Culegătorii neexperimentați de ciuperci ignoră ciupercile crude, considerându-le necomestibile. De fapt, aceste ciuperci sunt potrivite pentru a pregăti preparate delicioase pentru iarnă. Unul dintre aceste preparate este caviarul din pește crud. Există multe rețete de preparate cu ciuperci pentru iarnă, câteva opțiuni vor fi prezentate mai jos.
Puteți face caviar din ouă crude
Caviarul poate fi gătit din diverse ciuperci, inclusiv din ciuperci crude. Principalul lucru este să găsiți un loc în care ecologia să nu fie perturbată. Faptul este că corpurile fructifere sunt capabile să acumuleze substanțe nocive și metale grele, așa că ar trebui să fie colectate departe de drum și de diferite întreprinderi industriale.
AVERTIZARE! Pentru a pregăti caviarul, puteți colecta ouă crude cu capace roșii, verde-roșii, galbene, măsline.
Cum să gătești caviar crud
Pentru a pregăti o gustare delicioasă cu ciuperci pentru iarnă, trebuie să știți câteva secrete:
- Alegeți capace și picioare mici fără găuri de vierme.
- Apoi ciupercile se sortează, se toarnă cu apă rece pentru a elimina amărăciunea. Înmuierea durează cel puțin 3-4 ore.
- Curăță gunoiul, scot pielea și spală din nou fiecare ciupercă.
- Tăiați bucăți și gătiți într-o oală emailată cel puțin 30 de minute.
- Apoi puneți-l într-o strecurătoare și apoi procedați așa cum este indicat în rețetă.
Caviarul cu ciuperci poate fi preparat numai din ciuperci crude sau puteți adăuga diverse legume, verdeață după gust și condimente. Pentru a obține o masă omogenă, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
Borcanele pentru descompunerea masei fierbinți trebuie să fie sterile și neapărat uscate. Acest lucru va ajuta la evitarea umflării recipientelor în timpul depozitării și, bineînțeles, la deteriorarea recoltei de ciuperci și otrăvirea.
Rețete de caviar de ciuperci din ciuperci crude pentru iarnă
Pentru a pregăti caviar de ciuperci din ciuperci crude, trebuie să alegeți o astfel de rețetă,care se vor bucura de toți membrii familiei. Dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare pentru iarnă, puteți încerca diferite variante, dar în porții mici.
Rețete de caviar din ciuperci cu usturoi și ceapă, legume și roșii vor fi date mai jos. Iubitorii de gustări picante vor găsi și o opțiune potrivită.
O rețetă simplă pentru a găti caviarul crud
Dacă folosești varianta clasică de a pregăti o gustare cu ciuperci, ai nevoie de o mașină de tocat carne pentru măcinat.
Ingrediente:
- ciuperci proaspete - 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 200 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Etape de pregătire:
- Fierbeți ciupercile în apă cu o cantitate mică de sare și o frunză de dafin.
- Ceapa se curăță și se toacă mărunt, se rade morcovul, apoi se prăjesc legumele până devin aurii.
- Se macină ingredientele într-o mașină de tocat carne, folosind o grilă cu ochiuri fine, pentru a obține un piure blând, omogen.
- Se pune intr-o tigaie cu fund gros, sare, piper, se toarna ulei si se pune la fiert 40 de minute la foc mic. Masa trebuie agitată pentru a nu arde.
- Se pune imediat în borcane aburite, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 30 de minute.
- Rulați conserve cu caviar simplu de ciuperci, puneți capacul. A se pastra la loc racoros dupa racirea completa.
Caviar de ciuperci din ciuperci crude cu usturoi
Pentru a face icre delicioase de ciuperci, se folosesc doar ciuperci proaspete crude. Dacă luați ingrediente sărate sau murate, atunci gustul nu va fi același, va fi distorsionat.
Cu suc de rosii
Compoziția rețetei:
- 2 kg ciuperci crude;
- 2-3 becuri;
- 500 g morcovi;
- 1 art. roșiesuc;
- 10 catei de usturoi;
- 1 art. ulei vegetal;
- după gust - sare, piper.
Nuanțe ale rețetei:
- Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana se rumeneste.
- Adăugați morcovii rasi fin în tigaie. Se fierbe până devine moale.
- Fierbeți ciupercile separat, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
- Combinați ceapa, morcovii și ciupercile crude, sare și piper. Continuați stingerea până când apa se evaporă.
- Se macină usturoiul într-un pistil și se adaugă 5 minute înainte de a scoate tigaia.
- Transferați preparatul pentru iarnă în borcane aburite, puneți capace deasupra și puneți într-o tigaie pentru a se steriliza timp de 30 de minute.
- După rulare, întoarceți caviarul de ciuperci pe capace, înfășurați cu un prosop.
- Păstrați conservele răcite într-un loc răcoros și întunecat.
Cu otet
Nu tuturor le place caviarul de ciuperci cu pastă de roșii sau suc. În acest caz, ingredientul este înlocuit cu oțet.
Compoziția rețetei:
- 2 kg ciuperci crude;
- 2-3 becuri;
- 500 g morcovi;
- 1 art. 9% oțet de masă;
- 10 catei de usturoi;
- 1 art. ulei vegetal;
- după gust - sare, piper
Caracteristici ale gătitului:
- Nu există modificări în primele etape. După ce ciupercile au fost fierte timp de una până la o oră și jumătate, adăugați usturoiul și oțetul cu 5 minute înainte ca acestea să fie gata.
