Ketchup-ul cu coacăze roșii se potrivește bine cu garniturile și preparatele din carne. Are un gust dulce-acru. Se pastreaza iarna din fructe de padure proaspete sau congelate. Sosul finit conține multe substanțe utile, deoarece boabele roșii nu își pierd calitățile în timpul procesării.
Proprietăți utile ale ketchup-ului de coacăze
Coacăzele roșii sunt bogate în acid ascorbic. Conține vitamine B, inclusiv piridoxină, tiamină, acid folic și pantotenic. Compoziția include pectină, antioxidanți, caroten și oligoelemente:
- potasiu;
- fier;
- magneziu;
- sodiu;
- fosfor;
- calciu.
Coacăzele roșii reglează echilibrul de apă din organism. Îmbunătățește digestibilitatea proteinelor. Crește imunitatea și ajută organismul să lupte împotriva bolilor virale. Are un efect pozitiv asupra activității intestinelor. Scapa de constipatie, impuritati si toxine. Normalizează metabolismul.
Utilizarea regulată a fructelor de pădure întărește vasele de sânge și îmbunătățește structura pielii și a părului. Ajută la protejarea aparatului vizual. Crește ușor tensiunea arterială. Îndepărtează colesterolul și crește nivelul de hemoglobină. Stimulează procesele de regenerare. Ajută la combaterea depresiei.
Important! Toate proprietățile coacăzelor roșii sunt perfect conservate în ketchup-ul finit. Și unele calități vindecătoare sunt mai pronunțate.
Ingrediente
Fiecare gospodină are propria ei rețetă de ketchup cu coacăze roșii pentru iarnă. Classic include:
- coacăze roșii - 1 kg;
- ardei iute măcinat - 0,25 linguriță;
- piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
- cuișoare - 2 buc.;
- ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
- curry - 0,5 linguriță;
- turmeric - 0,5 linguriță;
- boia măcinată - 0,5 linguriță;
- boabe de piper - 2 buc.;
- sare - 1 lingura. L.;
- zahăr - 2 căni;
- frunză de dafin - 3 buc.
Pentru a pregăti ketchup cu coacăze roșii, trebuie să pregătiți în avans un robot de bucătărie, un blender sau o sită. Luați o tigaie adâncă, veți avea nevoie de ea pentru gătit, o cantină și o linguriță pentru amestecare și adăugare de incidente. Luați un prosop curat. Sterilizați borcanele și capacele în avans.
Reteta de ketchup cu coacaze rosii pentru iarna
După măsurile pregătitoare, încep să pregătească ketchup din coacăze roșii:
- Coacăzele sunt sortate și spălate. Dacă boabele sunt înghețate, trebuie lăsate să se dezghețe natural la temperatura camerei. Se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Nu este nevoie să separați crenguțele de boabe. Direct într-o strecurătoare, coacăzele se toarnă cu apă clocotită, albindu-se ușor.
- Boabele sunt frecate printr-o sită folosind un pistil. Prajitura rezultata se arunca, iar sucul cu pulpa este folosit pentru prepararea ketchup-ului.
- Sucul rezultat se toarnă în tigaia pregătită. Componentele de mai sus sunt adăugate la acesta conform listei. Se amestecă totul bine și se adaugă puțină sare. O parte din sare se adaugă la sfârșitul gătitului, altfel ketchup-ul poate fi suprasărat.
- Masa rezultată se pune pe foc puternic și se aduce la fierbere. Pentru ca vasul să nu ardă, se amestecă constant. Gatiti 6-8 minute. Apoi spuma este îndepărtată. Au gust de ketchup. Dacă pare că nu este suficientă sare sau piper, atunci se adaugă mai multe condimente.
- Se scoate o frunză de dafin din sos. Ketchup-ul se toarnă în borcane sterilizate pre-preparate. Capacele se pun deasupra borcanelor, dar nu se înșurubează. Borcanele cu sos se pun intr-o oala cu apa clocotita si se sterilizeaza 15 minute.
- Borcanul sterilizat este închis ermetic cu un capac. Întoarceți și puneți capacul. Învelit într-o cârpă caldă.Lăsați în această stare timp de 8-12 ore.
