Închiderea anuală a castraveților pentru iarnă a fost mult timp considerată o tradiție națională. În fiecare toamnă, multe gospodine concurează între ele la numărul de conserve închise. În același timp, cineva închide murăturile, cineva le mură. Există însă și cei care depozitează castraveții săraci în borcane pentru iarnă.
Ce castraveți să alegi
Castraveții sărați pentru iarnă sunt o alternativă excelentă la familiarii castraveți sărați și murați. Datorită conținutului scăzut de sare și absenței oțetului, acestea pot fi administrate chiar și copiilor, dar numai în limite rezonabile.
Pentru ca astfel de castraveți să devină celebri, trebuie să alegeți fructele potrivite. Castraveții ideali pentru saramură cu conținut scăzut de sare ar trebui să fie:
- dens și dur;
- ușor pustuloasă;
- nu amar la gust;
- nu mai mult de 7-10 centimetri lungime.
Important! Pentru a pregăti castraveți cu conținut scăzut de sare, nu trebuie să folosiți fructele soiurilor de salată.
Castraveții care îndeplinesc aceste condiții vor dobândi nu doar un gust excelent, ci și o crosta specială în timpul sărării.
Câteva despre condimente și condimente
Adăugarea de condimente și condimente atunci când răsuciți murăturile este o procedură foarte importantă care poate afecta nu numai gustul viitoarei gustări, ci și structura și perioada de valabilitate a acesteia. Cel mai adesea, următoarele condimente și condimente sunt adăugate la prepararea castraveților cu conținut scăzut de sare:
- Frunza de dafin;
- hrean;
- usturoi;
- piper negru;
- mărar;
- frunze de coacăze negre.
Aceste condimente pot fi deja numite „clasici de sărare”, dar asta nu înseamnă că alte condimente pentru sărare nu sunt potrivite. Unii, de exemplu, folosesc cu succes frunze de cireș și stejar, unii adaugă piper roșu în loc de piper negru. O astfel de abatere de la condimentele obișnuite va ajuta să obținețiun gust nou, mai bogat de castraveți.
Puteți să nu condimentezi deloc adăugând sare și piper. Dar dacă rezultatul dorit al sărării este castraveții crocanți, atunci hreanul nu trebuie ocolit.
Consiliu! Cu cât se pun mai multe frunze sau rădăcini de hrean în borcan, cu atât castraveții vor fi mai crocanți.
Reteta clasica
Această rețetă este folosită anual de multe gospodine pentru a pregăti castraveți cu conținut scăzut de sare pentru iarnă. Majoritatea ingredientelor necesare pentru aceasta pot fi găsite în fiecare zonă de grădină, și anume:
- 5 kilograme de castraveți;
- 7 litri de apă;
- 7 linguri de sare gema;
- usturoi;
- mărar;
- frunze de coacăz, hrean.
Important! Când răsuciți castraveții cu conținut scăzut de sare pentru iarnă, este important să folosiți sare gemă măcinată grosier. Sarea fină de masă sau de mare nu va funcționa pentru asta.
Înainte de a începe sărarea, castraveții proaspeți trebuie spălați bine, spălând tot pământul și murdăria de pe ei. Acum pot scoate vârfurile de pe ambele părți și pot pune castraveții într-un recipient mare adânc emailat sau din sticlă pentru înmuiere. Acestea trebuie turnate numai cu apă rece, iar timpul de înmuiere nu trebuie să depășească 2 ore. În același timp, cu cât apa este mai rece, cu atât castraveții vor deveni mai crocanți.
În timp ce castraveții se înmoaie, puteți pregăti saramura și condimentele. Pentru a pregăti saramura, toată sarea preparată trebuie dizolvată în apă clocotită. În ceea ce privește prepararea condimentului, usturoiul trebuie curățat, iar orice altceva trebuie spălat. Nu este necesar să tăiați mărar și usturoi.
Acum puteți fie să luați un alt recipient mare, fie să îl folosiți pe cel în care au fost înmuiați castraveții. Pe fundul ei se pune o parte de verdeață cu usturoi, apoi o parte de castraveți. Majoritatea verdețurilor și toți castraveții ar trebui să fie așezate în astfel de straturi.Restul verdețurilor cu usturoi trebuie lăsate deoparte pentru a fi ambalate în borcane. Când se face acest lucru, saramură fierbinte trebuie turnată în recipient. Trebuie să acopere toți castraveții.
