Ciupercile au fost întotdeauna clasificate ca ciuperci nobile, distinse de alte specii comestibile prin aroma lor delicată, gustul plăcut și utilitatea incredibilă. Fasolea conține multe vitamine, oligoelemente și minerale care pot satura organismul, devenind o sursă alternativă de nutriție în dieta zilnică. Conținutul ridicat de proteine, carbohidrați și fibre echivalează podsochnych cu carne și pește, dar acest produs se distinge prin conținutul scăzut de grăsimi. Chiar și sub formă de preparate pentru iarnă, ciupercile rămân utile și indispensabile în alimentația fiecărei persoane. În formă răsucită, pot fi servite la masa festivă ca gustare, folosite ca ingredient principal pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, consumate în timpul unei diete și în caz de diabet, ținând cont de faptul că zahărul va fi înlocuit cu miere în reteta. Convinși de beneficiul produsului forestier, cititorii noștri nu trebuie decât să afle cum să mureze măcrișul pentru iarnă în borcane, pentru a testa singuri miracolul delicateții bucătăriei rusești.
Rețetele oferite mai jos sunt considerate cele mai bune și dovedite printre bucătari. Multe gospodine folosesc doar aceste metode de gătit pentru a obține un gust de ciupercă accentuat de condimente și condimente. Fiecare opțiune este bună în felul ei și nu trebuie să fie rafinată! Timpul de gătire depinde de complexitatea tehnologiei alese, de cantitatea de ciuperci care trebuie închisă și de numărul de ingrediente luate pentru a sublinia gustul și aroma.
sfaturi
1) Pentru murat, este mai bine să alegeți ciuperci tinere care conțin cantitatea maximă de aminoacizi în capac. În fructele adulte, beneficiul scade în timp și devin similare ca compoziție cu ciupercile și bulgări.
2) Pentru ca păstăile murate pentru iarnă să aibă un aspect estetic, ca într-un borcan,deci pe o farfurie, merită să tăiați ciupercile în părți egale.
3) Nu colectați ciuperci viermi și stricate care cresc în apropierea fabricilor, drumurilor, gropilor de gunoi și căilor ferate. Ciupercile, ca orice alte ciuperci, absorb poluarea ca „bureții”. Astfel de fructe nu vor aduce beneficii, dar chiar pot dăuna organismului!
4) Dacă păstăile sunt foarte murdare după colectare, înmuiați-le în apă timp de câteva ore, apoi începeți să curățați și să spălați bine sub jet de apă.
5) Înainte de a pregăti marinada, ar trebui să fierbeți ciupercile o dată, să scurgeți apa și să spălați fructele cu apă fiartă.
Murat alb, păstăi murate pentru iarnă, rețetă cu fotografie
Dacă cititorii noștri sunt destul de norocoși să strângă roșii albi în pădure, este timpul să înveți cum să le gătești. Chiar și o gospodină începătoare care a decis să facă o mică pregătire pentru sărbătorile de Anul Nou și doar o cină în perioada de iarnă a anului va putea face față unei metode simple de gătit.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 4 kg de capete roșii albe care au suferit tratament termic în 1-2 zile de la recoltare în pădure;
- 2 litri de apă potabilă;
- 70-90 ml esență concentrată de oțet;
- 3 masa. l. sare cu bitter;
- masa 2.5. l. zahar granulat;
- 18-26 catei de usturoi, curatati de coaja;
- 1/2 pachet de foi de dafin;
- 6-9 crenguțe de cuișoare;
- 1 lingura l. mazăre de piper negru.
Pregătire pas cu pas cu o descriere detaliată:
1) Efectuați tratamentul termic complet descris în secțiunea „sfaturi utile” de mai sus. 2) Puneți ciupercile fierte deoparte și, între timp, începeți să pregătiți marinada. 3) Luați o cratiță adâncă, turnați apă în el, adăugați toate condimentele și condimentele. 4)Puneți la foc mediu și aduceți lichidul la fierbere. 5) Reduceți căldura. Se sfărâmă usturoiul în bucăți mici în apă, se aruncă ciupercile și se adaugă oțetul. 6) Fierbeți marinada 25-30 de minute. 7) Scoateți cratita din apă și puneți-o în borcane sterilizate folosind o lingură cu fantă. Pentru a preveni explozia capacelor, skimmerul trebuie turnat cu apă clocotită. Umpleți fiecare borcan cu marinată și închideți capacele cu un lacăt. 9) Puneți borcanele în colțul camerei sau al bucătăriei astfel încât conservarea nu interferează sub picioarele tale. Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă caldă și așteptați până se răcește. 10) Puneți conservele finite pe raftul cămară sau coborâți-le în subsol.
