Ciupercile de pădure sunt cea mai bună și preferată delicatesă în timpul iernii. Ele pot fi conservate prin conservare, congelare, uscare sau sărare. Este mai bine să sărați ciupercile uscate într-un mod fierbinte. Acesta este un mod de depozitare fiabil și eficient.
Cum să sărați ciupercile uscate într-un mod fierbinte
Înainte de utilizare, trebuie să sortați ciupercile. Dacă există puncte mici pe tulpina fructelor, acestea sunt viermi. Este important să examinați cu atenție pălăria. Aruncă corpurile roditoare de viermi. Îndepărtați cele putrede, vechi și otrăvitoare. Separă imediat ciupercile, care pot fi prăjite proaspete.
Cum se prepară ciupercile pentru sare:
- Curățați de gunoi. Îndepărtați crenguțele, mușchiul și frunzele.
- Suflați capacul din interior, astfel încât resturile vor fi îndepărtate rapid.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați zonele întunecate și înmuiate, precum și părțile deteriorate de păsări.
- Scoateți tulpina. Îndepărtați rădăcina piciorului sau tăiați-o complet.
- Spălați sânii sub robinet sau alternativ într-o găleată. Nu lăsați mult timp, clătiți rapid și îndepărtați. În caz contrar, vor fi fără gust și apoase. Este convenabil să curățați murdăria dintre plăci cu o periuță de dinți moale.
- În același timp cu spălarea, sortați pe cele mici de cele mari. Tăiați capacele mari în mai multe părți, astfel încât mai multe ciuperci vor încăpea în borcan și va fi convenabil să le obțineți.
Cocoloașele albe se pun în apă timp de o zi, bulgări negre - până la 3 zile, alte tipuri - până la 1,5 (zile).
AVERTIZARE! Înmuierea este de obicei folosită pentru sărare prin metoda rece.
Fierberea este mai des folosită pentru sărarea cocoloașelor uscate într-un mod cald pentru iarnă.
Sfat:
- Nu aruncați pedunculii, ci puneți-i într-un castron separat. Poate fi folosit pentru condimentare.
- Tratamentul termic al bulgărilor nu se efectuează. Este necesar pentru fructele care au un gust amar.În plus, tratamentul termic reduce valoarea nutritivă a produsului.
- Dacă nu este posibil să sărați în primele zile, nu este nevoie să spălați sau tăiați. Transferați într-un vas deschis sau într-un coș larg. Păstrați într-un loc răcoros până la gătit.
- Ciupercile prea coapte și foarte vechi capătă un miros de mucegai. Nu sunt potrivite pentru sărare.
- Sărarea se face cel mai bine într-un recipient curat și uscat. Ideal într-un butoi de stejar.
Sărare la cald a cocoloașelor uscate după rețeta clasică
Pentru gătit, ar trebui să pregătiți următoarele componente:
- 12 mazăre de piper;
- 3 lămâi;
- un praf de scortisoara;
- 800 ml apă;
- 6 buc. foi de dafin;
- cuișoare după gust;
- anason stelat - 3 buc.;
- 14 g sare.
Adăugați toate ingredientele în apă clocotită. Se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Apoi se răcește și se adaugă ⅓ cană de oțet 9%. 300 ml de saramură sunt suficiente pentru un kilogram de bulgări uscate în formă fiartă.
Perioada de valabilitate se scurteaza la sarare dupa reteta clasica
Corpurile fructifere nu sunt ascuțite.
Sărarea la cald a cocoloașelor uscate în conserve
Veți avea nevoie de 5 kg de ciuperci, 250 g de sare, câțiva căței de usturoi, ceapă, hrean, tarhon.
Cum să sărați ciupercile uscate folosind o metodă fierbinte în borcane:
- Se fierb fructele, se toarnă într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă.
- Puneți condimentele în borcane. Se prepară apă sărată - 70 g de sare la 1 litru.
- Se toarnă saramură.
- În interiorul conservelor, puneți bețe care sunt strâns în contact cu pereții, astfel încât ciupercile să nu se ridice.
Cantitatea de sare poate varia, în funcție de locul în care vor fi depozitate piesele de prelucrat
După o săptămână, delicatesa este gata de utilizare.
Cum să sărați un bulgăre uscat în mod fierbinte cu frunze de coacăz
Frunzele de coacăz vor oferi un gust uimitor. Pentru sărare veți avea nevoie de 2,5 kg de corp de fructe, 125 g de sare, 10 g de ienibahar, 5 buc. foi de dafin, 1 cap mediu de usturoi si 4 frunze de coacaze.
Aruncați corpurile de fructe înmuiate în apă clocotită. Pune frunze de coacăz și boabe de piper. După 13 minute, se toarnă într-o sită, care se pune într-o cratiță. Saramura va fi utilă. Transferați ciupercile într-un alt recipient, adăugați alte condimente. Se toarnă saramura rămasă.