Consiliu! Pentru a vă asigura că saramura este exact suficientă pentru a acoperi toți castraveții, înainte de a-l găti, îi puteți pune în recipientul ales și turnați apa pregătită pentru saramură.
Dacă castraveții sunt acoperiți complet, nu vor fi probleme și puteți începe să pregătiți saramura.
Puneți o încărcătură sub formă de cutie mare de apă sau o piatră grea pe recipientul cu castraveți și lăsați-l timp de 48 de ore la temperatura camerei.
Când timpul specificat se termină, puteți începe sterilizarea borcanelor. Cel mai ușor este să o faci peste o pereche. Puteți afla despre această metodă de sterilizare a conservelor din videoclip:
Când castraveții sunt sărați, trebuie scoși din saramură și clătiți bine în apă curată și rece. În același timp, trebuie să scurgeți saramura printr-o pânză de brânză într-o tigaie curată, dar puteți arunca verdeața cu usturoi. Toată saramura scursă trebuie fiartă. În procesul de fierbere, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
Acum luăm borcane presterilizate. Pe fundul fiecărui borcan, pune verdeață cu usturoi, apoi castraveți. În același timp, nu ar trebui să încercați să umpleți cât mai mulți castraveți în borcan. Ar trebui să aibă puțin spațiu liber. După ce castraveții sunt în borcan, turnați peste ei saramură clocotită și închideți borcanul cu un capac.
Borcanele închise cu castraveți cu conținut scăzut de sare trebuie întoarse cu susul în jos și învelite cu prosoape sau o pătură. Ar trebui să fie în această poziție timp de 24 de ore. Borcanele gata trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Castraveți cu mere
Această versiune de iarnă a castraveților cu conținut scăzut de sare înconserve combină perfect ierburile picante și gustul dulce-acrișor al merelor. Pentru a pregăti o astfel de gustare veți avea nevoie de:
- castraveți;
- 1-2 mere;
- usturoi;
- mărar;
- frunze de cireș și coacăz;
- piper negru cu mazăre;
- garoafa;
- Frunza de dafin;
- sare gema
Important! In aceasta reteta se adauga sare gema in cantitate de 2 linguri pe litru de apa.
Prin urmare, înainte de a pregăti saramura, este necesar să se măsoare câți litri sunt incluși în borcanele cu castraveți.
În primul rând, să ne ocupăm de castraveți. Ar trebui să fie bine spălate de pământ și murdărie și să le taie capetele. Acum, ca și în rețeta anterioară, trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore.
În timp ce se înmoaie, pregătiți celelalte ingrediente: curățați usturoiul și spălați verdeața. Merele nu trebuie doar spălate, ci și tăiate în felii. În același timp, nu este necesar să îndepărtați miezul și semințele.
Când timpul de înmuiere a castraveților se termină, aceștia trebuie scoși din apă și așezați într-un recipient emailat pentru sărare. Merele cu verdeață și alte condimente ar trebui să le fie trimise. Întregul conținut al recipientului trebuie amestecat bine. Acum vom pregăti saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă clocotită și amestecați bine. Saramura fierbinte se toarnă într-un recipient cu castraveți, mere și verdeață. Acestea trebuie lăsate la sare timp de 8-12 ore.
La sfarsitul acestui timp, cand castravetii au absorbit aroma de mere si verdeata, se pot inchide in borcane sterilizate. Pentru a face acest lucru, toată saramura trebuie să fie scursă de ele și fiartă din nou. În timp ce saramura fierbe, castraveții cu mere trebuie așezați în borcane pe perne de verdeață. După ce saramura clocotită este turnată în borcane, acestea pot fi închise cu capace. Cutiile gata trebuie întoarse cu susul în jos și împachetate. Când băncilecomplet rece, pot fi întoarse și depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
Când pregătiți castraveți cu conținut scăzut de sare pentru iarnă, merită să ne amintim că, cu cât stau mai mult în conserve, cu atât devin mai sărate. Prin urmare, este de dorit să le folosiți în primele 2-3 luni după răsucire.