În perioada vânătorii liniștite, este necesar să știți totul nu numai despre prăjirea și congelarea bulgărurilor, ci și despre conservarea lor. Muratul și muratul sunt cele două opțiuni principale pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă. În această formă, cadourile de pădure pot fi servite la masă nu numai ca aperitiv pentru o masă caldă, ci și ca adaos la o garnitură ușoară. Gospodinele cu experiență reușesc chiar să folosească ciuperci crocante pentru umplutură. Plăcintele din foietaj, plăcintele prăjite, lasagna, tot felul de caserole și tocănițele de legume sunt mult mai gustoase cu umplutură de ciuperci.
Mai devreme, am vorbit despre numeroasele opțiuni pentru conservarea grudurilor. Pe site puteți găsi informații despre cum să faceți fructele crocante, murarea fierbinte, gătitul bulgări negre și chiar sărați. Adevărat, dacă articolul anterior a discutat în detaliu opțiunile pentru gătit fierbinte, astăzi vom vorbi despre metoda străveche, aleasă chiar și pe vremea bunicilor noastre și a părinților lor. Sărarea la rece a bulgărilor pentru iarnă nu este soluția cea mai elementară aleasă de un culegător de ciuperci. Repetați rețeta pas cu pas din fotografie pentru iarnă, doar o gospodină răbdătoare, care are mult timp și energie pentru procesarea inițială, va putea face. Curățarea, spălarea și înmuierea diferă de tratamentul termic al aceluiași hribi, buttercup și ciuperci porcini. Chiar și cea mai simplă rețetă în conserve, demonstrată pe video, necesită atenție, dorință de a găti și bineînțeles, timp...nu este suficient!
Deci, ce este sărarea la rece a bulgări? Hai să vorbim astăzi!
O rețetă simplă de sărare la rece mormăieli pentru iarnă
Cea mai simplă rețetă este cea clasică. Prepararea lui necesită o cantitate minimă de ingrediente, condimente și ierburi. În plus, timpul de gătire este redusde cateva ori.
Lista de produse pentru 1 kg de ciuperci:
- masa de 1,5. l. sare de bucătărie;
- 1 lingura l. zahar granulat;
- 5 frunze de cirese si coacaze in aceeasi cantitate;
- ardei negru și roșu, foi de dafin, umbrele de mărar - după gust.
Rețetă pas cu pas:
1) Clătiți sub jet de apă și curățați fiecare ciupercă. În funcție de greutatea bulgărilor, înmuiați-le într-un vas convenabil. Lăsați câteva zile pentru a scăpa de amărăciunea și murdăria care a ajuns în locuri greu accesibile. Nu uitați să schimbați apa la fiecare 10-12 ore.
2) Curățați și sterilizați o tigaie adâncă din aluminiu. Așezați fructele de pădure pe rânduri, fără a uita să stropiți toate fructele cu sare.
3) Sarea trebuie consumată complet. De exemplu, dacă se iau 10 kg de ciuperci, 15 de masă. l. Condimentele trebuie distribuite uniform.
4) După ce ciupercile sunt puse într-un recipient potrivit, presați ciupercile cu o farfurie de dimensiunea potrivită și un jug.
5) Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de 3 zile. In acest timp, ciupercile vor fi bine sarate, si vor scadea usor in dimensiune.
6) După timpul specificat, deschideți ciupercile, îndepărtând fitilul și farfuria. Mugurii ar trebui să plutească în propriul lor suc.
Important!Saramura trebuie să fie întunecată, ciupercile să fie deschise. Să presupunem întunecarea fructelor, dacă ar fi pe marginile vaselor. Astfel de ciuperci pot fi folosite, nu vor dăuna organismului.
7) Puneți ciupercile în borcane. Ar trebui să fie așezat în rânduri, fără a uita să adăugați mărar, un amestec de ardei și lavrushka.
De îndată ce borcanul este plin, turnați în el apă rece cu sare. Este suficient să luați 2 linguri pentru 1 litru de apă. l. sare de bucătărie.
9) Așezați frunzele pomilor fructiferi deasupra piesei de prelucrat și strângeți capacul capronului.
10) Păstrați preparatul la frigider.
Interesant!Nu este necesară sterilizarea borcanelor pentru murarea ciupercilor. Metoda la rece nu presupune fierberea bulgărilor și uscarea conservelor în cuptor. Conserva finală poate fi consumată deja la 1,5 luni de la preparare.
Sărarea cocoloașelor acasă, pas cu pas, la rece
Dacă doriți să gătiți ciuperci într-un mod rece, dar zona apartamentului nu vă permite să vă întoarceți, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la rețetă, care permite înmuierea și sărarea ciupercilor într-un lighean de plastic. Fructele sunt crocante și parfumate, parcă dintr-un butoi.
Produse:
- 3 kg de cocoloașe proaspete;
- 120 g sare de masă;
- 3 capete de usturoi (de preferință de mărime medie);
- 3-5 foi de dafin;
- 1 masă. l. piper negru;
- frunze de hrean, cireșe și coacăze - după gust.
