Ciupercile Boletus sunt ciuperci cu un gust excelent care pot fi folosite în aproape orice formă. Desigur, fiecare gospodină își dorește să se aprovizioneze cu ciuperci pentru iarnă, deoarece aceste ciuperci vor fi oaspeți bineveniți la orice masă festivă. În plus, este destul de ușor de făcut și există multe rețete pentru pregătirea ryzhikov pentru iarnă.
Particularități ale recoltării ciupercilor ryzhikov pentru iarnă
Aparent, sunt ciupercile care pot fi gătite pentru iarnă în toate modurile naturale și, în orice caz, felul de mâncare rezultat va avea caracteristici excelente de gust.
Aceste ciuperci sunt, de asemenea, neobișnuite prin faptul că necesită o pregătire minimă și, uneori, nu au nevoie deloc de ea dacă cresc în păduri curate de pini. Există rețete pentru prepararea ryzhikov pentru iarnă prin sărare uscată la rece, când ciupercile nici măcar nu trebuie spălate cu apă. Este suficient doar să le ștergeți ușor capacele cu o perie, o cârpă de spălat sau o cârpă umedă.
Desigur, dacă ciupercile colectate conțin o anumită cantitate de murdărie vizibilă: nisip, pământ sau resturi de pădure, atunci acestea trebuie spălate într-o găleată cu apă rece, clătind suplimentar fiecare ciupercă sub jet de apă. Dar chiar și în acest caz, ciupercile nu vor necesita nicio curățare suplimentară specială. Mai ales dacă au fost tăiate corect cu un cuțit în timp ce sunt încă în pădure și înălțimea piciorului adiacent nu depășește 1-2 cm.
Există, de asemenea, preferințe pentru dimensiunea ryzhikov, care sunt folosite pentru recoltare prin metode de sărare și murare pentru iarna acasă. În aceste scopuri, se recomandă să luați ciuperci ale căror capace nu depășesc 5 cm în diametru. Astfel de ciuperci își păstrează complet forma în timpul procesării și arată foarte atractiv pe masă ca un răsfăț festiv.
Cum să gătești ciuperci pentru iarnă în borcane
În sticlăconservele pot fi recoltate pentru iarnă într-o varietate de moduri.
A pregati:
- ciuperci sărate în moduri reci, calde și uscate;
- prăjituri de orez fermentat;
- ciuperci marinate reci și calde;
- gustări, semifabricate și salate cu adaos de tot felul de legume;
- caviar de ciuperci;
- ryzhyki prăjit și copt.
Toate aceste injecții pentru iarnă pot fi folosite atât ca preparate gata preparate, cât și ca componente auxiliare pentru prepararea altor feluri de mâncare: umpluturi pentru tot felul de produse de patiserie, salate, garnituri.
Rețete pentru preparate din ryzhikov pentru iarnă
În continuare, vor fi descrise în detaliu toate metodele principale de preparare a ryzhikov pentru iarnă cu cele mai delicioase rețete.
Ciuperci murate pentru iarnă
Ciupercile murate sunt una dintre cele mai populare gustări, atât în timpul unui festin obișnuit, cât și la orice cină formală. Murarea este una dintre cele mai rapide moduri de a pregăti ryzhikov pentru iarnă. Procesul în sine va dura o perioadă minimă de timp și nu sunt necesare ingrediente suplimentare. La urma urmei, ciupercile porcini sunt ciuperci atât de gustoase, încât nu trebuie adăugate prea multe condimente la preparatele cu ele.
Vei avea nevoie:
- 2 kg de ryzhikov;
- 700 ml apă;
- 1 art. l. sare (fara amar);
- 1 art. l. zahăr (amar);
- ½ linguriță. piper negru;
- 60 ml de oțet 9%;
- 3 foi de dafin.
Preparare:
- Ciupercile proaspete, curățate și spălate se toarnă cu apă rece și se încălzesc la foc moderat până la fierbere.
