Ciupercile ocupă pozițiile de frunte în ceea ce privește valoarea nutritivă între toate speciile tubulare. Compoziția proteinei din corpul fructului nu este inferioară proteinei de origine animală. O ciupercă populară nu numai datorită gustului său, ci și datorită versatilității sale în procesare. Ryzhiki fermentat, sărat sau marinat nu își pierd proprietățile utile, își păstrează bine forma, culoarea strălucitoare și gustul și aroma caracteristică.
Secretele de a găti ryzhikov acru
Pentru recoltare pentru iarnă se iau doar exemplare tinere. În corpurile de fructe supracoapte, proteina începe să se descompună, eliberând compuși toxici. Nici cele deteriorate nu sunt folosite. Oricât de atent sunt prelucrate ciupercile, deșeurile activității vitale a larvelor rămân în pulpă, ceea ce reduce semnificativ valoarea produsului procesat. Pentru prepararea ryzhykov fermentat, sunt selectate exemplare, ale căror capace nu depășesc 5 cm. Acestea sunt colectate într-o zonă ecologic curată.
Pentru preparate se folosesc borcane de sticlă de orice dimensiune convenabilă, vase emailate sau un butoi de lemn. Ryzhyki, fermentat într-o cadă de stejar, se remarcă printr-un miros lemnos astringent plăcut. Ciupercile fermentate devin mai elastice.
Înainte de a pune corpurile de fructe, un recipient de lemn este umplut cu apă caldă timp de 1-2 zile. Materialul va fi saturat cu umiditate, va crește în dimensiune, ceea ce va exclude fluxul suplimentar al butoiului. Înainte de așezare, orice tip de recipient este spălat cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și tratat cu apă clocotită.
Ryzhyki-urile fermentate sunt delicioase dacă se respectă regimul de temperatură. Rețeta implică utilizarea starterului de aluat. Temperatura optimă pentru fermentare este de 15-20 0C, într-un astfel de mediu bacteriile lactice se reproduc bine, iar procesul decurge normal.
Important! Dacă temperatura este mai mare, bacteriile cu acid butiric încep să crească viguros, iar prezența lor înciupercile murate sunt extrem de nedorite, deoarece amărăciunea va fi prezentă în gustul produsului finit.
Rețete pentru a face ryzhikov fermentat pentru iarnă
Materiile prime sunt pregătite în prealabil pentru orice piesă de prelucrat:
În unele rețete, ciupercile sunt fierte. Acest punct nu este fundamental, gustul ciupercilor fermentate nu este afectat de fierbere, iar nici timpul de fermentare nu se va scurta.
O rețetă simplă pentru ryzhikov fermentat
Una dintre cele mai rapide metode de prelucrare cu costuri minime de material. Rețeta este concepută pentru 10 kg de materii prime, cu un volum mai mic sau mai mare, ingredientele sunt modificate în funcție de proporțiile:
- sare - 350 g;
- zahăr - 4 linguri. L.;
- ser - 0,5 l.
Condimentele se adauga dupa bunul plac, puteti folosi marar verde sau seminte, usturoi. Rețeta nu include o frunză de dafin, nu merge bine cu un produs cu lapte acru, ryzhyki fermentat va dobândi un miros neplăcut.
Secvența de lucru:
Ciupercile sunt îndepărtate pentru fermentare. După o zi, procesul este verificat,ryzhiki ar trebui să elibereze suc.
Important! Ciupercile trebuie acoperite complet cu lichid.
La suprafață se formează zone de spumă, iar piesa de prelucrat emană un miros acru. Așadar, fermentația a început, iar în 20 de zile ciupercile vor ajunge la starea dorită.
Ryzhyki fermentat cu rădăcină de hrean
Ciupercile preparate după o rețetă cu hrean sunt destul de populare. Ryzhyki-urile fermentate nu sunt doar un fel de mâncare preferat de acasă, ci sunt incluse în meniul multor restaurante de elită și sunt la mare căutare. Pentru pregătire aveți nevoie de:
- ciuperci - 10 kg;
- orice produs din lapte fermentat - 0,5 l;
- rădăcină de hrean de mărime medie - 2 buc.;
- seminte de marar - 200 g;
- sare - 350 g;
- usturoi - 2-3 capete;
- frunze de coacăze negre - 25 buc.;
- zahăr - 150 r.
Prepararea ciupercilor murate:
După câteva zile, verificați nivelul de retur de apă de către ciuperci. Dacă lichidul nu este suficient, adăugați apă fiartă cu sare, astfel încât suprafața să fie complet acoperită. Dacă nu există abateri de la proporțiile rețetei, ryzhik-urile sub greutatea presei dau o cantitate suficientă de suc.
Biluțe de orez fermentat cu varză
Un preparat gustos, cu putine calorii - orezul fermentat cu varza este recomandat persoanelor obeze. Preparatul este util pentru digestie, contineun număr mare de vitamine și microelemente, a căror deficiență este vizibilă în special iarna. Componente necesare:
- ciuperci - 600 g;
- Varză mărunțită - 2 kg;
- apă - 0,5 l;
- mărar (semințe) - 4 lingurițe;
- sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- piper negru (mazăre) - 30 buc.;
- morcovi de mărime medie - 2 buc.
Prepararea ryzhykov murată cu varză:
După o zi, procesul de fermentație va fi vizibil pe suprafața spumei, astfel încât aerul să iasă, piesa de prelucrat este străpunsă în mai multe locuri. Pregătirea ryzhikovului fermentat cu varză este determinată de culoarea saramurii, atunci când aceasta devine mai transparentă, ceea ce înseamnă că procesul de procesare este complet.
Termeni si conditii de depozitare
Recipientele cu ryzhikas fermentate sunt coborâte în subsol sau plasate într-o cameră în care temperatura nu depășește +50 °C. La un ritm mai mare, procesul de fermentație se va relua și produsul se va strica. Ei se asigură că corpurile de fructe sunt în lichid, dacă este necesar, se adaugă apă fiartă sărată. Când este detectată mucegaiul, acesta este îndepărtat, cănile și fitilul sunt spălate cu o soluție salină. Dacă se respectă tehnologia de depozitare, ciupercile fermentate vor fi potrivite pentru sezonul următor.
Concluzie
Ryzyki kvasheni este un produs cu conținut scăzut de calorii, gustos. Pentru pregătirile de iarnă, puteți folosi o rețetă tradițională, simplă, care necesită abilități minime și costuri materiale. Prăjiturile de orez fermentat cu hrean sau varză sunt deosebit de populare.