Ciupercile crude, sau așa cum au fost poreclit de culegătorii de ciuperci - „nasturi”, nu sunt la fel de populare ca obabka nobilă și ciupercile regale. Acestea sunt colectate doar de culegători de ciuperci experimentați, care cunosc diferențele dintre ciupercile comestibile, necomestibile și otrăvitoare. Varietatea soiurilor de porumb crud devine adesea o problemă. Culoarea diferită a ciupercii, forma și greutatea ei provoacă adesea confuzie atunci când colectează pentru începători. Cât valorează un caș de mlaștină! La vederea unui bonet roz-roșcat, mulți încep să o compare cu un agaric de muscă, cu pete albe șterse. Cu toate acestea, ploile pot spăla cu adevărat modelul de pe pălărie. Și asta înseamnă că numai profesioniștii pot colecta ciuperci! Și dacă cititorii noștri se numără printre aceștia, atunci vor putea pregăti orice fel de mâncare în care ingredientul principal este cașul. Opțional, biscuiți cruzi marinați pentru iarnă după o rețetă simplă. Spre deosebire de ciupercile prăjite, conservarea se va păstra mult timp și poate fi servită la masă în orice moment.
Așadar, rugini murate pentru rețetele de iarnă, o rețetă simplă, ce sunt? Vă vom spune în articolul de astăzi, demonstrând cele mai populare metode de gătit cu oțet, verdeață, condimente, condimente și chiar legume.
Soiuri de porumb crud comestibil
Este clar că numai ciupercile comestibile pot fi murate. Dar care sunt pe listă? Merită să priviți cu atenție soiurile de porumb crud, ideal pentru murat.
- Harchova
Una dintre cele mai comune în Rusia. Crește mai des în pădurile de conifere, mai rar în pădurile mixte. O trăsătură distinctivă este o șapcă bej închis, rar maro, cu o tentă roz. Vârful ciupercii nu atinge mai mult de 8-10 cm în circumferință. Pe vreme umedă, devine mai lipicios la atingere decât alunecos. Pulpa are un gust mixt de ciuperci cu note de nuci.
- Verde
Are dimensiuni semnificative și se remarcă prin culoare. Capacul atinge o circumferință de până la 20 cm. Gama de culori este adesea gri-verde, mai rar - mai deschisă.
- Holistic
Caracteristicile distinctive ale acestui soi sunt un capac plat de la maro deschis la închis.
- Albastru verde
În comparație cu verdele syroezhka, albastru-verde are plăci mai adânci, cu un contur clar.
- Mlăştinos
Cele mai populare atunci când sunt colectate de la culegătorii de ciuperci. Capacul măcrișului iese în evidență de departe, are o nuanță roșie, mai rar roz închis. Ciupercile tinere seamănă în exterior cu clopotele, fructele adulte nu diferă de omologii lor ca formă și dimensiune.
- Înflorit
Crește exclusiv într-o pădure de conifere, lângă pini tineri și bătrâni. Au capac portocaliu sau roșu.
- Lumină galbenă
De culoare galbenă blândă și forme rotunjite, ei înșiși au venit cu numele uneia dintre brânzeturi.
Prelucrarea primară a ciupercilor crude înainte de murare
Chiar și rasele nobile de ciuperci au nevoie de tratament termic. Ce putem spune despre ciupercile din clasa a II-a și a III-a?! Pentru ca ruginile murate pentru iarnă, o rețetă simplă, să devină gustoase și să încânte gospodăria timp de unul sau doi ani, nu trebuie să neglijați procesele de tratament termic. Înmuierea, curățarea și spălarea fructelor crude ajută la eliminarea contaminării din fructe. Prelucrarea atentă îndepărtează nisipul de pe suprafață, prevenind consumul acestuia în timpul utilizării. Înmuierea și fierberea ciupercilor spală resturile de poluare, dezinfectează, permițând ca preparatele să fie conservate cât mai mult timp.
Ar trebui să înmuiați ciupercile crude în apă cu sare timp de 6-9 ore. Se ia o lingură de sare la 1 kg de produs. Cu cât greutatea este mai mare, cu atât soluția ar trebui să fie mai concentrată. Cel mai bine este să folosiți bucătăriasau sare de mare. Ciupercile tinute in apa se spala si se pun la fiert de cateva ori in apa, de fiecare data scurgand apa si indepartand spuma cu o lingura.
