Sampanie din suc de mesteacan acasa cu stafide, fara fierbere, pe drojdie de vin

În ultimii ani și chiar decenii, băuturi alcoolice cu adevărat de înaltă calitate pot fi găsite cu greu la vânzare. Este deosebit de ușor să dai peste un fals când vine vorba de șampanie. Din acest motiv, vinificația internă în Rusia se confruntă cu o a doua naștere. Există o cerere specială pentru băuturi făcute din produse naturale. Este destul de ușor să faci acasă șampanie din seva de mesteacăn. Și calitățile gustative ale băuturii rezultate vor mulțumi atât jumătățile feminine, cât și cele masculine ale umanității.

Cum se face șampanie din seva de mesteacăn

Ingredientul principal pentru prepararea acestei băuturi ciudate și răcoritoare în orice vreme este seva de mesteacăn. Acest elixir natural al sanatatii poate fi obtinut doar 2-3 saptamani pe an. Dar asta nu înseamnă deloc că din ea se poate face șampanie doar la începutul primăverii într-un timp foarte scurt. Seva de mesteacăn conservată este potrivită și pentru a face șampanie. Mai mult, pentru soiurile ușoare ale băuturii, este mai bine să folosiți suc, colectat și apoi salvat cu propriile mâini. Dar dacă s-a luat decizia de a face o șampanie mai puternică cu adăugarea de vodcă, atunci nu există nicio diferență specială ce suc va fi folosit pentru a face șampanie. Puteți folosi și versiunea magazinului.

Important! În orice caz, vodca netezește toată rugozitatea gustului.

Pentru a prepara șampanie din seva de mesteacăn, se folosesc neapărat îndulcitori, cel mai adesea zahăr granulat obișnuit. De asemenea, puteți folosi miere pentru a crește utilitatea băuturii rezultate. De obicei, este folosit pentru a adăuga o nuanță mai profundă și mai bogată șampaniei. Mai ales dacă se folosesc soiuri întunecate de miere, precum castanul, muntele sau hrișca.

Ca starter pentru șampanie, poate fi folosit ca starter pentru vindrojdie de fabricație industrială și preparată acasă din stafide.

De regulă, aluatul de casă se prepară cu câteva zile înainte de începerea procesului de preparare a șampaniei. Acest lucru este necesar nu numai pentru ca aluatul să aibă timp să se coacă. Recent, aproape orice stafide găsită la vânzare sunt tratate cu sulf pentru o mai bună conservare. Astfel de stafide sunt complet nepotrivite pentru a face starter de vin. Prin urmare, aluatul din stafide se face în prealabil pentru a experimenta diferite soiuri de fructe uscate extrase. Și, ca rezultat, determinați care dintre ele este cu adevărat potrivit pentru fermentare.

Procesul de preparare a starterului de vin acasă este următorul:

Într-un borcan de sticlă curat se amestecă 100 g de stafide neapărat nespălate (pentru a păstra drojdia „sălbatică” pe suprafața boabelor), 180 ml apă caldă sau suc de mesteacăn) și 25 g zahăr.

Se amestecă bine, se acoperă cu o bucată de cârpă (prosop curat) și se lasă la loc cald, fără lumină, câteva zile.

Când la suprafață apare spumă, însoțită de un șuierat ușor și de un miros acru, aluatul poate fi considerat gata.

Într-un borcan închis ermetic, poate fi păstrat la frigider timp de 1 până la 2 săptămâni.

AVERTIZARE! Absența simptomelor de fermentație, precum și apariția mucegaiului pe suprafața starterului, indică faptul că stafidele nu sunt potrivite pentru vinificație. Nu este strict recomandat să folosiți o astfel de drojdie.

Lămâile proaspete sau acidul citric sunt adesea folosite pentru a face șampanie din suc de mesteacăn acasă. Pentru retetele fara folosirea drojdiei de vin sau cu atat mai mult a altor bauturi alcoolice, un astfel de aditiv este obligatoriu. Deoarece seva de mesteacăn nu conține practic acizi și sunt necesari pentru a stabiliza aciditatea mustului. Fără acest proces normalfermentarea nu va avea loc.

O reteta de sampanie din seva de mesteacan cu stafide

Pentru a obține un vin spumant (șampanie) ușor și în același timp bogat și foarte gustos din seva de mesteacăn, veți avea nevoie de:

• 12 litri de suc, de preferință proaspăt;
• aproximativ 2100 g zahăr granulat;
• 1 lămâie mare (sau 5 g acid citric);
• starter de vin de casă pre-preparat din 100 g de stafide;
• 50 g de miere neagră.

Însuși procesul de realizare a șampaniei din suc de mesteacăn cu stafide conform acestei rețete constă în două etape: prepararea vinului propriu-zis și saturarea acestuia cu dioxid de carbon datorită adaosului de zahăr și asigurarea fermentației secundare în condiții ermetice.

Productie:

Sucul de mesteacăn, 2000 de grame de zahăr și acid citric se amestecă într-un recipient mare emailat. Sucul este pur și simplu stors dintr-o lămâie proaspătă, separând cu grijă semințele.

Se încălzește până la fierbere și se fierbe la foc mic-moderat până când în oală rămân doar 9 litri de lichid.

Observație! Acest proces face gustul băuturii mai bogat și mai interesant.

Se răcește lichidul la temperatura camerei (25 °C) și se adaugă drojdie de stafide și miere, topite dacă este necesar într-o baie de apă la stare lichidă.

Se amestecă bine, se toarnă într-un recipient pentru fermentare și se instalează un sigiliu de apă pe el (sau o mănușă de latex cu o mică gaură într-unul dintre degete).

