Murarea este una dintre metodele de conservare a locuinței, atunci când adăugarea unei cantități mari de sare previne dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor, ajutând la conservarea produselor. Ciupercile preparate în acest fel sunt una dintre rețetele tradiționale rusești. Este posibil să sărați lânos și ryzhiki împreună, respectând proporțiile și regulile de bază.
Puteți sărați bile lânoase împreună cu ryzhikas
Prepararea murăturilor și marinatelor este legată de caracteristicile speciilor de ciuperci. Vovnyanki aparțin grupului comestibil condiționat. Înainte de a fi gătite, se pun la macerat cel puțin o zi, apoi se fierb. Ryzhiki, dimpotrivă, cu o cantitate mare de apă devine apoasă, capacele și corpurile fructifere se întunecă, își pierd structura inițială. În ciuda diferențelor, vyonyanka și ryzhyk pot fi sărate împreună.
Cum să sare ryzhyki și volnushki împreună
Pentru a sărați corect ciupercile din soiuri atât de diferite, cum ar fi ciupercile lânoase și ryzhiki, este necesar să țineți cont de particularitățile fiecărui soi. Preparatele delicioase provin din materii prime pregătite cu grijă.
Înainte de a săra produsul, masa de ciuperci este sortată:
- excludeți materiile prime cu viermi, deteriorate, putrezite;
- se preferă ciupercile de aceeași mărime, deoarece sunt sărate uniform;
- partea inferioară a tăieturii de pe tulpină este tăiată suplimentar cu 2-3 mm.
Un minim de apă este utilizat în procesarea ryzhikov. Capacele și suprafața picioarelor sunt curățate cu o perie mică și se folosește o cârpă umedă pentru a îndepărta murdăria serioasă.
Bilele de lână sunt înmuiate pentru a îndepărta amărăciunea sucului de lapte care se eliberează atunci când pulpa este tăiată. Dacă acest soi nu este supus la înmuiere zilnică, atunci este inutil să sărați produsul - piesa de prelucrat va fi stricata. După înmuiere, masa de ciuperci se spală suplimentar, apoi se fierbe timp de 20-30 de minute.min.
După pregătirea fiecărui soi, puteți începe sărați lâna împreună cu ryzhyki. Se poate face la rece și la cald. Ambele variante au avantajele lor. Potrivit recenziilor culegătorilor de ciuperci, preparatele făcute prin metoda fierbinte seamănă cu marinatele, iar utilizarea sărării la rece dă gustul clasic al ciupercilor.
Pentru a săra delicios ryzhyki și volnushki, ei iau multă sare de mare. Structura cristalelor sale contribuie la o sărare mai eficientă a capacelor și picioarelor.
Important! Ambele specii cresc adesea una lângă alta. Preferă plantațiile de mesteacăn sau pădurile de molid.
Modalități de sărare a ryzhik-urilor și a lânii
Una dintre metode este folosită pentru a prepara ryzhyki și vyonyanka sărați:
- Fierbinte. În această metodă, saramura este preparată prin fierbere cu ingrediente suplimentare. Capacele cu picioare se fierb în lichid clocotit timp de 20 de minute. Apoi sunt răcite, așezate în borcane.
- Rece. Metoda în care capacele și picioarele sunt stratificate, se adaugă componente pentru a îmbunătăți gustul general, încărcătura este instalată timp de 1-2 zile, închisă cu capace și depozitată pentru depozitare.
- În căzi. Această variantă de sărare „în suc propriu” necesită folosirea fitilului. Straturile se repetă, așezând ingrediente suplimentare, acoperind partea de sus cu frunze de varză și cântărindu-le. După ce se așează sub fitil, se lasă să se adauge o porție proaspătă de ciuperci. Această metodă presupune folosirea unor căzi reale din lemn destinate produselor alimentare. Procesul de sărare are loc la o temperatură de cel mult +10 °
Important! În Rusia, se obișnuia să sărați ciupercile în butoaie de 20 de litri, iar pietrele grele erau folosite ca presiune.
Cum să sărați ciupercile și volnushki într-un mod rece
Aceasta implică sărarea ryzhikov împreună cu volnushkas într-un mod recefolosind recipiente de sticlă adecvate. Băncile sunt alese ținând cont de faptul că gâtul permite instalarea fermă a încărcăturii după descompunerea masei.
