Feriga vulturului comun (Pteridium aquilinum) nu este cea mai decorativă. Este de obicei ocolit de designerii de peisaj și plantat numai în curțile din spate. Dar vulturul poate fi mâncat. Și este delicios! Feriga murată apare din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor, dar nu este ieftină. Între timp, poate fi ușor pregătit singur.
Mult mai mic decât vulturul, cunoscut sub numele de planta comestibilă Struțul comun (Matteuccia struthiopteris). Este mult mai mare și este adesea cultivată ca cultură ornamentală. Gustul acestor ferigi este vizibil diferit.
Care este beneficiul ferigii murate
Feriga otrăvitoare nefiertă. Acest lucru ar trebui doar să fie luat în considerare și să nu vă fie frică sau să refuzați produsul. Măslinele, cartofii și majoritatea ciupercilor sălbatice nu se consumă crude. Dacă te gândești cu atenție, poți face o listă lungă de produse familiare tuturor, pe care pur și simplu nimănui nu s-ar gândi să le mănânce direct din grădină. Și așa și cu feriga.
Și planta are suficiente proprietăți utile. Și deși rizomii sunt folosiți ca materii prime medicinale, lăstarii tineri conțin:
- acizi glutamic și aspartic;
- tirozină;
- leucină;
- caroten;
- riboflavină;
- tocoferol;
- Acid nicotinic;
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- mangan;
- cupru;
- sulf;
- fosfor.
Dar principala valoare a rahisului (lăstarii tineri) constă în conținutul ridicat de proteine care sunt ușor absorbite de organism și iod.
Consumul regulat de feluri de mâncare care conțin feriga:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- ajută la combaterea deficitului de iod;
- tonuri;
- stimulează procesele de schimb;
- elimină radionuclizii.
Desigur, salate cu ferigi în sinenu este un medicament în sine. Nu se recomandă femeilor însărcinate și copiilor de vârstă preșcolară să le mănânce, iar persoanele care nu au mâncat niciodată rahis înainte ar trebui să înceapă cu porții mici. Apropo, acest lucru se aplică oricărei alimente necunoscute.
În ceea ce privește substanțele otrăvitoare conținute de feriga, după un tratament termic de 10 minute, sărare sau decapare, acestea se dezintegrează.
Cum să murați ferigă
Perioada care stârnește cele mai multe controverse este perioada în care lăstarii tineri de ferigă trebuie prelucrați după recoltare. Gurmanzii spun că 3-4 ore, experții observă, de asemenea, că este după acest timp când rahisul începe să-și piardă substanțele utile și gust. După 10 ore, acestea vor deveni aspre și își vor pierde valoarea nutritivă.
Important! Ca ultimă soluție, lăstarii pot fi păstrați la frigider pentru cel mult 24 de ore - apoi preparatele din ei vor fi gustoase, dar valoarea nutritivă va fi redusă la minimum.
Colectarea ferigilor
Când colectați rahisul, este important să nu pierdeți momentul. Se recoltează atunci când frunzele au început deja să se separe, dar încă nu au înflorit, împreună cu lăstarii. În acest moment, rahisul arată ca niște cârlige, au o culoare verde închis și se rupe atunci când este îndoit. De îndată ce lăstarii devin flexibili, colectarea este oprită - nu mai sunt potrivite pentru alimente, iar conținutul de substanțe utile este redus la minimum.
Orlyak, al cărui gust și consistență seamănă cu ciupercile, este consumat mai des. Strutul este foarte consistent, usor dulce si asemanator cu conopida.
Preparat de ferigă pentru gătit
Indiferent ce face gazda cu feriga - un preparat din lastari proaspeti, sarati sau murati pentru iarna, rahisul trebuie pregatit. Se pun la macerat timp de 2-3 ore in apa rece cu sare, apa schimbandu-se de cateva ori pentru a indeparta amarul si unele dintre substantele nocive. Apoi se fierbe.
Nu e nevoiepentru a transforma feriga în cârpe neapetisante, este suficient să se îndoaie ușor, dar să rămână destul de dens. În mod ideal, consistența rahisului ar trebui să fie similară cu cea a picioarelor ciupercilor murate.
Se crede că este suficient să fierbeți lăstarii timp de 10 minute. Dar această cifră este o medie, rahisul ar trebui încercat în mod constant. Densitatea lor depinde de condițiile în care a crescut feriga, de vremea primăverii și de mulți alți factori. Poate fi necesar să fierbeți lăstarii timp de 2 sau 5 minute.
Important! Dacă feriga urmează să fie sărată pentru iarnă, nu trebuie să fie fiertă mult timp.
Rahisul se aruncă în apă clocotită cu sare, se așteaptă să fiarbă din nou, se scurge, se spală. Apoi sunt aduse la starea dorită într-o nouă porție de saramură. Puneți-l într-o strecurătoare și pregătiți un fel de mâncare proaspăt sau un preparat destinat depozitării pe timp de iarnă.
Consiliu! Feriga trebuie fiartă într-un volum mare de apă.
Cum să gătești ferigă murată pentru iarnă din lăstari proaspeți
Puteți găti ferigă murată după diverse rețete. Clasicul este cel mai simplu.
