carne

În India, ei știu să pregătească pentru iarnă un sos excelent pentru carne din piersici. Pentru a-l pregăti, trebuie să stăpâniți secretele gătitului, cum să pregătiți un sos simplu de piersici și diferitele sale variații cu adaos de piper, ghimbir și alte ingrediente.

Se poate face sos de piersici?

Chutney-urile sunt sosuri fără de care nicio masă din bucătăria indiană nu este completă. Acele chutneys care sunt fierte în timpul procesului de gătire sunt de obicei servite după o lună. Sosul se păstrează în borcane curate de sticlă pe raftul frigiderului. Gustul unui astfel de chutney este mai rafinat și mai bogat.

Fiecare familie indiană pregătește chutney pe baza propriilor gusturi și tradiții. De obicei este un sos cu gust ascuțit, arzător, care arată ca o dulceață vâscoasă de culoare maro sau verde. Se serveste cu aproape toate preparatele din legume si carne si orez. Unii îl pun pur și simplu pe un tort și îl mănâncă cu băuturi calde. În India, chutney-ul este vândut în aproape fiecare magazin, de obicei în borcane de 200-250 g, nu mai mult. Sosurile de mango, roșii și ghimbir sunt deosebit de iubite și populare în țară.

La noi, din orice fructe de sezon se prepară chutney-uri adaptate condițiilor locale. Poate fi o para, mar, piersic, pruna, agris. În ciuda faptului că chutney-ul este de obicei făcut din fructe dulci, la acesta se adaugă rădăcină de ghimbir și ardei iute. Combinația de arome picante și dulci este principala caracteristică a chutney-ului indian.

Chutney poate fi preparat pentru iarnă, rulat într-un borcan sau pur și simplu păstrat într-un loc rece, dacă vasul nu are mult zahăr. Doar sosul cu mai mult zahar se poate pastra fara frigider. Merită să luați în considerare diferite opțiuni pentru sosul de piersici, unele dintre ele putând fi preparate pentru tot anul.

Cum se prepară sos de piersici pentru iarnă

Gospodinele sunt utileînvață cum să faci celebrul sos chutney indian din piersici, care sunt abundente în regiunea noastră vara. În mod tradițional, gătim compoturi, dulceață și congelăm acest fruct pentru iarnă. Să încercăm să ne diversificăm alimentația cu chutney de piersici, care va adăuga picant preparatelor din carne și legume în perioada rece de iarnă. Trebuie avut:

  • piersici - 8 buc.;
  • zahăr - o treime dintr-un pahar;
  • oțet de mere - 125 ml;
  • ghimbir ras - 200 g;
  • ceapa tocata marunt - 1 buc.;
  • suc de lamaie - un sfert de pahar;
  • scorțișoară - 1 baton;
  • cuișoare - 5-6 muguri;
  • piper roșu și negru - câte 12 lingurițe;
  • coriandru - 2 lingurițe;
  • sare - 12 lingurițe.

Pune tigaia pe foc, adauga otet, zeama de lamaie, zahar, ghimbir, sare, piper de ambele tipuri. Se amestecă totul, se mărește presiunea gazului și se aruncă ceapa în masa clocotită. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 3 minute. Adăugați toate celelalte condimente și fierbeți timp de 5 minute. După aceea, puteți turna piersicile în tigaie, amestecați totul și gătiți timp de 15-20 de minute, în funcție de duritatea piersicilor. Se fierbe sub capac, dar nu uitați să amestecați.

AVERTIZARE! Chutney-ul rezultat combină mai multe arome: acru, dulce și picant.

Sos picant de piersici pentru iarna cu mustar

Muștarul este un ingredient frecvent în chutney-urile indiene. Există o altă versiune de sos de piersici picant. Este necesar să luați:

  • piersici (nectarine) - 1 kg;
  • migdale - 100 g;
  • stafide ușoare - 100 g;
  • vin alb sec - 200 ml;
  • oțet de vin - 200 ml;
  • zahăr - 200 g;
  • seminte de mustar - 2 linguri;
  • piper măcinat (alb) - 0,5 linguriță;
  • sare - 2 lingurițe;
  • gelfix (2:1) – 40 de ani

Tăiați fructele și migdalele, turnați apă clocotită peste stafide. Puneți fructele tăiate mărunt într-o tigaie, adăugați toate celelalte ingrediente. Se fierbe 7-8 minute, se trece prin blenderul de imersie de mai multe ori, dar sa ramana bucatele intregi de fructe. Adăugați agent de gelifiere, gătiți încă 5 minute. Se toarnă în recipiente, se pune la frigider.

