Coriandru, coriandru, coriandru sunt toate numele unei culturi picante, cunoscute și iubite pe scară largă în Est, Europa și continentul american. Întreaga plantă și semințele ei rotunde, folosite pentru a aroma mâncăruri culinare, murături, marinate și produse de patiserie, sunt mai des numite coriandru. Iar numele caucazian „cilantro” și sud-americanul „coriandre” se referă la verdețurile parfumate.
Nu degeaba coriandrul este folosit pentru a asezona preparatele din carne în Caucaz, în țara oamenilor longevivi. Consumul regulat de ierburi cu o aromă ascuțită și proaspătă are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a alimentării cu sânge. Substanțele conținute de frunzele de coriandru stimulează producția de suc gastric, contribuie la digestia rapidă a alimentelor cu carne grasă și la curățarea organismului.
Atât frunzele, cât și semințele de coriandru conțin o mulțime de uleiuri esențiale, vitamine, acizi organici și alte substanțe biologic active, datorită cărora condimentul are un efect pozitiv pronunțat asupra stării generale a organismului și a apărării acestuia.
Vara, când vitaminele „cresc literalmente în paturi”, nu merită să adăugați câteva crenguțe de iarbă condimentată la o salată sau o tocană de carne. Dar ce să faci iarna, când acest tip de verdeață nu este atât de disponibil? Cum să păstrezi coriandru pentru iarnă și ce se poate pregăti din acest minunat stoc de plante?
Cum să economisești coriandru pentru iarnă?
Ca și alte soiuri de verdețuri picante și gustoase, coriandru proaspăt poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3-4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, tulpinile tinere tăiate și pețiolele de frunze sunt scufundate într-un recipient cu apă, mănunchiul este acoperit cu o pungă deasupra și pus la rece în această formă. Frunzele de coriandru vor rămâne suculente și verzi pentru aproximativ același timp dacă sunt puse în pungi sau recipiente.
Pentru a colecta condensul care se formează în interiorul recipientului, puteți așeza un șervețel, care va trebui schimbat din când în când.
Dar oricât de mult ai vrea să prepari coriandru pentru iarnă în forma sa originală, este puțin probabil să reușească. Dar nu dispera. Recolta crescută pe paturi nu se va pierde. Dacă utilizați numeroase rețete pentru recoltarea coriandru pentru iarnă, acestea includ uscare, sărare, congelare și alte metode de procesare.
Pregătirea coriandru pentru iarnă în formă uscată
Una dintre cele mai simple și mai comune modalități de a păstra proprietățile utile și aroma verdețurilor pentru o lungă perioadă de timp este uscarea. Dacă sunt respectate toate regulile, temperatura și durata procesului sunt menținute, atunci frunzele de coriandru tocate își păstrează gustul și aroma pe tot parcursul anului și pot fi folosite pentru a adăuga la sosuri și preparate fierbinți.
Înainte de a pregăti coriandru pentru iarnă în acest fel:
- tulpinile și frunzele sunt spălate;
- îndepărtați părțile aspre și deteriorate ale plantei;
- verdeturile se usucă cu grijă, astfel încât pe materiile prime pentru uscare să nu rămână urme de apă.
Gurmanzii susțin că mirosul ascuțit de coriandru devine mai blând dacă verdeața este tocată înainte de consumare sau procesare.
Prin urmare, părțile tinere ale lăstarilor și plăcilor de frunze sunt tăiate și apoi răspândite într-un strat subțire și uniform pe foi curate. Recoltarea coriandru pentru iarnă cu ajutorul uscării se efectuează într-o cameră uscată și ventilată. Materiile prime vegetale trebuie amplasate departe de lumina directă a soarelui și sursele de căldură cu o temperatură mai mare de 40°C. Dacă verdeața este uscată într-un cuptor sau uscător electric, este important să se asigure același regim de temperatură pentru coriandru și să se monitorizeze procesul tot timpul, astfel încât materiile prime să nu se lipească între ele și pierderea de umiditate să se producă uniform.
