Colectarea ciupercilor și prelucrarea lor ulterioară corespunzătoare vă permite să păstrați proprietățile utile timp de mai multe luni. Nu este dificil să sare zarul acasă, așa că orice gospodină se poate ocupa de această sarcină. După ce ai ales o rețetă potrivită pentru tine, poți pregăti o adevărată operă de artă culinară.
Ce este mai bine de făcut cu ciupercile de unt: sare sau marinat
Există mai multe moduri de a pregăti zara pentru iarnă acasă. Sărarea și murarea sunt cele mai populare. În cel de-al doilea caz, pentru a pregăti felul de mâncare se folosește o marinadă specială, care include oțet, zahăr, sare și diverse condimente. Se crede că un produs realizat prin decapare are un termen de valabilitate mai lung în comparație cu sărare.
Muratul ciupercilor este o metodă pentru persoanele care nu doresc să mănânce produse care conțin oțet sub nicio formă. Marinada cu oțet este un produs destul de greu de digerat. Se crede că în doze mari poate provoca vătămări grave organismului.
Sărarea zarei este o tehnologie veche de secole. Vă permite să păstrați ciupercile preferate folosind doar ingrediente naturale. În plus, zara sărată poate fi folosită atât ca fel principal, cât și ca ingredient în capodoperele culinare mai complexe.
Modalități de sărare a zarului
Puteți folosi una dintre cele trei metode pentru a pregăti o delicatesă delicioasă cu ciuperci. Puteți săra zara folosind metoda de sărare la cald. Adică fierbeți ciupercile timp de 20-30 de minute și apoi turnați-le cu saramură sărată.
Metoda de sărare la rece a zarului este mai tradițională. Cu această metodă, ciupercile sunt așezate în straturi, stropind fiecare cu o cantitate mare de sare.prin adăugarea de condimente. După aceea, se pune un jug pe butuci, astfel încât să elibereze zeamă. Această metodă este mai lungă, dar vă permite să păstrați mai multe substanțe utile care se pot pierde în timpul procesului de gătit.
Există și o metodă de sărare combinată. El înseamnă gătirea pe termen scurt a zarului în apă clocotită și apoi așezarea lor în rânduri cu o cantitate mare de sare. Această metodă de sărare vă permite să vă protejați de eventualele substanțe nocive conținute în ciupercile greșite, dar înrăutățește parțial gustul felului de mâncare finit.
Cum să sare zara într-un mod rece
Pentru a pregăti un fel de mâncare cu adevărat delicios, este foarte important să abordați cu responsabilitate selecția ingredientului principal. Cel mai bine este să colectați singur ciupercile - acest lucru vă va permite să fiți sigur de calitatea materiilor prime. În ciuda caracteristicilor ranunelor, mulți oameni se feresc să culeagă ciuperci. Dacă experiența în vânătoarea liniștită nu este suficientă, cel mai bine este să cumpărați produsul de la culegători de ciuperci dovediți. Caracteristicile unui produs de calitate sunt următoarele:
- o pălărie care nu are o tentă violet;
- partea inferioară a capacului cu o structură spongioasă;
- inel violet deschis pe tulpină.
Cel mai bine este să alegeți ciuperci mici. Puteți folosi și zară mare, dar apoi timpul de sare va crește, iar vasul finit va fi sărat neuniform. Unele gospodine decupează exemplare mari în mai multe părți, dar acest lucru face ca produsul finit să fie mai puțin atractiv din punct de vedere estetic.
În ceea ce privește alegerea mâncărurilor pentru sărarea zarului acasă, cel mai bine este să începeți de la volumul preparatului. Dacă anterior se foloseau butoaie mari de lemn, acum puteți găti o mică parte din delicatesă chiar și într-o cratiță mică. Pentru pregătire, putețifolosiți borcane de sticlă sau vase emailate. Nu este recomandat să folosiți ustensile din oțel inoxidabil.