Mai sus este o rețetă de sos clasic de coacăze roșii. Pentru a-i schimba puțin gustul, puteți adăuga:
- Usturoi și busuioc. Pentru un kilogram de fructe de pădure, luați trei căței de usturoi și trei ramuri de busuioc. Se rade usturoiul, iar busuiocul se toaca marunt cu un cutit. Ingredientele sunt adăugate în ketchup împreună cu alte componente.
- Coaja de portocala. Coaja de portocală se îngheață și se rade pe răzătoare fină, adăugându-se la începutul gătitului. Pentru 1 kg de coacaze se ia coaja a 4 portocale. Nu puteți îngheța coaja, ci scoateți coaja de portocală cu o răzătoare până când apare o coajă albă spongioasă.
- Mentă Adaugă picant preparatului. Se iau 12-15 frunze de mentă la 1 kg de materie primă. Se adaugă în ketchup în același timp cu alte condimente, la începutul gătitului.
- Pasta de tomate. Este un conservant și ajută la păstrarea sosului neschimbat timp de până la trei săptămâni. Se iau 100 g de pastă per pahar de piure de fructe de pădure.
AVERTIZARE! La prepararea ketchup-ului, trebuie luat în considerare faptul că există un număr mare de bacterii care provoacă fermentarea pe pielea fructelor de pădure. Din acest motiv, coacăzele sunt procesate imediat după recoltare și nu sunt păstrate în stare proaspătă pentru mult timp.
Dacă sosul este pregătit pentru iarnă, atunci se folosesc conservanți naturali. Zahărul, oțetul și sarea sunt adăugate în prima etapă a gătirii, împreună cu alte ingrediente. Sucul de lămâie proaspăt stors se toarnă la sfârșitul gătitului, după care vasul este gătit încă două minute. În scop de conservare, în sos se introduce pasta de tomate, care se adaugă la sfârșitul procesului de gătire.
Dacă ketchup-ul nu trebuie păstrat mult timp, atunci este preparat fără conservanți. În acest caz, gustul său va fi mai blând.
Important! Nu puteți găti alimente într-un recipient de aluminiu. Astfel de feluri de mâncarese oxidează la contactul cu sucul de fructe de pădure și calitatea ketchup-ului poate avea de suferit din cauza asta.
Cel mai bine este să zdrobiți boabele folosind o sită. Dar dacă se procesează un volum mare de coacăze, atunci se folosește un blender pentru a accelera procesul.
Cu ce să servești ketchup cu coacăze
Sosul de coacaze rosii este potrivit pentru preparate din carne, rata, curcan sau pui. Va umbri în mod favorabil gustul grătarului. Merge bine cu carnea prajita si fiarta. Se poate manca cu orice garnitura: orez, paste, hrisca, cartofi. Un gust interesant se obtine la folosirea acestui sos cu clatite.
Ketchup-ul este consumat cu pâine pita de casă, pâine, brânză și gustări reci. Are un gust rafinat si se potriveste cu orice fel de mancare.
Sosul se adaugă nu numai la alimentele gata preparate, ci și se folosește în timpul gătitului: la prăjire, stingere și în timpul gătirii.
Conținut caloric
Coacăzele roșii au un conținut scăzut de calorii. Există 43 de calorii la 100 g. Pe lângă coacăze, ketchup-ul conține zahăr și condimente. Acestea adaugă valoare energetică produsului, crescând numărul de calorii la 160 la 100 g.
Termeni si conditii de depozitare
Tratamentul termic pe termen lung crește durata de valabilitate a sosului, dar reduce cantitatea de componente valoroase din acesta. Dacă intenționați să mâncați ketchup-ul imediat după gătit, acesta nu este fiert, ci pur și simplu amestecat cu toate componentele și păstrat la frigider. În această formă, se păstrează până la două săptămâni.
Sosul de coacaze rosii se pastreaza la loc uscat si racoros pentru iarna. Dacă ketchup-ul este închis ermetic cu un capac și sterilizat, atunci termenul de valabilitate este de optsprezece luni. După deschiderea cutiei, termenul de valabilitate al produsului se reduce la o săptămână.
Concluzie
Ketchup cu coacăze roșiiva fi o alternativă excelentă la sosurile cumpărate din magazin. Este natural și nu conține conservanți sau coloranți artificiali. Conține mulți nutrienți. Poate fi preparat dupa gustul tau, facut mai picant sau mai picant. Și pentru ca gustul său să nu devină plictisitor, trebuie să experimentați și să includeți diverși aditivi în compoziția sa.