Gruzdi și volnushki tineri sunt delicioase în murături și marinate, sunt un decor al oricărei mese. Nu este nevoie de mult timp pentru a le pregăti, iar rezultatul va fi pe plac. Pregătirile pentru iarnă vor fi deosebit de parfumate și gustoase, dacă sărați lâna și grudzi împreună.
Pentru ca astfel de semifabricate sa fie produse in cantitati mari si depozitate pana la urmatoarea recolta, este necesar sa se cunoasca regulile de preparare a ciupercilor, sa se respecte reteta si conditiile de pastrare a produselor preparate.
Poti sara grudsi cu valuri
Înainte de a sărați împreună diferite tipuri de cadouri de pădure, merită să aflați dacă o astfel de combinație este posibilă.
Vonnyanki și gruzdi aparțin ciupercilor de farfurie din familia Syroezhkovy. Amândoi sunt lăptari. Proprietățile lor gustative sunt similare, la fel ca și procedura de preparare înainte de prelucrare. Din acest motiv, culegătorii de ciuperci, după ce au adunat o recoltă mare în timpul „vânătorii liniștite”, încearcă să facă, pe lângă preparate individuale, și combinate pentru iarnă. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece este posibil să sărați gruzdi și volnushki împreună, obținând în același timp murături mai bogate și mai aromate. Există multe rețete de gătit. Dintre acestea, sărarea prin metode la rece, fierbinte, uscată, cu utilizarea condimentelor și ierburilor este considerată cea mai populară.
Cum să sare gruzdi și volnushki împreună
Corpurile de fructe sărate corespunzător sunt folosite ulterior la prepararea diverselor feluri de mâncare. Sunt prăjiți, înăbușiți, marinați și transformați în supe. Dacă sunt respectate toate regulile, sărarea este cea mai bună metodă de conservare a ciupercilor.
Înainte de a săra gruddi și volnushki împreună, acestea trebuie supuse mai multor proceduri:
- curatenie;
- triere;
- înmuiere
- felii
Pentru murat, ar trebui să alegeți ciuperci mici fără găuri de vierme. Dintre condimente, usturoiul este cel mai des folosit,hrean, chimen, cuișoare, frunze de coacăze negre, ienibahar, mărar, dafin. Numărul lor ar trebui să fie astfel încât aroma lânii și a lânii să nu fie întreruptă.
Poti sara doar cu sare gema mare. Iodul nu trebuie utilizat în aceste scopuri.
Cele mai bune recipiente sunt butoaiele, butoaiele, oalele sau gălețile emailate, borcanele de sticlă. Înainte de utilizare, fiecare dintre recipiente este pregătit cu grijă, dezinfectat cu ajutorul sterilizării sau tratamentului cu apă clocotită.
Important! Nu trebuie folosit zincat sau faianță, deoarece acidul eliberat în timpul fermentației interacționează cu zincul și alte elemente chimice.
Cât de mult să se înmoaie ugerele și volnushki înainte de sărare
După colectarea ciupercilor, acestea sunt curățate de ace, frunze, pământ și spălate bine sub jet de apă. Este convenabil să folosiți bureți și periuțe de dinți în acest scop. Acest lucru este deosebit de important pentru bulgări, cunoscute ca „murdărie” printre ciupercile lamelare. Calitatea unui fel de mâncare depinde de puritatea ingredientelor sale.
Gruzdi și volnushki aparțin milkfish. Ele secretă suc, care este înțepător și are un gust amar. Din acest motiv, trebuie să fie înmuiate înainte de sărare. Mugurii se pun în apă rece timp de 3-4 zile, schimbându-l la fiecare 4 ore. Lâna necesită înmuiere timp de 2 zile, cu înlocuirea apei rece cu aceeași frecvență. Camera în care se efectuează procedura ar trebui să fie rece, astfel încât corpurile fructifere să nu se acru.
Important! Ciupercile sunt gata de sărat, dacă după înmuiere nu se sparg capacele, ci se îndoaie.
Cum să sare lână și gruzdi într-un mod rece
Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru sărarea la rece a cărnii lânoase și a ranchiunilor:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 50 g;
- apă - 1 l;
- condimente;
- acid citric - 2 g.
Pentrupregătirea este necesară:
- Puneți condimentele în fundul recipientului.
- Tăiați ciupercile curățate și înmuiate în bucăți și puneți strâns în recipient.
- Adăugați sare și acid citric în apă.
- Se toarnă lichid.
- Stropiți stratul superior cu sare și condimente.
- Instalați cercul și încărcați deasupra.
- Dupa 2 zile adaugam ciupercile.
- Pune recipientul într-un loc răcoros timp de 2 luni.
- Când apare mucegaiul, îndepărtați-l cu grijă, spălați cana și încărcătura.
Important! Dacă cantitatea de saramură a scăzut, aceasta trebuie umplută.
