Toamnă... Toamnă, ei bine, să întrebăm vara... Ce am făcut și cum am lucrat vara asta? Se pare că, slavă Domnului, au făcut o treabă bună: tot ce s-a plantat a crescut și a dat o recoltă decentă din toate punctele de vedere - boia de ardei s-a pompat în acest sezon - a fost totuși suficient fără exces, chiar și boabele de sparanghel, semănate la mijlocul lunii august. , a reușit să mulțumească cu o recoltă bună.
Pubele de familie sunt pline de fructe, fructe de pădure și legume conservate acasă, în pivniță sunt cartofi, sfeclă și morcovi, iar prazul amabil va rezista până în ultima zi geroasă.
Dovleacul a născut minunat! Arborele de zmeură este încă un răsfăț - pe vreme rece, fructele de pădure pot fi culese o dată la trei zile - sunt mari!
Toamna a venit anul acesta în Crimeea ca un tren de curierat - strict după calendar: un septembrie foarte cald și uscat s-a încheiat cu o răcoare destul de puternică și ploi scurte, care m-au readus pe mine, un grădinar inveterat, blogul meu preferat, care abia m-a recunoscut. .
Rămâne doar să vin cu un vin sec de casă, pe care anul acesta voi încerca să îl păstrez, astupat sub un capac moale, trecând în prealabil prin pasteurizare la 70-80 de grade, cum vor merge vaporii, în mod natural, cu adaos de zahar, dupa cum imi place (1 pahar la borcan de trei litri).
Prefer vinul aproape negru din soiul „bako”. Moldovenii îi spun „baku”. Obișnuiam să-l trimit cunoscuților mei ca butași într-un colet încă din 1973. De atunci păstrez acest soi exclusiv pentru vin. Aici, în Crimeea, se numește „Petryk”. Și a face vin nu este deloc dificil.
Nu tai strugurii, ci ii zdrobesc direct in ciorchini. În plus, nu le spăl la crame, nu numai că nu le spală, dar le presează împreună cu mici insecte. Eu personal am văzut acest proces - am lucrat la o vârstă fragedă la o mare fabrică de vin din Moldova, care se numea State Farm FactoryBulboksky, dar asta a fost înainte de arbitrariul anti-struguri a lui Gorbaciov, care a distrus podgoriile din Crimeea, sudul Ucrainei și Moldova. Când l-am întrebat pe tehnolog de ce nu au fost spălate materiile prime din struguri, el a răspuns că procesul de fermentație, numit fermentație, este mai puternic împotriva microorganismelor decât fierberea. Dar era în anii șaptezeci, iar acum, poate, îl spală. Continui să nu mă spăl - de ce este apă în plus în vin?
Las strugurii învinețiți în recipient două zile calde, după care, când pulpa crește, o amestec din nou și o las câteva zile. După aceea, pulpa este stoarsă cu mâinile în mănuși medicale de cauciuc - aici este convenabil ca fructele de pădure să fie zdrobite cu perii, cu ele sushi-ul este stors mai ușor. Turnam mustul rezultat în sticle de zece litri cu 2/3 din volum și le închid cu capace etanșe.
Vinul tânăr trebuie lăsat să stea până se calmează și dă un sediment limpede, după care se toarnă în vase curate de sticlă astfel încât să se elimine cât mai mult stratul de aer. Dacă vinul este depozitat într-un apartament, este mai bine să-l fixați cu alcool etilic, vodcă sau luciu rafinat de lună în proporții bazate pe 10 litri de vin - 1 sticlă de vodcă, 1 kilogram de zahăr granulat. După o lună, cu ajutorul unui furtun subțire alimentar, se toarnă vinul într-un alt recipient de sticlă curat, separând sedimentul; tartru. Vinul nu este depozitat sub o copertă rigidă.
Este de dorit să-l turnați în astfel de recipiente pentru a minimiza prezența aerului, care este una dintre principalele cauze ale bolii sale lactice (transformarea în oțet). Vinul copt pentru depozitare trebuie turnat numai în sticlă și sterilizat peste câteva recipiente, același lucru este valabil și pentru capacele moi, care trebuie opărite cu apă clocotită.
Veți spune că este o afacere foarte complicată, dar veți obține una ecologic curată și hrănitoarebăutură. Este mai bine să pregătiți un astfel de vin în cantitatea care va fi băută înainte de următoarea recoltă. Dacă îl ții într-un apartament pentru o perioadă lungă de timp, poate apărea un postgust ponosit.