Sos picant din piersici, mere si prune

Pentru această rețetă, pe lângă piersici, veți avea nevoie de prune, galbene sau roșii, precum și de mere și diverse condimente. Necesar:

  • piersici - 3 buc.;
  • mere - 3 buc.;
  • caise - 4 pahare;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • sare - pe vârful unui cuțit;
  • zahăr - 6-7 linguri;
  • apă - 1,5 căni;
  • piper - după gust;
  • ghimbir - după gust;
  • condimente

Scoateți sâmburele din prune, adăugați apă rece în pulpă, adăugați zahăr. Se amestecă și se ține la foc moderat. Tăiați piersicile, adăugați-le în tigaie, apoi merele. Se fierbe întreaga masă de fructe timp de 15 minute.

Sos de carne din piersici cu ghimbir si ardei iute

Sosul de piersici cu adaos de ardei iute se prepară după cum urmează. Vei avea nevoie:

  • ardei de fructe aji melocoton (sau habanero 4 bucati) - 10 buc.;
  • piersică coaptă, moale - 4 buc.;
  • usturoi - 4 catei;
  • ceapa alba - 12 buc.;
  • sare (fără iod) - 1 linguriță;
  • lime (suc) - 1 buc.;
  • miere - 1 lingura;
  • oțet de mere - 12 pahare;
  • zahăr - 1 lingură;
  • apă - 12 pahare.

Curatati piersicile, amestecati toate ingredientele si macinati-le intr-un blender. Se fierbe 20 de minute, se toarnă în borcane sau alte recipiente pregătite corespunzător.

Sos de piersici pentru carne cu vin si mustar de Dijon

Este mai bine să luați fructetare, chiar și puțin verzuie. Tăiați-le în bucăți arbitrare. Rețeta de sos de piersici pentru carne va consta din următoarele ingrediente:

  • piersici - 0,6 kg;
  • zahăr - 0,1 kg;
  • vin alb sec - 0,5 l;
  • ghimbir tocat - 2 lingurițe;
  • muștar de cereale - 2 lingurițe;
  • muștar obișnuit - 1 linguriță.

Se toarnă vinul peste piersici, se adaugă zahăr, se fierbe timp de o oră la +100 C. Amestecul trebuie să se reducă de 2 ori, adică va fierbe. Bateți masa rămasă cu un pistil, adăugați ghimbir și ambele tipuri de muștar. Se pune din nou pe foc și se mai fierbe încă 15 minute. Chutney-ul rezultat poate fi turnat în borcane pregătite și rulat pentru iarnă. Sosul cu piersici este foarte potrivit pentru pui si diverse preparate din carne.

O reteta de chutney de piersici cu ceapa si condimente orientale

Există multe opțiuni pentru prepararea chutney-ului. Ar trebui să experimentați puțin cu ingredientele pentru a înțelege ce rețetă vă place cel mai mult. Deci, următorul chutney este făcut din piersici și ceapă. Vei avea nevoie:

  • piersici - 1 kg;
  • ceapa sau ceapa rosie - 3 buc.;
  • ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
  • ardei iute - 1 buc.;
  • stafide închise la culoare - 0,1 kg;
  • sare - 1 linguriță;
  • zahăr - 5 linguri;
  • ulei vegetal - 4 linguri;
  • semințe de muștar uscate - 0,5 linguriță;
  • Zira - 0,5 linguriță;
  • turmeric - 0,5 linguriță;
  • scorțișoară - 0,3 lingurițe;
  • cuișoare - 0,3 linguriță;
  • oțet de mere - 0,1 l.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se arunca ceapa tocata, ghimbirul, ardeiul iute. Se fierbe sub capac până când este transparent, se adaugă sare, zahăr, stafide. Se fierbe 5 minute si se adauga toate celelalte condimente.