Rețete de biscuiți murați cruzi pentru iarnă - 5 metode de gătit
Fiecare dintre rețetele prezentate mai jos este unică în felul său. Iar dacă unele sunt ușor de reprodus după tratament termic, petrecând doar 2 ore de timp liber, altele necesită mult efort, răbdare și ore petrecute fără a părăsi aragazul. Doar gazda modernă poate decide pe care dintre ele o va favoriza. Cel mai important este să vă familiarizați cu fiecare și să decideți care dintre rețete este cea mai potrivită.
O rețetă de merișoare crude murate cu o fotografie fără sterilizare pentru iarnă
Dacă nu doriți să sterilizați borcanele, ar trebui să utilizați rețeta, care vă permite să economisiți timp. Pentru a pregăti astfel de semifabricate, veți avea nevoie de:
1) 4 kg ciuperci crude, bine spălate, curățate și fierte o dată în apă proaspătă; 2) 2 litri apă de băut; 3) 800 ml oțet de masă (poate fi înlocuit cu încă 9%); 4) tabelul 3-4. l. sare (nu vă fie teamă să suprasare!); 5) 2 masă. l. zahăr granulat; 6) 1/2 pachet foi de dafin; 7) 10 boabe de piper negru (puteți folosi alb); câteva buc. cuișoare uscate pentru aromă.
Rețetă pas cu pas - biscuiți cruzi marinați pentru iarnă după una dintre cele mai populare rețete:
1) Spălați ciupercile proaspăt culese sub jet de apă, curățați-le de murdărie și fierbeți-le. Scurgeți apa și spălați bine ciupercile crude într-o strecurătoare.
2) Sterilizați borcanele și capacele. Ciupercile pot fi murate nu numai sub capace metalice, ci și răsucite.
3) Aduceți 5 litri de apă la fiert într-o tigaie de aluminiu. Se pun ciupercile pe fundul tigaii, se adauga toate condimentele, sarea si zaharul. După reducerea focului la minimum,se fierbe marinada 25-30 de minute.
4) Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
5) Fără a te opri din amestecat, stinge focul.
6) Cu o lingură cu fantă, întindeți ciupercile în borcane de sticlă, turnați marinata și rulați capacele.
7) Puneți semifabricatele cu conservele în jos, acoperiți cu o jachetă caldă sau un prosop, lăsând carnea crudă marinată în această poziție timp de o zi până se răcește complet.
Este posibil să marinați ciupercile crude fără sterilizare pentru iarnă? Reteta cu poza
O variantă simplă de preparare poate fi numită opțiunea care include turnarea apei clocotite peste borcane fără sterilizare în rețetă. Decaparea este rapidă, iar procesul este ușor, ceea ce nu necesită abilitățile unui bucătar.
1) Spălați conservele și capacele, turnați apă clocotită peste ele și uscați-le. 2) Procesați mai întâi 3 kg de porumb crud, fără a uita să le fierbeți o dată în apă de băut. 3) Puneți 3 litri de apă. la foc mediu, punand ciupercile fierte. 4) Se toarna in apa: 1 masa. l. seminte de marar, cateva frunze de cirese si coacaze, doua radacini de hrean tocate, 100-120 g sare, 2 linguri. l. zahăr, boabe de piper negru după gust. 5) Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, turnați 100 ml de oțet de masă. 6) Turnați ciupercile în marinată în borcane, acoperiți cu capace de capron și puneți la frigider .
Perioada de valabilitate a unui astfel de preparat este de 3-4 luni.
Video: ciuperci crude marinate dupa o reteta simpla pentru iarna
Toate rețetele legate de murarea ciupercilor sunt incluse în rețeta lor de gătit. Și chiar dacă s-a hotărât să se gătească biscuiți cruzi cu legume și verdeață în ulei, nu există nicio modalitate de a face fără apă! Ajută vasul să devină proporțional în ceea ce privește volumul ingredientelor lichide și solide.
