Gruzdi fermentat este cea mai bună opțiune de gătit, permițându-vă să pregătiți aceste cadouri uimitor de gustoase și hrănitoare ale pădurii. Pulpa densă este crocantă, aroma subtilă de ciuperci va fi un adevărat punct culminant al mesei. La urma urmei, într-o formă murată, aceste ciuperci sunt cel mai adesea servite ca un fel de mâncare independent, cea mai bună garnitură pentru care va fi cartofii.

rece

Aluatul tradițional rusesc se prepară cald sau rece. Pentru a găti corect ciupercile, ar trebui să vă familiarizați cu caracteristicile procesului și cu rețeta pas cu pas.

Particularități ale fermentației bulgărilor

Ciupercile aparțin clasei de ciuperci comestibile condiționat, așa că le puteți prăji pur și simplu într-o tigaie. Cu această metodă de gătit, otrăvurile din ele nu sunt distruse, un astfel de fel de mâncare poate fi periculos pentru sănătate.

Pentru a scăpa de otrăvuri, înainte de gătit, acestea trebuie curățate de murdărie, spălate bine, înmuiate și fierte. Numai după astfel de proceduri puteți pregăti diverse feluri de mâncare.

Gruzd aparține familiei Syroezhkov. Unicitatea sa este că conține vitamina D de origine vegetală. În plus, din punct de vedere al conținutului de proteine, această specie concurează cu carnea, ceea ce înseamnă că mâncărurile se dovedesc a fi foarte hrănitoare și utile.

De asemenea, produsul are un conținut ridicat de vitamina PP. Compoziția chimică este destul de bogată în elemente utile: acid ascorbic, calciu, fier, molibden, zinc, argint, cobalt, cupru. În funcție de conținutul de vitamine PP, D și calciu, valoarea ciupercilor este mai mare decât a untului.

Pe lângă aceste caracteristici, grudsi au un efect terapeutic. Există substanțe în compoziția ciupercilor care pot opri reproducerea bacteriilor Koch, care provoacă tuberculoza.

Înainte de a merge la o vânătoare liniștită, ar trebui să țineți cont de câteva caracteristici ale prelucrării ulterioare a darurilor pădurii:

  • cu cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercilor, este mai bine să nu o facăfraților, niște exemplare otrăvitoare care au căzut din greșeală în coș sunt capabile să otrăvească toate ciupercile care se află în apropierea lor;
  • perioada de valabilitate a ciupercilor este foarte scurtă, exemplarele proaspete trebuie să fie supuse procesării culinare în cel mult 4-6 ore de la colectare;
  • se permite prelungirea timpului de păstrare până la 12 ore, pentru aceasta ciupercile se pun într-o strecurătoare sau sită, se acoperă cu o cârpă umedă și se trimit la frigider sau într-o cameră răcoroasă, este important să se asigure că pânza nu se usucă complet.

Ciupercile au o aromă subtilă de ciuperci. Sucul lăptos caracteristic de pe pulpa spartă are o amărăciune pronunțată. Una dintre modalități vă va ajuta să scăpați de ea: prefierberea sau înmuierea.

gătești

Pe lângă bulgări albe, în păduri mai există și cele negre, asemănătoare ca compoziție chimică

Decaparea (decaparea) bulgări vă permite să păstrați toate substanțele utile din ele, iar pre-tratamentul - pentru a scăpa de componentele otrăvitoare.

Cum să gătești smântână pentru iarnă

Pentru a prepara ciuperci murate cu o ușoară notă puternică, puteți folosi una dintre metodele de sărare: caldă sau rece. Înainte de a găti, cei mai mulți bucătari le taie în bucăți care sunt convenabile de perforat cu o furculiță. Mulți preferă să dospească exclusiv pălării.

Ce ciuperci vor fi, tăiate sau întregi, este o chestiune de gust. Principalul lucru este să abordați corect procesul de gătit. Rețetele de găluște fermentate pentru iarnă nu necesită ingrediente speciale. Se folosește sare măcinată grosier, neiodată.

Se sare în conserve sau în butoaie de stejar, așa cum se făcea în antichitate. Fermentarea în butoaie necesită o pivniță bine echipată. Se adauga condimente dupa gust.

Fermentarea la cald a bulgări

Fermentarea la cald constă din următoarele etape:

  • macerare;
  • decoct;
  • sărare

Înmuierea este o etapă importantă. Deoarece ciupercile au pulpa densă, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, acestea sunt înmuiate câteva zile la temperatura camerei înainte de fermentare. Pentru ca acestea să nu plutească și să fie complet acoperite cu apă, deasupra lor se pune o încărcătură ușoară.

Procesul de înmuiere poate dura până la trei zile. Apa capătă o culoare închisă. După o zi de înmuiere, verificați duritatea, schimbați apa și lăsați încă 24 de ore. Înainte de sfârșitul a 3 zile, capacele ciupercilor trebuie să fie tari și elastice, dar în același timp să păstreze elasticitatea.

Ciupercile gata sunt crocante și primăvare

Important! Ciupercile sunt gata pentru procesul de fermentare atunci când apa rămâne limpede, iar pulpa ciupercii devine elastică.

Fierbeți ciupercile în apă cu sare. În acest proces, spuma este îndepărtată periodic cu un skimmer. Ciupercile sunt gata când se scufundă pe fundul oalei și apa devine limpede. După aceea, le aruncă pe o strecurătoare sau pe o sită pentru a scurge lichidul.