- Masa fierbinte se întinde peste borcane sterile și se rulează imediat.
- Se răcește într-o formă inversată sub o haină de blană.
AVERTIZARE! Deoarece caviarul din pește crud este fiert pentru o lungă perioadă de timp și se folosește și oțet, nu este necesară sterilizarea.
Cum se face caviar de ciuperci din ciuperci crude cu legume
Pe lângă legume, pentru a îmbunătăți gustul, multe gospodine adaugă o cantitate mică în caviaralte ciuperci.
Conform rețetei, veți avea nevoie de:
- ciuperci crude proaspete - 1,5 kg;
- ulei vegetal - 0,3 l;
- piper negru măcinat, sare - după gust;
- 9% oțet de masă - 1 lingură. L.;
- ardei gras și roșii roșii - 0,2 kg fiecare;
- morcovi - 2 kg;
- ceapă de nap - 0,3 kg;
- zahăr granulat - 15 ani
Procesul de gatire:
- Mai întâi, trebuie să sortați ciupercile crude, să le spălați în mai multe ape, apoi să le fierbeți în apă puțin sărată. Procesul durează aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Spuma care se formează trebuie îndepărtată.
- Aruncați capacele și picioarele într-o strecurătoare și așteptați ca sucul de ciuperci să se scurgă.
- Treceți printr-o mașină de tocat carne.
- Curățați morcovii și ceapa, radeți ardeiul gras și îndepărtați peretele albe. În roșii, tăiați locurile unde este atașată tulpina.
- Se prajesc in jumatate din uleiul specificat in reteta, adaugand legume in aceasta ordine: ceapa, rosii, ardei si morcovi.
- Scoateți masa de legume din tigaie într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul, apoi măcinați-o într-o mașină de tocat carne.
- Se amestecă cu piureul de ciuperci, se amestecă.
- Se pune masa intr-o tigaie cu ulei incins, sare, zahar si piper. Se fierbe la foc mic, amestecând constant.
- Când au trecut 30 de minute de la stingere, se toarnă oțet, se amestecă.
- Deoarece există oțet în caviarul crud, gustarea nu trebuie să fie sterilizată suplimentar. După rulare, întoarceți conservele cu susul în jos și împachetați-le.
AVERTIZARE! Caviarul de ciuperci din ciuperci champignon într-un loc răcoros nu își pierde calitățile gustative timp de aproximativ 12 luni.
Caviar picant de ciuperci din ciuperci crude pentru iarnă
Iubitorii de gustări picante pot face caviar din ouă crude după această rețetă. Pentru asta ai nevoie de:
- 3 kgporumb crud;
- 3 păstăi de ardei iute;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- un cap de usturoi;
- după gust - condimente, coriandru, verdeață.
Cum să gătească:
- După ce prăjiți ciupercile și legumele, măcinați-le într-o mașină de tocat carne sau blender.
- Faceți același lucru cu verdeața și coriandru.
- Se pune într-o masă omogenă într-o tigaie, se adaugă verdeață și se fierbe timp de 30 de minute.
- Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi tocat.
- Transferați în borcane sterile, răsuciți. Întoarceți cu susul în jos, înfășurați bine.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar din ciuperci champignon pentru iarna cu rosii
Foarte des, roșiile coapte sunt folosite pentru a prepara caviarul din ciuperci.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- roșii mari - 3 buc.;
- zahăr granulat - 20 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- sare și condimente - după gust.
Procesul de gatire:
- Ouăle crude fierte pentru caviar se aruncă într-o strecurătoare.
- Se macină apoi într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
- Se pune pe o tigaie si se prajeste in ulei.
- Roșiile se taie în bucăți mici și se pun în masa de ciuperci. Se prăjește până când lichidul din roșii se evaporă.
- Adăugați condimente, sare și zahăr, gătiți timp de 15 minute.
- Caviarul de ciuperci gata este pus în apă fierbinte în borcane, rulat.
- Ține-l cu capul în jos sub o haină de blană până se răcește.
Conținutul caloric al caviarului din ciuperci
100 g caviar de ciuperci conțin aproximativ 88,4 kcal. Dacă luăm în considerare BJU, atunci în pregătirea lor în medie:
- 2,2 g de proteine;
- 6,1 g grăsimi;
- 6,5 g carbohidrați.
O valoare calorică mai precisă depinde de ingredientele adăugate.
Termeni si conditii de depozitare
Nu toate gospodinele decid să culeagă ciuperci pentru iarnă. Motivul este că aceste daruri de pădure pot provoca intoxicații și botulism. De aceea trebuie să știți cât timp puteți păstra caviarul crud, precum și condițiile optime pentru aceasta.
Caviarul de ciuperci poate fi păstrat:
- 7 zile la frigider;
- 12 luni în formă congelată într-un recipient;
- pana la 12 luni in pivnita sau magazie daca temperatura nu depaseste 10 grade.
Important! Temperaturile mai ridicate ale aerului pot face produsul inutilizabil.
Concluzie
Caviarul crud de icre este un adaos excelent la dieta familiei iarna. Puțini oameni vor refuza o gustare gustoasă. Puteți pregăti mai multe opțiuni diferite, astfel încât întreaga familie să-și poată satisface gusturile.