Ciupercile au o valoare nutritivă ridicată, sunt potrivite pentru toate metodele de prelucrare, sunt incluse în meniul unic și pregătite pentru iarnă. Sărarea ciupercilor acasă într-un mod rapid este cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea zilnică. O specie comestibilă cu o structură delicată a pulpei nu necesită prelucrare la cald și pre-înmuiere.
Cum să sărați rapid ciupercile acasă
Ciupercile cultivate în sere și cultivate în condiții naturale sunt potrivite pentru sărare. Pentru recoltarea de iarnă, exemplarele de pădure sunt mai des folosite, deoarece diferă prin miros și gust pronunțat.
Odată cu prelucrarea la cald pe termen lung, valoarea nutritivă a corpurilor de fructe scade. Cea mai simplă și rapidă modalitate este sărarea prin metoda caldă sau rece.
Înainte de gătit, ciupercile sunt procesate:
- Recolta este sortată după mărime și vârstă, exemplarele tinere vor fi sărate complet, ciupercile mature sunt tăiate tulpina, structura sa devine rigidă odată cu vârsta.
- Filmul este îndepărtat din capacul ciupercilor adulte, această măsură este irelevantă pentru cei tineri. Stratul protector nu este dur, dar pe măsură ce crește, în gust apare amărăciune, care poate fi îndepărtată doar prin fierbere. Sărarea nu implică tratament termic.
- Baza piciorului este tăiată într-un strat subțire, la ciupercile adulte, piciorul este separat de capac.
- Piesa de prelucrat se spală și se usucă.
Pentru a exclude prezența insectelor în ciupercile de pădure, le puteți reduce pentru o perioadă scurtă de timp într-o soluție slabă de sare și acid citric, apoi spălați ciupercile.
Pentru sărare se folosesc vase emailate, din sticlă și din lemn. Produsele din aluminiu, cupru sau staniu nu sunt potrivite în acest scop, deoarece metalul se oxidează, iar piesa de prelucrat devine inutilizabilă. Spălați în prealabil vasele cu sifon și apă,apoi toarna apa clocotita peste. Borcanele de sticlă sunt sterilizate.
Capacele mici nu sunt atinse, exemplarele mari sunt împărțite, în această formă sunt mai bine sărate și stau mai strâns în recipient. Condimentele sunt folosite pentru a gusta. Pentru ca mirosul picant să nu întrerupă gustul ciupercilor, luați o cantitate mică de semințe de mărar sau inflorescențe.
Consiliu! Este mai bine să nu includeți usturoiul în preparat pentru depozitare pe termen lung, acesta se adaugă înainte de utilizare.
Înainte de servire, puteți decora ciupercile cu o crenguță de verdeață
Cum să sărați rapid ciupercile folosind metoda rece
Există destul de multe rețete rapide pentru ciuperci sărate. Dar cea mai populară metodă este o rețetă clasică a bucătăriei rusești. Setul de condimente este conceput pentru 1 kg de corp de fructe, poate fi mărit sau micșorat după dorință, principala cerință este respectarea proporțiilor față de sare.
În toate rețetele rapide pentru prelucrarea la rece, setul de condimente este același. Alte componente pot fi prezente în compoziție, dar tehnologia de gătit este practic aceeași.
Ingrediente:
- Sare - 1,5 linguri. L.;
- patrunjel - 50 g (1 buchet);
- hrean - 1 rădăcină sau 2-3 frunze;
- frunze de coacăz, cireșe - 8 buc.;
- inflorescențe de mărar - 1 buc.
Tehnologie:
- Sărarea începe cu frunzele.
- Pe ele se pun ciuperci si patrunjel tocat cu capacele in jos.
- Se presară cu sare.
- Ei termină de umplere recipientul cu același set pe care l-au început.
Important! Corpurile fructifere sunt stivuite strâns astfel încât să nu existe spațiu liber.
Ciupercile sărate își păstrează complet forma după procesare
Sarcina este instalată de sus. După câteva zile, ciupercile vor elibera zeamă. După o săptămână, preparatul poate fi folosit în meniu. Ciupercile absorb rapid sarea și ajung la pregătire. Dacă capacitatea este mare, se pune înun loc racoros sau puneti preparatul in borcane si inchideti cu capace de capron. Stratul superior trebuie să fie în saramură.
Sărare rapidă a ciupercilor cu ceapă și ardei iute
Conform rețetei, timpul de gătire este de aproximativ trei ore. Aceasta este o opțiune de gustare rapidă pentru masă. Pentru 3 kg de champignon luați:
- ardei iute - 3 buc.;
- sare - 200 g;
- ceapa - 4 buc.;
- mărar - puteți folosi semințe sau verdeață;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr - 1 linguriță.
