Rețeta de sărare a ciupercilor pentru iarna sub jug vă va permite să pregătiți un preparat de iarnă parfumat și gustos. Mai des se folosește metoda fierbinte de sărare, aceste ciuperci delicate au un gust excelent și nu necesită înmuiere îndelungată. Ținerea ciupercilor sub fitil într-o cameră caldă începe procesul de fermentație, are loc dospirea și îmbunătățește gustul produsului finit.
Cum să sare ciupercile sub presiune
Pentru sărarea la rece și la cald a ciupercilor sub fitil, veți avea nevoie de un recipient emailat sau din plastic, un fitil, bumbac curat și produse:
- ciuperci proaspete;
- bând apă;
- sare si usturoi.
După gust, puteți adăuga alte condimente în timpul sărării fierbinți - foi de dafin, umbrele de mărar, boabe de piper.
Atunci când produsul trece printr-un proces de fermentare naturală sub fitil, se pune în borcane curate, sterilizate, acoperite cu capace etanșe din plastic.
Durata gătirii ciupercilor sub fitil depinde de metoda de sărare. Când este rece, ciupercile valorează 30-40 de zile sub sarcină, abia după aceea pot fi mâncate. Metoda de gătit la cald este mai rapidă, ciupercile capătă un gust și o aromă plăcute caracteristice la aproximativ o săptămână după începerea sărării.
Retete de ciuperci sarate sub jug
Este mai bine să sărați ciupercile cu suc de lapte amar la rece. După înmuiere, își pierd acest gust, devin plăcut dulci și aromate. Fermentarea acidului lactic are loc în produsul fermentat sărat în timpul procesului enzimatic. Acest acid este deja principalul conservant.
Metoda fierbinte de sărare este excelentă pentru toate tipurile de ciuperci. Când sunt crude și reci, când ciupercile sunt sărate și apoi înmuiate, devin foarte aromate și gustoase. Produs gata pentru depozitare pe termen lungsunt așezate din gălețile și tigăile în care avea loc sărarea în spatele unui borcan de sticlă. Când este deja frig afară, este mai bine să sărați ciupercile în cameră, nu le lăsați pe balcon, trebuie să fermenteze.
Consiliu! Pentru a steriliza o cârpă, o puteți înmuia în vodcă, acest lucru va preveni creșterea ciupercilor de drojdie sau a plăcii albe.
Pentru ca ciupercile să plutească în saramură, trebuie să adăugați multă sare (aproximativ 200 g la 1 kg de produs), acest lucru are un efect negativ asupra gustului. La murat se adaugă 50 g de sare la 1 kg de produs.
Sărarea ciupercilor sub jug la rece
Metoda de preparare la rece include două etape - mai întâi, se înmoaie, apoi se sare ciupercile într-o tigaie sub fitil timp de 6-7 săptămâni. Ciupercile proaspete colectate în pădure sunt curățate de resturi și spălate, cele mari sunt tăiate în bucăți.
Descrierea procesului de înmuiere:
- Materiile prime sunt pregătite pentru sărare prin înmuiere în apă curată. Acest lucru declanșează procesele enzimatice, datorită cărora produsul scade în dimensiune de aproximativ 3-4 ori, își schimbă culoarea și mirosul, devine elastic.
- Pentru înmuiere, ciupercile sunt puse într-o găleată, umplută cu apă curată, o farfurie sau un capac și deasupra se pune un borcan cu apă. Pentru ca fermentația să aibă succes, temperatura aerului nu trebuie să fie mai mică de +18...+20°C.
- La înmuiere, apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Timpul procesului depinde de temperatura aerului: dacă este cald, fermentația poate avea loc cu succes în câteva zile, la +18°C se întinde 3-4 zile.
Ciupercile înmuiate se spală într-un lighean cu apă curată și se procedează direct la sărare. O rețetă pas cu pas cu o fotografie va ajuta la pregătirea corectă a ciupercilor sub fitil. Va avea nevoie de următoarele produse:
- ciuperci înmuiate - 1 kg;
- sare gema - 50 r;
- usturoi - 2-3 catei.
Descrieresărare:
- Ciupercile sunt stoarse din umezeală și cântărite. Adăugați 50 g de sare la 1 kg, dacă adăugați mai puțină, se vor acri.
- Usturoiul se curata si se toaca. Se toarnă sare într-o farfurie.