Cum se prepară zara pentru sare
Pentru a vă proteja atunci când mâncați un fel de mâncare gata preparată, este necesar să efectuați prelucrarea primară a ciupercilor. În primul rând, este necesar să scăpați de excesul de gunoi care s-a acumulat pe picioare și capace. Puneți dovleceii într-o cratiță mică și turnați peste ei apă rece timp de 20 de minute. Toată murdăria, gunoiul și firele mici de iarbă vor pluti.
Important! Pentru a îndepărta gândacii și larvele lor, este necesar să turnați zara cu apă sărată timp de 15 minute. Toate insectele vor pluti la suprafață.
După ce excesul de murdărie a fost îndepărtat din recipientele de ulei, puteți trece la curățarea acestora. Părțile deteriorate și deteriorate ale capacului sau piciorului sunt tăiate de ciuperci cu un cuțit. După aceea, pelicula uleioasă de pe capac este îndepărtată.
Când să puneți condimente la sărați zarul
Condimentele și sarea fac parte integrantă din rețetă. Fără ele, nu veți obține un produs minunat care să vă mulțumească cu un gust cu mai multe fațete. În orice rețetă de sărare a zarului, sarea se pune în același timp cu ciupercile, alternând straturi. Cel mai bine este să folosiți sare de mare mare - zara va absorbi cantitatea necesară, iar restul va fi aruncat. Dacă folosiți sare fină, puteți să suprasare și să stricați vasul finit.
Important! Dacă delicatesa finită se dovedește a fi prea sărată, poate fi spălată în apă curentă pentru a îndepărta excesul de sare.
In ceea ce priveste condimentele, este recomandat sa le folosesti si in momentul marcarii. Negrul și ienibaharul, mărarul și usturoiul sunt folosite în mod tradițional. Puteți adăuga frunze de pomi fructiferi și arbuști - cireșe sau coacăze negre. De asemenea, puteți găsi adesea un astfel de ingredient precum chipsurile de stejar în rețete. Toate condimentele se amestecă cu sare pentru a obține un amestec aromat.
Câțizara este sărată zile întregi
Durata murării poate varia semnificativ în funcție de rețeta de gătit selectată. Există mai mulți factori care afectează timpul de gătire. Cel mai important lucru este cantitatea de sare - dacă nu este suficientă, ciupercile vor fi totuși gătite în saramură, dar va dura mai mult. Un alt factor este severitatea jugului folosit. O sarcină mai grea favorizează eliberarea accelerată a sucului.
Timpul mediu de sărare a zarului prin metoda sărării la rece este de 1 lună. În funcție de variația rețetei și a ingredientelor suplimentare, poate dura de la 3 săptămâni la 2 luni.
Puteți săra laptele congelat
Se întâmplă adesea ca colectarea de ciuperci să fie excesiv de productivă, iar o persoană pur și simplu nu a avut suficient timp pentru a procesa întreaga recoltă. În astfel de cazuri, puteți îngheța excesul utilizând metoda de congelare șoc - aceasta va păstra majoritatea substanțelor utile.
Important! Nu este indicat să folosiți zară cumpărată din magazin, deoarece acestea sunt vândute deja tocate.
Pentru a săra laptele congelat acasă, trebuie să urmați mai multe reguli. Înainte de congelare, ciupercile trebuie curățate de murdărie și părțile deteriorate. Dezghețarea trebuie făcută în apă la temperatura camerei - aceasta va păstra suculenta produsului. Deoarece zara congelată își schimbă ușor structura pentru a le menține crocante, se recomandă utilizarea frunzelor de coacăz.
Cum să sare zara pentru iarnă după o rețetă clasică
Reteta clasica de preparare a zarului sarat pentru iarna presupune folosirea butoaielor de stejar. În funcție de volumul total de sărare, volumul acestora se poate modifica. Pentru a săra o delicatesă, veți avea nevoie de:
- 10 kg lapte proaspăt;
- 600 g sare grunjoasă;
- boabe de piper;
- umbrele de marar.
Ciupercile sunt prelucrate prin îndepărtarea resturilor și spălarea de mai multe ori. O treime din sare se toarnă în fundul butoiului, apoi jumătate din zară se pune cu capacele în sus. Pune pe ele mărar și piper, apoi mai presară o treime de sare. După aceea, se face un alt strat de ciuperci, care se stropește și cu sare și condimente.