Insista in timpul zilei. Apoi o poți pune la frigider
Sărare la cald a cocoloașelor uscate cu usturoi
Această metodă diferă prin viteza relativă de preparare. Pentru 2 kg de corpuri fructifere veți avea nevoie de:
- 40 g usturoi;
- un amestec de ardei - 10 g;
- frunze de dafin - 5 buc.;
- 40 g sare.
Reţetă:
- Fierbeți corpurile de fructe timp de un sfert de oră, răciți-le în aceeași apă.
- Curata usturoiul, poti lua de doua ori mai mult daca vrei un preparat picant.
- Pune toate condimentele pe fund.
- Se opărește cu o cantitate mică de apă clocotită.
- Apoi umpleți recipientul cu corpuri de fructe, stropiți cu sare și puneți toate ingredientele în acest fel.
- Acoperiți cu o farfurie și setați încărcătura.
Serviți cu unt și ceapă
Video - sărarea fierbinte a cocoloașelor uscate cu usturoi:
Consiliu! Dacă propriul suc nu este suficient, puteți adăuga puțin lichid sărat.
Cum să sărați ciupercile uscate într-un mod fierbinte fără înmuiere
Puteți începe numai după curățare. Dacă sărarea se face fără înmuiere, este necesar să fierbeți mai mult și să turnați apa, nu o reutilizați. Adăugați mai multă sare pentru a elimina amărăciunea.
AVERTIZARE! Este de remarcat faptul că, fără o înmuiere de 3 zile, ciupercile nu sunt complet sigure pentru oameni.
Reţetămurături:
- Clătiți fiecare capac sub jet de apă.
- A fierbe.
- Scoateți din tigaie cu o lingură cu șuruburi și răciți. Turnați apa.
- Întindeți inflorescențe de mărar, usturoi, sare și frunze de varză pe fundul recipientului.
- Pune pălăriile jos. Puteți turna saramură sărată. Acoperiți cu frunze de varză.
Se lasă într-un loc cu o temperatură sub 10 °C timp de 2-5 zile. Apoi îl poți răspândi pe bănci.
Această rețetă de sărare este cea mai periculoasă
Sărarea la cald a cocoloașelor uscate în borcane cu capace de fier
Pentru a pregăti conservele pentru iarnă, se folosesc adesea capace de fier, cu care recipientul este închis ermetic.
Ingrediente:
- 4 kg de capace;
- 4 litri de lichid;
- 12 buc. ienibahar;
- 3,5 linguri. l. sare;
- 8 foi de dafin;
- 12 cuișoare;
- 480 ml de oțet 9%.
Fierbeți ciupercile în apă cu sare. Clătiți într-o strecurătoare. Turnați 2 litri de apă într-o altă tigaie, adăugați sare și alte condimente. Gatiti ¼ de ora. Adăugați oțet după 10 minute. Puneți capacele pe cutii, turnați saramura pregătită, rulați sub capacele de fier.
Sterilizați borcanele și capacele
Cum să sare ciupercile uscate fierbinți cu hrean
Hreanul oferă un plus de crocant. Pentru sărare veți avea nevoie de:
- 5 kg fructe proaspete;
- 250 g sare;
- 10 flori de marar cu seminte;
- 10 g de piper cu mazăre;
- 15 frunze de hrean.
Puteți completa rețeta cu frunze de cireș. Astfel, ciupercile uscate vor fi și mai parfumate
Etape de pregătire:
- Spălați toate condimentele.
- Se fierbe in apa cu sare.
- Pregătiți saramura. Fierbe apa, adauga sare si piper negru.
- Pune 5 frunze de hrean și 2 inflorescențe de mărar pe fundul recipientului. Apoigreu Alternați până se epuizează toate ingredientele. Ultimul strat sunt frunze de hrean.
- Se toarnă lichid clocotit. Acoperiți cu o cârpă și apăsați.
După 2 zile, bulgări uscate se vor depune. Le puteți adăuga proaspete, pre-înmuiate. După 40 de zile poți încerca.
Cum să sare alb podgruzdki mod fierbinte cu semințe de mărar
Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru sărarea fierbinte a podgruzdok:
- 8 mazăre de piper negru;
- 5 mazăre de piper jamaican;
- frunze de dafin - 5 buc.;
- inflorescențele de mărar cu semințe sunt mai mari;
- câteva cuișoare;
- oţet;
Aceasta este o rețetă de sărare rapidă prin metoda fierbinte a podgruzdka alb. Se toarnă 30 g de sare în 1 litru de lichid clocotit. Aduceți fasolea uscată la fierbere. După 20 de minute, puneți-o pe o sită pentru a scurge excesul de apă. Puneți cocoloașele uscate într-o tigaie cu saramură, care conține deja toate condimentele. Gatiti inca 15 minute. La sfarsit, adauga 1 cana de otet 9%.
