Dacă efectuați un sondaj în rândul culegătorilor de ciuperci, se va dovedi că, după ciupercile albe, aceștia au ciupercile obabka printre preferatele lor. O astfel de popularitate a acestor exemplare se datorează pulpei dense, care conferă un gust blând, delicat oricărui fel de mâncare. Nu este dificil să pregătiți obaki, nu trebuie să le curățați cu atenție, să îndepărtați pelicula, să înmuiați, să tăiați picioarele etc. De la sine, sunt destul de mari și curate.

Cum să gătești obabka

Locurile de viermi din ciuperci trebuie tăiate imediat și aruncate, altfel viermele se va răspândi rapid la darurile sănătoase ale pădurii. Este mai bine să tăiați specimenele mari în mai multe părți, astfel încât să fie convenabil să le gătiți sau să le uscați. Înainte de a găti, este indicat să spălați bine ciupercile în apă, iar pentru a le usca, ștergeți-le cu o cârpă umedă.

abaki

Supele și garniturile preparate din oleandri se dovedesc a fi hrănitoare și aromate, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece conțin multe proteine. Pentru a le păstra pentru iarnă, nu sunt doar uscate, ci și congelate, sărate, iar liderul dintre toate metodele de gătit este muratul. Bucătarii cu experiență sunt bine versați atât în ​​metodele reci, cât și în cele calde de a mura ciupercile pentru iarnă.

Consiliu! Deoarece abalone sunt ciuperci destul de mari, cu un picior gros, este necesar să ridicați exemplare de dimensiuni medii în prealabil pentru murare.

Rețete de ciuperci Obabok pentru iarnă

Există multe rețete de preparate de iarnă. Ciupercile sunt sărate, marinate, prăjite. Caviarul, care este adăugat ca umplutură la plăcinte, se dovedește a fi incomparabil.

Locurile contaminate sunt răzuite cu un cuțit, tăind bucăți putrezite sau viermi. Resturile de pădure sunt îndepărtate de pe suprafețele pălăriilor cu un burete sau o perie. Borcanele și capacele trebuie sterilizate. Înainte de conectare, fructele sunt, de asemenea, sterilizate în orice mod convenabil. Aceste măsuri sunt necesare pentru a elimina riscul de otrăvire.

Murat

Ciupercile sunt marinate în diferite moduri.Pentru metoda clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • tobe - 2 kg;
  • apă - 200 ml;
  • sare - 2 linguri. L.;
  • zahăr - 1 lingură. l.:
  • oțet 9% - jumătate de pahar;
  • boabe de piper, negru - 9 buc.;
  • Mazăre ienibahar - 8 buc.;
  • frunză de dafin - 4-5 buc.;
  • scorțișoară sau cuișoare - 1 baton sau 6 buc.

pentru

Metoda de gătit.

  1. Spălați ciupercile, tăiați-le, puneți-le într-un recipient emailat, turnați apă, porniți aragazul la foc mediu.
  2. Amestecați astfel încât să nu se lipească de fund. Imediat ce sucul este eliberat, opriți-l.
  3. Se lasa sa se raceasca, apoi se indeparteaza spuma cu o lingura.
  4. Treceți bulionul fierbinte printr-o cârpă dublă, turnați într-o tigaie curată, puneți condimentele și aduceți la fiert.
  5. Se toarnă oțet și se închide capacul.
  6. Sterilizați borcanele în apă fiartă sau la cuptor. Se fierb capacele în apă.
  7. Aranjați ciupercile în conserve, dar nu chiar deasupra.
  8. Se toarnă marinada, lăsând puțin spațiu liber și se acoperă cu capace.
  9. Sterilizați borcanele timp de 30 de minute. Se pune intr-o cratita cu apa fierbinte sa ajunga pana la umeri.
  10. Scoateți din tavă, rulați folosind o mașină.
  11. Întoarceți și înfășurați cu un prosop.

După 90 de zile, gustarea obabkov va fi complet gata. Inainte de servire pot fi ornate cu ceapa, presarate cu verdeata si asezonate cu ulei.

Există un alt mod, nu mai puțin interesant, de a mura ciupercile. Ingredientele sunt aceleasi, doar aici se adauga:

  • muștar de cereale - 2-3 linguri. L.;
  • usturoi - 5 catei;
  • mărar umbrelă - 3 buc.;
  • ulei vegetal - un pahar.

Preparare:

  1. Curățați corpurile de fructe, turnați apă.
  2. Gatiti un sfert de ora.
  3. ÎNpreparați marinada într-un recipient separat.
  4. Adăugați condimente în apă, aduceți la fierbere.
  5. Pune ciupercile în marinada fierbinte.
  6. Se toarnă oțet, se adaugă usturoi, se amestecă și se oprește focul.
  7. Pune puțin mărar și muștar în borcane, întinde găluștele și toarnă marinada peste ele.
  8. Se toarnă ulei deasupra fiecărui borcan pentru a forma o peliculă subțire.
  9. Închideți strâns cu capace.

Gustarea poate fi folosită ca un fel de mâncare independent. Uneori se adaugă la salate. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, conservele trebuie înfășurate strâns și depozitate într-un loc răcoros timp de aproximativ șase luni.

Sărat

De asemenea, puteți găti ciuperci abaki cu ajutorul sărării, din această cauză nu își vor pierde gustul. Cel mai adesea, exemplarele sărate concurează cu exemplarele murate și nu pierd întotdeauna.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • ciuperci - 2 kg;
  • cuișoare - 9 buc.;
  • frunza de coacaze negre - 7 buc.;
  • frunză de dafin - 6 buc.;
  • sare gema - 100 g;
  • frunze de hrean - 2-3 buc.;
  • catei de usturoi - 10 buc.;
  • boabe de piper - 10 buc.;
  • mărar (umbrele) - 5 buc.

