Cum să îngheți ranunele pentru iarnă în congelator, rețete pentru gătit acasă, procesare, pregătire pentru congelarea ciupercilor

Zara este un produs bogat în calorii, gustos, care a devenit un ingredient integral în numeroase rețete din bucătăria rusă. Sezonul de colectare este destul de scurt, iar randamentul este mare, așa că încearcă să adune cât mai mult în această perioadă. Congelați dovleceii pentru iarnă în congelator, sare, marinați sau uscati - toate opțiunile sunt potrivite pentru pregătirea acasă.

Este posibil să îngheți zara pentru iarnă?

În supermarketurile alimentare, ciupercile congelate sunt incluse în lista produselor solicitate. Produsul cultivat în ferme specializate este de vânzare. Ciupercile de pădure sunt mult mai aromate și mai gustoase, cu conținut ridicat de calorii și proteine.

Recoltarea ranunelor pentru iarnă pentru îngheț sau conservare are loc într-un mod rapid, ciupercile primului val cresc nu mai mult de 2 săptămâni, al doilea val depinde de cantitatea de precipitații. Randamentul este instabil, dacă există o mulțime de ei într-un sezon, anul următor poate fi neproductiv, așa că colectați cât mai mult posibil. Practic nu mai este timp pentru procesarea termică.

Zara adusă din pădure are un termen de valabilitate scurt, după câteva ore își pierd aspectul comercial și o parte din compoziția lor utilă. Nici soiurile tubulare nu pot fi înmuiate, absorb rapid umezeala și își pierd elasticitatea. Cea mai bună opțiune, care nu necesită mult timp și costuri fizice, este procesarea și congelarea rapidă a zarului.

Înghețarea normală în secțiunea congelator sau frigider vă permite să utilizați semifabricatele până la următoarea recoltă. După dezghețare, corpul fructului își păstrează complet aroma, compoziția chimică și gustul, cu nimic diferit de ciupercile proaspete aduse din pădure.

Avantajele congelarii zarei pentru iarna

Tehnologia de recoltare a zarei prin congelare este simplă și rapidă. Etapa pregătitoare și procedura în sine nu necesităaptitudini culinare. La conservarea ciupercilor, cea mai mică abatere de la rețetă afectează gustul produsului final. Când este congelat, produsul își păstrează gustul natural.

Ciupercile tăiate și întregi se pun la congelator. Cele mici nu ocupă mult spațiu, își păstrează bine forma și își păstrează aspectul comercial. Dacă spațiul permite, puteți congela nuci mari proaspete; înainte de gătire, acestea trebuie tăiate conform rețetei. După decongelare, își păstrează densitatea, aroma și gustul.

Un alt avantaj al depozitării piesei de prelucrat la o temperatură scăzută este că ciupercile sunt așezate proaspete, fierte și prăjite. Produsele semifabricate prăjite și fierte vor economisi timpul de gătit, iar gustul nu va diferi de cele proaspăt preparate.

Cum se prepară zara pentru congelare

Sarcina principală atunci când plasați ciupercile în compartimentul frigider este de a le păstra gustul, calitățile comercializabile și proprietățile utile. Pentru a pregăti zara pentru iarnă prin congelare, urmați următoarele recomandări pentru prepararea produsului:

După livrarea din pădure, ciupercile sunt sortate imediat, exemplarele îndoielnice sunt aruncate. Buttercups au duble otrăvitoare, dacă culegătorul de ciuperci nu are experiență, este ușor să le confundați.

Îndepărtați cei afectați de viermi și melci.

Îndepărtați stratul alunecos superior de pe pălărie.

Spălați de două ori, de preferință în apă curentă.

Scufundați-le într-o soluție salină pentru câteva minute. În ciuperci, un număr mare de insecte și melci în apă, vor părăsi locul de acumulare și vor pluti la suprafață.

După tratamentul cu sare, se spală din nou.

Consiliu! Este necesar să lăsați apa să se scurgă, abia apoi să începeți să înghețe.

Cum să îngheți ciupercile ranun pentru iarnă

Modalitățile de păstrare a zarului pentru iarnă se bazează pe rețeteprepararea meselor din semifabricate congelate. Pot fi proaspete, tăiate în bucăți sau întregi. Puteți fierbe ciupercile, lăsați apa să se scurgă și le puneți la congelator. Există o tehnologie pentru depozitarea piesei de prelucrat la o temperatură scăzută în formă fiartă împreună cu bulionul. Pentru cei care preferă zara prăjită, pot fi preparate și congelate și pentru iarnă. Valoarea energetică a produsului se păstrează prin orice metodă, alegerea depinde de preferința culinară.

Cum să îngheți corect zara crudă pentru iarnă

După ce ciupercile au fost spălate și curățate, acestea sunt sortate după mărime, ciupercile mici crude pot fi congelate întregi, cele mari sunt mai bine tăiate, astfel încât să ocupe mai puțin spațiu. Secvența de lucru:

Tăiați corpul fructului în bucăți mici, este mai bine să folosiți bucăți rotunjite și plate, astfel încât să se potrivească mai strâns în recipientul de depozitare, mai multe ciuperci vor intra și vor ocupa mai puțin spațiu.

Se spală într-o soluție de 30 g de acid oxalic la 3 litri de apă pentru ca feliile să nu se întunece.

Întindeți pe un șervețel pentru a se usuca.

Luați pungi de ambalare, stivuiți-le cu grijă în straturi.

Pungile sunt legate astfel încât să rămână aer.