- Se fierbe aproximativ 10 minute, avand grija sa indepartati spuma care apare.
- Se adaugă zahăr, sare, piper și dafin și se mai fierbe încă 3 minute.
- Se toarnă oțet și se fierbe încă 2-3 minute.
- Ciupercise pune in borcane sterile, se toarna marinata clocotita si se inchide cu capace de capron etans.Atentie! Dacă procesul de recoltare a ryzhikov este finalizat în acest moment, atunci ciupercile pot fi păstrate numai la frigider.
- Pentru depozitarea pe termen lung într-un depozit obișnuit, este necesar să se efectueze o sterilizare ulterioară.
- Pentru a face acest lucru, recipientele cu ciuperci sunt puse în apă fierbinte, aduse la fierbere și sterilizate timp de 20 de minute pentru borcanele de jumătate de litru și 30 de minute pentru borcanele de litri.
- Conserve pentru iarnă, răcit și depozitat pentru depozitare.
Ryzhyki sărat pentru iarnă
Este ryzhyki sărat pentru iarnă, care sunt în mod tradițional cele mai populare. Pot fi sărate în trei moduri: calde, reci și uscate. În continuare, considerăm una dintre cele mai delicioase rețete, când ryzhyki-urile sunt sărate pentru iarnă într-un mod rece.
Cel mai adesea, atunci când sărați ryzhikov, condimentele nu sunt folosite deloc sau sunt puse în cantități minime. La urma urmei, nu este suficient că pot ucide aroma și gustul natural al ryzhikov, prea multe condimente picante pot întuneca ciupercile. Dar dacă principalul lucru în recoltare este să obțineți ryzhyki crocant pentru iarnă, atunci este necesar să adăugați frunze proaspete de stejar, cireș, coacăz negru sau hrean.
Vei avea nevoie:
- 6 kg de ryzhikov proaspăt;
- 250 g sare (1 cană);
- pentru 20 de frunze de coacăze și cireșe;
- 50 de mazăre de piper negru.
Observație! Pentru a pregăti ryzhyki pentru iarnă conform acestei rețete, nu aveți nevoie de niciun tratament termic.
Preparare:
- Ciupercile sunt curățate de resturile lipite de ele în pădure, partea inferioară a picioarelor este tăiată și spălată în apă rece. Dacă sunt prinse exemplare mari și nu există unde altundeva să le folosească, acestea sunt tăiate în mai multe bucăți.
- Lasă ciupercilese usucă într-o strecurătoare, iar în acest moment se toarnă apă clocotită peste frunzele de cireș și coacăz, apoi se usucă ușor.
- Puneți câteva frunze în fundul unui borcan de sticlă steril, turnați 1 lingură. l. sare si pune 10 boabe de piper. Un strat de ryzhikov este așezat astfel încât pălăriile să se uite în jos, iar picioarele în sus.
- Se toarnă din nou sare și piper și se pun ciuperci până când borcanul se umple complet.
- Acoperiți cu frunze deasupra, puneți o bucată de material curat, puneți înăuntru un fitil sub formă de pahar sau rotund potrivit.
- Se scoate într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult + 10 °C.
- După câteva ore, sucul ar trebui să iasă și să acopere complet ciupercile.
- În fiecare zi, timp de o săptămână, este necesar să verificați conservele cu ciuperci sărate, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu saramură. Dacă este necesar, adăugați în borcane apă rece de izvor.
- Dacă pe țesătură apar urme de mucegai, fitilul este îndepărtat și spălat cu apă clocotită. Țesătura este fie clătită bine, fie înlocuită cu una proaspătă.
- După câteva săptămâni, delicioasele ryzhyki sărate pentru iarnă pot fi considerate gata și puteți începe să le gustați.