Curățați piersicile, tocați mărunt,se adauga in cratita. Se fierbe o jumătate de oră, adăugând puțin câte puțin oțet. Sterilizați borcanele (puteți la cuptorul cu microunde), puneți chutney-ul gata făcut în ele, rulați capacele.

AVERTIZARE! Gustul chutney-ului se va dezvălui pe deplin abia după 2 săptămâni.

Chutney de piersici și caise pentru iarnă

Fructele trebuie luate nu prea coapte, mai tari. Este necesar să alegeți aceeași tigaie ca și pentru a face gem, dulceață - cu fund dublu larg, astfel încât sosul să se încălzească bine, dar să nu se ardă. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

  • piersici, caise - 0,5 kg (0,250 kg fiecare);
  • coacăze - 0,5 căni;
  • stafide - 0,75 căni;
  • ghimbir - 0,02 kg;
  • usturoi (căței) - 10 buc.;
  • ardei cayenne - 0,5 linguriță;
  • oțet de vin roșu - 0,25 l;
  • zahăr - 2 căni;
  • sare - 0,25 linguriță.

Pune usturoiul curatat si ghimbirul in vasul blenderului, adaugam 50 ml de otet, batem pana se omogenizeaza. Se toarnă masa rezultată într-o tigaie cu bucăți de fructe tăiate. Adăugați oțetul rămas, precum și zahăr, sare și piper. Se aduce la fierbere, se reduce gazul la marcajul minim. Gatiti 20 de minute pana la jumatate de ora, fara sa se arda.

Fără a stinge focul, adăugați coacăze, stafide, gătiți pentru aceeași cantitate. Sosul trebuie să se îngroașe, apoi poate fi oprit, răcit și turnat în borcane sterile. Acest chutney poate fi păstrat la frigider foarte mult timp, poate fi congelat. Daca borcanele sunt pasteurizate si inchise cu capace ermetice, pot fi pastrate in subsol sau in alt loc racoros.

Cum se prepară ketchup cu piersici cu roșii și cardamom pentru iarnă

În loc să cumpărați ketchup cumpărat din magazin cu o mulțime de aditivi inutili, este mai bine să-i pregătiți versiunea acasă. Este necesar să luați:

  • roșii mari coapte - 6 buc.;
  • piersici (dimensiuni medii) - 5 buc.;
  • 1 bec;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • ghimbir - 2 cm;
  • zahăr (trestie) - 0,15 g;
  • oțet de mere - 0,15 l;
  • pasta de tomate - 3 linguri;
  • Frunza de dafin;
  • cardamom - 2 cutii;
  • semințe de coriandru - 0,5 linguriță;
  • sare - un praf.

Tocați mărunt piersici și roșii. Extrageți semințele din păstăile de cardamom și zdrobiți coriandru într-un mojar. Tăiați mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul. Se amestecă toate condimentele, zahărul și oțetul într-o tigaie, se adaugă ceapa, usturoiul, ghimbirul. Gatiti la foc mediu pana cand zaharul este complet dizolvat.

Se adauga apoi pasta de rosii, rosiile, piersicile, se aduce la fierbere si se tine acoperit 20 de minute pana se ingroasa masa. Se răcește, se bat cu un blender și se trece printr-o sită. Se întinde în borcane sterile, curate, se păstrează la frigider.

Reguli de depozitare pentru sosurile de piersici

Este necesar să păstrați sosurile de piersici în borcane sterilizate și sigilate, undeva la loc răcoros. Este mai bine dacă este un frigider, o pivniță, o pivniță. Chutney este foarte potrivit pentru depozitarea pe termen lung, deoarece conține mulți conservanți (zahăr, oțet, piper).

Concluzie

Este destul de simplu să prepari pentru iarnă un sos pentru carne din piersici. Este necesar să urmați corect tehnologia de gătit a unui fel de mâncare, precum și să alegeți o combinație reușită de condimente și condimente.