Cum să sare lână și gruzdi într-un mod fierbinte
Pe vreme caldă, când nu există posibilitatea de păstrare și înmuiere, folosiți rețeta de sărare a lânii și a lânii prin metoda caldă.
În acest scop, ciupercile curate se fierb în apă cu sare timp de o jumătate de oră. După aceea, se spală cu apă rece și se pun pe o sită sau o strecurătoare. Gruzdi și volnushki se pun în recipientul pregătit, se stropesc cu sare și se asezonează cu hrean, usturoi, dafin și tarhon. Acoperiți partea superioară cu o cârpă curată, o farfurie plată și instalați încărcătura. După păstrarea la loc rece timp de 4 săptămâni, produsul poate fi consumat.
Rata de utilizare a sării este de 50 g per 1 kg de masă de ciuperci.
Important! Când fierbeți mai multe loturi de corpuri de fructe, nu trebuie să folosiți aceeași soluție, pentru ca acestea să nu se întunece și să nu păstreze amărăciunea.
Cum să sare rapid grudsi și volnushki împreună
Vei avea nevoie:
- 10 kg ciuperci;
- sare gemă - 0,5 kg.
Pentru a evita înmuierea prelungită, ciupercile sunt supuse la albire. În acest scop, se fierb timp de 20 de minute, apoi se spală în apă rece și se fierb din nou timp de 15 minute, se spală din nou. Se toarnă în fundul recipientuluisare, usturoi, frunze de dafin si coacaze, marar. Ciupercile sunt așezate în straturi, stropite cu sare și o încărcătură este pusă deasupra cercului. Se pun la frigider timp de 7 zile, dupa care se pun in borcane si se inchid ermetic. Produsul este gata de utilizare într-o lună. Mâncăruri asortate pot fi servite cu ceapă și ulei.
Cum să sare grudsi negru și volnushki
Cocoloașele negre necesită o înmuiere mai lungă, care durează aproximativ o săptămână. Puteți determina că ciupercile sunt gata de murat după gust: ar trebui să existe amărăciune în carne.
Calea rece este următoarea:
- Lâna și bulgări negre sunt înmuiate și spălate.
- Sarea se toarnă în fundul recipientului și ciupercile sunt așezate în straturi deasupra.
- Au pus farfuria și sarcina.
Ciupercile negre au un gust original, pronunțat, care nu trebuie întrerupt de condimente și ierburi. Consumul de sare este de aproximativ 50 g la 1 kg de corp de fructe.
Important! Ciupercile preparate prin metoda rece sunt gata atunci când ciupercile negre capătă o culoare roșie aprinsă. Acest lucru se întâmplă într-o lună și jumătate.
Metoda de sărare a bulgărilor și a lânii în conserve
Pentru a săra crupurile și volnushki în borcane, acestea sunt curățate, spălate, picioarele sunt tăiate și capacele sunt puse într-o tigaie emailată timp de două zile, fără a uita să schimbi periodic apa.
După înmuiere, este necesar să cântăriți și să pregătiți sare mare în proporție de 40 g la 1 kg de ciuperci. Pune în fundul unui borcan de trei litri umbrele de mărar, frunze de coacăz, hrean, cireșe, căței de usturoi. Așezați corpurile de fructe în straturi, cu pălăriile în jos, intercalându-le cu condimente și condimente. După ce umpleți borcanul, instalați un fitil deasupra și transferați-l într-o pivniță sau frigider. După o lună, produsul este gata. Până în acest moment, volumul acestuia va fi redus cu o treime.
Cat de deliciossare grudsi și volnushki cu condimente
Pentru a pregăti ciuperci sărate cu condimente, veți avea nevoie de:
- un amestec de bulgări și lână - 3 kg;
- sare - 150 g;
- apă;
- ienibahar;
- chimion;
- umbrele de marar;
- garoafa;
- catei de usturoi;
- frunze de cireș;
- crengute de coacaze negre;
- hrean;
- Frunza de dafin.
Ciupercile se pun intr-o tava emailata si fiecare al treilea strat este acoperit cu un amestec de sare si condimente. Deasupra se toarna apa fiarta cu sare, se pune un cerc si un fitil. După ce ciupercile s-au așezat, puteți adăuga o nouă porție de bulgări și lână, puneți recipientul într-un loc rece.
Cum să sare grudsi și volnushki într-un mod uscat
Metoda uscată presupune preînmuiere timp de câteva zile, urmată de sortarea și măcinarea celor mai mari exemplare. Pentru ciuperci se prepară borcane sau sticle cu gura largă, care sunt sterilizate.
Sărarea uscată a bulgări și lână se efectuează conform planului:
- Un strat dintr-un amestec de corpuri de fructe este așezat pe fundul recipientului.
- Se toarnă sare peste el, pun căței de usturoi, frunze de hrean.