Ryzhyki fermentat pentru iarnă
Ryzhyki fermentat diferă de cele sărate doar prin cantitatea mai mică de sare folosită. În alte privințe, procesele care au loc atât în aceea, cât și în celelalte metode de recoltare a ryzhikov pentru iarnă sunt foarte asemănătoare. Ca urmare a fermentației, acidul lactic contribuie la distrugerea membranelor celulelor fungice cele mai greu de digerat. Datorită acestor procese, atât ryzhyki-ul fermentat, cât și cel sărat sunt absorbiți perfect de corpul uman. Proprietățile pozitive ale ciupercilor sărate și murate sunt completate de faptul că, în ambele cazuri, ciupercile sunt pregătite pentru iarnă fără utilizarea oțetului.
Vei avea nevoie:
- 1500 Ryzhikov;
- 1000 g de varză albă;
- 5 mediumorcovi;
- 1/3 lingurita. chimion;
- apă și sare pentru a face saramură.
Conform acestei rețete, nu numai ciupercile, ci și varza și morcovii vor fi fermentate în borcane pentru iarnă, ceea ce va adăuga valoare nutritivă suplimentară preparatului.
Preparare:
- În primul rând, saramura se fierbe pe baza faptului că la 1 litru de apă se adaugă 100 g de sare.Remarci! Pentru cantitatea de ingrediente de mai sus, este posibil să aveți nevoie de una până la doi litri de saramură fiartă și răcită la temperatura camerei.
- Varza se curăță de frunzele superioare, se toarnă și se pune în saramură timp de un sfert de oră.
- Apoi lichidul este turnat într-un recipient separat, iar varza se lasă ceva timp în oală.
- Ciupercile se spală, exemplarele mari se taie în bucăți mici și se fierb în apă cu un praf de sare și acid citric timp de 10 minute.
- Se scurge apa, iar ciupercile se lasa sa scape de lichidul in exces intr-o strecuratoare.
- Morcovii se curăță de coajă, se dau pe răzătoare grosieră și se amestecă cu varza.
- Straturile de ciuperci și varză cu morcovi sunt așezate în borcane sterile, stropind fiecare strat cu chimen.
- Se toarnă saramura rămasă astfel încât să acopere complet legumele cu ciuperci.
- Păstrați timp de 12 până la 24 de ore la temperatura camerei, apoi scoateți într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin o săptămână.
- De câteva ori pe zi, cu un băț ascuțit de lemn, întreaga piesă de prelucrat este străpunsă până la fund, astfel încât gazele formate să aibă posibilitatea de a scăpa, iar gustarea să nu devină amară.
- După o săptămână, când saramura capătă o nuanță complet transparentă, ryzhyki murat cu varză sunt gata de consum.
Salată Ryzhikov pentru iarnă
Va fi foarte gustos dacă pregătiți ciuperci ryzhika pentru iarnă sub formă de salată cu ciuperci proaspete.legume Desigur, în timpul gătirii, toate legumele vor fi în mod necesar supuse unui tratament termic. Dar fără acest grad, o astfel de piesă de prelucrat nu va putea fi depozitată mult timp. Dar acest fel de mâncare este capabil să impresioneze orice oaspete prin gustul și aroma sa. O stafide specială se adaugă la ryzhikas pregătite pentru iarnă de roșii, fără de care preparatul își va pierde cea mai mare parte din atractivitate.
Vei avea nevoie:
- 2 kg de ryzhikov proaspăt;
- 1 kg de roșii;
- 1 kg ardei dulce bulgaresc;
- 500 g morcovi;
- 500 g ceapă;
- secolul al V-lea l. zahăr;
- 4 art. l. sare fara blat;
- 300 ml ulei vegetal;
- 70 ml de oțet de masă 9%.
Preparare:
- Ciupercile sunt sortate, spălate, tăiate în felii.
- Se fierbe un sfert de ora, se pune intr-o strecuratoare sa se scurga apa.
- Într-o tigaie încălzită, prăjiți crusta în ulei vegetal până devine aurie și puneți-o într-un vas adânc separat.
