Pe lângă modurile tradiționale de preparare a ciupercilor de pădure - sărare, marinare și prăjire, le puteți folosi pentru a crea adevărate capodopere culinare. Julienne de zar este foarte ușor de preparat, iar gustul ei va impresiona chiar și pe gurmanzii experimentați. O mare varietate de rețete permite tuturor să aleagă un fel de mâncare care se potrivește perfect preferințelor sale gastronomice.
Cum să gătești juliană de zară
Pentru a obține un fel de mâncare gustos, trebuie să fii responsabil pentru alegerea ingredientelor potrivite. Zara ar trebui să fie proaspătă. La colectarea lor, ar trebui să se acorde preferință reprezentanților mai tineri ai regnului ciupercilor, deoarece sunt mai puțin predispuși la deteriorarea dăunătorilor. În plus, exemplarele mici au o structură mai densă și nu se vor destrăma în timpul gătirii.
Important! Pentru gătit trebuie folosite doar ciuperci proaspete. În formă congelată sau murată, își pierd o parte din gustul și aroma.
În ciuda faptului că zara tânără nu necesită gătire în prealabil, tratamentul termic suplimentar vă va permite să vă protejați de posibile daune pentru sănătate. Înainte de aceasta, trebuie să curățați ranunele de murdărie și insecte mici, precum și să îndepărtați zonele deteriorate ale capacului și picioarelor. Este necesar să îndepărtați pelicula uleioasă din capac - altfel julienne finită va fi amară.
Cheia pentru o julienne de înaltă calitate este crema de înaltă calitate. Deoarece sunt a doua cea mai importantă componentă a felului de mâncare, nu ar trebui să economisiți din ele folosind un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Crema cu 20% grăsime este cea mai bună - va ajuta la accentuarea gustului de ciuperci adăugând note delicate și cremoase. Uneori, smântâna poate fi folosită în plus față de smântână pentru a crea o acrișoare ușoară.
A treia componentă principală a julienne este ceapa. Nu folosiți salată de soi roșu.Ceapa tradițională este perfectă pentru a crea o capodopera culinară - va adăuga sucul preparatului finit.
A face julienne este destul de simplu. Ciupercile și ceapa se prăjesc aproape până când sunt complet fierte, apoi se amestecă cu smântână și alte ingrediente. Amestecul se transferă în cocottes, se stropește fiecare cu brânză și se trimite la cuptor pentru a rumeni crusta.
Retete julienne cu zara
Puteți găsi un număr mare de rețete și fotografii de julienne de zară. În ciuda acestui soi, felul de mâncare are întotdeauna ingrediente de bază - zară, smântână și ceapă. Cel mai adesea, metodele de gătit se disting doar prin ingrediente suplimentare sau condimente utilizate. Aproape întotdeauna se folosește brânza - baza crustei roșii.
Important! Tipul de branza folosit poate fi schimbat in functie de reteta. Cu toate acestea, cel mai adesea bucătarii experimentați recomandă utilizarea parmezanului.
Pentru a face felul de mâncare mai sățios, gospodinele și bucătarii îi adaugă diferite tipuri de carne. Cea mai comună adăugare este fileul de pui - are un gust neutru care se potrivește bine cu componenta cremoasă de ciuperci. În plus, puteți folosi și delicatese din carne. De exemplu, limba de vită este combinată perfect cu laptele de unt și vă permite să creați un preparat mai spectaculos.
Printre alți aditivi, puteți găsi smântână, lapte, făină, unt și usturoi. Puteți găsi adesea rețete cu ingrediente precum nuci, conopidă sau paste. Boia de ardei, ardeiul negru și roșu sunt cele mai populare condimente.
Julienne de zară cu pui și smântână
Una dintre cele mai populare și preferate rețete de gospodine. Ușurință de pregătire combinată cu un rezultat excelent care nu te va lăsa indiferentniciunul dintre membrii familiei, ceea ce îi permite să ocupe un loc demn în cărțile personale de bucate.
Pentru a obține o astfel de capodopera culinară, utilizați:
- 400 g lapte proaspăt;
- 400 g file de pui;
- 300 ml smântână 20%;
- 200 g brânză tare;
- 2 becuri;
- 2 art. l. unt;
- 2 art. l. făină;
- sare si condimente dupa dorinta.
Fierbeți fileul de pui în apă cu sare timp de 10 minute, apoi tăiați-l în fâșii mici. Ciupercile se fierb timp de 20 de minute, apoi se taie cuburi mici. Ceapa se prajeste in unt pana se inmoaie.
Important! Pentru ca corpurile de ciuperci să păstreze culoarea albă a cărnii, trebuie adăugat un praf mic de acid citric în apă în timpul gătirii.
