O zi bună, dragi gurmanzi ai Jurnalului de rom. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești calmari în aluat - o delicatesă care se potrivește bine cu berea rece și alte băuturi alcoolice/nealcoolice. Desigur, aceasta nu este cea mai rapidă sau cea mai ieftină gustare, dar merită.
Să începem cu selecția de calmar. De obicei, se vând congelate și este mai bine să le alegeți pe cele care nu au fost dezghețate înainte (carcasele ar trebui să fie ușor separate unele de altele). Daca alegi intre tubele albe decojite si calmari nedecojiti de la nuanta alb la violet, este mai bine sa le dai preferinta celor din urma: sunt mai moi, mai suculente si mai gustoase. După efectuarea achiziției, puteți începe dezghețarea. Pentru aceasta nu trebuie să folosiți apă fierbinte, este mai bine să dezghețați în apă rece sau ușor caldă. Ultima dată când am făcut inele de calmar în aluat, le-am dezghețat chiar în pungă.
Reteta de inele de calmar in aluat:
- 3 carcase medii de calmar;
- 2 oua;
- făină;
- câteva linguri de ulei de floarea soarelui;
- 2 catei de usturoi;
- sare, piper, condimente.
După dezghețare, am aruncat carcasele în apă clocotită literalmente un minut (nu mai mult) și le-am răcit puțin. În continuare, curățare: curățați calmarul în interior (se scoate placa de chitină și toate măruntaiele) și în exterior (se îndepărtează pelicula, care poate da amărăciune). Apoi, tăiați calamarul în inele (în cazuri extreme – fâșii) și începeți aluatul.
Pentru a pregăti calmar prăjit în aluat, ar trebui să experimentați cu numărul de ingrediente. Am luat două ouă, cam o lingură de ulei de floarea soarelui, câteva linguri de făină, doi căței de usturoi. Treceți usturoiul printr-o presă de usturoi, bateți celelalte ingrediente într-o masă omogenă. Dacă este prea groasă, puteți adăuga apă din camerătemperatura, dacă rar - puțină făină.
Încinge o cantitate mare de ulei într-o tigaie (ideal, bineînțeles, la prăjit, dar dacă nu ai...), scufundă inelele în aluat și pune-le pe tigaie. Aluatul nu s-a ținut foarte bine la primul lot, așa că la următorul lot am mai adăugat puțină făină. Ar trebui să fie prăjit timp de unul până la două minute, de îndată ce aluatul este rumenit pe o parte, întoarceți-l.
La început, m-am întrebat cum să gătesc calmar aluat cu conținut scăzut de grăsimi; pentru mine, am găsit următoarea variantă: gătiți la foc mediu-mare, întindeți inelele pe prosoape de hârtie (și, de asemenea, înmuiați-le deasupra).
Se pot servi atat calde cat si reci; cel mai adesea, inelele sunt servite cu un fel de sos. Prefer smantana - sau maioneza-usturoi, poti cumpara sos tartar gata preparat sau oricare altul. Puteti stropi calamarul si cu zeama de lamaie.
Am făcut acest fel de mâncare de mai multe ori, de fiecare dată a ieșit diferit, dar totuși delicios. Sunt multe rețete, de-a lungul timpului poți găsi combinația perfectă pentru tine. Există multe modalități de a găti calmari în aluat, inclusiv să facem cotlete din ele, să le prăjiți întregi, să le umpleți etc. Apropo, aceasta a fost prima mea rețetă cu fotografii făcute de mine. Scuze pentru calitate, dar ultima fotografie trebuia făcută dintr-o altă sursă (la vederea calmarului gata făcut, mâinile trebuie să fi început să tremure =)). Avem deja o cameră bună, vom filma mai des.