Rețete de ryzhyki sărat rece pentru iarnă

Toți iubitorii de „vânătoare liniștită” cunosc bine ciupercile cu o culoare caracteristică portocaliu-roșu - acestea sunt ciuperci. Proprietățile lor utile sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Gustoase și hrănitoare, sunt considerate baza multor feluri de mâncare, dar cea mai populară rețetă este ryzhiki sărat rece. Există destul de multe variante ale acestei saramuri, dar orice fel de mâncare făcut din ciuperci își păstrează proprietățile utile, iar condimentele și condimentele adaugă claritate și picante.

Ar trebui să aflați cum să sărați corect ciupercile într-un mod rece, pe baza căror rețete puteți pregăti gustări delicioase. Cunoașterea tuturor complexităților sărării vă va ajuta să pregătiți preparate care pot fi clasificate drept adevărate delicatese rusești.

Prepararea ryzhikov pentru sărare la rece

Înainte de a săra ryzhikov într-un mod rece, acestea trebuie pregătite cu grijă. Imediat după colectare, acestea sunt sortate, deteriorate, viermi și sortate.

Important! Pentru saramură, merită să alegeți corpuri de fructe de aceeași dimensiune, astfel încât să fie sărate uniform și să aibă aceeași consistență.

Curățarea trebuie efectuată cât mai curând posibil, astfel încât ciupercile să nu se strice și să nu devină inutilizabile. Este logic să-l porniți încă în pădure, eliminând contaminarea, tăind locurile defecte și partea aspră a piciorului.

Dacă se decide să sărați ciupercile într-un mod rece, atunci acestea au nevoie de o prelucrare specială:

Curățați de frunze și murdărie.

Spălați bine folosind un burete și o periuță de dinți.

Scurgeți apa murdară și clătiți din nou cu apă curată.

Turnați apă rece într-un recipient de sticlă, adăugați câteva linguri de sare și aruncați în el ciupercile spălate.

Lăsați-le în această soluție timp de câteva ore.

Scurgeți apa.

Clătiți sub jet de apă.

Așteptați până când excesul de lichid se scurge.

Caresare ciupercile la rece

Pentru a pregăti ryzhyki sărat într-un mod rece, aveți nevoie de preparate adecvate. Sunt potrivite căzi din lemn, recipiente din sticlă sau emailate fără zgârieturi, deteriorari sau așchii. În această calitate pot acționa conservele, sticlele, tigăile sau gălețile cu capac.

Sărarea la rece a ciupercilor într-un borcan de sticlă este posibilă numai după ce a fost bine spălată și sterilizată. Articolele emailate trebuie să sufere un tratament similar.

O cadă sau un butoi din lemn a fost mult timp considerat cel mai bun recipient pentru ryzhiks sărați. Cel mai bun material pentru fabricarea lor este stejarul sau cedru. Astăzi puteți găsi un astfel de recipient, dar înainte de a începe sărați în el, trebuie să vă pregătiți. Acest lucru se aplică atât cuvelor noi, cât și celor folosite:

Butoaiele noi sunt înmuiate timp de două săptămâni în apă pentru a elimina taninurile care pot provoca întunecarea corpurilor de fructe și a saramurului.

Recipientul este spălat bine.

Se fierbe cu apă clocotită și o soluție de sodă caustică (50 g per găleată de apă).

O cadă de gri este fumigată pentru a distruge organismele dăunătoare.

Important! Este imposibil să sărați în vase galvanizate, din aluminiu sau din plastic, deoarece materialele de fabricație sunt capabile să oxideze substanțe nocive care duc la otrăvire.

Specialiștii nu sfătuiesc să facă ambasadorul ryzhikov într-un mod rece în vase de lut, deoarece devine inutilizabil sub influența sării. Este foarte posibil să existe plumb în glazura unor astfel de feluri de mâncare, care intră în saramură și o otrăvește.

Cum să sare ryzhyki pentru iarnă într-un mod rece

Avantajele tehnologiei de sărare la rece sunt că produsul suferă o prelucrare minimă, tot conținutul de vitamine și beneficiile sunt păstrate.

Procesul de sărare la rece a ciupercilor ryzhikov constă înla următoarele:

In ciupercile fierte, sortate si inmuiate, pulpele se scurteaza la o distanta de aproximativ 1 cm de capac.

Se toarnă un strat de sare pe fundul recipientului.

Așezați ryzhiki-ul în straturi (aproximativ 10 cm), pălăriile în jos.

Stropiți-le cu condimente - usturoi, piper, dafin.

Deasupra se pun marar, frunze de coacaze negre, hrean, cirese.

Pe frunze se pune un cerc de lemn învelit în tifon.

Îl apasă cu un jug.

Consumul de sare este egal cu 40 - 60 g per kilogram de ryzhikov. Ciupercile pot fi adăugate într-un recipient mare pe măsură ce sunt colectate.

