Reteta de jeleu de calmar cu hreanSe fierbe calamarii curatati si spalati in apa cu sare cu ceapa, radacina de patrunjel si morcovi timp de cel mult sapte minute.
Apoi rece. Turnați un strat de 0,5 centimetri de jeleu gata preparat în forme adânci. Cand acest strat se intareste, pune calamarul racit pe el.
Decorăm carcasele de calmar cu felii de lămâie, stele de morcov, pătrunjel, turnăm a doua porție de jeleu preparat și dam de asemenea la frigider până se întărește.
De îndată ce al doilea strat de jeleu se întărește, turnați jeleul rămas deasupra și răciți complet.
Înainte de servire, tăiați cu grijă calmarul congelat cu un cuțit și serviți hreanul fiert sau conservat cu suc de sfeclă roșie într-o tigaie.
Ingrediente pentru umplutura de calmar:
- calmar - 700 de grame;
- apă potabilă - 3 pahare;
- rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
- rădăcină de morcov - 2 bucăți de mărime medie;
- ceapa - 1 bulb;
- sare si patrunjel dupa gust.
Reteta de jeleu pentru umplutura
Se dizolvă gelatina pre-înmuiată în apă rece în bulion de pește, amestecând constant, se aduce la fierbere, se strecoară printr-un șervețel. Pentru decolorare, introduceți albușul bătut spumă în jeleu și aduceți-l din nou la fiert, amestecând.
Ingrediente pentru calamar jeleat:
- bulion de pește - 2-2,5 căni;
- gelatină uscată - 12 g;
- albuș de pui crud - 1 bucată.