Lăsați într-un loc fără lumină, cu o temperatură caldă stabilă (+ 19-24 °C) timp de 25-40 de zile.

După terminarea procesului de fermentație (dispariția bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii), vinul din seva de mesteacăn este gata să fie saturat cu dioxid de carbon.

Printr-un tub, vinul se scurge cu grija din sediment si se toarna peste mancarea preparatasticle curate si uscate cu capace bine infiletate, lasand aproximativ 6-8 cm spatiu liber in partea superioara.

Se adaugă 10 g zahăr la 1 litru din fiecare sticlă.

Sticlele se înșurubează ermetic cu capace și se pun din nou în același loc timp de 7-8 zile.

Dupa cateva zile sticlele cu viitoarea sampanie trebuie verificate si usor degazate prin deschiderea orificiului.

Sau scoateți-le pentru depozitare într-un loc rece, altfel se pot rupe pur și simplu din cauza presiunii acumulate.

Puterea șampaniei obținute este de aproximativ 8-10%.

Șampanie din seva de mesteacăn fără fierbere

Daca vrei sa pastrezi toate proprietatile benefice ale sevei de mesteacan in sampanie, poti folosi o reteta atat de simpla.

Vei avea nevoie:

• 3 litri de suc;
• 900 g zahăr;
• 300 g stafide nespălate;
• 2 portocale;
• 1 lămâie.

Productie:

Portocalele și lămâile se spală bine cu o perie, se usucă și se taie coaja din ele. Din restul fructelor, sucul este stors printr-o strecurătoare pentru a separa sâmburele.

Sucul de mesteacăn este ușor încălzit la o temperatură de + 40-45 ° C și tot zahărul este dizolvat în el.

Seva de mesteacăn se amestecă cu zahăr, suc de citrice și coajă într-un vas de fermentare, iar stafide se adaugă.Notă! Este necesar să fii complet sigur de proprietățile de fermentație ale stafidelor folosite, folosind tehnicile descrise mai sus, altfel poți strica întregul preparat.

Se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă și se pune într-un loc cald și întunecat timp de 30-45 de zile.

Apoi acționați în modul standard descris deja în rețeta anterioară. În fiecare sticlă se adaugă doar 2-3 stafide în loc de zahăr și, de asemenea, se închid ermetic.

Șampania se dovedește a fi și mai ușoară și mai puțin saturată la gust. Dar gradul este în eaexistă, până la urmă, și este minunat de băut, mai ales pe vreme caldă.

Șampanie din seva de mesteacăn pe drojdie de vin

Drojdia de vin este folosită atunci când nu există stafide potrivite pentru dospit și doriți să obțineți un vin garantat gustos și spumant.

AVERTIZARE! Nu este recomandat să folosiți drojdie de brutărie obișnuită în locul drojdiei speciale de vin. Drept urmare, în loc de șampanie, puteți obține o băutură obișnuită.

Întreaga tehnologie de producție este absolut identică cu cea descrisă în rețetele date.

Ingredientele sunt utilizate în următoarele proporții:

• 10 litri de seva de mesteacan;
• 1600 g zahăr;
• 10 g drojdie de vin.

Șampanie de casă din suc de mesteacăn cu adaos de vin sec

Tehnologia de a face șampanie după această rețetă seamănă și cu cea tradițională descrisă mai sus. Vinul de struguri adaugă proprietăți utile ale strugurilor, gustul și culoarea acestuia băuturii finite.

Vei avea nevoie:

• 12 litri de seva de mesteacan;
• 3,2 kg zahăr granulat;
• 600 ml vin alb;
• 4 lămâi;
• 4 art. l. drojdie de vin diluată în apă cu instrucțiunile însoțitoare.

Productie:

Sucul de mesteacăn, ca de obicei, se evaporă cu zahăr la 9 litri.

Se răcește, se adaugă toate ingredientele rămase și se păstrează la loc cald până la sfârșitul fermentației.

Apoi se filtrează, se toarnă în sticle cu capace etanșe și se mai păstrează încă 4 săptămâni la loc răcoros.

Cum se face șampanie din seva de mesteacăn cu adaos de vodcă

Vei avea nevoie:

• 10 litri de seva de mesteacan;
• 3 kg de zahăr;
• 1 litru de vodcă;
• 4 lingurite drojdie;
• 4 lămâi.

Productie:

Prima etapă, tradițională, este fierberea sevei de mesteacăn cu zahăr lareducerea acestuia în cuantum de 25%.

Apoi, sucul, fiert și răcit la temperatura camerei, este turnat într-un butoi de lemn de volum corespunzător, astfel încât să existe loc în partea superioară pentru fermentare.

Se adaugă drojdie, bucăți tăiate de lămâi fără sâmburi și vodcă.

Deranjat, acoperit cu un capac și lăsat într-un loc cald timp de o zi, pentru a muta apoi recipientul într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol) timp de 2 luni.

La sfârșitul acestei perioade, șampania se toarnă în sticle și se astupă ermetic.

Cum să păstrezi șampania de casă din seva de mesteacăn

Șampania de casă trebuie păstrată la rece, la o temperatură de la + 3 °C până la + 10 °C fără acces la lumină. În partea de jos a sticlelor, un mic sediment poate cădea. Perioada de pastrare in astfel de conditii este de 7-8 luni. Cu toate acestea, o băutură cu adaos de vodcă poate fi păstrată în condiții similare timp de câțiva ani.

Concluzie

Șampania din seva de mesteacăn poate fi preparată acasă în mai multe moduri. Și în orice caz, veți obține un spumant delicios și moderat tare, cu un gust incomparabil, pe care nu vă este rușine să-l serviți la orice sărbătoare festivă.