Generosul sudic august oferă o selecție bogată de legume proaspete pentru tocană delicioasă de legume la țară și la piață. Rețeta uneia dintre multele opțiuni mi se pare acceptabilă, simplă și foarte gustoasă. Pentru prepararea lui sunt necesare urmatoarele legume: dovlecel, vinete, ardei gras dulce, ceapa si rosii coapte.
Să începem cu vinetele: clătiți-le în apă, îndepărtați pielea, tăiați cubulețe, sare, lăsați să stea 10 minute și puneți într-o strecurătoare, acoperiți conținutul cu o farfurie și puneți fitilul deasupra.
Sucul de vinete, dăunător sănătății, se scurge rapid. Se toarna vinetele stoarse cu apa rece si se clateste de seminte, indepartandu-le cu o lingura cu fanta. Stoarceti putin vinetele spalate si puneti-le intr-o tigaie cu pereti grosi cu ulei vegetal clocotit, continuati sa le prajiti la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana se rumenesc bucatile.
Se spala dovleceii tineri si, fara a indeparta coaja, se taie cubulete, se sare putin si se pun intr-o cratita cu pereti grosi in ulei clocotit. După ce am amestecat, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă ceva timp. Apoi scoateți capacul și fierbeți până când este gata.
Păstăile de ardei gras, spălate, dar întregi, se scufundă un minut în apă clocotită, apoi se scot, se lasă să se răcească puțin și, după ce a făcut o tăietură mică, se scot pielea de pe ele.
Scoateți semințele și cozile de pe ardeii pregătiți, tăiați-le pătrate și prăjiți-le la foc mediu într-o tigaie, unde o ceapă tocată grosier s-a rumenit deja ușor în ulei vegetal. De îndată ce ceapa și ardeiul sunt gata, umpleți-le cu roșii proaspete răzuite pe răzătoarea grosieră, excluzând coaja. Puneți-le cinci minute la foc mediu în timp ce amestecați.
Este timpul să combinați totul într-o tigaie, să amestecați și să puneți împreună încă 5 minute. Dacăpiper fara proprietati de ardere, adauga piper negru macinat si un praf de coriandru macinat. Adăugarea unei cantități mici de orice cârnați la sfârșitul stingerii întregii mase a acestei tocane de legume - punem cârnați mici pe jumătate afumati în tocană, va crea iluzia gustativă a unei cantități semnificative de mâncare din carne și o va face foarte sățioasă.
Ingrediente pentru tocanita de legume:
- dovlecel tânăr - 2 fructe mici;
- vinete - 2 fructe mici;
- ardei bulgăresc - 4 păstăi mari;
- roșii coapte - 3 roșii medii;
- ceapa - 2 bulbi;
- conuri - 100 de grame
- sare de masă, piper negru măcinat și coriandru măcinat - după gust.
Pofta buna, dragii mei cititori!