Coriandrul uscat este turnat în vase curate din sticlă sau ceramică, cu capace bine închise. Într-un loc răcoros și întunecat, verdețurile picante pot fi păstrate aproximativ un an, păstrând complet toate ingredientele activesubstanță, aromă și gust specifice coriandrului. În același mod se usucă și semințele de coriandru, care iarna va fi de folos pentru a face pâine aromată, adăugându-le la sosuri, carne tocată și mâncăruri de pasăre.
Ulei picant pe bază de semințe de coriandru și verdeață
Pe baza de coriandru uscat și de semințele acestei plante, puteți pregăti ulei picant pentru sos de salate, pentru a face maioneză de casă și marinate. Pentru aceasta, părți zdrobite ale plantei sau tulpini întregi, precum și umbrele de coriandru, sunt turnate cu orice ulei vegetal și lăsate într-un recipient de sticlă timp de 8-10 zile într-un loc întunecat și răcoros. Coriandru, bogat în substanțe aromatice și uleiuri esențiale, deja în această perioadă unele dintre ele transferă lichide.
Dacă lăsați materiile prime vegetale pentru o perioadă mai lungă, uleiul capătă o nuanță bogată roșu-maro și o aromă dulce-picată.
Și din coriandru verde proaspăt, busuioc și alte condimente pe bază de ulei de măsline, puteți pregăti și păstra pentru iarnă un dressing picant pentru preparate din cereale și cartofi.
Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:
- 1 cană de frunze de busuioc verde proaspăt;
- 1 cană de tulpini și frunze de coriandru tânăr tocate;
- 1 cățel de usturoi decojit și tocat;
- 1/2 păstaie de ardei jalapeño, curățată de semințe;
- 1/2 cană de ulei de măsline.
Legumele pentru o astfel de preparare a coriandru pentru iarnă sunt pre-curățate, spălate și tocate într-un blender, după aceea, uleiul de măsline este adăugat treptat în bol și masa este din nou amestecată cu grijă până la un piure omogen. Pansamentul, turnat într-un recipient de sticlă, va fi gata după o lună de depozitare într-un loc întunecat și răcoros.
Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de lămâie și sare în uleiul aromat. În acest caz, sosul poate fi servit cu carne, ciuperci și legume la cuptor.
Saucoriandrul poate fi înghețat pentru iarnă? Da, și în acest caz, uleiul vegetal sau untul vor veni la îndemână, iar verdeața care și-a păstrat toate calitățile utile se va transforma într-un condiment minunat pentru preparate din legume și carne, sandvișuri, orez și paste.
Congelarea verdețurilor: rețete pentru recoltarea coriandru pentru iarnă
Temperaturile scăzute permit nu numai conservarea coriandrului pentru iarnă, ci și păstrarea tuturor vitaminelor și substanțelor active din compoziția sa. Cel mai simplu mod de a îngheța coriandru constă în:
- în sortarea preliminară și spălarea verdețurilor;
- în uscare completă pe un prosop de hârtie sau pânză;
- în zdrobire și distribuție prin pachete dense.
După aceea, recipientele închise cu iarbă picantă sunt scoase la congelator, unde urmează să fie depozitată verdeața. Dacă nu numai coriandru, ci și alte ierburi sunt pregătite pentru iarnă conform acestei rețete, este mai bine să semnați pachetele în avans pentru a facilita identificarea materiilor prime verzi în viitor.
Cuburile de porții pe bază de coriandru verde tocat sunt atrăgătoare pentru un număr tot mai mare de gospodine. Este destul de ușor să le faci acasă. Frunzele și părțile suculente ale pețiolelor sunt zdrobite, iar masa rezultată este plasată în forme de gheață sau alte recipiente mici. Apa adăugată verdețurilor tocate le leagă, dând coriandru preparat pentru iarnă o formă de cub.
In loc de apa poti adauga unt topit sau ulei de masline, precum si usturoi si zeama de lamaie, cu care se potriveste bine coriandru.