Rețetă pas cu pas cu fotografie:
1) Spălați și curățați ciupercile de poluarea pădurilor; 2) Înmuiați ciupercile într-un lighean timp de 2 zile, fără a uita să schimbați apa o dată la 12-14 ore. 4) După ce amărăciunea a venit complet din ciuperci se curăță o dată ciupercile de nisip, spălând fiecare bulgăre sub jet de apă. 5) Așezați ciupercile într-un vas cu capacele în jos, nu uitați să asezonați fiecare rând cu sare și piper. 6) Presați cadourile gata de murat ale pădurii cu pământ, așezându-le sub o farfurie de dimensiuni adecvate. 7) După câteva zile, aranjați ciupercile în borcane strâns între ele. Între așezare, nu uitați să adăugați condimente, frunze de copac și usturoi. Acoperiți blatul cu frunze mari de hrean, astfel încât tuberculii să nu se înnegrească. 9) Închideți murăturile cu capace din polietilenă și depozitați într-o pivniță sau frigider. 10) După o lună și o săptămână, puteți încerca ciupercile tratându-vă gospodăria, cunoștințele și prietenii.
Ciuperci sarate crocante pregatite la rece pentru iarna
Pentru ca ciupercile să devină crocante și să nu se topească în gură ca zara delicată, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la rețeta care sugerează sărați ciupercile într-un bol de salată adânc, fără conserve. După înmuiere, ciupercile sunt sărate într-un recipient și trimise la frigider până sunt gata.
Ingrediente:
- 2 kg de greutăți;
- coacăz și frunze de stejar;
- 1 baton de hrean;
- 1 cap de usturoi;
- 80 g sare;
- mărar și cuișoare - după gust.
Pentru a pregăti ciupercile, este necesar să aveți grijă de prelucrarea primară. Spălați, curățați și înmuiați rinichii, așa cum se spune în primele rețete. După ce a dispărut amărăciunea și nisipul și frunzele au fost spălate, aranjați ciupercile într-un castron de salată, astfel încât capacele să fie în partea de jos, iar pulpa în sus. Se presară cu sare, se adaugă frunze de copac, usturoi tocat mărunt, mărar și căței. Acoperiți întreaga piesă de prelucrat cu o placă plată care se potrivește perfect în diametru. Apăsați o cutie de trei litri și puneți-o la frigider pentru 39-45 de zile. Daca nu este loc in frigider, poti pune ciupercile pe un balcon rece, daca temperatura in camera neincalzita este in jur de 2-3 grade.
Gustarea finită nu se păstrează după data de expirare, ci se consumă imediat, servită la masă împreună cu o garnitură copioasă și sănătoasă sau o băutură tare.
Sărarea la rece a bulgări în borcane de sticlă
Pentru a pregăti grudsi în borcane, puteți simplifica sarcina făcând sărarea nu într-o tigaie sau lighean, ci imediat în recipiente de sticlă. Adevărat, pentru ca ciupercile să nu devină negre, merită să aveți grijă de izolarea murăturii de razele soarelui. Pentru a face acest lucru, este necesar să înfășurați recipientul cu bandă izolatoare, să-l puneți într-o pungă întunecată sau pur și simplu să-l acoperiți cu o cârpă curată sigilată.
Ca ingrediente, putețifoloseste produse si condimente din orice reteta. Gurmanzii au voie să înlocuiască și să completeze buchetul de condimente la discreția lor. În lista celor mai populare opțiuni astăzi:
- miere topită;
- floarea soarelui și unt;
- verdeață proaspătă;
- suc de roșii;
- morcovi proaspeți;
- varză;
- scorţişoară.
Sărare la rece a bulgări negre, rețetă cu fotografie
Cele mai gustoase ciuperci pentru sare sunt hribii negri. Spre deosebire de alte retete, prepararea lor presupune introducerea imediata a ciupercilor inmuiate in borcane. Înainte de a închide conservarea, ciupercile sunt acoperite cu frunze proaspete de pomi fructiferi, iar rădăcina de hrean este folosită ca distanțier.
Ciupercile sunt sărate într-o cameră rece timp de 40-45 de zile. Cocoloașele gata făcute își schimbă culoarea într-o nuanță distinctă de cireș, cu note violet deschis.
Important!Pentru ca ciupercile să devină crocante, dar în același timp moi și parfumate, schimbați apa cel puțin o dată la 14 ore. Această opțiune de înmuiere nu numai că va elimina amărăciunea, dar va face și ciupercile să arate ca castraveți murați.
Clasa de master video:
Recenzii de sărare bulgări prin metoda gătirii la rece
- Tatyana, 28 de ani
Bunica m-a învățat și cum să schimb sărarea butoaielor. A trecut mult timp de atunci... m-am mutat într-un apartament și am decis să găsesc o variantă alternativă a rețetei tradiționale. Am căutat mult timp, dar am ales gătitul într-un recipient de sticlă ca fiind cea mai bună opțiune pentru mine. Și pentru a spune simplu, în bănci.
- Matilda Leonidovna, 49 de ani
Am preparat ciuperci după rețeta clasică descrisă chiar la început. Pregătirea este simplă și nu necesită mult timp. Consider că singurul minus este că procesul nu este întârziatpentru o zi întreagă și aproape 1,5 luni.
- Victoria Danylivna, 32 de ani
Ciupercile sunt gustoase, crocante si foarte parfumate.