Produse pentru gătit:
- 2 kg de ciuperci crude fierte;
- 7-19 cuișoare;
- câteva foi de dafin;
- verdeață proaspătă (în orice cantitate);
- 2 capete de ceapa;
- 1 kg de morcovi (puteți folosi galben);
- 1 litru de apă;
- 600-700 ml ulei de floarea soarelui;
- 2 masa. l. otet de vin;
- sare, piper si zahar dupa gust.
Pregătire:
1) Fierbeți ciupercile în apă, adăugând verdeață, condimente și condimente. La sfârșitul gătitului, se adaugă oțet. 2) Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată mărunt și morcovul ras. Se prajesc pana este gata. 3) Cu o lingura cu fanta scoatem ciupercile din marinata si le aranjezi in borcane. Deasupra se intinde fasolea prajita in ulei in proportii egale. Se toarnă restul de ulei în marinadă și se amestecă bine. 4) Se toarnă marinada într-un borcan de sticlă cu un călnic mic și se acoperă cu capace de capron. 5) Se păstrează preparatul rezultat la frigider.
O rețetă rapidă în conserve
Pentru a pregăti o rețetă simplă, dar gustoasă, veți avea nevoie doar de 6 ingrediente:
- 1 kg de ciuperci crude;
- un cap de ceapă de mărime medie;
- 1/2 linguriță. l. sare;
- câteva linguri de oțet de mere;
- un praf de piper negru si rosu;
- câteva linguri de ulei vegetal încălzit.
Rețetă pas cu pas:
1) Efectuați prelucrarea inițială a ciupercilor crude. 2) Tăiați ceapa în rondele și puneți-o deasupra ciupercilor. 3) Sarați și piperați preparatul, turnați oțet. 4) marinadă. .Se inchide cu capac si se lasa cateva zile la frigider . 5) Se serveste cu cartofi fierti sau prajiti, legume proaspete si chiar cereale fierte in apa si putin sarate.
10 sfaturi și recomandări utile pentru gătitporumb crud marinat pentru iarnă:
1) Nu deschide borcanul imediat după răcire pentru a te bucura de gustul divin și aroma îmbătătoare. Abia după 30-45 de zile, ciupercile sunt complet saturate cu marinată, devin crocante, înmuiate în condimente, condimente și sare. 2) Marinada se păstrează cel puțin 1,5 ani. Nu trebuie să uiți de asta, riscându-ți sănătatea. 3) Numai culegătorii experimentați de ciuperci știu că uleiul de floarea soarelui poate ajuta la prevenirea apariției mucegaiului în preparate. Pentru aceasta, 1 lingură turnată peste ciuperci și marinada este suficientă. 4) Pentru a testa ciupercile pentru comestibilitate, la prima gătire, ar trebui să aruncați în apă o ceapă mică decojită din coajă. Puteți chiar să o tăiați. Și dacă își schimbă culoarea în negru, verde, gri și chiar roșu, ciupercile nu trebuie consumate. Dacă becul rămâne deschis sau capătă o nuanță aurie, ciupercile crude vor aduce beneficii maxime. 5) Ciupercile mari trebuie tăiate în timpul murării. Cu cât este mai mare ciuperca, cu atât vor ieși mai multe părți din el. 6) Spre deosebire de alte ciuperci, ciupercile nu se recomandă să fie acoperite cu alte ciuperci. 7) Înainte de utilizare, ciupercile marinate se spală cu apă curentă și fiert din nou. Acest lucru vă permite să obțineți un produs finit dintr-un semifabricat pentru iarnă. Pentru a face ciupercile tari și crocante, puteți adăuga la marinată frunze de coacăz, stejar și cireș. 9) Chiar și leneșii ei ar trebui să sterilizeze conservele cu abur sau în cuptor. Acest proces vă permite să păstrați produsul până la un an. 10) Puteți adăuga crocant suplimentar cu ajutorul conopidă, ardei gras și ceapă. Aceste ingrediente completează bine carnea crudă, oferindu-i un plus de picant.
Ca și alte rețete, biscuiții cruzi marinați pentru iarnă după o rețetă simplă merg bine cu cele simplegarnituri Pot fi servite nu numai la masa festivă, ci și ca o gustare gustoasă pentru o băutură caldă.