Risotto cu ciuperci porcini este una dintre cele mai delicate și mai cremoase rețete italiene, ale cărei rădăcini datează din secolul al XIX-lea. Ciupercile albe și orezul, principalele componente ale preparatului italian descris, sunt perfect combinate cu multe produse, motiv pentru care bucătari talentați au creat un număr mare de variante diferite ale acestui fel de mâncare.
Cum să gătești risotto cu ciuperci porcini
Pentru prepararea risotto-ului se folosesc soiuri speciale de orez cu granulație fină sau mijlocie, care conțin o cantitate mare de amidon, ceea ce conferă acestei culturi de cereale vâscozitate și lipiciitate în timpul tratamentului termic. Aceste soiuri includ: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano și Maratalli.
Înainte de a crea un fel de mâncare din bucătăria italiană, nu se recomandă spălarea culturii de cereale, deoarece o astfel de prelucrare a cerealelor poate spăla amidonul, care joacă un rol cheie în prepararea risotto-ului.
Bucătarii italieni folosesc doar vin alb sec pentru a pregăti risotto. Dacă în rețetă există bulion, acesta trebuie adăugat fierbinte în timpul preparării risottoului cu ciuperci porcini pentru a păstra structura delicată și moale a preparatului italian.
Important! Nu adăugați în tigaie porții de bulion de legume sau de carne fiert.
Principala regulă care trebuie respectată atunci când alegeți produse pentru bucătăria italiană este ca acestea să fie de bună calitate, proaspete, fără pete putrezite, lovituri și mucegai.
În plus, nu orice tip de brânză este folosit în bucătăria italiană. Pentru a crea un preparat cu orez, se obișnuiește să se folosească brânzeturi cu granule crocante, precum Grana Padano, Parmezan sau Parmigiano Reggiano și Trentingrana.
Retete de risotto cu ciuperci porcini
O să-ți placă o mâncare fragedă și consistentă cu cereale de oreznu numai pentru iubitorii de bucătărie italiană. O varietate de rețete de risotto va ajuta la prepararea acestuia, printre care fiecare va găsi ceva care îi place.
Reteta italiana de risotto cu ciuperci porcini
Pentru risotto cu ciuperci porcini proaspete după rețeta clasică din Italia pentru 5 porții, trebuie să pregătiți:
- orez - 400 g;
- ciuperci porcini - 400 g;
- parmezan - 250 g;
- ceapa - 1 bulb;
- ulei vegetal - 150 g;
- usturoi - 4 catei;
- piper, sare, șofran, ierburi - după gust.
Metoda de gatire:
- Ciupercile porcini tocate cu condimente și ierburi se prăjesc într-o tigaie preîncălzită. În același timp, este important să amestecați produsele cu o lingură de lemn, astfel încât să fie prăjite uniform.
- În același timp cu ciupercile porcini, trebuie să prăjiți ceapa într-o tigaie separată, astfel încât să devină doar puțin aurie, fără o crustă maro.
- De îndată ce ceapa capătă o nuanță aurie, se adaugă crupe nespălate și se prăjesc timp de 1-3 minute. În același timp, merită să ne amintim despre amestecare.
- Apoi vinul se toarnă în tigaia cu cereale și se fierbe până se evaporă alcoolul.
- Apoi, adăugați apă sau bulion de pui pe măsură ce lichidul se evaporă.
- Când crupele sunt gata, iar masa din tigaie devine lipicioasă și vâscoasă, adăugați boletus și unt deja fierte. Masa rezultată este amestecată.
- După un minut, trebuie să presărați brânză rasă și verdeață după gust.
- La final, vasul finit se sare, se piperează, se asezonează cu șofran după gust, iar apoi se lasă să se odihnească 10-15 minute.
Această rețetă este demonstrată în videoclip:
O rețetă rapidă de risotto cu ciuperci porcini
Pregătiți rapid risotto cuciupercile porcini vor ajuta următoarea rețetă cu o fotografie. Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de:
- orez - 0,6 kg;
- ceapa - 1,5 bulbi;
- ciuperci porcini - 8 buc.;
- smântână 20-35% - 0,15 l;
- unt - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- brânză - 0,18 kg;
- ulei de măsline - pentru prăjit;
- sare, piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Ceapa și hribii trebuie prăjiți într-o tigaie preîncălzită până când sunt ușor aurii. Nu uitați să amestecați în timpul procesului de gătire.
- Se adauga apoi un bob de orez si se prajeste 1-2 minute.