Important! Fitilul nu trebuie să se dizolve în apă. Nu folosiți în acest scop o cărămidă sau un obiect metalic care poate rugini.

Produsul sărat este gata de utilizare într-o lună.

Rețete de ryzhyk sărat rece

Cu această metodă, ryzhyki sărați își păstrează culoarea, gustul, forma și aroma. Experții oferă rețete care nu implică utilizarea condimentelor pentru a obține o aromă pură de ciupercă.

Metoda este foarte potrivită pentru corpurile fructifere tinere de dimensiuni mici.

Important! Sărarea la rece a ryzhikov pentru iarnă poate fi împărțită în două tipuri - umedă și uscată. Diferența dintre ele constă în diferențele de preparare a ciupercilor pentru sărare. Prima presupune spălarea lor, a doua - doar curățătorie chimică.

Există destul de multe rețete pentru a găti ryzhyki sărat într-un mod rece:

• fără condimente;
• metoda expresă;
• tradițional sau clasic;
• cu ceapa;
• cu hrean și usturoi;
• cu mustar

Cu respectarea strictă a rețetelor și a regulilor de depozitare, ryzhyki-urile sărate sunt gustoase, aromate, nu se acru, nu se strică.

Un simplu ambasador al lui Ryzhikov într-un mod rece, fără condimente

Pentru cei care iubesc aroma cadourilor pădurii fără gustul de mirodenii, este potrivită o rețetă simplă și populară pentru sărarea ryzhikov-ului într-un mod rece, care include doar două ingrediente:

• sare măcinată grosier - 300 g;
• sorg - 1 găleată.

Pentru gătit aveți nevoie de:

Curățați și spălați ciupercile.

Separați capacele de picioare.

Puneți în straturi într-o găleată emailată.

Se presară straturile cu sare, ajungând pe fiecare ciupercă.

Puneți deasupra o farfurie plată sau un cerc de lemn.

Instalați marfa.

Acoperiți partea de sus a găleții cu o cârpă de brânză.

Transferați recipientul într-un loc răcoros timp de două săptămâni.

Puneți bine rishikki sărat în borcane de sticlă.

A se păstra la frigider.

O rețetă pentru prepararea rapidă de ryzhyki sărat într-un mod rece

Ciupercile culese la sfârșitul sezonului sunt cele mai bune pentru iarnă. Dacă sunt obținute în iulie, puteți folosi rețeta de sărare a ryzhikov într-un mod foarte rapid și rece pentru ei:

Ciupercile se curăță și se spală.

Pune-le într-o tigaie.

Adăugați condimente și ierburi care vă plac.

Sunt puternic sărate.

Amestecați conținutul tigaii.

Sare din nou deasupra.

Acoperiți cu o farfurie deasupra.

După 2 ore, ciupercile sărate se spală în apă curentă.

Gustarea poate fi consumată condimentată cu ulei și ceapă.

Sărarea la rece a ryzhikovului cu usturoi și verdeață este foarte gustoasă

Sărarea la rece a ryzhikovului acasă se va dovedi picant dacă utilizați următoarele ingrediente:

• ryzhyki - 3 kg;
• catei de usturoi - 9 buc.;
• frunză de dafin - 24 buc.;
• ardei în mazăre - 25 buc.;
• frunze de coacăz - 15 buc.;
• sare grunjoasă - 150 r.

Cei mai mulți nutrienți și vitamine sunt în copii mici. Ei sunt cei care ar trebui sărați:

Se prepară ciupercile, se curăță și se spală în apă curentă.

Pregătiți un recipient.

Acoperiți fundul recipientului cu foi de dafin și frunze de coacăz.

Adăugați boabe de piper.

Se toarnă un strat de sare.

Puneți un rând de ryzhikov pe el, cu capacele îndreptate în jos.

Sarați din nou și stropiți cu condimente.

Umpleți întregul recipient cu straturi de fructe și condimente.

Acoperiți stratul superior cu frunze de coacăze și dafin.

Pentru a săra ciupercile, instalați un cerc din lemn și încărcați pe el.

Transferați recipientul într-un loc întunecat și răcoros timp de 15-20 de zile.

Puneti produsul finit in borcane sterile si inchideti cu capace sterile.

O rețetă de ryzhyki sărat într-un mod rece pentru iarnă cu ceapă

Există o rețetă cu ceapă printre numeroasele opțiuni pentru prepararea ryzhyki sărați. Va avea nevoie de:

• ryzhyki - 2 kg;
• ceapă - 0,3 kg;
• ienibahar (mazăre) - 10 buc.;
• sare gema, mare - 100 r.

Metoda de gătit:

Efectuați curățarea uscată a corpurilor roditoare, folosind doar o perie și o cârpă umedă.

Tocați ceapa, tăind-o în rondele subțiri.