- Ciupercile se pun într-un recipient de sărare (oală emailată sau găleată de plastic) în straturi, stropite cu sare și usturoi. Deasupra, puteți pune picioare de ciuperci, tăiate din exemplare mari înainte de înmuiere. Atunci nu va fi păcat dacă la suprafață apare o placă din cauza lipsei de saramură.
- Blatul este acoperit cu o cârpă curată de bumbac, mai mare ca diametrul oalei sau găleții. Au pus clema și au pus sarcina. Se lasa pe balcon 30-40 de zile.
- Când ciupercile sunt sărate, pliul este îndepărtat, ridicând cu grijă materialul de margini. Dacă pe pânză sau găleată apare puțin strat alb, nu ar trebui să ajungă pe ciuperci.
Apoi produsul finit este pus în borcane sterilizate, bine tamponate. Fără saramură, mucegaiul crește rapid, așa că nu ar trebui să existe spațiu liber între ciuperci.
Consiliu! Dacă încă mai există goluri în cutie, puteți elimina bulele de aer împingându-le cu un cuțit sau un băț lung și subțire.
De sus, un borcan umplut dens este acoperit cu o cârpă înmuiată în vodcă, iar un dop este făcut din două așchii de pin stivuite în cruce. Lungimea chipsurilor pentru o cutie de 3 litri ar trebui să fie de 90 mm, pentru un litru - 84 mm, pentru o jumătate de litru - 74 mm. Chipsurile și capacul sunt, de asemenea, înmuiate în vodcă pentru sterilizare, aceasta va inhiba creșterea mucegaiului, cu condiția ca borcanele să fie bine închise și saramura să nu se evapore.
Openky pentru iarna sub jug într-un mod cald
Metoda fierbinte de sărare presupune fierbere în prealabil și apoi îmbătrânire sub fitil.
Descrierea pas cu pas a procesului:
- Spălatpunem ciupercile intr-o tigaie si turnam apa clocotita astfel incat sa se acopere.
- Se fierbe 20 de minute in apa curata, fara sare.
- Se lasa la racit, apoi se spala. Toate ciupercile sunt fierte puternic, scăzând în dimensiune de aproximativ 3 ori.
- Produsul spălat este stors și cântărit.
- Cantitatea de sare se determină după cântărire în proporție de 50 g la 1 kg de ciuperci fierte.
- Adăugați usturoi curățat după gust, amestecați cu sare și ciuperci sau întindeți în straturi, puneți deasupra o cârpă de bumbac, un nasture și un jug.
Există ciuperci boletus, fierte sub jug, le puteți mânca a doua zi, dar este mai bine să așteptați până a trecut procesul de fermentație, va apărea un gust acru plăcut. După o săptămână, produsul este gata și poate fi îndepărtat pentru depozitare pe termen lung.
Termeni si conditii de depozitare
Gospodinele bune știu să țină la frigider un borcan început de ciuperci sărate pentru a nu se mucegăi. Ai nevoie de o cârpă de bumbac de două ori mai mare decât diametrul cutiei. Țesătura este înmuiată în vodcă și recipientul este acoperit deasupra.
Înainte de a pune ciupercile din borcan pe o farfurie, cârpa este îndepărtată și apoi pusă la loc. Vodca nu afectează gustul. Nu este necesar să puneți fitilul deasupra, este suficient să acoperiți borcanul cu un capac etanș de plastic și să îl puneți la frigider.
Consiliu! Preparatul poate fi depozitat într-un apartament de oraș chiar și fără frigider, dacă este sărat corect. Este necesar să folosiți o cârpă înmuiată în vodcă, un dop din așchii de pin și să închideți borcanul deasupra cu un capac etanș de plastic.
Este mai bine să depozitați o astfel de conservare într-un loc răcoros, întunecat, mai aproape de podea, și nu pe mezanin, unde aerul este fierbinte. Este de dorit ca temperatura în locul de depozitare să nu fie mai mare de +25 ° C și să nu fie mai mică de zero.Este indicat să verificați starea ciupercilor sărate cel puțin o dată pe săptămână. Ele pot fi depozitate în cameră timp de cel mult șase luni. La frigider sau congelator la +5°C, termenul de valabilitate crește la 1 an.
Concluzie
Rețeta de sărare a ciupercilor pentru iarna sub jug va ajuta la conservarea lor pe tot parcursul anului până în sezonul următor. Murarea ciupercilor este un proces care necesită timp. Dar toate eforturile sunt justificate de gustul și aroma uimitoare ale ciupercilor sărate, iar rețeta video vă va ajuta să faceți totul bine.