Observație! Nu gătiți mai mult de 35 de minute. Aluatul va fi prea moale.
Pune deasupra un cerc și un fitil nu greu. Este necesar să apăsați. Lăsați în saramură. După 6 zile, îl puteți pune în borcane și închideți sau acoperiți tigaia cu pânză de brânză, trimiteți-o într-un loc răcoros.
Cu sărarea rapidă la cald a sânului alb, îl puteți mânca după 14-20 de zile
O rețetă rapidă pentru a sărați bulgări uscate la cald
Veți avea nevoie de 1 kg de ciuperci, 15 g de sare și 1 lingură. l. 9% oțet. Fierbeți ciupercile, îndepărtând spuma. După 6 minute de fierbere, scurgeți excesul de lichid, lăsându-l la același nivel cu fructele.
Se toarnă oțet în saramură, se adaugă sare. Încerca. Dacă nu vă place gustul, puteți adăuga mai multe ingrediente. Se fierbe 20 de minute. Sărarea este gata. După răcire, crupii se pun imediat pe masă.
Cum să sare albpodgruzdki mod fierbinte cu frunze de zmeură și cireș
Rețeta de sărare fierbinte podgruzdok cu cireșe și zmeură a câștigat o popularitate deosebită. Se fierbe in apa cu sare timp de 8 minute. Se toarnă într-o strecurătoare, se clătește. În timp ce lichidul se scurge, se prepară o saramură în care se adaugă 68 g de sare la 1 litru de apă.
Puneți frunze de zmeură și cireș pe fundul recipientului, adăugați niște hrean și câteva tulpini de mărar. Apoi un strat de fructe.
Consiliu! Frunzele de cireș, în lipsa lor, pot fi înlocuite cu foi de dafin.
Pune o crenguță de mărar și o cireșă între cocoloașe uscate. Puteți adăuga piper, cuișoare dacă doriți. Ultimul strat este frunze de cireș, zmeură și coacăz.
Puteți începe să mâncați murături după 14 zile
Rețeta de sărare alb podgruzdkov la cald.Această metodă este bună deoarece mucegaiul nu va apărea la suprafață dacă apa se depune.
Cum să sare alb podgruzdki mod fierbinte cu frunze de stejar
Rețeta de sărare fierbinte a unei umpluturi albe cu frunze de stejar va da un gust unic și neobișnuit. Va fi necesară 1 linguriță pentru 1 kg de cocoloașe uscate. sare Puneți fructele într-o cratiță cu apă, fierbeți timp de 20 de minute. În acest timp, amărăciunea care nu a putut fi eliminată prin înmuiere va dispărea.
Adăugați 2 m lămâi la 1 l. După 30 de secunde, scoateți tigaia de pe foc, turnați apa și clătiți sub jet de apă. Lăsați păstăile la răcit.
AVERTIZARE! Dacă le lași în apă caldă, se vor întuneca.
Pune ciupercile uscate în recipiente pregătite pentru sărare, alternând cu mărar, usturoi și frunze de stejar. Se toarnă saramură clocotită. Se pastreaza 2 zile la o temperatura de 25 °C, apoi se pune la frigider. Pune pietre sau altă presă (un sac cu apă) în borcane curate.
Mirosul este medical. Dar adevăratul gust de ciupercă
Toți sânii trebuie să fie înăuntrusaramură, altfel se formează mucegai pe ele. Urmăriți periodic, dacă este necesar, strecurați presa.
Reguli de depozitare
Cum să păstrați corect ciupercile uscate care au fost sărate folosind o metodă fierbinte:
- Acoperiți corpurile de fructe, așezate într-un recipient curat, de influențe externe și asigurați-vă că nu apare mucegai la suprafață.
- Înainte de a trimite la depozitare, asigurați-vă că fermentația s-a oprit.
- Fructele negre se păstrează 2-3 ani. Podgruzdki poate fi utilizat timp de 12 luni sau mai mult. Cu condiția ca acestea să fie depozitate la o temperatură care să nu depășească 6 °C. La o temperatură de peste 6 °C, piesele de prelucrat vor începe să se deterioreze și să se acru, sub 4 °C se vor îngheța și se vor sfărâma.
- Se recomanda depozitarea in borcane de sticla. Dacă se folosește un recipient metalic, este indicat să vă asigurați că materialul nu se oxidează.
- Pentru depozitarea pe termen lung a bulgări uscate după sărare, este necesar să se respecte cantitatea de sare și apă. Cu saramură excesivă, vor rezista mai bine și mai mult timp.
Concluzie
Biscuiții uscati sărați rămân mai mult timp în mod fierbinte. Principalul lucru este tehnologia corectă de recoltare și depozitare.