Cape roșii murate, cum să marinați corect pentru iarnă?
Rețeta de capace marinate de obabkov este considerată astăzi cel mai delicios și sănătos fel de mâncare. Pulpa fragedă, combinată cu ceapă crocantă și piper negru parfumat, va atrage nu numai locuitorii, ci și oaspeții care au venit să viziteze felurile de mâncare încununate ale gazdei.
Ingrediente:
- 3 kg de capace tratate termic (puteți folosi cu 200-300 g în plus);
- 6 becuri mari;
- 1 lingura mazăre de piper negru;
- 150 ml oțet de masă 9%;
- masa 2-3. l. zahăr;
- 3 masa. l. sare fără amar;
- câteva foi de dafin după gust.
Pentru a face preparatul fraged și foarte apetisant, este suficient să urmați rețeta formată din 8 pași simpli:
1) Efectuați un tratament termic, fără a uita să fierbeți o dată ciupercile, scurgeți apa și spălați păstăile sub jet de apă. 2) Turnați în apă cantitatea de apă egală cu greutatea ciupercilor. Pentru 3 kg, aveți nevoie de 3 litri de apă potabilă curată, filtrată. 3) Așezați păstăile pe fund.tigaie, adauga condimente si condimente, adauga ceapa taiata rondele si fierbe 10-15 minute la foc mediu. Imediat ce apa clocoteste se reduce temperatura si se toarna otetul. 4) se lasa cateva minute la foc mic, apoi se scoate marinata de pe aragaz si se toarna in borcane curate, sterilizate. Cel mai bine este să se prelucreze la abur și nu la cuptor. 5) Rulați semifabricatele cu capace și lăsați să se răcească câteva zile. 6) Păstrați obanul marinat într-un loc convenabil.
Cum să murați podosinovki cu acid citric pentru iarnă? Reteta + poza
Ciupercile murate au fost întotdeauna apreciate de bucătari. Iată rețeta de legume crucifere cu adaos de acid citric, care nu a făcut excepție de la reguli. Metoda de gătit este simplă, dar foarte gustoasă, cu o aromă strălucitoare, îmbătătoare.
Produse pentru gătit:
- 1 kg de ciuperci procesate, fierte în prima apă și spălate sub jet de apă;
- acid citric după gust (poate fi înlocuit cu suc de lămâie);
- 3-4 mazăre de piper alb;
- 2 lingurite l. sare fără amar;
- 3 lingurite l. zahar granulat;
- un praf de scortisoara;
- un praf de boia dulce;
- câteva crengute de cuișoare;
- masa 2-4. l. oțet de masă 9%;
- câteva foi de dafin.
Această pregătire pas cu pas nu este diferită de cele anterioare. Tehnologia rămâne identică cu primele două rețete. Se modifică doar volumul ciupercilor, cantitatea și greutatea ingredientelor adăugate. Un alt avantaj al taglei este depozitarea. Pe lângă depozite, subsoluri și pivnițe, este posibil să depozitați păstăile murate pentru iarnă în borcane în frigider și pe balcon, dacă nu este izolat, iar temperatura exterioară variază de la 0 la 5 grade Celsius. Băncile pot crăpa la temperaturi sub zero șiprăjit - a strica.
Hrean murat pentru iarnă fără sterilizare în conserve
Pentru gospodinele leneșe care economisesc timp la preparate, există o rețetă secretă care vă permite să turnați marinată cu ciuperci în borcane fără sterilizare.
Produse:
- 2 kg din ingredientul principal care a suferit un tratament termic;
- 2 masa. l. sare și 4 zaharuri;
- 1 litru de apă (puteți face preparatul mai lichid adăugând 2 litri);
- 1/2 linguriță. l. mazăre de piper alb sau negru;
- 160 ml otet de vin 9%;
- mai multe mese l. mărar (după gust);
- mai multe crengute de cuisoare (pot fi inlocuite cu busuioc);
- câteva frunze de dafin (după gust);
Această rețetă este aproape identică cu cea anterioară. Singura diferență este timpul de gătire al ciupercilor. Conform rețetei, acestea trebuie gătite timp de o oră la foc mic.
Dacă greutatea ciupercilor colectate depășește cea indicată în rețetă, merită să enumerați numărul de ingrediente adăugate. De exemplu, dacă se folosesc 2 linguri de sare pentru 2 kg de ciuperci, este nevoie de una pentru 1 kg. Prin calcul, obținem un calcul unu-la-unu.
