Sărare bulgări albe la rece pentru iarnă, rețete simple cu fotografii, videoclipuri, în borcane, ca să fie crocante și parfumate

Aceasta ciuperca are multe nume: ciuperca blonda, umeda si alba. În cele mai vechi timpuri, erau considerate singurele potrivite pentru recoltare - erau sărate, uscate, murate. Sărarea la rece a bulgări albe a permis districtului Kargopol să ducă până la 150.000 de puds din produsul finit la Sankt Petersburg. Au fost chiar livrate la masa împărătesei Ecaterina a II-a. Folosind ingrediente care cresc în orice grădină, puteți pregăti diferite versiuni ale acestei gustari.

Cum să sare ciupercile albe la rece

Pentru a sărați corect într-un mod rece, trebuie luate în considerare mai multe nuanțe atunci când pregătiți bulgări albe:

Locul de colectare și selectare a materiilor prime.

Locul de colectare trebuie să fie ecologic curat. Alegeți exemplare tinere, sănătoase, fără leziuni de mucegai și găuri de vierme.

Pentru a elimina gustul amar, ciupercile ar trebui să fie înmuiate în apă cu sare timp de câteva zile

Important! Nu se recomandă colectarea ciupercilor în apropierea întreprinderilor industriale și a autostrăzilor. Sunt absorbante, colectează substanțe nocive din zona înconjurătoare.

Ciupercile trebuie tăiate cu un cuțit și nu scoase cu rădăcinile din pământ, deoarece solul poate conține agentul cauzator al botulismului.

Pregătire pentru sărare. Aceste ciuperci conțin suc de lapte, care le conferă un gust amar. Deoarece metoda rece de sărare a cocoloașelor albe nu implică un tratament termic pe termen lung, acestea trebuie să fie înmuiate în apă cu sare timp de câteva zile. Dacă apa nu este sărată, amărăciunea durează mai mult.

Pregătirea recipientelor. Puteți săra în aproape orice recipient. De exemplu, gospodinele din Altai folosesc butoaie de stejar. Iar culegătorii de ciuperci din regiunea Nijni Novgorod preferă să sare ciupercile albe în găleți și tigăi emailate. Colecționarii experimentați nu recomandă utilizarea recipientelor din plastic.

Avertizare! Cu metoda recesărarea pentru bulgări albe de iarnă nu se păstrează în recipiente din zinc și aluminiu. Sub influența sării, va începe o reacție chimică și compușii nocivi formați vor fi absorbiți în produsul finit.

Marcaj. O trăsătură distinctivă a metodei de sărare la rece pentru iarnă este o cantitate mare de sare și metoda de plasare a materiilor prime. Toate ingredientele sunt așezate în straturi într-un recipient spălat și uscat. Fiecare strat cu grosimea de 5-10 cm trebuie sărat. Întins strâns, pălăriile jos.

Obținerea saramură și timpul de gătire. Pentru a obține saramură, recipientul este închis cu un cerc de lemn, o farfurie plată sau un capac. Acoperiți cu o cârpă. Apoi trebuie să puneți o sarcină grea.

Greutatea trebuie să fie astfel încât să elibereze aer, să preseze, dar să nu zdrobească conținutul recipientului.

Consiliu! Pentru încărcătură, puteți folosi o piatră sau puteți pune o cutie de apă. Acest lucru facilitează reglarea greutății încărcăturii.

Durata aproximativă a murării este de 6-8 săptămâni. După acest timp, puteți mânca bulgări albi.

Securitatea depozitării. Ciupercile sunt purtători de Clostridium botulinum. Agentul cauzal al botulismului se înmulțește într-un mediu fără aer, astfel încât cutiile cu produsul finit nu sunt închise cu capace metalice - nu permit aerului să treacă.

Rețeta clasică de sărare la rece a bulgări albe

După rețeta clasică, ciupercile albe sărate se prepară la rece într-o cadă de lemn.

Pentru această opțiune de gustare aveți nevoie de:

• ciuperci albe - 3 kg;
• sare gemă măcinată grosier - 300 g;
• mărar în semințe;
• frunze de cireș și hrean;
• catei de usturoi.

Conform rețetei clasice, gruzdi se prepară într-o cadă de lemn

Procesul de gatire:

1. Fundul căzii este acoperit cu frunze de cireș și stropit cu sare.
2. Pregătite pentru recoltare, crupurile albe sunt sărate pe toate părțile șiașezat în straturi într-o cadă.
3. Fiecare strat este alternat cu usturoi feliat, hrean, mărar și frunze de cireș.
4. Acoperiți cu o cârpă, instalați un dop și un fitil astfel încât saramura care se eliberează să acopere complet produsele preparate. Apoi se curăță în pivniță.

Delicatesa finită va fi un plus la felul principal sau o gustare plăcută în timpul unui festin.

Cum să sărați cocoloașele albe la rece, astfel încât să fie crocante

Pentru a pregăti o gustare crocantă, aromată, veți avea nevoie de:

• ciuperci albe - 2 kg;
• sare gema - 100 g;
• usturoi - 12 catei;
• frunze de dafin - 4 buc.;
• mărar - 2 legături de verdeață;
• piper - 8 mazăre.