- Repetați straturile până în partea de sus a recipientului.
- Blatul este acoperit cu tifon, iar pe el sunt așezate frunze de cireș și coacăz.
Nu este necesar să instalați fitilul, deoarece gâtul îngust al recipientului nu permite ciupercilor să plutească. Sarea ar trebui să fie de 6% din greutatea corpurilor de fructe, cantitatea de condimente este luată după gust.
După o lună, masa de ciuperci este spălată și folosită în diverse feluri de mâncare.
Cum să sărați lâna și legumele crucifere pentru iarnă cu usturoi și frunze de hrean
Rețeta include:
- lână proaspătă și cocoși - 5 kg;
- sare - 2 linguri;
- usturoi;
- tuburi de trunchi de mărar;
- frunze de hrean, coacăz și cireș.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- Curățați bine și spălați ciupercile.
- Înmuiați-le timp de 3 zile.
- Stropiți fiecare capac cu sare și puneți-l într-un recipient.
- Așezați căței de usturoi și bucăți de rădăcină de hrean între straturi.
- Acoperiți cu tifon deasupra.
- Puneți pe cârpă frunze de hrean, ceea ce va împiedica ciupercile să se întunece.
- Instalați jugul astfel încât corpurile de fructe să fie complet acoperite cu saramură.
- Pune recipientul într-un loc rece timp de o lună.
- Depozitați în același recipient sau transferați în borcane sterile de sticlă.
În acest fel, puteți săra carnea crudă, carnea de lână și chiftele împreună și separat. Orice varianta este gustoasa si aromata, poate fi folosita ca preparat pentru salate, gustari, caviar, supe.
Important! Se recomandă îndepărtarea pielii de pe capacul porumbului crud, deoarece poate da amărăciune.
Sărare la cald a bulgări și lână cu frunze de coacăz
Printre rețetele care pot fi folosite pentru a săra astfel de ciuperci, care sunt similare ca structură și gust, cum ar fi ciupercile lânoase și ciupercile, metoda fierbinte este populară. Nu necesită mult timp, este simplu și accesibil.
Rețeta include:
- ciuperci proaspete și volnushki - 700 g;
- piper negru cu mazăre - 10 buc.;
- catei de usturoi - 3 buc.;
- frunze de coacăze negre - 5 buc.;
- cuișoare - 4 buc.;
- sare - 35 g.
Metoda de gătit:
- Curățați și înmuiați ciupercile.
- Puneți biluțele de lână și crupurile într-un recipient emailat și gătiți timp de jumătate de oră.
- Se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă saramura.
- Sterilizați băncile.
- Pune ciupercile în borcane.
- Turnați-le cu saramură.
- Adăugați toate celelalte ingrediente.
- Acoperiți cu capace.
- Salvați înloc răcoros
Câte zile sunt sărate lână și gruzdi
După sărați bulgări și lână pentru iarnă, recipientele sunt transferate într-un loc răcoros pentru depozitare - un subsol, o pivniță sau puse la frigider.
Biluțe de lână și grudzi, preparate prin metoda caldă, pot fi folosite după o lună. Ciupercile preparate prin metoda rece sau uscată se consumă cel mai bine la o lună și jumătate de la ambalarea ultimului lot de corpuri de fructe.
Reguli de depozitare
Ciupercile sărate sunt depozitate în borcane de sticlă, tigăi sau găleți emailate, butoaie de lemn într-un loc răcoros, la o temperatură de la 0 ⁰ C până la +4 ⁰ C. La temperaturi negative, produsul își pierde proprietățile gustative, îngheață și devine casant. Dacă termometrul crește peste +5 ⁰ C, bulgări și umflături se pot acri și se pot acoperi cu mucegai.
Este necesar să se asigure că corpurile de fructe sunt întotdeauna acoperite cu saramură. În caz contrar, trebuie să adăugați urgent apă fiartă.
Când apare mucegaiul, materialul este înlocuit sau spălat, cercul și fitilul sunt tratate cu apă clocotită.
Durata maximă de păstrare a ciupercilor sărate, indiferent de rețeta de gătit, este de 1 an.
Concluzie
Merită să învățați cum să sărați vvnyanka și gruzdi pentru a obține o adevărată delicatețe din bucătăria rusă. Principalele puncte de preparare a semințelor conform diferitelor rețete sunt identice, diferența constă în detalii. Este important să acordați o atenție deosebită pregătirii ciupercilor pentru sărare - curățarea și înmuierea acestora. Dacă această etapă se desfășoară conform tuturor regulilor, produsul nu devine amar, capătă o consistență crocantă și este bine păstrat. Cu ajutorul mirodeniilor și condimentelor, puteți obține gustul dorit de miei lânoși și bulgări. Nu este greu să le faci mai picante, picante sau să aibă un gust și o aromă naturală.