În primul rând, aprovizionați cu produse concepute special pentru risotto: adică varietatea „corectă” de orez și brânză. Pentru risotto din Italia (care este un fel de mâncare italian), se folosește orez integral cu amidon din soiuri speciale (arborio, carnaroli, marateli) și brânză Camembert. Aceste produse sunt vândute și în marile noastre supermarketuri. Dar dacă nu a fost posibil să le cumpărați, folosiți orice orez rotund de o varietate bună: Krasnodar sau indian, puteți cumpăra orez aburit (are o culoare cremoasă, ușor transparentă). Din brânzeturi, orice brânză moale, tăioasă, bogată în grăsimi este potrivită.
Iubitorii de orez lung sfărâmicios ar trebui să știe că risotto nu este făcut din astfel de soiuri, deoarece principala caracteristică a felului de mâncare este formarea unui sos de smântână uleios și amidon în procesul de gătire a orezului.
Cât despre ciuperci, am folosit așa-numitele champignons de august (șampioane cu cap maro). Ciupercile comune, ciupercile porcini, buttercups și ciupercile porcini nu sunt mai rele.
Ingrediente:
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 2 linguri de unt;
- 1 ceapa medie, tocata marunt;
- 1 cană de orez rotund;
- 0,5 cani de vin alb;
- 3 căni de supă de pui;
- 100 g de brânză Camembert (sau altă brânză moale, tăioasă);
- 500 g ciuperci;
- 2 art. linguri de patrunjel proaspat tocat;
- sare și piper negru măcinat - după gust.
Cum să gătești risotto într-un aragaz lent:
Pregătiți produsele: curățați și tocați mărunt ceapa, tăiați ciupercile în farfurii mici, spălați orezul în apă limpede. Tăiați brânzaîn bucăți mici, se toacă mărunt pătrunjelul, îndepărtând tulpinile groase. Prăjiți ciupercile într-o tigaie cu două linguri de ulei de măsline. Se prajesc, amestecand, aproximativ 15 minute la foc mic, pana se evapora tot lichidul din ciuperci si acestea capata aspectul prajit.
După aceea, adăugați orezul, amestecați și gătiți, amestecând, încă 3-4 minute. Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe, amestecând, până când aproximativ jumătate din vin s-a evaporat. Adăugați 1 cană de supă de pui și gătiți ca înainte, amestecând, până când orezul a absorbit cea mai mare parte din lichid.
Se mai adauga o cana de bulion, se gateste, amestecand, pana se ingroasa din nou orezul, apoi se adauga ultima cana cu bulion si se fierbe pana orezul este al dente (pentru cine nu stie, aceasta este starea de „aproape gata”: pare gata, dar până la dinte – ceva mai ferm). Nu adăugați fiecare pahar de bulion următor în farfurie până când bulionul anterior nu a fost absorbit de orez.
Arunca branza Camembert taiata bucatele (sau alt tip ras pe razatoarea grosiera) in multicooker si amesteca pana cand branza se topeste complet. Se adauga ciupercile si patrunjelul prajit in ulei. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se inchide tigaia. Comutați unitatea în modul „Încălzire” timp de 20 de minute.
Acum puteți servi risotto la masă. Mâncarea este combinată cu vin alb sec și pâine albă proaspătă. Poftă bună!