Ingrediente necesare:
- ciuperci cu o greutate totală de 1 kg;
- 6-8 catei de usturoi;
- 3 crengute de marar, patrunjel dupa gust;
- o treime dintr-un pahar de sare grunjoasă fără aditivi.
Se curăță capacele și picioarele, se fierb, apoi se răcesc. Pe fundul borcanului se toarnă un strat de sare, apoi se așează ciuperci, usturoi, mărar și pătrunjel. Fiecare strat este sărat uniform, calculând că cantitatea totală este suficientă pentru întreaga masă. Blatul este acoperit cu o farfurie și se pune o încărcătură pe ea. Puteți folosi un recipient umplut cu apă. Sărarea este lăsată timp de 48 de ore, apoi fitilul este îndepărtat, închis cu un capac și îndepărtat pentru păstrare ulterioară.
Consiliu! Tigăile mari sunt uneori folosite pentru sărarea la rece: este mai convenabil să plasați sarcina pe stratul superior al piesei de prelucrat. După eliberarea saramurii, după 48 de ore, ciupercile sunt așezate în borcane de sticlă, adăugând lichidul eliberat.
Cum să sare lână și ryzhyki într-un mod fierbinte
Pentru prepararea sărării mixte, biluțele lânoase se fierb la cald timp de 15 minute în loc de 30 de minute. Rizhik-urile sunt curățate de murdărie.
Saramura este preparată pe baza:
- 3 kg de ciuperci;
- 1 litru de apă;
- 3 art. l. cristale mari de sare;
- 3 foi de dafin.
Se încălzește lichidul la fierbere, se toarnă materiile prime preparate din capace și picioare, se fierb timp de 15 minute. Apoi masa de ciuperci este îndepărtată sub sarcină. Poate fi așezat în borcane de sticlă și depozitat pentru depozitare după 24-48 de ore.
Cum să sărați lânos și ryzhyki într-un mod rece cu frunze de coacăz
Frunzele de coacăze aromate sunt unul dintre cele mai importante ingredientepreparate de casă. Această componentă îmbunătățește gustul murăturilor și, de asemenea, previne dezvoltarea bacteriilor, datorită proprietăților sale unice.
Pentru ca sărarea ciupercilor să aibă succes, luați 10-12 frunze de coacăze la 2 kg de ciuperci lânoase și ryzhikov. Este nevoie de 3/4 linguri pentru 1 litru de apă pentru murat. l. sare, câteva cuișoare, piper negru.
Ciupercile se fierb, se racesc. În partea de jos a recipientului pentru sărare, frunzele de coacăz sunt așezate cu susul în jos, apoi sunt așezate ciupercile. Ultimul strat va fi din nou frunze de coacăz. Pe ele este instalat un jug. După sărare, înainte de începerea depozitării, stratul superior de frunze este aruncat.
Cum să sare ryzhiki și volnushki cu mărar și frunze de hrean pentru iarnă
Frunzele de hrean, umbrelele de mărar sunt adesea folosite pentru sărarea produselor. Gustul de verdeață este combinat cu nuanțe neobișnuite de ciuperci de diferite soiuri. Pentru prepararea uneia dintre rețetele de sărare a lânii și ryzhikov folosind metoda fierbinte, luați frunze egale, intacte de hrean, precum și partea superioară a tulpinii de mărar cu umbrele. Pentru 1 kg de masă de ciuperci, aveți nevoie de 4 frunze de hrean, 2 umbrele de mărar, 5-6 căței de usturoi.
Reguli de depozitare
Ryzhyki și volnushki pot fi preparate cu succes împreună, sărarea și marinatele sunt păstrate la un regim stabil de temperatură nu mai mare de + 8°C. În același timp, se respectă următoarele reguli de bază:
- Subsolurile întunecate, pivnițele cu ventilație suplimentară sunt potrivite pentru depozitare. Umiditatea interioară este menținută la un nivel mediu.
- Nu depozitați produsul lângă aparate electrice defecte.
- În timpul perioadei de depozitare, înghețarea și dezghețarea repetată a saramurilor sunt excluse.
Concluzie
Este posibil să sărați lânos și ryzhyki împreună. Condiția principală pentru completarea cu aceste speciiunul pe altul în semifabricate de casă - prelucrare preliminară separată. Bilele de lână sunt în plus înmuiate și fierte. Curățarea de murdărie este destul de simplă pentru Ryzhikas. În ciuda faptului că gătitul ciupercilor necesită mult timp și efort, preparatele sunt solicitate datorită gustului și aromei lor unice de ciuperci.