De sus, piesa de prelucrat este acoperită cu un cerc de lemn, pe care este plasat un fitil. După o săptămână, va apărea o cantitate mare de suc, al cărui exces poate fi scurs. După 2 luni, tratamentul va fi gata.
Cum să sare zara acasă cu frunze de cireșe și coacăze
Reteta este asemanatoare celei anterioare in numarul de ingrediente folosite. O caracteristică a sărării este adăugarea de frunze de cireș și coacăz în timpul procesului de gătire. Ele adaugă o aromă minunată și un gust subtil preparatului finit.
Untul este prelucrat și așezat pe fundul unui butoi de lemn. Se stropesc cu un strat de sare, marar si piper. Un strat de frunze este așezat pe condimente. Este important ca acestea să formeze un strat dens - acest lucru va permite ingredientului principal să le pătrundă în sucul. Toate ingredientele se așează în straturi, apoi se pun sub jug timp de 2 luni, scurgând periodic excesul de suc.
Cum să sare ciupercile cu frunze de struguri și coacăze
Utilizarea frunzelor de struguri sărate va adăuga vitamine suplimentare și oligoelemente utile produsului. Cea mai importantă componentă a lăstarilor de struguri este vitamina A. În combinație cu frunzele de coacăz, puteți obține un amestec uimitor de gust și aroma, care nu va lăsa indiferent niciun gurmand. Pentru sărare veți avea nevoie de:
- 10 kg lapte de unt;
- 600-700 g sare;
- 150 g frunze de struguri;
- 150 g frunze de coacăz;
- mărar;
- pipermazăre parfumată.
Fundul butoiului este acoperit de 13 ori din sarea luată. Pe ea este așezată zara, care este acoperită cu un strat de frunze amestecate cu mărar și ienibahar. Stratul se acopera cu sare, apoi din nou cu ciuperci si frunze cu sare. Semnul rezultat este pus sub jug timp de 2 luni.
Cum să sare zara cu usturoi și mărar în conserve pentru iarnă
Dacă nu este posibil să folosiți un butoi de stejar, iar cantitatea de sărare este mică, puteți săra zara pentru iarnă într-un borcan simplu de sticlă. Totodată, datorită volumelor mici, procesul de preparare se reduce semnificativ în termeni. Pentru această rețetă de sărare a zarului, aveți nevoie de:
- 1 kg de ciuperci;
- 3 art. l. sare de bucătărie;
- 4 catei de usturoi;
- grămadă de mărar;
- 5 mazăre de piper;
- 5 frunze de dafin;
- 5 frunze de coacăz.
Se toarnă puțină sare pe fundul unui vas emailat, apoi se întinde straturi de ciuperci, stropindu-le fiecare cu condimente, frunze și usturoi tocat. Întreaga masă este pusă sub presiune timp de 24 de ore. După aceea, zara se pune într-un borcan sterilizat și se toarnă cu sucul format în timpul zilei. Borcanul se scoate la loc racoros timp de 2-3 saptamani.
Cum să sare zara cu frunze de stejar
Frunzele de stejar pot acționa ca un supliment aromatic în absența unui butoi de lemn. Cel mai bine este să folosiți frunze proaspăt culese pentru a le păstra aroma. Pentru a sare 1 kg de zară, veți avea nevoie de:
- 50-70 g sare;
- 5 frunze de stejar;
- 5 mazăre de piper;
- 2 umbrele de marar.
Pentru a da frunzelor aroma mai repede, pot fi tocate și amestecate cu sare și alte condimente. Ciupercile se pun intr-o tava emailata, stropindu-le cu un amestec de condimente, sare si frunze de stejar. Vasul este lăsat sub presiune timp de o zi,apoi se transferă în borcane de sticlă împreună cu sucul rezultat, se rulează sub capace și se trimit la depozitare. Mâncarea va fi gata într-o lună.