Ciupercile se pun într-un recipient cu capacele în sus, stropind uniform cu ceapă, piper și sare.

Acoperiți cu o cârpă curată deasupra.

Pe el sunt instalate un cerc de lemn și o sarcină.

După o lună, ryzhiki-urile sărate sunt gata și pot fi consumate.

Sărarea picant a ryzhikovului într-un mod rece pentru iarnă

Celor cărora le plac mâncărurile picante le poate plăcea sărarea picantă a ryzhikovului într-un mod rece în borcane, căzi, găleți sau alte recipiente adecvate.

Rețeta include următoareleingrediente:

• ryzhyki - 2 kg;
• piper negru măcinat amar - 8 g;
• ienibahar - 7 buc.;
• frunză de dafin - 6 buc.;
• sare grunjoasă - 90 g;
• frunze de coacăz negru - 40 de ani

Metoda de gatire:

Ciupercile sunt curățate de resturi.

Răspândiți-le într-un singur strat pe o sită.

Se opărește de două ori cu apă clocotită.

Acoperiți cu apă cu gheață.

Se lasa sa se usuce.

Coacăzele și foile de dafin, ardeiul sunt puse pe fundul recipientului.

Se amestecă piper măcinat cu sare.

Așezați biluțele de orez în straturi și stropiți cu un amestec sărat.

Acoperiți cu o cârpă curată.

Pe el sunt instalate un cerc și o sarcină.

Prajiturile cu orez sarat sunt gata intr-o luna.

Depozitați produsul la o temperatură de 5 ⁰C.

Dacă este imposibil să menții o temperatură constantă, poți crește cantitatea de sare folosită cu un sfert, ceea ce îți va permite să le păstrezi mult mai mult timp la o temperatură mai ridicată.

Ryzhyki sărat picant într-o cadă iese grozav. Pentru a face acest lucru, efectuați următoarele acțiuni:

Se prepară o cadă punând ramuri de ienupăr în partea de jos.

Recipientul se toarnă cu apă clocotită și se acoperă cu o pătură.

Pietrele încinse sunt aruncate în cadă pentru a genera abur și a dezinfecta recipientul.

Produceți curățarea chimică a ryzhikov.

Straturi de ciuperci sunt așezate în feluri de mâncare, intercalate cu frunze de hrean, mărar, frunze de stejar și cireș și usturoi.

Deasupra se pune o punga de tifon cu sare astfel incat sa se intinda pe toata suprafata.

Pe sare se pun un cerc de lemn si un fitil.

Când încărcătura începe să coboare, o parte din sucul de ciuperci eliberat este scos.

Ryzhiki sunt gata în două luni. În acest timp, nu numai că devin sărate, ci și ușor fermentate, dobândind un gust bogat unic.

Câte zile sunt sărate ryzhikiîntr-un mod rece

Există mai multe păreri despre cât durează procesul de decapare. Unii cred că o săptămână este suficientă pentru saramură rece, alții - cel puțin o lună.

Totul depinde de momentul în care produsul va fi folosit pentru alimentație. După câteva zile, puteți începe să gustați delicatesa. Își pierd amărăciunea, dar în același timp rămân elastice și crocante. Dacă intenționați să mâncați delicatesa pregătită în curând, ar trebui să folosiți mai puțină sare, păstrarea pe termen lung necesită mai multă sare.

Termeni si conditii de depozitare

Puteți salva ryzhyki sărat numai dacă este respectat regimul de temperatură. Camera trebuie să fie ventilată, temperatura din ea trebuie menținută la un nivel nu mai mic de 0 ⁰С, astfel încât produsele să nu înghețe și să nu-și piardă calitățile. La o temperatură de peste 5 ⁰С, ryzhyki, sărat în mod rece, se poate acri. Este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură. Dacă lipsește, trebuie umplut cu apă fiartă sărată.

Dacă apare mucegai pe jug, cană sau tifon, acestea trebuie spălate în apă sărată fierbinte, iar pereții recipientului trebuie șters cu grijă cu o cârpă.

Important! Perioada de valabilitate depinde de cantitatea de sare folosită pentru gătit.

Prin metoda express se folosește puțin sare, se păstrează la frigider, altfel produsul se va acru rapid.

Pentru depozitarea pe termen lung, se consideră optimă utilizarea a 40 g de sare la 1 kg de corpuri de fructe.

Concluzie

Rețeta de ryzhiki sărat rece este cunoscută și folosită cu succes de compatrioții noștri încă din cele mai vechi timpuri, când erau servite la masa regală și trimise la export în Europa. De atunci au apărut noi materiale pentru recipiente pentru ciuperci sărate, rețete au fost completate, făcutemai divers în compoziție. Gustul delicatesei rusești a rămas întotdeauna unic. Pentru a obține capace roșii aromate, crocante, puteți folosi metoda obișnuită sau rapidă la rece de sărare a ryzhikov (video).