Ciupercile sunt în mod tradițional uscate, murate și sărate pentru iarnă. Le iubim pentru gustul lor unic și pentru beneficiile pe care le aduc organismului.
Pentru a sara ciupercile pentru iarnatrebuie sortate si curatate. Tăiați picioarele, lăsând 1 cm de capac. Spălați bine capacele. Înainte de sărare, ciupercile, cu excepția ciupercilor, trebuie să fie înmuiate pentru a îndepărta sucul de lapte - se toarnă apă rece cu sare. Schimbați apa la fiecare 10 ore.Timpul de înmuiere pentru ciupercile albe și galbene este de 24 de ore, pentru alte ciuperci - 2-3 zile.
Apoi, puneți ciupercile pregătite cu capacul în jos într-un recipient de sare, stropiți cu sare și acoperiți cu frunze și căței de usturoi. Frunzele ar trebui să se afle deasupra. Pune pe ele un șervețel de pânză fiert sau tifon împăturit în 2-3 straturi, apoi un cerc de lemn sau polietilenă și un fitil pe el. În același timp, greutatea fitilului ar trebui să fie de aproximativ 10% din greutatea ciupercilor).
După aceea, pur și simplu și dacă este necesar, turnați o soluție de sare de 4% în ciuperci, astfel încât stratul superior să nu se usuce. 4. Păstrați ciupercile la o temperatură de 2-8 °C. Ciupercile vor fi gata în 2 săptămâni, porcini și alte ciuperci - în 1-1,5 luni.
Puteți pregăti ciuperci pentru iarnăîn formă prăjită. Pentru a face acest lucru, trebuie să topești uleiul sau grăsimea într-o tigaie. Adăugați ciupercile și fierbeți acoperit aproximativ 30 de minute. Până la urmă pus în bănci. În această formă, ciupercile pot fi păstrate într-un frigider, subsol sau pivniță sub un capac de plastic timp de 5-6 luni, sub unul de fier - chiar mai mult.