Ryzhiki sunt apreciați pentru gustul lor unic. Cu toate acestea, proprietatea lor negativă este că se deteriorează rapid. Din acest motiv, întrebarea ce conserve pot fi preparate cu aceste ciuperci devine relevantă. O soluție excelentă este o saramură de la ryzhikov pentru iarnă sub formă de semifabricate.
Secretele gătirii saramură de ciuperci cu ryzhika
Solyanka este un fel de mâncare popular rusesc care este preparat din bulion de carne sau pește. Opțiune de gătit nu mai puțin obișnuită folosind ciuperci. Prin urmare, pentru pregătirea conservelor pentru iarnă, ryzhiki sunt ideale.
Important! Orice pregătire pentru iarnă se face din ryzhikov pre-preparat. În caz contrar, murăturile, ca orice alte feluri de mâncare, vor fi lipsite de gust și se vor strica rapid.
Secretul principal constă în prepararea corectă a ciupercilor. O altă regulă importantă este să urmați rețeta.
Metode de preparare:
- Sortarea și eliminarea copiilor stricate sau deteriorate.
- Îndepărtarea mucusului lipicios din capace.
- Curățarea de contaminare (spălare sau înmuiere).
Se crede că ryzhiki nu dă un gust amar, dar nu este așa. Adesea, aceste ciuperci sunt amare. Pentru a nu strica tratarea pentru iarnă într-un stadiu incipient, se recomandă să înmuiați ciupercile timp de 4-5 minute. Acest lucru vă va permite, de asemenea, să îndepărtați reziduurile de sol de pe capace.
Rețete de solyanka de la ryzhikov pentru iarnă
Există o mulțime de opțiuni pentru saramură pentru iarna cu ryzhikas. Ele diferă în compoziția și raportul de ingrediente, tehnica generală de gătit. Rețeta trebuie aleasă ținând cont de preferințele individuale ale gustului.
Important! Pentru a pregăti saramura pentru iarnă, trebuie să fierbi mai întâi ciupercile. Acest lucru trebuie făcut la foc mic timp de 10-20 de minute.
O rețetă simplă de saramură de ciuperci de la ryzhikov
La prima vedere, gătitul poate părea un proces lung și minuțios. Folosind această rețetă simplă vă permite să vă asigurați de contrariul.
Depozitare:
- varză - 1,5 kg;
- ryzhyki - 1,5 kg;
- ceapa - 200 g;
- 3 morcovi mari;
- pasta de tomate - 150 ml;
- 2 linguri de otet de masa;
- negru și ienibahar - câte 5 mazăre;
- zahăr - 1,5 linguri. L.;
- cuișoare - 2 crenguțe;
- ulei de floarea soarelui - 1,5 linguri;
- sare - 2 linguri. l.
Ciupercile trebuie mai întâi curățate, fierte în apă timp de 10 minute, adăugând puțină sare. Apoi se recomandă să fie prăjite până devin aurii.
În continuare, ar trebui să tăiați varza și să radați morcovii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți-o într-o tigaie cu morcovi, apoi puneți-o într-un recipient separat.
Se aseaza varza tocata intr-un vas emailat si se acopera cu apa. După ce fierbe, în oală se adaugă ciuperci prăjite și ceapa cu morcovi. Când amestecul fierbe din nou, trebuie turnat oțet în el.
In vas se adauga putina apa si in compozitie se adauga pasta de rosii. Trebuie să gătiți timp de 40 de minute la foc mic. Adăugați zahăr, sare și condimente, apoi fierbeți timp de 20 de minute.
Pentru a salva vasul finit pentru iarnă, trebuie să îl închideți în borcane. Acest lucru trebuie făcut imediat după gătire.
Recipientele sterilizate se umplu astfel încât să rămână 2-3 cm până la margine și se închid cu capace. Înfășurați conservarea cu o pătură și lăsați timp de 5-6 ore.
Solyanka din ryzhikov cu conopidă
Iubitorii de conopida le vor plăcea cu siguranță o altă opțiune de gătit. Este perfect combinat cu ryzhyki, datorită căruia puteți pregăti o saramură delicioasă sărată pentru iarnă.
Pentru gatitnecesar:
- 700 g ceapă;
- ryzhyki - 2,5 kg;
- 1,5 kg de conopidă;
- 400 ml ulei de floarea soarelui;
- 200 g pasta de tomate;
- 700 g morcovi;
- cuișoare - 4 crenguțe;
- coriandru - un sfert de lingură;
- frunze de dafin – 2;
- grămadă de verdeață
Important! Această cantitate de componente este calculată pentru cutii de 10 jumătate de litru. Dacă este necesar, puteți calcula ingredientele pentru un alt număr de recipiente.
Se recomandă pregătirea ciupercilor în avans. Pentru ca saramura conservată să fie gustoasă pentru iarnă, trebuie tratată termic timp de 15 minute, lăsată la scurs și tocată. Apoi curățați și tăiați ceapa și morcovul.