Muscate murate cu boabe de mustar fara sterilizare
Pentru a pregăti ciuperci picante fără sterilizare, trebuie să pregătiți ingrediente precum:
- 6 kg de obabkov tratat termic;
- 5 litri de apa (este mai bine daca este filtrata);
- 1 lingura l. piper negru;
- un praf mic de piper alb in forma de mazare;
- 2 masa. l. sare;
- 6 masa. l. zahăr granulat (poți înlocui o parte din el cu miere naturală);
- mai multe mese l. muştar;
- 250 ml oțet de masă;
- câteva foi de dafin și umbrele de mărar.
Pregătire pas cu pas:
1) se fierbe zahărul și sarea în apă curată timp de 7 minute. Acest lucru va permite particulelor mici să se dizolve. 2) adăugați toate celelalte ingrediente în apă și gătiți timp de 35 de minute. 3) puneți ciupercile pe fundul borcanelor și umpleți-le cu marinată. 4) înșurubați capacele cu o cheie. 5) ca să nu explodeze capacele, păstrați conservele la frigider sau congelator.
Cum să marinați? Muschie de porc marinata cu pasta de rosii
Pentru iarnă, puteți face un preparat foarte gustos, care include nu numai ciuperci delicate cu ierburi aromatice și condimente, ci și o marinadă preparată pe bază de pastă de tomate.
Ingrediente pentru gătit:
- 3 kg de ciuperci curatate si fierte, spalate sub apa fiarta si usor uscate intr-o strecuratoare;
- 2 linguri pline de sare;
- 600 g pasta de rosii (este mai bine daca nu este cumparata, ci de casa);
- 600 ml apă curată;
- 13-16 foi de dafin;
- 150 ml ulei de floarea soarelui;
- câteva linguri de oțet de mere, aciditate 4-5%.
1) Se pune ciupercile la ceaun, se adauga pasta de rosii, condimentele si condimentele, se toarna apa. 2) Cu 5 minute inainte de terminarea fierberii, se adauga otetul si uleiul ramas dupa ungerea ceaunului cu ulei. 3) Dupa completare, puneți semifabricatele în borcane sterilizate, sterilizați în apă fierbinte și înfășurați cu capace.
Hrean marinat cu frunze de stejar, cirese si coacaze
Pentru a prepara hrean murat crocant, puteți adăuga în marinadă hrean tocat mărunt sau puteți folosi o rețetă mai simplă și mai interesantă. Adevărat, pentru a o repeta, va trebui să colectați 10-15 frunze din fiecare pom fructifer. Frunzele trebuie să fie verzi, proaspete și nu uscate.
Rețetă de gătit:
1) Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie adâncă,curatate si fierte in prealabil. Turnați apă peste ele 2) Adăugați în apă condimente, frunze, verdețuri și alte condimente. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. 3) Imediat ce apa clocoteste se toarna in ea otet si se ia de pe foc. 4) Se toarna marinada cu ciuperci in borcane sterilizate si se inchide cu răsucirea capacelor.
Ciuperci murate, ciuperci porcini cu scorțișoară și cuișoare
Nu este atât de dificil pe cât pare la început să murați păstăile în borcane. Mai ales dacă rețeta de marinadă include adăugarea de cuișoare și scorțișoară.
Metoda de gătit amintește de fermentația verzei.
Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați:
- 2 kg de obabkov fiert în avans;
- 1,5 litri de apă;
- 2 masa. l. zahăr;
- 4 masa. l. sare fara blat;
- două vârfuri de scorțișoară;
- câțiva muguri de cuișoare (mai puțin este mai bine decât mai mult);
- câteva foi de dafin;
- 14 mazăre de piper alb.
Pregătire pas cu pas:
1) Pregătiți o marinadă într-o tigaie cu ciuperci, adăugând oțet la sfârșitul gătitului. Pentru a face acest lucru, puneți toate ingredientele descrise mai sus în apă. 2) Scoateți tigaia de pe aragaz și puneți-o într-un loc răcoros pentru o zi. 3) După expirarea timpului, scoateți ciuperci și pune-le într-un recipient steril. 4) Se strecoară marinada prin pânză și se fierbe din nou. 5) Se lasă marinada să se răcească complet la temperatura camerei. 6) Se aranjează ciupercile în borcane și se toarnă marinada. 7) Se inchide conservarea cu capace de capron si se da la frigider. Dupa o saptamana se pot consuma ciupercile.
Important!Perioada de valabilitate a unei astfel de piese de prelucrat nu este lungă - doar 3 luni.
Ce alte ingrediente pot fi adăugate? Listă:
- rozmarin;
- Ardei iute;
- miere naturala;
- morcov;
- alte ciuperci comestibile (ciuperci albe, ciuperci porcini, ciuperci boletus, ciuperci);
- hrean;
- wasabi;
- sos de soia.