Tehnologie de gustare rapidă:
- Corpurile de fructe procesate se stropesc cu sare și se lasă la marinat timp de 1 oră, masa se agită periodic.
- Tocați mărunt toate legumele și mărarul.
- Scoateți preparatul cu ciuperci din sare, puneți-l într-o cană largă, turnați legumele și zahărul, amestecați totul și lăsați 15 minute.
- Ambalate în conserve împreună cu condimente, puneți bine capacele și puneți la frigider.
După o oră și jumătate, se servește pe masă, puteți turna ulei de floarea soarelui deasupra gustării și stropiți cu verdeață
O reteta rapida de ciuperci sarate cu unt si otet pentru iarna
Puteți adăuga o grămadă de mărar și usturoi la preparat, dar aceste produse nu sunt esențiale.
Ingrediente pentru marinată pentru 0,7 kg de șampioane:
- foi de dafin - 2-3 buc.;
- boabe de piper - 7-10 buc.;
- sare - 1 lingura. l;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- ulei vegetal - 70 g;
- oțet de mere - 100 ml
Algoritm de acțiune:
- Corpurile de fructe sunt tăiate în 4 părți.
- Se fierbe 5 minute într-o soluție salină slabă.
- Scoate-l din recipient, lasa excesul de lichid sa se scurga.
- Aranjați în bănci.
- Faceți o marinadă din 0,5 litri de apă, adăugați toate ingredientele, fierbeți timp de 3 minute și turnați preparatul.
Dacă ciupercile sunt destinate recoltei de iarnă, acestea sunt rulate. Sărarea acasă, folosind o metodă rapidă, vă va permite să utilizați ciuperci într-o zi.
Inainte de servire, vasul se decoreaza cu patrunjel sau marar tocat
Sărare rapidă a ciupercilor champignon cu sos de soia
Puteți pregăti rapid ciuperci pentru o singură utilizare sau pentru recoltarea de iarnă, conform unei rețete cu următorul set de componente:
- capace de ciuperci - 1 kg;
- un amestec de ardei - după gust;
- ulei - 50 ml;
- muștar (semințe) - ½ linguriță. L.;
- apă - 500 ml;
- oțet, sare și zahăr - câte 1 linguriță;
- sos de soia - 70 ml
Secvenţă:
- Pălăriile sunt împărțite în 4 părți.
- Combinați toate ingredientele cu apă.
- Înainte de a fierbe marinada, se introduc părți din preparatul de ciuperci.
- Se fierbe într-un recipient închis la foc mic timp de 10 minute.
Metoda de prelucrare cu adaos de muștar
Dacă scopul este aprovizionarea pentru iarnă, se toarnă imediat în borcane împreună cu lichidul și se sigilează.
Consiliu! Produsul trebuie să se răcească treptat, deci este acoperit.
Dacă gustarea este pregătită pentru utilizare rapidă, se lasă să se răcească, se pune în orice fel de mâncare convenabilă, se pune la frigider.
Sărarea rapidă a ciupercilor cu zahăr
Metoda de gătire rapidă a ciupercilor sărate cu zahăr acasă este populară printre gospodine.
Ingrediente pentru 400 g de champignon:
- oțet de mere - 100 ml;
- zahăr - 2 linguri. L.;
- dafin, piper, cuișoare - după gust;
- sare - 2 lingurițe;
- apă - ½ l.
Secvență rapidă de gătit:
- Capacele sunt lăsate intacte.
- Ciuperci și toate ingredientele, cu excepțiaconservant, se fierbe timp de 7 min.
- Se introduce otetul si se tine pe foc pentru aceeasi perioada de timp.
Dacă produsul este pregătit pentru iarnă, rulați-l imediat, dacă este pentru masă, lăsați-l să se răcească și folosiți
Cum să sare rapid ciupercile cu usturoi și ceapă verde
Următoarele componente vor fi necesare pentru sărarea a 1 kg de ciuperci:
- ceapa verde - 1 buchet;
- ulei vegetal - 2 linguri. L.;
- ienibahar - 1 praf;
- sare - 1 lingura. L.;
- usturoi - 1 cap;
- apă - 250 ml;
- frunză de dafin - 2-3 buc.
Secvență de gătit:
- Supa de ciuperci se taie in mai multe bucati.
- Se toarnă apă în recipient și se toarnă sare.
- Fierbeți ciupercile în saramură timp de 7 minute.
- Masa de ciuperci este îndepărtată din apă.
- La preparat se adaugă dafin și condimente.
- Ceapa și usturoiul se toarnă, se toarnă în ciuperci, se toarnă cu ulei.
Sarcina este pusă deasupra și trimisă la frigider timp de 10 ore. Gustarea este gata.
