Rețetele de dulceață de zmeură au fost transmise de la mame la fiice în Rusia antică. Zeci de moduri de a pregăti un tratament vindecător au supraviețuit până în zilele noastre. În loc de zahăr, gospodinele foloseau melasă sau miere, iar procesul de gătit era un întreg ritual. Acum dulceata de zmeura salbatica se prepara mult mai repede si mai usor, insa desertul este pregatit intotdeauna pentru iarna.
Proprietăți utile ale gemului de zmeură sălbatică
Medicii recomandă dulceața de zmeură ca remediu pentru răceli. Conține aceleași substanțe ca și aspirina. În primul rând, acesta este acidul acetilsalicilic, care ajută la reducerea temperaturii corpului și la ameliorarea inflamației. În același timp, corpul absoarbe elementele pe care o persoană le primește împreună cu gem mai repede și mai ușor. Se recomanda folosirea lui la primele semne de raceala.
Proprietățile benefice ale gemului de zmeură sălbatică se datorează compoziției sale:
- vitaminele A, C, E, PP, B2;
- diverse oligoelemente (potasiu, calciu, fier, magneziu, cupru, zinc);
- acizi organici;
- antioxidanti;
- celuloză.
Desertul are următoarele proprietăți:
- acționează ca un diaforetic;
- scade temperatura;
- întărește imunitatea;
- ajută la tratarea herpesului;
- indeparteaza zgura;
- subțiază sângele
Retete de dulceata de zmeura salbatica pentru iarna
Preparatul gustos și aromat a fost folosit de mult timp nu doar ca medicament pentru răceli. Dulceața de zmeură sălbatică este folosită atât ca desert separat, cât și ca umplutură pentru plăcinte, clătite și alte preparate dulci.
De-a lungul anilor au fost inventate multe moduri de preparare a delicateselor. Dar baza preparatului este întotdeauna două ingrediente - zmeură și zahăr.
Dulceata clasica de zmeura salbatica
În rețeta clasică se prepară doar zmeurădouă componente - fructe de pădure și zahăr, care sunt luate în părți egale. O cantitate similară de zahăr granulat este luată pe kilogram de materii prime.
Important! Zmeura sălbatică este foarte fragedă, după cules își pierd rapid proprietățile benefice și dau suc. Prin urmare, este mai bine să recoltați boabele imediat după ce ajunge la masă din pădure.
Proces de achiziție:
- Zmeura se spala bine, se curata de resturile.
- Materiile prime se toarnă într-o tigaie, deasupra se adaugă jumătate din cantitatea necesară de zahăr. Lăsați amestecul timp de câteva ore. Acest timp este necesar pentru ca boabele să dea suc aromat.
- Tigaia se pune pe foc lent. Dupa ce dulceata fierbe, se scoate de pe aragaz si se lasa la infuzat peste noapte.
- A doua zi, recipientul cu zmeura se pune din nou pe foc, se aduce la fierbere, se scoate.
- În acest moment, adăugați cantitatea rămasă de zahăr granulat, amestecați bine, astfel încât cristalele de zahăr să fie complet dizolvate.
- Gemul se toarnă în borcane sterilizate.
Acest mod de recoltare a zmeurii de pădure vă permite să păstrați proprietățile benefice ale fructelor de pădure. Nu sunt susceptibile de tratament termic pe termen lung. Fierberea timp de câteva minute este necesară pentru dizolvarea completă a zahărului și păstrarea mai bună a desertului în timpul iernii.
Dulceata cruda de zmeura pentru iarna
Pentru a pregăti dulceața de zmeură crudă, aveți nevoie de boabe în sine și zahăr granulat. Se iau de la 1,2 la 1,7 kg de zahăr per kilogram de materie primă, în funcție de cât de dulci, dense și pline de suc sunt fructele de pădure.
Ghid pas cu pas:
- Spălați zmeura sălbatică. Apa o va curăța de praf și murdărie, insecte, gunoi. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți o strecurătoare și un recipient cu apă. Nu se recomandă spălarea fructelor de pădure sub jet de apă, acestea se distrug ușor. Curățatelasa zmeura intr-o strecuratoare cateva minute pentru a lasa apa sa se scurga.
- Măcinați fructele de pădure. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un blender sau puteți turna zmeura într-o tigaie și le puteți măcina într-un piure. Prima metodă este convenabilă pentru recoltarea unei cantități mari de materii prime. Al doilea va atrage pe cei cărora le plac fructele de pădure întregi în desert.
- Zmeura sălbatică zdrobită se acoperă cu zahăr, se amestecă, se lasă 4 ore. În acest timp, zahărul granulat ar trebui să se dizolve complet. Nu este recomandat să păstrați amestecul mai mult timp, poate începe să se strice.
- Apoi boabele sunt amestecate din nou. Dulceata se pune in borcane mici presterilizate, inchise cu capace.
Conținut caloric
100 de grame de zmeură proaspătă conțin doar 46 de kilocalorii. După ce se transformă în dulceață, conținutul de calorii datorită conținutului de zahăr crește dramatic - până la 270 de kilocalorii. Pentru ca desertul să aducă numai beneficii, trebuie consumat în cantități limitate.
Consiliu! Există o modalitate de a reduce conținutul de calorii din dulceața de zmeură sălbatică la 150 de kilocalorii. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga zahăr granulat și fructoză la desert.
Termeni si conditii de depozitare
Cel mai bun loc pentru a păstra dulceața este raftul de jos al frigiderului. Dacă nu este posibil să puneți desertul în frigider, atunci când alegeți un loc, trebuie să luați în considerare următoarele:
- conservele nu pot fi amplasate în apropierea surselor de căldură;
- camera trebuie să fie uscată, altfel va apărea mucegai în gem;
- piesele de prelucrat trebuie protejate de schimbările bruște de temperatură;
- un dulap de bucătărie ventilat sau un dulap poate fi un loc potrivit pentru depozitare.
Dacă se respectă rețeta și regulile de păstrare a gemului, acesta rămâne potrivit pentru consum pe tot parcursul anului. Acest lucru este valabil pentru deserturile preparate clasiccale
AVERTIZARE! Dulceața crudă de zmeură poate fi păstrată doar la frigider. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 6 luni.
Concluzie
Dulceata de zmeura salbatica este un produs prietenos cu mediul. O boabe culese în pădure, spre deosebire de una de grădină, nu este tratată cu substanțe chimice și îngrășăminte. Iar dacă îl măcinați cu un pistil de lemn în timpul gătitului, desertul va fi uniform, gros și foarte parfumat.