Cum să sare zara fiartă delicios
Gătitul ingredientului principal vă permite să fiți sigur că eliminați din acesta toate substanțele posibile care pot dăuna organismului. Cu toate acestea, în timpul gătirii, gustul și aroma se pierd parțial, astfel încât cantitatea de condimente este ușor crescută, astfel încât gustul preparatului finit devine mai strălucitor. Pentru sărare veți avea nevoie de:
- 1 kg de zară;
- 100 g sare;
- 5 mazăre de piper;
- 5 frunze de coacăz;
- grămadă de mărar;
- 4 catei de usturoi.
Ciupercile se fierb o jumătate de oră, apoi se scurge tot lichidul, se spală în apă curentă și se usucă ușor. Sărarea este de altfel similară cu rețetele anterioare - zara este așezată în straturi, stropită cu sare și condimente și apoi pusă sub jug. După o zi, acestea sunt transferate într-un borcan și trimise într-un loc răcoros timp de o lună.
Cum să sare rapid zara acasă într-o găleată
O găleată este cea mai bună opțiune pentru sărare, permițându-vă să pregătiți suficient produs pentru o familie mică pentru toată iarna odată. Cel mai bine este să folosiți o găleată de lemn, dar în casele moderne sunt din ce în ce mai puțin frecvente, așa că puteți folosi una standard emailată. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete de zară sărată. Pentru sărare veți avea nevoie de:
- 4 kg ciuperci;
- 250 g sare de masă;
- frunze de coacăz;
- umbrele de marar;
- boabe de piper după gust.
Ciupercile sunt curățate de resturi și zonele deteriorate. Fundul găleții emailate este presărat cu sare, pe care se pune ingredientul principal. Cel mai important punct într-o astfel de sărare este necesitateaprezența unui strat de sare și condimente între fiecare strat de ciuperci. După ce toate straturile au fost așezate, acestea sunt presate cu un jug. Găleata este trimisă în pivniță timp de 1,5-2 luni.
Cum să sare zara în borcane cu hrean și usturoi pentru iarnă
Pentru a obține cel mai aromat și picant fel de mâncare, pe lângă usturoi, puteți adăuga o porție bună de hrean. Această plantă va înzestra zara cu un miros minunat și va adăuga gustului o picantență strălucitoare. Îl poți tăia în cuburi cu un cuțit sau îl poți rade. Pentru zara sărată pentru iarnă în borcane, aveți nevoie de:
- 1 kg de zară;
- 1/2 cap de usturoi;
- 2 rădăcini medii de hrean;
- grămadă de mărar;
- piment;
- 100 g de sare.
Ingredientul principal este curățat de murdărie și fiert timp de 10-15 minute. Se toarnă sare pe fundul tigaii, apoi se întinde un strat de ciuperci, un strat de condimente, usturoi și hrean. Straturile se repeta pana se termina zara. Pune un fitil deasupra timp de 24 de ore. Apoi toate ingredientele sunt transferate în borcane sterilizate și trimise la maturat timp de 2-3 săptămâni.
Reguli de depozitare
Depozitarea se face cel mai bine în recipientul în care au fost sărate. Dacă produsul a fost preparat în butoaie de lemn, îl puteți transfera în borcane sterilizate și rulați sub capac. Cel mai bun spațiu de depozitare este un subsol sau o cămară întunecată. Temperatura preferată pentru depozitare nu este mai mare de 5-7 grade.
Important! Sub capac, ciupercile sărate pot fi păstrate câțiva ani, dar termenul de valabilitate după deschiderea conservei nu depășește 3 zile.
În lipsa unui subsol sau a unei cămare speciale, puteți depozita conserve cu semifabricate chiar în bucătărie. Regula principală este să evitați lumina directă a soarelui. La temperatura camerei, ciupercile vor supraviețui cu ușurință iernii și își vor păstra proprietățile benefice până la următoarearecolta
Concluzie
Zara poate fi sărată în diferite moduri. Un număr mare de rețete de gătit permite fiecărei gospodine să aleagă combinația perfectă care va atrage toți membrii familiei. Sărarea ciupercilor nu numai că vă permite să păstrați calitățile utile ale produsului, ci și să le îmbunătățiți semnificativ caracteristicile gustative.