Cum să sare ciupercile acasă rapid, într-o zi
Pentru ca produsul să fie gata în scurt timp, ciupercile sunt sărate rapid cu un set de condimente:
- Condimente coreene - 3 linguri. L.;
- preparat de ciuperci - 1 kg;
- conservant de mere - 3 linguri. L.;
- ulei - 3 linguri. L.;
- zahăr - 2 linguri. L.;
- sare - 1 lingura. L.;
- apă - 0,5 l.
Nu există o secvență certă. Toate condimentele și bucățile de preparat de ciuperci se amestecă și se fierb timp de 20 de minute, apoi se ambalează și se păstrează la loc rece, la o temperatură nu mai mare de +4 0C. A doua zi, felul de mâncare poate fi inclus în meniu.
Cum să sare rapid ciupercile cu suc de lămâie
Pentru a săra ciupercile acasă folosind o metodă rapidă, veți avea nevoie de următoarele componente:
- ciuperci - 400 g;
- saremare - 2 lingurițe;
- suc de lamaie - 2 linguri;
- usturoi, mărar (verde) - după gust;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.
Sărare rapidă:
- Corpurile de fructe sunt tăiate în plăci înguste.
- Presă usturoiul folosind orice metodă convenabilă.
- Mararul se toaca.
- Puneți preparatul cu ciuperci într-un bol și acoperiți cu sare.
- Ciupercile insistă să elibereze lichid.
- Adăugați alte ingrediente.
După 30 de minute, gustarea este gata
Cum să sare rapid ciupercile cu condimente acasă
Următoarele condimente sunt necesare pentru prelucrarea a 1 kg de corp de fructe:
- boia - 4 lingurițe;
- amestec măcinat de ardei - 3 lingurițe;
- semințe de muștar - 3 lingurițe;
- sare - 2 lingurițe;
- coriandru, mărar, busuioc - 15 g fiecare;
- oțet, ulei de muștar - 100 ml fiecare;
- usturoi si dafin dupa gust.
Secvența tehnologiei:
- Corpurile de fructe procesate sunt împărțite în părți mari.
- Se caleste usturoiul in ulei.
- Tăiați verdeața proaspătă.
- Adăugați componenta prăjită împreună cu celelalte ingrediente ale rețetei în corpurile de fructe.
Ei pun încărcătura și o pun la frigider, se poate servi pe masă a doua zi. Aceasta este o gustare pentru fiecare zi, nu este folosită pentru pregătirea pentru iarnă.
Preparat cu ierburi condimentate
Ciuperci sărate rapid cu acid citric
Un set de condimente pentru sărarea rapidă a 1 kg de ciuperci:
- apă - 0,5 l;
- sare - 1 lingura. L.;
- acid citric - 0,5 linguriță;
- zahăr - 1 linguriță;
- piper, mărar (semințe) - după gust.
Tehnologia de sare rapidă:
- Materiile prime prelucrate sunt tăiate în cuburi mari, dacă corpurile de fructe sunt mici, pot fi folosite întregi.
- Umplutura se prepară dintoate componentele (cu excepția acidului citric).
- Piesa de prelucrat este coborâtă în lichidul care fierbe, ținută timp de 7 minute, se introduce acid.
Produsul este ambalat în recipiente și rulat ermetic
Cum să sărați rapid ciupercile acasă cu sterilizare
Componente pentru 1 kg de ciuperci:
- frunze de coacăz - 8-10 buc.;
- cuișoare - 5-6 buc.;
- sare - 1 lingura. L.;
- piper - după gust;
- laur - 3-4 buc.;
- oțet - 80 ml;
- apă - 2 pahare;
- zahăr - 1,5 linguri. l.
Secvența sărării rapide:
- Ciupercile sunt tăiate în bucăți mari, albite, așezate compact în recipiente pentru depozitare.
- Adăugați dafin, coacăze, cuișoare, piper.
- Se face o marinadă din sare, zahăr și apă, care trebuie fiertă timp de 10 minute.
- Oțetul se injectează înainte de a fi scos de pe aragaz.
Se toarnă marinada fierbinte peste piesa de prelucrat, se acoperă cu capace, se sterilizează timp de 20 de minute, se rulează.
Reguli de depozitare
Gătitul ciupercilor sărate după o metodă standard rapidă vă permite să păstrați produsul acasă împreună cu alte stocuri pentru iarnă. Într-un subsol sau încăpere de depozitare la o temperatură maximă de +8 0C. Preparatul sterilizat este utilizabil timp de 12 luni. Gustările fără oțet se păstrează la frigider nu mai mult de 48 de ore, cu acid - în decurs de 7 zile.
Concluzie
Sărarea ciupercilor acasă într-un mod rapid este potrivită pentru depozitarea pe termen lung și utilizarea într-o dietă unică. Această metodă de prelucrare este mai rațională, deoarece ciupercile din această specie nu răspund bine la tratamentul termic pe termen lung. Termenii de depozitare depind de tehnologia de gătit.