Cum să murați feriga pentru iarnă cu ulei de floarea soarelui
Ferigile sunt marinate pentru iarnă cu ulei de floarea soarelui - metoda este mult mai complicată decât cea anterioară, iar gustul este diferit. Asa ca poti alege o reteta care iti place mai mult.
Feriga, marinata pentru iarna cu usturoi
Cei cărora le plac salatele picante pot rula rahisul cu usturoi pentru iarnă. Procesul de gătit în sine nu este diferit de prima rețetă, diferența este doar în marinată. Pe litru de apă, luați și fierbeți:
- sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- esență de oțet - 1 linguriță;
- usturoi;
- mazăre și piper negru, dafin, mărar - după gust.
Fiecare ar trebui să calculeze singuri cantitatea de usturoi. Dacă marinați feriga pentru prima dată, vă puteți concentra pe rețete cu vinete.
Ce se poate prepara din ferigă murată
De obicei, feriga marinată cu usturoi și ulei este considerată o gustare gata preparată. Dacă doriți, puteți adăuga ceapă, morcovi proaspeți sau soți sau puteți decora cu verdeață și mâncați imediat.
Prima rețetă, clasică, este considerată un semifabricat. Rakhisi poate fi înmuiat în apă sau pur și simplu se scurge marinata și se poate utiliza pentru gătit feluri de mâncare calde, salate, supe.
Cum se păstrează feriga murată
Există întotdeauna o pivniță sau un subsol într-o casă privată - borcane de feriga murată sunt depozitate acolo împreună cu alte preparate. Locuitorii apartamentelor din orașun număr mic de recipiente pot fi puse la frigider. Dacă ați pregătit mult rahis, și nu există încăperi utilitare, atunci borcanele sunt așezate într-un loc răcoros, lipsit de acces la lumină.
Cum să murați ferigă sărată
Totul este foarte simplu. Mai întâi, feriga de sare este spălată, apoi înmuiată într-o cantitate mare de apă curată, rece, timp de cel puțin 6 ore. Lichidul este schimbat constant.
Pentru salată luați:
- ferigă sărată - 500 g;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 100 g;
- ulei de susan - 20 r.
Produse pentru marinată:
- apă - 125 ml;
- zahăr - 1 lingură. l;
- oțet (9%) - 1 lingură. l.
Începeți să pregătiți felul de mâncare:
Salata este gata. Dacă este necesar, poate fi sărat.
Salate de ferigi marinate
Există multe rețete care includ feriga murată. În principiu, puteți înlocui pur și simplu ciupercile cu rahis.
Feriga Orlyak cu ceapa
În primul rând, rahisul marinat este înmuiat. Cât de mult, fiecare gospodină trebuie să stabilească independent. Cuiva îi plac mâncărurile picante, iar acestea vor fi limitate la 10-20 de minute. Cei care sunt la dietă pot înmuia lăstarii pentru o zi sau mai mult.
Ingrediente:
- Feriga vultur auriu - 500 g;
- ceapa - 2 capete mari;
- smântână - 120 g;
- făină - 1 lingură. L.;
- ulei (smântână sau vegetal) - 1Artă. l.
Preparare:
Salată de ferigă marinată cu carne
Daca acest fel de mancare se serveste fierbinte, actioneaza ca fel al doilea, rece ca o salata. Este important să înmuiați rahisul murat în așa măsură încât să devină complet proaspăt. Pentru aceasta, apa este adesea schimbată.
Numărul de ingrediente nu va fi indicat - este arbitrar și depinde doar de gustul gazdei, al rudelor sau al oaspeților ei. Cuiva îi place multă carne, cuiva îi place mai mult rakhis crocante, iar alte ingrediente sunt necesare doar pentru aromă.
După 5 minute, îl poți servi ca o gustare fierbinte, sau îl poți răci complet și îl poți folosi pe post de salată.
Feriga marinata cu sos de soia si usturoi
Aceasta salata va fi picanta si poate fi folosita ca aperitiv pentru bauturile tari.Nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
Ingrediente:
- rahis proaspăt, sărat sau marinat - 500 g;
- ulei rafinat - 100 ml;
- coriandru măcinat (semințe de coriandru) - 1/2 linguriță;
- ardei roșu măcinat - 1/4 linguriță;
- sos de soia - 70 ml;
- usturoi - 1 cap (sau dupa gust).
Preparare:
Observație! Cu cât salata va sta mai mult înainte de servire, cu atât gustul ei va fi mai bogat.
Feriga Srtausnik cu tocană
Majoritatea rețetelor sunt destinate gătirii ferigă vultur. Strausnyk a rămas lipsit de atenție nemeritat. Între timp, este și gustos. Trebuie doar să țineți cont de faptul că mâncărurile de struți se dovedesc a fi foarte sățioase.
Concluzie
Feriga murată este un produs gustos și sănătos. Trebuie doar să știi cum să-l gătești. Există o mulțime de rețete pe care fiecare gospodină le poate modifica în mod arbitrar, adaptându-se la propriile gusturi. Poftă bună!