Sos de ciuperci din chanterelles, retete de sos pentru carne, spaghete

Cele mai bune condimente lichide - așa evaluează bucătarul sosul de ciuperci pentru gustul și aroma picant. Este universal - se servește atât cu carne și pește, cât și cu preparate din legume, se combină cu orice garnitură. Se consumă cald și rece. Și sosul de ciuperci chanterelle are și o textură ușoară, delicată. Gros și bogat, este sănătos și foarte hrănitor. Și poate fi preparat ușor și rapid chiar și de un începător în gătit.

Secretele de a face sos delicios de ciuperci chanterelle

Chanterele sunt una dintre cele mai gustoase și mai sigure ciuperci. Nu sunt niciodată infectați cu paraziți datorită conținutului unei substanțe speciale - chitinmanoza.

Ciuperca, care arată ca o umbrelă întoarsă pe dos, este colorată în nuanțe de galben sau portocaliu deschis. Diametrul pălăriii ajunge la 12 cm. Are o aromă ușor acidă. Contine:

• aminoacizi;
• vitaminele A, E, C, B1 și B2;
• calciu, fier, zinc.

Un astfel de produs este ideal pentru un bucătar amator: datorită caracteristicilor sale gustative, mâncărurile din acesta devin întotdeauna delicioase. Ciupercile de dimensiuni medii sunt luate din chanterelles pentru a prepara sosul de ciuperci. Cel mai bine este să le strângeți singur în locuri ecologic curate sau să le cumpărați de la culegători onești de ciuperci, deoarece cântarele, ca orice alte tipuri de ciuperci, absorb bine substanțele nocive din mediu.

Înainte de gătire, ciupercile sunt inspectate, sunt îndepărtate cele uscate sau putrezite. Apoi spălați și în același timp tăiați vârfurile picioarelor, pe care poate rămâne murdărie. Pălăriile sunt, de asemenea, curățate temeinic de resturile forestiere.

Dacă rețeta de chanterelles în sos implică adăugarea de produse lactate, de exemplu, smântână sau smântână, acestea trebuie luate proaspete, naturale, fără conținut de grăsime vegetală sau conservanți.

Important! Secretul unui sos de ciuperci delicios estecantitate minimă de condimente. Dacă exagerați cu condimente, gustul și aroma unică de pădure vor dispărea.

Retete de sos de ciuperci Chanterelle

Adăugând sos de ciuperci la carne, pește și legume, le puteți transforma gustul dincolo de recunoaștere, oferind mâncărurilor un gust picant. Există multe rețete de sos de chanterelle. Ele ajută la crearea meniului original și divers.

Reteta de sos de ciuperci chanterelle cu smantana

Pentru condimente lichide, cel mai bine este să luați ciuperci proaspete. Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, sunt potrivite și cele uscate. Diferența dintre ele nu este semnificativă: ciupercile uscate trebuie să fie pre-înmuiate.

Pentru sos veți avea nevoie de:

• chanterelles proaspete - 300 g (uscate - 90 g);
• unt - 30 g;
• smântână - 100 g;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura. L.;
• făină - 1 lingură. L.;
• apă - ½ cană;
• piper negru;
• sare.

Ciupercile uscate se pun în apă rece timp de 12 ore, apoi se spală. Dacă felul de mâncare este pregătit din chanterele proaspete, acestea sunt curățate de resturi, spălate, iar cele mari sunt tăiate.

Chanterele se scufundă în apă cu sare și se lasă la fiert 10-12 minute după fierbere. Lăsați lichidul să se scurgă, aruncându-l într-o strecurătoare.

Capul de ceapa decojit se toaca. Se pune o tigaie pe foc, se caleste bucatile de ceapa in ulei pana devine usor transparenta.

Adăugați chanterelles, unt, condimente, amestecați. Se presară ușor cu făină. Pentru un sos mai gros, aveți nevoie de mai multă făină. Se aduce la fierbere, se toarnă smântână.

Tine sosul la foc mic in medie 5-7 minute pana se ingroasa. În procesul de gătire, se amestecă constant pentru a preveni arderea.

Sos de ciuperci chanterelle cu smântână

Prepararea unui astfel de sosnecesită un minim de timp și efort. Sosul de smantana cu cantarele merge bine cu carnea. Necesita:

• ciuperci - 500 g;
• unt - 2 linguri. L.;
• smântână - 1 l;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• făină - 1-2 linguri. L.;
• piper si sare dupa gust.

Ceapa curățată și cântarelele se toacă mărunt, se prăjesc până se rumenesc.

Apoi se adaugă condimente, se adaugă smântână. Pentru sos, luați smântână cu un conținut de grăsime de 10% sau 20%.

Fără a scoate tigaia de pe foc, se adaugă făina pe rând și se amestecă bine până când sosul are consistența dorită. Când este primit, vasul este gata de utilizare.