Se pun in borcane uscate in prealabil, sterilizate - produsul trebuie asezat cat mai strans posibil. Straturile imbricate sunt stropite cu sare si condimente. Usturoiul este tăiat sau trimis la bănci în felii. Cantitatea de condimente și usturoi este determinată de gust.

Fermentarea la rece a bulgări

Cu această metodă de preparare a grudzi trec etapele de înmuiere și sărare, ocolind fierberea. Această rețetă diferă de metoda caldă în timpul de așteptare. Procesul de preparare - curatare si inmuiere se face dupa aceleasi reguli ca si la metoda la cald.

Grudzi, preparat fără fierbere, poate fi păstrat în butoaie de stejar. La final, vor avea o aromă aparte.

Același set de produse este utilizat pentru ambele tipuri de fermentație. Poți dacă vreimodifica cantitatea și compoziția condimentelor. Gospodinele cu experiență le adaugă „cu ochi”.

Ingrediente:

  • gruzdi - 10 kg;
  • sare - 300 g + pentru gătit la o rată de 2 linguri. l. la 1 litru de apă;
  • Frunza de dafin;
  • boabe de piper negru;
  • usturoi;
  • umbrele de marar;
  • garoafa;
  • frunze de coacăze negre.

Rețete de găluște fermentate

Fermentare la cald. Reteta pas cu pas:

  1. Puneți ciupercile curățate într-un recipient, umpleți cu apă și puneți o încărcătură astfel încât să rămână în apă.
  2. Gatiti la fierbere usoara in apa cu sare, indepartand spuma. Gruzdi sunt considerați gata atunci când se scufundă pe fundul oalei.
  3. Aruncați bulgări într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Acoperiți frunzele de coacăz și umbrelele de mărar cu apă clocotită. Sterilizați borcanele, care sunt planificate pentru a așeza ciupercile. Așezați în straturi, cu picioarele în sus, stropiți cu sare și condimente. Un borcan cu o capacitate de 3 litri necesita 100 g de sare.
  4. După ce sunt bine împachetate, apăsați stratul superior cu o umbrelă de mărar pliată într-un inel. Închideți cu un capac din polietilenă. Depozitați într-un loc rece. Preparat gata în 25-35 de zile. Puteti pastra casul fermentat in borcane fierbinti timp de 6 luni.

Metoda de preparare la rece. Reteta pas cu pas:

  1. Înmuiați conform regulilor generale. Apoi puneți-le capacele jos într-un lighean sau vas, stropindu-le cu sare. Acoperiți cu o farfurie plată, puneți încărcătura deasupra. O bidon umplut cu apă, cu o capacitate de 3 litri, poate îndeplini rolul de fitil
  2. Se fierbe si apoi sa se raceasca saramura: 3 linguri la 1 litru de apa. l. sare Puneți strâns castraveții în borcanele uscate pregătite în straturi, adăugând ierburi și condimente. Acoperiți cu frunze de coacăz deasupra. Se toarnă saramură rece.
  3. Închideți borcanele cu capace de plastic și trimiteți-le la frigider.Cocoloașele sunt gata în 40-50 de zile.

O modalitate rapidă de a pregăti murături.

Cu această metodă de preparare, ciupercile se dovedesc elastice cu o ușoară amărăciune. Frunzele de coacăz din această rețetă sunt înlocuite cu frunze de stejar.

Reteta pas cu pas:

  1. Înmuiați ciupercile în apă pentru o perioadă scurtă de timp pentru a le face mai ușor de curățat. Pune ciupercile în apă clocotită cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Adăugați condimente în apă (piper, frunze de stejar, mărar, usturoi - dacă doriți).
  2. Gatiti pana cand ciupercile se scufunda in fund si apa este limpede. În procesul de gătit, îndepărtați periodic spuma. Scoateți cocoloașele cu o lingură cu fantă, puneți într-o strecurătoare.
  3. Puneți ciupercile calde în borcane pregătite. Nu este nevoie să adăugați condimente. Umpleți borcanele până la vârf cu apă folosită pentru fierbere. Închideți cu capace din polietilenă, agitați astfel încât să nu existe goluri. Trimite conservele la frigider. Mâncarea este gata în 35-45 de zile.

Conținutul caloric al boabelor fermentate

Indicatorii generali pentru boabele fermentate preparate în diferite moduri arată astfel:

  • timp de pregătire - până la 3 zile;
  • timp de gătire - 1 oră;
  • timp de așteptare - 25 - 40 de zile;
  • valoare energetică - 17,3 kcal.

BJU:

  • veverițe - 1,4 m;
  • grăsimi - 0,6 g;
  • carbohidrați - 1,5 g

Mâncarea hrănitoare și utilă are un conținut scăzut de calorii, ceea ce îi permite să fie folosit de cei cărora le pasă de greutatea lor.

Ceapa va fi un bun plus la fel de mâncare

Concluzie

Sânii fermentați pot fi pregătiți în diferite moduri. Dacă faci totul bine, ca urmare, după 1,5 - 2 luni, pe masă va apărea o gustare incredibil de gustoasă sau un fel de mâncare independent. Servit rece. Cartofii vor fi cea mai bună garniturăsub orice formă. Puteți folosi ciuperci în salate. Dacă produsul finit se dovedește a fi prea sărat, acesta poate fi înmuiat înainte de servire.