Procesul de pregătire ulterioară implică următoarele etape:
- Ceapa si morcovul se prajesc in ulei si se pun intr-o tigaie cu fundul ingrosat.
- Fierbeți conopida timp de 5 minute și despărțiți-o în buchețe.
- Varza se adaugă în recipient cu ceapă și morcovi și se fierbe timp de 30 de minute.
- Ciupercile fierte se pun în amestec și se înăbușă încă 10 minute.
- Condimente și sare după gust, se adaugă verdeață în farfurie.
- Componentele se amestecă până se obține o consistență uniformă și se fierb timp de 20 de minute.
Se recomandă să amestecați sistematic conținutul tigaii. În caz contrar, coaste sau alte componente se vor arde, stricând gustul vasului. Saramura finită se pune în borcane sterile și se închide.
Solyanka de la ryzhikov pentru iarnă cu roșii
Ryzhyki în combinație cu roșii va fi o bază excelentă pentru saramură. De asemenea, un astfel de preparat poate fi folosit ca o gustare rece independentă.
Componente necesare:
- ryzhyki - 2 kg;
- ceapa - 1 kg;
- roșii - 2 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- varză tocată - 1 kg;
- ulei de floarea soarelui sau de măsline - 0,5 l;
- piper - aproximativ 20 de mazăre;
- 70 ml de oțet;
- sare și zahăr - 3 linguri. l.
Ciupercile se fierb în prealabil timp de 20 de minute, se răcesc și se taie în bucăți mici. Măcinați alte legume pe răzătoarea grosieră. Roșiile trebuie tăiate în bucăți mici.
Etape de pregătire:
- Toate componentele sunt amestecate.
- Ingredientele sunt fierte într-un recipient mare.
- Tratamentul termic durează cel puțin 1 oră.
- Cu câteva minute înainte de sfârșit, se adaugă oțet.
Ca și în alte rețete, salina cu sorg și roșii trebuie să fie rulată în borcane. Acest lucru va salva vasul cu ciuperci pentru iarnă. Există o opțiune alternativă pentru a găti saramură de ciuperci cu roșii
Murat de ciuperci de la ryzhikov cu ardei dulce
Combinația de ciuperci și ardei gras vă permite să oferiți saramurului un gust unic. Prin urmare, această opțiune de preparare este populară atât printre începători, cât și printre bucătarii experimentați.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2 kg;
- varză - 1 kg;
- piper - 1 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- 300 ml ulei vegetal;
- zahăr - 2 linguri. L.;
- sos de rosii - 300 g;
- 2 pahare cu apa;
- oțet - 50 ml
Pregătirea ar trebui să înceapă cu pregătirea componentelor. Legumele sunt spălate și curățate. Varza se toaca marunt. Se recomandă tăierea ardeiului în paie lungi. Ciupercile se toaca si se fierb timp de 20 de minute.
Etape:
- Ryzhiki sunt prăjiți până devin aurii.
- Morcovii, ceapa și ardeii se adaugă la ciuperci.
- Prăjiți amestecul timp de 15 minute.
- Se adauga varza maruntita si se toarna pasta de rosii diluata cu apa in recipient.
- Gatiti inca 4 minute, apoi turnati otet in vas.
- Se fierbe timp de 20 de minute.
Tagla este plasată în bănci șipăstrat pentru iarnă. Borcanele cu saramură se păstrează la temperatura camerei pentru o perioadă de timp, apoi se transferă într-un loc de depozitare permanentă.
Conținut caloric
Solyanka cu ryzhikas are o valoare nutritivă crescută. Conținutul caloric al saramurii preparate pentru iarnă variază în funcție de metoda de preparare și de ingredientele folosite. Indicatorul mediu este de 106 kcal la 100 g. Dar atunci când adăugați o cantitate mare de ulei vegetal și completați vasul cu alte componente, conținutul de calorii poate crește semnificativ.
Termenul si conditiile de depozitare
Solyanka cu ciuperci se păstrează pentru iarnă, în special pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor. Daca vasul este pregatit si inchis corect, perioada minima de pastrare este de 6 luni.
Se recomandă depozitarea semințelor pentru iarnă într-o pivniță sau într-un frigider la o temperatură de până la +15 grade. Este strict interzisă plasarea conservării în condiții cu un indice de temperatură negativ. Cu o depozitare adecvată, saramura nu se va strica timp de 2 ani.
Concluzie
Saramura ryzhikov conservată pentru iarnă este cea mai bună modalitate de a conserva ciupercile pentru o perioadă lungă de timp. Ciupercile se potrivesc bine cu diverse legume, ceea ce permite varietate. Un astfel de fel de mâncare va fi o completare excelentă la masa de zi cu zi sau festivă, indiferent de anotimp. Pentru ca felul de mâncare să se păstreze mult timp, este necesar să se respecte rețeta și regulile generale de conservare.