugam morcovii si caliti 10 minute la foc mic sub capac.
  6. Aduceți apă la fiert într-o cratiță. Adaugati cartofii, ciupercile, lichidul in care s-au inmuiat ciupercile in apa si gatiti aproximativ 20 de minute.
  7. Adăugați legume sotate, piper, sare și gătiți încă 15 minute.
  8. Așezăm vermicelli, aducem la fierbere.
  9. Scoateți de pe aragaz și lăsați la infuzat.

La servire, stropiți cu verdeață.

Saramura de ciuperci

Această supă de ciuperci delicioasă și neobișnuită este preparată din trei tipuri de ciuperci. De la ciuperci uscate de pădure, ciuperci proaspete și ciuperci murate. În ajunul postului, vei fi foarte bucuros să gătești supă de ciuperci fără carne. ))

Ingrediente:

  • Ciuperci uscate - 100 gr.
  • Ciuperci proaspete - 400 gr.
  • Ciuperci marinate - 350 gr.
  • Sare - 2 linguri.
  • Ceapa - 2 buc.
  • Măsline verzi - 50 gr.
  • Ulei vegetal pentru prăjit - 5 linguri. l.
  • Pastă de tomate - 2 linguri. l.
  • Lămâie
  • Mărar

Cum să gătești:

  1. Fierbeți ciupercile uscate în apă clocotită timp de 25-30 de minute
  2. Scurgeți ciupercile, lăsați lichidul, vom avea nevoie, tăiați în bucăți mari.
  3. Se toarnă lichidul în care s-au înmuiat ciupercile uscate în tigaie și se adaugă apă până la trei litri.
  4. Adăugați ciupercile și sare, aduceți la fiert și gătiți timp de 10 minute.
  5. Tăiați șampioanele în felii și prăjiți-le în 2 linguri. l. ulei până devine auriu.
  6. Tăiați ciupercile marinate.
  7. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în trei linguri de ulei de măslineculoare aurie
  8. Adăugați pasta de roșii în ceapă și căliți încă 2 minute.
  9. Adăugați ciupercile prăjite și ciupercile murate în bulionul care fierbe. Aduceți la fiert și gătiți încă 5 minute.
  10. Adăugați ceapa prăjită și măslinele. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de un minut si se ia de pe foc.
  11. Se acopera cu un capac si se lasa 10 minute.

Se serveste cu o felie de lamaie, presarata cu verdeata.

Si pana la urma vreau sa spun ca supele de ciuperci pot fi preparate din orice padure si nu numai din ciuperci de padure. Supele de ciuperci foarte gustoase sunt făcute din ciuperci hribi uscate, dacă nu aveți ciuperci hricine uscate, puteți face supă din ciuperci hribi uscate, ciuperci albe și orice ciuperci pe care le-ați uscat. Iubesc supa de ciuperci uscate Parasolka. Nu sunt culese în regiunea noastră, ei cred că sunt ciuperci)))) așa că nu am aproape nicio concurență în colectarea acestor ciuperci. Și aceste ciuperci sunt grozave pentru uscare și măcinare în pulbere de ciuperci. Ei bine, tradiționalul dorește să vă împărtășească gândurile și rețetele în comentariile la articolele de pe acest site. Și experimentează, nu te uita la rețetele pe care le-am dat, sunt doar recomandări, creează-ți singur și încântă-te cu ceva deosebit.