Sos de ciuperci Chanterelle cu branza

Sosul va fi apreciat chiar și de adevărații gurmanzi și este preparat din produsele disponibile:

• chanterelles - 600 g;
• parmezan - 200 g;
• unt - 50 g;
• smântână - 5 linguri. L.;
• smântână - 1 lingură. L.;
• ulei de măsline (orice ulei vegetal este potrivit) - 3 linguri. L.;
• pătrunjel;
• sare.

Ceapa se curata si se toaca.

Ciupercile se spala, se taie in mai multe bucati si se prajesc cu ceapa in ulei de masline.

Se adauga sare, cateva crengute de patrunjel tocate. Se lasa pe foc pana se evapora tot continutul de lichid.

Brânza se taie fin sau se freacă pe răzătoare, se adaugă smântână și smântână.

Amestecul se toarnă în tigaie. Se prăjesc ciupercile încă 5-7 minute, se iau de pe foc.

Consiliu! Sosul Chanterelle se serveste cu spaghete, precum si cu orez, crupe de hrisca sau cartofi.

Sos din chanterele uscate cu lapte

Sosul va schimba gustul oricărui produs, dar carnea de pasăre este considerată cel mai bun fel principal pentru acesta.

Pentru pregătire luați:

• chanterele uscate - 30 g;
• cremă- 200 ml;
• lapte - 200 ml;
• ceapa - 30 g;
• usturoi - 3 catei;
• coniac - 1 lingura. L.;
• ulei de măsline - 2 linguri. L.;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Chanterelele uscate se spală și se toarnă cu lapte încălzit peste noapte.

Se toacă mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul și se prăjesc în ulei timp de 5 minute. Se adauga apoi putin coniac si se fierbe la foc mic pana se evapora lichidul.

Ciupercile se scurg, se clătesc din nou, se taie cubulețe. Se amestecă cu verdeața prăjită într-un blender, se toarnă puțină smântână, sare, piper și se pisează. Apoi adăugați cantitatea rămasă de smântână.

Sosul cu ciuperci chanterelle se fierbe la foc mic timp de 3-4 minute, fără a uita să amestecăm. Se serveste intr-o tigaie cu sos.

Sos de ciuperci din chanterele uscate și smântână

Sosul este potrivit pentru preparate din carne și cartofi. Pentru prepararea lui aveți nevoie de:

• chanterele uscate - 30 g;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• unt - 40 g;
• smântână - 6 linguri. L.;
• ulei vegetal - 40 g;
• făină - 1 lingură. L.;
• mărar proaspăt;
• sare şi piper.

Chanterelele spălate se toarnă cu apă timp de câteva ore, după care se fierb timp de 15 minute, se răcesc și se taie.

Ceapa se curata si se taie cubulete, se caleste in ulei. Transferați în ciuperci, amestecați și prăjiți timp de 10-12 minute.

Se rumenește puțină făină într-o tigaie separată, se amestecă cu untul. In acest amestec se toarna o cantitate mica de bulion de ciuperci si se tine pe foc pana se ingroasa.

Adăugați ceapa și ciupercile, condimentele, smântâna și, după amestecare, aduceți la fiert. Măcinați sosul răcit folosind un blender.

Cu ce ​​să servești sosul de chanterelle

Sosul de ciuperci este universalpreparat, potrivit pentru un număr mare de feluri principale. Se serveste cu carne, de exemplu, pui, vita, porc. Se potrivește bine cu garniturile: legume, orez, spaghete, cartofi. În plus, sosul este folosit pentru caserole.

Avertizare! Sosul de casă cu ciuperci chanterelle nu dă o aromă atât de puternică ca și omologii din magazin, deoarece nu conțin potențiatori de aromă.

Termeni si conditii de depozitare

Uneori nu este posibil să folosiți tot sosul de casă pregătit deodată. Pentru a-l păstra fără a afecta gustul, este necesar:

Răciți sosul la temperatura camerei.

Luați un recipient de sticlă curat.

Turnați sosul în el și închideți bine capacul.

Pune la frigider.

Sosul pe bază de bulion de ciuperci poate fi păstrat în astfel de condiții cel mult o săptămână. Sosurile preparate pe baza de smantana, lapte sau smantana nu isi pierd calitatile de consumator in timpul zilei. După acest timp, este mai bine să nu le folosiți.

Concluzie

Sosul de ciuperci Chanterelle este un condiment util cu putine calorii care poate fi folosit cu usurinta pentru a diversifica masa. Aceasta este o adevărată descoperire pentru cei care urmează principiile vegetarianismului. Sosul se potrivește bine cu legume și cereale. Iar secretul principal al preparării sale sunt ciupercile proaspete, de înaltă calitate.