Rezumat:
- Reguli pentru sărarea bulgări
- Să sărăm ranchiul la rece
- Să sărăm ranchiuna într-un mod fierbinte
- Sare murată de casă - o rețetă originală
Cartilajul este o ciupercă inițial rusească, care este considerată cea mai bună pentru sărare. În Occident, este considerat necomestibil datorită gustului său caracteristic iute și piperat. În țările slave, au învățat să scape de ea prin înmuiere. În ceea ce privește valoarea nutritivă, nu este mai prejos decât hribii, carnea și laptele și, prin urmare, nu sunt mai puțini oameni care doresc să-l vâneze. Există mai multe moduri de sărare, care vor fi discutate mai jos.
Reguli pentru sărarea bulgări
Cel mai dificil lucru va fi să spălați ciupercile de praf, murdărie, ramuri de molid, iarbă etc. Puteți folosi o perie pentru asta. Toate locurile deteriorate și neatractive trebuie
Cel mai important lucru este să folosiți sare obișnuită de masă pentru sărare, fără a adăuga componente care sporesc gustul și oferă proprietăți suplimentare. Cât de mult să sare ranchiuna? Va depinde de ce metodă de sărare alegeți și de unde vor fi ciupercile: în pivniță sau acasă. După ce ați stabilit metoda de sărare la rece, va trebui să așteptați ciupercile gata timp de 1,5-2 luni. Metoda fierbinte scurtează acest termen la 30 de zile. Este absolut necesar să sărați bulgări în saramură, încercând să le așezați cu capacele în jos.
Să sărăm ciupercile la rece
Poti sara grudsi la rece atat in butoi cat si in conserve. Desigur, prima variantă este mai bună, pentru că doar ea vă permite să savurați ciuperci delicioase și aromate, care au absorbit aroma lemnului și care au fost infuzate după rețetele tradiționale antice rusești. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a folosi un butoi și nu fiecare familie folosește acest produs în astfel de cantități. Prin urmare, puteți conserva ciupercile prin metoda obișnuită în borcane și le puteți deschide după cum este necesar.
Etapele sărării în butoaie:
- Pune zece kilograme de ciuperci spălate și înmuiate într-un butoi, amestecând cu sare în cantitate de 400 g, condimente, precum și frunze de hrean, cireș și coacăz. Se mai folosește usturoiul (vor fi nevoie de aproximativ 5 capete pe butoi), tulpini de mărar;
- Ultimul strat trebuie reprezentat de frunze de hrean. Deasupra se așează tifon steril, pe care se așează un cerc de lemn și un fitil;
- Ciupercile trebuie verificate regulat, iar dacă s-a format mucegai pe suprafața butoiului, acesta trebuie îndepărtat, tifonul trebuie schimbat, cercul și fitilul trebuie prelucrate și readuse la locul său;
- Puteți începe să încercați ciupercile după o lună, îndepărtându-le cu mănuși sterile.
Etapele sărării în conserve:
- Este mai bine să puneți ciupercile spălate și înmuiate în borcane de litri. Pentru fiecare borcan, folosiți 2 linguri. l. sare, 2-3 tulpini de mărar umbrelă, câte 10 frunze de cireș și coacăz, câțiva căței de usturoi, două-trei foi de dafin și frunze de hrean în cantități rezonabile;
- Tuberculii se pun in borcane cu picioarele in sus, bine tamponati si umpluti cu apa. Deasupra trebuie să puneți tifon curat, care poate fi acoperit cu frunze de hrean dacă doriți;
- borcanele se inchid cu capace curate din plastic si se pun la frigidertimp de 1 luna.
Nu este dificil să sărați grudsi cruzi într-un mod rece, principalul lucru este să nu uitați să le spălați înainte de servire.
Să sărăm ranchiuna într-un mod fierbinte
Este chiar mai ușor să sare grudsi fierbinte decât rece. Avantajul acestei metode este că nici măcar nu este necesar să înmuiați ciupercile - este suficient să le curățați și atât. Când pregătiți saramură, folosiți 1-2 linguri pentru fiecare litru de lichid. l. sare, un cap de usturoi, foi de dafin, hrean, seminte de marar si boabe de piper negru. Alte acțiuni sunt următoarele:
- Fierbeți ciupercile în apă cu adăugarea unei cantități mici de sare. Nu ar trebui să încercați prea mult cu sare - 2-3 linguri sunt suficiente. l. pe o oală de 10 litri. Se fierbe sub capac aproximativ 15-20 de minute;
- Se prepară saramură dizolvând sare în apă fierbinte, adăugând piper, dafin și punând în ea ciuperci. Se fierbe sub capac 10 minute, apoi se adauga condimentele ramase, se pune fitil si se lasa continutul tigaii sa se raceasca complet;
- Apoi puneți recipientul într-un loc răcoros timp de o săptămână. Și numai după expirarea acestei perioade, ciupercile pot fi închise în borcane sterilizate, umplute cu saramură. Folosiți huse din polietilenă. Nu uitați să adăugați 1 lingură în fiecare borcan. l. ulei După 21-28 de zile, puteți încerca deja gruzdi.
După cum puteți vedea, este ușor să sărați bulgări uscate prin metoda fierbinte și pot „ajunge la stare” chiar mai devreme decât termenul nominal.
Sare murată de casă - o rețetă originală
Trebuie spus că nu se acceptă sărarea mormăiturilor murate. Adică, la sărare, cocoloașele nu se fierb, ci doar se înmoaie și, stropite cu condimente și sare, se sigilează în borcane. În timpul murării, ciupercile sunt fierte. Acest lucru crește de mai multe ori siguranța pieselor de prelucrat. Iată rețeta originală pentru a face cocoloașe galbene:
- Nodul galben: cumsare? Dacă aveți bulgări galbene în coș, atunci când ajungeți acasă, trebuie să le spălați, să le înmuiați câteva zile și să le tăiați în bucăți;
- Dintre condimente, avem nevoie doar de sare și usturoi tocat. Se pune recipientul cu ciuperci pe foc si se adauga sare si apa. Pune sare pe ochi, dar apa trebuie să fie suprasată după gust;
- Îndepărtați spuma cu o lingură și fierbeți găluștele timp de 5 minute, nu mai. Scoateți-le cu o lingură cu fantă, amestecați cu usturoi și întindeți-le în recipiente de sticlă. Se toarnă saramura, iar deasupra se toarnă o lingură de ulei. Lăsați să se răcească și acoperiți cu capace din polietilenă sau din fier. Pune la frigider. Și în câteva zile.
Iată toate recomandările. Grăbește-te în pădure după ciuperci, ca să poți să te bucuri de preparate delicioase și crocante toată iarna, sub cartofi fierți și un teanc de vodcă. Poftă bună!