Așezați pachetele unul lângă celălalt.

După 40 de minute, ciupercile se vor îngheța și nu se vor rupe de încărcătura pachetului superior.

Aerul este eliberat din pungă și pliat cât mai convenabil, dacă recipientele vor fi unul peste altul, nu vă faceți griji, părțile înghețate își vor păstra forma.

Important! Înghețați zara cu un conținut minim de apă la suprafață.

Metoda de recoltare este rapidă, dar nu compactă, ciupercile proaspete vor ocupa mai mult spațiu decât după tratamentul termic.

O rețetă rapidă pentru congelarea zarei pentru iarnă

O rețetă simplă vă va ajuta să pregătiți zara pentru iarnă, fără a găti, cu un timp minim petrecutprin congelare:

Pe fundul congelatorului se pune un șervețel uscat sau polietilenă.

Ciupercile sunt tăiate, spălate într-o soluție de acid citric sau sub jet de apă.

Întindeți pe un șervețel, acoperiți cu un prosop de bucătărie deasupra, apăsați ușor pentru a îndepărta rapid umezeala.

Întindeți într-un strat subțire pe fundul congelatorului, pornit la modul maxim.

După 4 ore, zara este colectată într-un recipient sau pungă de ambalare și lăsată la o temperatură constantă pentru depozitare.

Cum să îngheți zara fiartă acasă

Metoda de depozitare a zarei gătite în congelator este mai compactă decât crudă. După prelucrarea la cald, ciupercile își pierd o parte din umiditate, devin elastice și nu necesită o manipulare atentă. Dar va dura mai mult timp pentru a găti. Avantajul acestui semn de carte este că poți tăia ciupercile în bucăți mari, după gătire vor fi mai mici și vor încadra bine în recipientul de depozitare.

Tehnologia de gatit:

Dovleac se taie sau se ia intregi.

Pune o tigaie cu apa pe foc.

Când apa fierbe, puneți piesa de prelucrat în ea.

Se fierbe 10 minute.

Aruncă într-o strecurătoare, apa ar trebui să se scurgă complet.

Când ciupercile se răcesc, se împachetează în pungi, se lasă să iasă aerul și se leagă bine. Plasat într-o celulă.

Puteți îngheța zara fiartă împreună cu bulionul:

Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie, turnați apă la 5 cm deasupra masei.

Se fierbe 5 minute.

Apa se scurge.

Se toarnă apă nouă în tigaie, astfel încât să acopere doar ciupercile.

Se fierbe 5 minute, se adaugă sare după gust.

Scoateți cu o lingură cu fantă într-o ceașcă.

Răspândiți în recipiente astfel încât să rămână 2 cm neumpluți, turnați bulion,închis ermetic. Se lasa sa se raceasca si se da la congelator.

Cum să îngheți ciuperci prăjite

Metoda de gătire a zarului pentru congelare în formă prăjită este mai lungă, dar cea mai compactă. La prăjit, apa din corpurile de fructe se va evapora complet, lăsând aproximativ 2/3 din volumul total. Metoda este folosită pentru o colecție mare.

Preparare:

Ciupercile tocate se pun intr-o tigaie inalta.

Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere.

Când masa fierbe, capacul este îndepărtat, ciupercile sunt amestecate în mod constant.

Dupa ce lichidul se evapora, se adauga ceapa tocata marunt si uleiul de floarea soarelui.

Se prăjește până este gata, sare după gust.

Când ciupercile se răcesc, puneți-le în pungi și legați-le bine. Zara prajita pentru iarna trebuie congelata imediat in camera la temperatura maxima.

Cum se păstrează zara la congelator

Dacă se respectă regulile, zara poate fi păstrată mult timp fără a-și pierde calitățile. Recomandări de depozitare:

Temperatura de depozitare trebuie să fie constantă.

Recipientul cu produsul este închis ermetic.

Nu așezați pește și carne proaspătă pe raft cu ciuperci, dacă pachetul este închis lejer, acestea pot fi saturate cu miros.

Sunt ambalate în recipiente pentru depozitare în porții mici, necesare pentru gătit.

După decongelare, ciupercile, în special cele proaspete, nu trebuie introduse din nou în congelator, deoarece își pierd gustul, forma și aroma.

Zara se decongela in acelasi pachet in care a fost depozitat. Acestea sunt mutate de la congelator la frigider pentru câteva ore. Când fragmentele sunt bine separate, ele sunt extrase și utilizate. Nu este nevoie să spălați ciupercile crude și fierte, sunt fierte. Nu poți scoate ciupercile din ambalaj și le decongela în apă, mai alesproaspăt Corpurile fructifere sunt saturate cu lichid și își pierd forma.

Ce se poate găti din zara congelată

Există multe feluri de mâncare care includ ciuperci proaspete. Aceasta este o motivație serioasă de a îngheța zara pentru iarnă și de a o folosi în rețete pentru gătit:

• supa de ciuperci;
• umpluturi pentru plăcinte, plăcinte;
• cartofi înăbușiți și prăjiți cu ciuperci;
• caserole;
• julienne
• salată;
• garnitură pentru preparate din carne și pește;
• pateu;
• cotlet de ciuperci.

Puteti folosi zara congelata in aceleasi retete care includ zara proaspata.

Concluzie

Poți îngheța dovleceii pentru iarnă în congelator în mai multe moduri: crud, prăjit sau fiert. Procesul necesită timp, durează puțin și nu necesită abilități culinare. Ciupercile nu își pierd gustul și aroma, se păstrează mult timp.