Se crede că conservarea ciupercilor necesită mult timp și efort. Sarcina poate fi simplificată foarte mult prin prepararea ciupercilor în suc propriu. Există multe rețete care vă permit să pregătiți rapid produsul și să-i păstrați cât mai mult posibil proprietățile utile.

Ryzhiki sunt potrivite pentru pregătirea pentru iarnă: sunt sărate, murate, congelate, uscate, fermentate și chiar prăjite. Cu toate acestea, sărarea ciupercilor în suc propriu rămâne una dintre cele mai populare.

marinat

Pentru ca preparatele să fie păstrate pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să cunoașteți regulile de bază ale prelucrării inițiale și acțiunile ulterioare, ținând cont de particularitățile rețetelor.

Cum să gătești ciuperci în suc propriu

ryzhyki

Acest tip de ciupercă nu necesită timp și efort în pregătire, deoarece corpul fructifer nu trebuie să fie înmuiat sau spălat de mucus. Dar înainte de a săra ciupercile în suc propriu, este necesar să se pregătească, care include următoarele etape:

  • ciupercile se sortează cu grijă și se îndepărtează exemplarele cu semne de deteriorare sau putregai;
  • tăiați picioarele, care de cele mai multe ori nu sunt folosite pentru murat sau sărat, tăiate în mai multe părți, dacă dimensiunea lor este mai mare;
  • pliurile corpurilor fructifere se spală bine sub jet de apă rece.

În continuare, se prepară după rețeta aleasă, folosind murături fierbinți sau rece.

Pentru semifabricate se folosesc conserve mici, astfel încât, după deschidere, produsul să nu fie păstrat într-o formă deschisă mai mult de 3-4 zile.

Gătitul durează aproximativ 25 de minute, altfel gustul caracteristic, aroma și elasticitatea corpului fructului se pot pierde.

Rețete de ciuperci ryzhikov în suc propriu

Există două metode de decapare - la rece și la cald. Prima presupune adăugarea de oțet în borcane, în timp ce a doua presupune fierberea ciupercilor împreună cu acesta. Se folosește ca soluție de 9% șiesență, a cărei cantitate trebuie ajustată în funcție de concentrația necesară.

Cele mai populare retete sunt:

  • clasic;
  • cu ulei vegetal;
  • verdeaţă;
  • ceapă;
  • agrişă;
  • hrean

Decaparea primară este finalizată după o săptămână. Dar pentru a obține un gust și o aromă mai strălucitoare, ar trebui să așteptați aproximativ o lună.

O rețetă clasică de ryzhyki murat în suc propriu

Pentru a pregăti preparatul după rețeta clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • ryzhyki - 2 kg;
  • sare - 2 lingurițe;
  • apă - 1 lingură;
  • acid citric - 0,5 linguriță;
  • ienibahar - după gust.

Rizhiki trebuie curățat și clătit. Pentru a obține ciuperci mai fragede, este important să le coborâți câteva minute în apă clocotită cu sare și să scurgeți lichidul. Pentru a pregăti marinada, trebuie să adăugați sare și acid citric în apă și să o fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. În loc de acid, puteți adăuga oțet în marinada răcită, astfel încât toate corpurile de fructe să fie acoperite, adăugați piper și gătiți timp de 15 minute. Ambalați într-un recipient steril și sigilați.

După o lună, preparatul poate fi servit pe masă prin adăugarea de unt, verdeață sau prăjirea produsului.

Murături sărate în suc propriu

Pentru a sărați ciupercile în suc propriu, trebuie mai întâi să le curățați de resturi cu o cârpă (nu le puteți spăla cu apă) și să le puneți într-o cadă, emailată sau sticlă. Se obișnuiește alternarea straturilor cu condimente - frunze de hrean, cireșe, coacăze, căței de usturoi. Deasupra tuturor straturilor trebuie pusă o pungă cu sare grunjoasă, distribuindu-l uniform pe toată suprafața. Instalați un cerc cu fitil pe el.

În procesul de sărare, corpurile de fructe încep să secrete propriul suc, care va acoperi ciupercile.Excesul de lichid este îndepărtat cu o lingură curată. După păstrarea la loc răcoros timp de două luni, vasul poate fi servit.

Ryzyki în suc propriu pentru iarnă cu ulei vegetal

Puteți obține un semifabricat excelent pentru garnituri, sosuri și alte feluri de mâncare dacă faceți ciuperci în suc propriu cu adaos de ulei vegetal. Pentru asta ai nevoie de:

  1. Se curata si se spala 2 kg de ciuperci cu apa rece.
  2. Fierbeți-le la foc mediu aproximativ 20 de minute, îndepărtând constant spuma.
  3. Scurgeți apa.
  4. Adăugați 100 g de ulei.
  5. Se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute.
  6. Se sare, se adauga 50 ml otet (9%) si se condimenteaza cu foi de dafin (4 buc).
  7. Pregătiți borcane de sticlă, sterilizați-le.
  8. Puneți ciupercile împreună cu sucul care s-a eliberat din conserve.
  9. Sterilizați borcanele în apă fierbinte pentru încă 30 de minute.
  10. Închideți capacele.
  11. După răcire, transferați într-un loc răcoros pentru depozitare.

Ciuperci cu ceapa in suc propriu

Această rețetă folosește ceapă pentru marinată. Ca ingrediente ar trebui să luați:

  • ciuperci - 2 kg;
  • ceapa - 4 capete;
  • mărar - 3 crenguțe;
  • coacăze negre (frunze) - 5 buc.;
  • sare - 2 linguri. L.;
  • frunze de hrean - 2 buc.;
  • zahăr - 1 lingură. L.;
  • usturoi - 4 catei;
  • oțet (9%) - 8 linguri. l.