Se amestecă toate ingredientele, adăugând smântână și făină la ele. Masa rezultată se întinde peste cocottes. Fiecare dintre ele se presară deasupra cu brânză rasă. Cocotte se trimite la cuptor pentru 15-20 de minute la o temperatură de 180-200 de grade.
Julienne de zară cu smântână și măsline
Adăugarea de smântână la rețeta clasică este o oportunitate grozavă de a obține o acrișoare ușoară cremoasă și o sațietate suplimentară. Măslinele apar în rețetă ca un adaos original, necesar pentru a-i conferi un gust unic.
Pentru a pregăti julienne, aveți nevoie de:
- 500 g zară;
- 1 art. smantana;
- 100 g smantana;
- 50 g măsline fără sâmburi;
- 2 art. l. făină;
- 1 bec;
- 100 g parmezan;
- unt pentru prăjit;
- Sarat la gust;
- 1 lingura busuioc uscat;
- 1 lingura paprika
Dovleceii se fierb 15 minute în apă clocotită, după care se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Corpuri fungicetăiate în bucăți mici. În acest moment, prăjiți ceapa în unt până când este complet fiartă. Măslinele sunt tăiate în bucăți. Smântâna se amestecă cu smântână, sare și condimente.
Ciupercile se amestecă cu ceapa prăjită și se toarnă cu sosul de smântână preparat. Masa se întinde peste cocottes și se stropește deasupra cu un capac de brânză rasă. Cocottes se trimit la cuptor pentru 20 de minute la o temperatura de 180 de grade.
Julien din zara cu limba
Limba de vită fiartă vă permite să transformați un fel de mâncare obișnuit într-o operă de artă culinară. Acest ingredient face julienne mai gustoasă și mai sățioasă.
Pentru a pregăti o gustare atât de minunată, utilizați:
- 200 g limbă de vită;
- 200 g zară;
- un bec mic;
- 100 g brânză tare;
- 1 art. l. unt
- 200 ml de smântână;
- 1 art. l. făină;
- Sarat la gust;
Ciupercile se fierb 1/3 oră în apă cu sare, apoi se taie cubulețe mici. Limba fiartă este tăiată în fâșii. Ceapa se prăjește în ulei până apare o crustă roșie. Toate ingredientele sunt amestecate și asezonate cu smântână. Se adauga faina si putina sare dupa gust.
Coconii sunt umpluți cu masă. Deasupra se pune un strat de branza tare rasa pe razatoarea fina. Cocottes se trimit la cuptor. Procesul de gătire are loc la o temperatură de 200 de grade timp de 10-15 minute. Imediat ce crusta s-a rumenit, puteți scoate julienne și o puteți servi la masă.
Julienne de zar cu nuci
Nucile sunt un plus excelent pentru multe feluri de mâncare. În julienne își dezvăluie perfect gustul în combinație cu ciuperci, ceapă, pui și smântână și cremă de brânză.
Pentru a pregăti o astfel de capodopera culinară, utilizați:
- 200 gzer;
- 200 g file de pui;
- 250 g brânză tare;
- 150 g brânză cu lapte acru;
- 200 g ceapă;
- 100 g miez de nucă;
- 200 ml smântână groasă;
- sare si condimente dupa gust.
Prăjiți ciupercile, fără să fiarbă, împreună cu ceapa tocată mărunt până sunt semi-gata. La ei se adauga un file de pui putin fiert, prajit pana apare o crusta si scos de pe foc. Într-un castron separat, amestecați smântâna, cremă de brânză și nucile zdrobite.
Toate ingredientele sunt amestecate și așezate în boluri mici. Deasupra fiecărei cocotte se face un capac de brânză rasă. Cocottes se dau la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 200 de grade.
Conținut caloric
Datorită cantității mari de componente grase conținute în produs, conținutul de calorii al julienne-ului finit este ridicat. Produse precum smântâna grea, smântâna și brânza tare au un conținut ridicat de grăsimi, care nu are cel mai bun efect asupra valorii nutritive finale.
100 g juliană de zară, făcută conform tehnologiei tradiționale, conține:
- veverițe — 6,5 m;
- grăsimi - 8,7 g;
- carbohidrați - 2,8 m;
- calorii - 112,8 kcal.
Principalul avantaj al juliană de zară este absența aproape completă a carbohidraților. În același timp, în funcție de ingrediente, conținutul caloric și echilibrul BZHU se pot modifica. Dacă folosești smântână mai puțin grasă și smântână, poți obține o julienne mai dietetică. Fileul de pui sau limba de vită adaugă o cantitate mare de proteine pure în fel de mâncare.
Concluzie
Julienne cu zară poate deveni un adevărat decor al oricărei mese. Combinația dovedită de secole de ciuperci, smântână și brânză nu va lăsa indiferent niciun gurmand. O mare varietate de rețete de gătitva permite fiecărei gospodine să pregătească un fel de mâncare ideal care se potrivește preferințelor gustative ale membrilor familiei.