Ulei de gustare cu coriandru și legume pentru iarnă
Untul, ca si uleiul vegetal, ajuta verdeturile si toate proprietatile lor utile sa fie conservate aproape pana in primavara viitoare.
Pentru a folosi o astfel de rețetă și a păstra coriandru pentru iarnă, tocați verdeața, amestecați-le bine cu unt înmuiat și puneți-le pe un aliment.un film sau o foaie de pergament, formează o bară convenabilă pentru depozitare și tăiere ulterioară. În congelator, untul cu coriandru se păstrează timp de 3 până la 6 luni, iar produsul poate fi folosit la gătirea mâncărurilor de orez și cartofi, carne tocată și paste.
Dacă se dorește, pe lângă coriandru, ceapă verde și nepicată, usturoi și coajă de lămâie, se adaugă în ulei bucăți de ardei dulce și alte culturi picante.
Puțină sare de masă va ajuta uleiul picant să reziste mai mult, iar legumele și ierburile din el vor rămâne suculente, ca și cum ar fi fost culese din grădină.
Cum se păstrează coriandru pentru iarnă: rețetă de marinadă
Adăugarea de oțet ajută la conservarea produselor pentru o lungă perioadă de timp, iar verdețurile de coriandru nu fac excepție. Cea mai simpla reteta de preparare a coriandru pentru iarna presupune turnarea verdeata tocata cu o marinada de 300 ml apa, un praf de sare si o lingura de 9 la suta otet.
Borcane de sticlă ambalate dens, cu frunze picante:
- se toarnă marinada gata:
- se lasa la infuzat;
- apoi se adauga putin ulei vegetal deasupra;
- închideți recipientele cu capace.
Coriandrul preparat dupa aceasta reteta pentru iarna va imbunatati gustul salatelor, sosurilor de carne si tocanitelor de legume. Verdeturile de sub marinată trebuie păstrate la frigider sau congelator.
Chutney de coriandru cu usturoi și nuci
Iubitorii de bucătărie orientală pot folosi rețeta de preparare a coriandru pentru iarnă, unde semințele acestei plante sunt folosite împreună cu verdețurile. Miezul de nucă și usturoiul se zdrobesc, se adaugă ceapa tocată, coriandru și pătrunjel în același recipient. O păstaie mică de ardei iute, curățată de semințe, va adăuga condiment picant.
Coriandru măcinat uscat, turmeric, schinduf, boia de ardei și sare se adaugă la legumele și ierburile tocate după gust. Luați ca marinatăapa amestecata cu otet de vin alb. 50 ml de apă fiartă vor necesita 3 linguri de oțet. In amestec se adauga lichide astfel incat sa se obtina o pasta groasa, in timp ce sosul se amesteca cu grija fara oprire.
Condimentul finit, preparat din coriandru pentru iarnă, este așezat în conserve și depozitat la rece. Chutney poate fi servit cu felii prăjite de dovlecel sau vinete, sosul poate fi adăugat la orez sau cușcuș.
Sos chimichurri de coriandru
Pentru a pregăti celebrul sos chimichurri din America Latină, care este folosit pentru a asezona fripturile cu porumb suculent de vită și tortilla proaspătă umplută cu ciuperci și legume, aveți nevoie de:
- 1 buchet mare de coriandru, curățat de pețiole grosiere și tulpini;
- 8 catei de usturoi;
- 3 linguri de otet de vin rosu;
- suc de un lime;
- 70 de grame de seminte de dovleac prajite;
- 1/2 cană de ulei de măsline;
- putin ardei rosu, macinat sau tocat marunt;
- Sarat la gust.
Toate componentele, cu excepția uleiului de măsline, sunt măcinate și amestecate într-un blender până la starea de piure, apoi uleiul este turnat cu grijă, iar sosul este amestecat din nou, obținând o masă omogenă. Se adauga sare, suc de lamaie sau lime si otet de vin dupa gust. Usturoiul coriandru stabilește nota principală a gustului condimentului. Un astfel de preparat din coriandru pentru iarnă este ambalat în borcane mici de sticlă și depozitat la frigider.