Cel mai bine este să marinați ciupercile în suc propriu într-o oală sub presiune. Pentru asta ai nevoie de:

  1. Acoperiți-i fundul cu frunze de hrean, coacăz și mărar.
  2. Curățați corpurile de fructe, spălați-le, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le pe o pernă cu condimente.
  3. Acoperiți ciupercile cu sare, usturoi, zahăr, ceapa tăiată rondele.
  4. Adăugați oțet, amestecați totul și puneți-l pe aragaz.
  5. Gatiti jumatate de ora.
  6. Deschideți oala sub presiune și așezați produsul în cutii, îndepărtând verdeața.
  7. Închideți borcanele cu capace, întoarceți-le și așteptați să se răcească complet.
  8. Păstrați semifabricatele într-un loc răcoros.

Ciuperci murate în suc propriu pentru iarnă cu hrean

Puteți obține ryzhyki crocante prin marinarea lor în propriul suc cu hrean.

Pentru a spori efectul, gospodinele cu experiență recomandă adăugarea în fundul borcanului de frunze de stejar opărite cu apă clocotită. Pentru a pregăti un semifabricat pentru iarnă, aveți nevoie de:

  1. Se toarnă 2 kg de fructe cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
  2. Adăugați în tigaie ienibaharul, rădăcina de hrean ras, frunza de dafin și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
  3. Turnați oțet 9% (65 ml) și continuați să gătiți încă 5 minute.
  4. Tapetați fundul borcanelor cu frunze de stejar.
  5. Aranjați ciupercile în borcane și sterilizați-le timp de 15 minute.
  6. Închideți cu capace și, după ce s-a răcit complet, transferați într-un loc rece pentru depozitare.

Sărarea ryzhikovului în suc propriu cu arpaș

Puteți obține o gustare originală sărând ryzhyki împreună cu fructe de arpaș. Pentru gătit aveți nevoie de:

  • ryzhyki - 2 kg;
  • sare - 2 linguri. L.;
  • fructe de arpaș - 1 lingură. L.;
  • frunză de dafin - 4 buc.;
  • piper negru și ienibahar - 4 buc.

Metoda de gătit:

  1. Puneți ciupercile curate într-un vas emailat în straturi, stropindu-le cu sare, piper și arpaș.
  2. Pune deasupra frunze de dafin, un șervețel de tifon, un cerc și un fitil.
  3. Pune recipientul într-un loc rece timp de câteva ore.
  4. Aranjați ciupercile în borcane.
  5. Închideți cu capace și transferați în pivniță sau pivniță.
  6. Produsul va fi gata de utilizare dupălună.

Ciuperci picante în suc propriu

Puteți pregăti o marinadă parfumată din ryzhikas în propriul suc într-un mod fierbinte, folosind următoarele ingrediente:

  • corpuri de fructe - 2 kg;
  • oțet de masă (9%) - 250 ml;
  • catei de usturoi - 40 g;
  • nisip de zahăr - 100 g;
  • ardei iute iute - 10 g;
  • sare - 100 r;
  • umbrele de marar - 2 buc.;
  • frunză de dafin - 6 buc.;
  • tarhon - 1 crenguță;
  • cuișoare - 20 buc.;
  • frunze de cireș - 5 buc.;
  • ienibahar - 20 buc.;
  • frunze de coacăz - 4 buc.;
  • apă - 2 litri

Metoda de gătit:

  1. Spălați bine corpurile de fructe sub jet de apă.
  2. Tăiați specimenele mari în mai multe părți.
  3. Fierbe apa si pune ciupercile in ea.
  4. Gatiti 5 minute.
  5. Se aruncă pe o sită și se clătește din nou.
  6. Turnați 2 litri de apă într-un recipient separat și puneți în el piper, dafin, cuișoare, zahăr, sare și ciuperci fierte.
  7. Se fierbe la foc mic 20 de minute, se adauga otet la sfarsit.
  8. Pe fundul borcanelor pregătite se așează frunze de cireș, coacăze, tarhon, mărar și deasupra ceapă verde.
  9. Adăugați marinata, acoperiți cu capace, răciți.
  10. A se păstra la frigider.

Termeni si conditii de depozitare

Una dintre cele mai importante condiții pentru conservarea pe termen lung a murăturilor și marinatelor este sterilizarea corectă a borcanelor și capacelor uzate. Există mai multe opțiuni pentru procedură:

  • in cuptor;
  • folosind abur sau apă clocotită;
  • într-un cuptor cu microunde.

Capacele se sterilizează prin scufundare în apă clocotită.

Este necesar să depozitați semifabricatele într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura optimă este de la 0 0C la 2 0C: la citiri mai mari ale termometrului, ciupercile potse acru, cu cele negative - îngheață și își pierd caracteristicile gustative.

Este necesar să se verifice dacă corpurile de fructe sunt acoperite cu saramură, iar în cazul lipsei acesteia, se mai adaugă (50 g sare la 1 litru de apă). Dacă apare mucegai pe tifon sau violență - spălați-le.

Durata depozitării semifabricatelor în condițiile unui frigider sau pivniță nu este mai mare de un an.

Concluzie

Una dintre cele mai bune feluri de mâncare cu ciuperci sunt ciupercile în suc propriu. Există multe opțiuni de gătit, printre care fiecare poate găsi o rețetă care să corespundă preferințelor sale. Metodele calde și reci evidențiază la fel de bine gustul și aroma uneia dintre cele mai bune ciuperci.

Urmând regulile de preparare și prelucrare, puteți obține preparate pentru iarnă care pot deveni primele feluri, aperitive, baze pentru salate.