După 6 săptămâni de sărare cocoloașe albe, sunt parfumate și crocante

Sărare pas cu pas:

1. Pregătiți amestecul de sare. Combinați rădăcina de hrean tocată fin, frunza de dafin și usturoiul tocat. Adăugați sare, tocați mararul. Se macină ardeiul și se adaugă la restul ingredientelor.
2. Fundul recipientului este presărat cu un amestec de sare și materiile prime pregătite pentru sărare sunt așezate pe rânduri.
3. Fiecare strat este stropit cu un amestec de condimente.
4. Borcanul se acoperă cu un capac și se păstrează în pivniță.

După 6 săptămâni, se pot încerca bulgări albi. Preparate la rece, sunt aromate si condimentate la gust.

Sărare simplă la rece a bulgări umede

Fiecare gazdă își dorește uneori să răsfețe oaspeții și pe cei dragi cu diverse delicatese. O variantă simplă a pregătirii bulgări albe va ajuta în acest sens.

Acasă, veți avea nevoie de două componente pentru sărarea la rece:

• ciuperci albe - 1 kg;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l.

Metoda de sărare la rece ajută la păstrarea proprietăților beneficeproprietățile nodulilor albi

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile, curățați-le de pământ și resturile blocate.
2. Acoperiți fundul tăvii emailate cu sare.
3. Apoi, materiile prime trebuie așezate în rânduri dense într-o tigaie.
4. Sare fiecare rând.
5. Puneți deasupra un capac plat sau o farfurie și puneți o cutie de apă.

După 2 luni, puteți trata oaspeții.

Sărarea la rece a bulgări albe în conserve

Aceasta este una dintre cele mai rapide opțiuni de pregătire. Nu va dura mai mult de două săptămâni pentru a săra cocoloașele albe la rece, conform acestei rețete.

Ingrediente:

• ciuperci albe - 2 kg;
• sare grunjoasă - 1 cană;
• ierburi și piper după gust.

Dacă puneți puțină sare pe piesa de prelucrat, se poate forma mucegai pe ciuperci

Etape de sare:

1. Spălați conservele cu sifon și sterilizați cu abur sau într-un cuptor cu microunde.
2. Înmuiați cocoloașele albe curățate în apă cu sare.
3. Se calesc in apa clocotita timp de 5 minute. Scoateți și răciți.
4. Puneți în rânduri în bănci. Fiecare rând trebuie sărat din abundență.
5. Pune rădăcina de hrean și verdeața tăiată în cercuri.
6. Puneți o frunză de hrean pe rândul de sus și acoperiți cu un capac din polietilenă.

Important! Cu cât mai mult hrean, cu atât bulgări albe sărate sunt mai picante.

La sare în acest fel, după depunerea completă, stratul superior este sărat din abundență, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite.

Cum să sare crupurile albe la rece cu ceapa

Sanii albi sarati dupa aceasta reteta la rece se dovedesc a fi picanti si placuti la gust.

Ingrediente:

• crupă albă - 6 kg;
• sare grunjoasă - 2 căni;
• ceapă

Ies ciuperci albe sarate cu ceapapicant si foarte gustos

Pregătire pas cu pas:

1. Înainte de sărare, materiile prime sunt curățate de resturi. Se scufundă în apă rece timp de 48 de ore.
2. După înmuiere, acestea sunt așezate în straturi în vase pentru sărare.
3. Fiecare strat este sărat și acoperit cu rondele de ceapă feliate.
4. Jugul este instalat.

După o lună, gustarea este gata. Il poti pune in borcane, acoperi cu capace si depozita in pivnita.

Sărarea la rece a bulgări albe: o rețetă cu semințe de usturoi și mărar

Recoltarea ciupercilor poate fi accelerată de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, se calesc în apă clocotită.

Principalele ingrediente ale sărării:

• ciuperci albe - 3 kg;
• sare măcinată grosier - ½ cană;
• usturoi - 4 catei;
• seminte de marar - 2 lingurite;
• ardei dulce cu mazăre - 5 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.

Pentru marinata:

• 1 litru de apă clocotită;
• 2 lingurite sare de bucătărie;
• 1 lingura suc de lămâie

Sărarea la rece face ciupercile mai crocante decât sărarea fierbinte

Etape de sare:

1. Pregătiți marinada. Sărați apa clocotită, adăugați acid citric.
2. Gatiti ciupercile in marinata timp de 5 minute. Apoi scoate-l și pune-l în apă cu gheață până se răcește complet.
3. Pune o frunză de dafin, semințele de mărar, piper negru, sare și usturoi pe fundul recipientului. Aceleași componente sunt folosite pentru a traduce straturile.
4. Puneți aluatul și ingredientele rămase în straturi.
5. Se sare gros deasupra si se acopera cu o carpa. Puneți un recipient cu apă ca fitil.

După o săptămână, vă puteți răsfăța oaspeții cu o gustare aromată.