Preparare:

  1. Curățați ciupercile, îndepărtați locurile murdare, tăiați exemplarele mari.
  2. Puneti o treime din usturoiul tocat, ardeiul si toate celelalte ingrediente intr-o tava emailata.
  3. Se pun fructele, apoi un alt strat de verdeață și condimente, din nou un strat de ciuperci și, în final, stratul superior format din ciuperci, condimente și verdeață. Fiecare strat trebuie stropit generos cu sare.
  4. Acoperiți cu o cârpă și o farfurie deasupra, puneți încărcătura.
  5. După 14 zile, rulați rulourile și păstrați-le într-un loc rece.

Important! În timp ce ciupercile sunt sărate, este necesar să vă asigurați că acestea secretă suc. Dacă nu este suficient, trebuie să schimbați sarcina cu una mai grea.

De asemenea este sio modalitate rapidă de a pregăti găluște sărate. Ingredientele sunt aceleași, dar această rețetă nu folosește frunze de hrean și mărar.

Preparare:

  1. Se fierb sardinele în 2 litri de apă, se adaugă 10 g de sare, îndepărtând spuma.
  2. Scoateți din tigaie, strecurați bulionul printr-un strat dublu de stofă.
  3. Sterilizați borcanul, umpleți-l cu ciuperci, verdeață, acoperind fiecare strat cu sare.
  4. Se fierbe bulionul si se toarna peste ciuperci.
  5. Rulați borcanul, întoarceți-l și înfășurați-l cu o pătură caldă.

Mâncarea preparată cu această rețetă poate fi consumată după două luni, și păstrată timp de 9 luni.

Prăjit

Această metodă de gătit provoacă multe controverse. Unii spun că, înainte de prăjire, obabka trebuie fiert în apă cu sare pentru a îndepărta insectele invizibile etc. Alții sfătuiesc doar să turnați apă clocotită peste ele și să le usuceți pe un prosop de hârtie.

Vei avea nevoie:

  • ciuperci - 1 kg;
  • ceapa - 2 capete;
  • usturoi - 3 catei;
  • ulei vegetal - 60 ml;
  • piper negru măcinat - după gust;
  • Sarat la gust.

Preparare:

  1. Se fierb cojile.
  2. Încinge uleiul într-o tigaie.
  3. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și aruncați-l în uleiul încins. Imediat ce s-au rumenit, se scot din tava.
  4. Prăjiți ceapa până se rumenește.
  5. Prăjiți ciupercile până se evaporă sucul.
  6. Adăugați condimente.
  7. rulează

Ciupercile se păstrează timp de o lună la frigider.

Pentru o rețetă simplă de ciuperci prăjite pentru iarnă, veți avea nevoie de:

  • tobe - 1 kg;
  • orice ulei vegetal - 1 cană.

Preparare:

  1. Se folosesc doar capace, care este mai bine să le ștergeți cu o cârpă curată umedă.
  2. Tăiate în bucăți.
  3. ÎNturnați ulei vegetal într-un recipient adânc și așezați primul lot de ciuperci.
  4. Imediat ce sunt prăjite, se scot și se pun într-un borcan steril, sărându-le în prealabil.
  5. Prăjiți al doilea lot și repetați procesul până când borcanul se umple până la vârf.
  6. Depozitați într-un loc rece.

Caviar de ciuperci din laterale

Caviarul se dovedește a fi surprinzător de gustos, dar în același timp nu necesită abilități culinare speciale.

Vei avea nevoie:

  • ciuperci - 1 kg;
  • roșii - 500 g;
  • ceapa - 200 g;
  • ulei vegetal - 70 ml;
  • condimente după gust.

Preparare:

  1. Se fierb găluștele, se lasă să se răcească.
  2. Prăjiți roșiile și ceapa în ulei.
  3. Treci totul printr-o mașină de tocat carne și prăjește într-o tigaie.
  4. Pregătiți băncile.
  5. Puneți ciupercile în borcane și lăsați-le să se răcească, abia apoi le puteți rula.

Păstrați vasul finit la frigider.

Există un alt mod de a găti caviarul de ciuperci.

Ingrediente:

  • ciuperci - 1 kg;
  • ceapa - 1 kg;
  • usturoi - 2 capete;
  • ulei vegetal - 500 ml;
  • morcovi - 1 kg;
  • frunză de dafin - 4 buc.;
  • oțet - 100 ml;
  • sare, piper - după gust.

Preparare:

  1. Acoperiți rulourile cu apă rece.
  2. Se fierbe timp de o oră, îndepărtând spuma.
  3. Scoateți din apă, lăsați să se răcească.
  4. Tăiați legumele, prăjiți în ulei.
  5. Turnați totul într-o mașină de tocat carne.
  6. Se fierbe timp de 30 de minute.
  7. Sare, piper, turnați oțet.
  8. Puneți în borcane sterile, rulați.

Înghețarea oleandrilor pentru iarnă

Este ușor să îngheți orice ciupercă, iar ciupercile nu fac excepție. Corpurile fructifere sunt pre-curățate de murdărie, viermi și locuri putrezite, dar nu sunt spălate.Este recomandat să le ștergeți pur și simplu cu o cârpă umedă sau cu o perie curată.

Pune folie alimentară pe o placă curată și așează cu grijă ciupercile pregătite pe rând. Dați la congelator, așteptați ca ciupercile să înghețe. Apoi sunt transferate într-o pungă specială pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Concluzie

Obaki este ușor de preparat chiar și pentru o tânără gospodină, indiferent de rețeta aleasă. Ciupercile sunt folosite pentru a pregăti supe, garnituri, gustări și salate. În același timp, nu trebuie să fie procesate pentru o lungă perioadă de timp.