- Curățați ceapa și morcovul, tăiați ceapa în jumătate de rondele, frecați morcovul pe răzătoare.
- Legumele tocate se prăjesc până devin aurii și se amestecă cu ryzhyki.
- Rosiile se spala si se taie felii.
- Ardeii grasi sunt curățați de camerele de semințe, tăiați în fâșii.
- Într-o tigaie adâncă cu pereți groși se pun roșii și ardei și se toarnă aproximativ 100 ml ulei vegetal.
- Adăugați zahăr, sare, oțet, amestecați și fierbeți timp de 30-40 de minute la foc mic.
- Se introduce un amestec de ciuperci, ceapa si morcovi, se toarna ulei vegetal, se amesteca si se fierbe in aceeasi cantitate in timp.
- Se distribuie in borcane mici de sticla sterila, cu o capacitate de cel mult 0,5 l, se sigileaza ermetic si se lasa la racit in forma invelita.
Ciuperci prajite pentru iarna
După cum știți, despregusturile nu se ceartă. Și deși mulți consideră că cel mai delicios preparat pentru iarnă sunt ciupercile sărate, mulți totuși preferă să folosească rețete de ciuperci prăjite cu ceapă.
Vei avea nevoie:
- 1000 g de ryzhiki proaspăt;
- 150 ml de unt sau ulei vegetal;
- 1 cap mare de ceapa;
- sare si piper dupa gust.
Consiliu! Pentru depozitarea iarnă, este mai bine să prăjiți ciupercile în unt.
Această rețetă de gătit ryzhikov prăjit pentru iarnă în conserve este una dintre cele mai simple atât în ceea ce privește ingredientele, cât și metoda de preparare.
Preparare:
- Ciupercile sunt tăiate felii, așezate pe o tigaie uscată și prăjite până când lichidul se evaporă complet.
- După aceea, adăugați unt topit sau ulei vegetal.
- Ceapa se curata, se taie in jumatati subtiri si se adauga in tigaie. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și piper după gust, se acoperă cu un capac și se prăjește aproximativ o jumătate de oră la foc nu foarte intens.
- Distribuiți masa fierbinte de ciuperci cu un borcan mic steril, turnați uleiul rămas în tigaie.Important! Dacă nu există suficient ulei pentru a forma un strat de cel puțin 10 mm grosime în fiecare borcan, este necesar să încălziți o nouă porție de ulei într-o tigaie și să turnați conținutul borcanelor în ea.
- Închideți cu capace strânse de plastic și răciți.
În această formă, preparatul de ciuperci poate fi păstrat la frigider sau congelator. Dacă se plănuiește depozitarea ryzhikov prăjită în cămară, atunci băncile trebuie sterilizate suplimentar în apă cu sare timp de 40-60 de minute.
Sfaturi de gătit
Pentru ca recoltarea stocurilor de ryzhiki să păstreze consistența elastică densă a ciupercilor, bucătarii experimentați recomandă spălarea lor în apă cu gheață, în careadăugați 1 linguriță. de otet pe litru de volum.
Înainte de servire, ciupercile marinate, sărate sau fermentate sunt adesea asezonate suplimentar cu ulei vegetal, usturoi sau ceapă.
În ceea ce privește depozitarea preparatelor ryzhikov, ciupercile rulate cu capace metalice pot fi păstrate până la 10-12 luni. Dar pentru rularea ermetică, orice preparat de ciuperci trebuie sterilizat.
Supravețele de ciuperci pot fi păstrate sub huse de plastic la frigider sau în alt loc unde temperatura nu depășește + 5 °C. Pentru ryzhikov sărat și fermentat, aceasta este aproape singura opțiune de depozitare, deoarece nu pot fi sigilate ermetic.
Concluzie
Ryzhyki pentru iarnă poate fi pregătit în multe moduri diferite. Pentru orice gazda, cu siguranta va exista o reteta potrivita pentru a satisface cel mai rafinat gust.