O reteta de sarare la rece a cocoloaselor albe cu radacina de hrean

Rădăcina de hrean din această rețetă va adăuga un gust picant și picant chiftelelor.

Depozitare:

• ciuperci albe - 5 kg;
• sare de masă măcinată grosier - 200 g;
• rădăcină mare de hrean - 1 buc.;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• frunze de cireș.

Înainte de servire, gruzdi poate fi asezonat cu ceapă și ulei

Preparare:

1. Curățați cocoloașele albe și puneți-le în apă rece.
2. După 4 ore, se scurge și se spală. Repetați înmuierea de două ori.
3. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în cercuri.
4. Împărțiți cățeii de usturoi pe lungime în două părți.
5. Puneți ciupercile pe rânduri într-un recipient pentru murat, adăugați sare, adăugați frunze de cireș și condimente.
6. Acoperiți cu un capac plat, puneți fitilul deasupra.
7. Se lasă 30-40 de ore, amestecând la fiecare 10 ore.
8. Când saramura este eliberată, transferați în borcane.

Dupa 2 luni se poate servi.

Cum să sărați ciupercile albe la rece cu frunze de hrean și coacăz

Coacăzul și frunzele de hrean sunt folosite nu numai pentru conservarea legumelor. Vor fi un plus parfumat la crupurile albe.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• hrean alb - 1,5 kg;
• sare fiartă - 5 linguri. L.;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• frunze de hrean - 2 buc.;
• usturoi si piper dupa gust.

Sărarea la rece va ajuta la conservarea produsului pentru o lungă perioadă de timp

Pregătire pas cu pas:

1. Curățați de gunoi, înmuiați.
2. Împărțiți în părți. Pălăriile mici nu pot fi tăiate.
3. Fundul recipientului este căptușit cu hrean.
4. Materiile prime sunt așezate pe rânduri și sărate.
5. Se adauga alte ingrediente si se adauga din nou hreanul.
6. Semnul de carte este acoperit cu tifon, iar deasupra este instalat un fitil.

Această opțiune de sărare pentru iarnă în mod rece va păstra ciupercile albe pentru o lungă perioadă de timp.După o lună, produsul este gata de utilizare.

Sărarea la rece a bulgări albe în stilul Altai

Locuitorii din Altai recoltează ciuperci în principal într-un mod rece. Butoaiele de stejar sunt folosite pentru sărarea bulgări albe pentru iarnă. Puteți încerca să-l gătiți într-un recipient obișnuit, dar gustul va fi diferit.

Pentru rețeta din Altai, veți avea nevoie de:

• bulgăre albă - 10 kg;
• sare gema - 0,5 kg;
• mărar - 2 legături de verdeață;
• usturoi - 2 capete;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• piment;
• frunze de stejar

Gustul sărării bulgări albe în butoaie de stejar și în recipiente obișnuite este foarte diferit

Trebuie să sare conform rețetei Altai, conform următoarei scheme:

1. Sortați ciupercile - alegeți exemplare tinere, puternice, curățați-le, tăiați tulpina.
2. Înmuiați timp de trei zile pentru a elimina amărăciunea.
3. După înmuiere, puneți-l pe o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate și uscați-l.
4. Acoperiți fundul butoiului cu frunze de stejar, stropiți cu sare.
5. Așezați ciupercile și condimentele în straturi. Important! Fiecare strat trebuie sărat din abundență.
6. Acoperiți marcajul cu o cârpă de bumbac de sus, puneți un cerc de lemn și puneți un fitil.

Butoiul poate fi suplimentat cu noi materii prime, deoarece în timp saramura va depune ciupercile.

Reguli de depozitare

Când depozitați bulgări albe sărate la rece, este important să cunoașteți mai multe nuanțe.

Ciupercile pot fi sărate în diferite recipiente - de la tigăi la butoaie de lemn. Indiferent de tipul de recipient, este necesar să se mențină curățenia. Recipientul care va fi folosit trebuie spalat bine cu bicarbonat de sodiu, oparit cu apa clocotita si uscat. Recipientul de sticlă este sterilizat. Dacă nu se face acest lucru, produsul se strică rapid și va provoca otrăvire.

Saramura nu trebuie să stagneze. Pentru aacest lucru nu s-a întâmplat, băncile sunt zguduite în fiecare săptămână.

Consiliu! Dacă o parte din saramură s-a evaporat, adăugați apă fiartă.

Se poate forma mucegai pe pereții recipientului. Pentru a o îndepărta, pregătiți o soluție concentrată de sare, înmuiați un burete în ea și ștergeți pereții recipientului. Capacul și încărcătura trebuie, de asemenea, spălate.

Camera de depozitare trebuie să fie uscată și răcoroasă. Temperatura optimă este de 0-6 °C. ciupercile calde se vor strica și se vor acri. La frig, vor îngheța, se vor înnegri și vor fi fără gust.

Concluzie

Sărarea la rece a cocoloașelor albe este o modalitate excelentă de a obține o gustare pentru fiecare zi. O varietate de opțiuni de rețetă vor adăuga culori strălucitoare plăcerii gastronomice, mai ales iarna.