- Apoi se toarnă vinul și se evaporă alcoolul, după care se sărează și se piperează conținutul tigaii.
- În procesul de gătit, este necesar să adăugați apă în porții mici pe măsură ce lichidul din tigaie se evaporă. Acest lucru trebuie repetat până când cultura cerealelor ajunge la pregătire.
- Apoi se adaugă unt și smântână, apoi se rade brânza. Când serviți, puteți turna așchii de brânză după gust.
Această rețetă este prezentată simplu și clar în acest videoclip:
Reteta de risotto cu ciuperci porcini uscate
Conform acestei rețete de risotto cu ciuperci porcini uscate, trebuie să aveți:
- orez - 200 g;
- vin - 160 ml;
- unt - 40 g;
- ceapa - 0,5 bulbi;
- boletus uscat - 20 g;
- ulei de măsline - 30 g;
- brânză - 40 g;
- bulion (de legume sau carne) - 0,6 l;
- usturoi - 2 catei;
- rozmarin - 1,5 linguri. L.;
- sare, piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Înainte de a începe gătitul, turnați 400 ml de apă fierbinte peste hribi și lăsați timp de o oră.
- După o oră, ciupercile porcini se stoarce șia tăia Apoi, timp de 2 minute, usturoiul se prăjește într-o tigaie, iar apoi i se adaugă hribii, sare, piper și rozmarin, masa rezultată se prăjește până la fiert.Important! Lichidul după stoarcere trebuie păstrat, deoarece va fi necesar în timpul gătirii.
- In continuare, este necesar sa indepartati usturoiul, sa adaugati vin si sa gatiti pana se evapora alcoolul.
- Prăjiți ceapa într-o tigaie separată până se înmoaie. Apoi se toarnă crupele și se prăjesc timp de 3 minute. Apoi se adaugă vin, mai târziu în procesul de gătire, se adaugă bulion fierbinte în porții pe măsură ce lichidul din tigaie se evaporă.
- Când bobul de orez este pe jumătate gata, se adaugă ciuperci porcini, iar după ceva timp - lichidul obținut după stoarcerea lor.
- În timpul perioadei de gătire, trebuie să adăugați porții de bulion fierbinte până când crupele de orez sunt complet gata. Apoi ia cratita de pe foc, adauga 30 g de unt si parmezan si amesteca. Lăsați risottoul să stea 5 minute .
Această rețetă poate fi studiată în detaliu în următorul videoclip:
Risotto cu ciuperci porcini și smântână
Când pregătiți un fel de mâncare italian conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- orez - 500 g;
- ciuperci porcini - 500 g;
- bulion de pui - 1,5 l;
- ceapa - 2 bulbi;
- usturoi - 4 catei;
- smântână - 100 ml;
- ulei de măsline - pentru prăjit;
- unt - 50 g;
- vin alb sec - 0,2 l;
- brânză - 50 g;
- sare, piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Ceapa tocată mărunt se prăjește într-o tigaie sau o caserolă până la o nuanță aurie.
- Apoi, adăugați crupe de orez și prăjiți-l timp de 3 minute, amestecând continuu.
- Apoi se adauga in orezusturoi, iar după un timp - boletus. După aceea, este necesar să amestecăm bine și să gătiți timp de 3-5 minute.
- În continuare, este necesar să turnați vin și să evaporați alcoolul.
- În timpul gătirii, adăugați bulion de pui pe măsură ce lichidul se evaporă în cratiță.
- Între timp, într-un bol se amestecă brânza rasă și smântâna.
- Cand orezul este gata, se scoate de pe aragaz si se amesteca cu masa de crema de branza. Se lasă apoi să stea 5 minute.
Acest fel de mâncare poate fi pregătit cu un videoclip:
Risotto cu ciuperci porcini și trufe
Un fel de mâncare italiană delicioasă din cereale de orez cu boletus poate fi preparat cu trufe. Pentru aceasta, veți avea nevoie de următorul set de produse:
- orez - 400 g;
- ciuperci porcini - 4 bucăți mari;
- brânză - 0,1 kg;
- unt - 45 g;
- boletus uscat - 30 g;
- trufe - 2 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- ulei vegetal - 30 g;
- ulei de trufe - 10 g;
- smântână, verdeață, condimente și sare - după gust.
Metoda de gatire:
- Prăjiți ceapa într-o cratiță până devine aurie.
- Apoi, adăugați boabe de orez la ceapă și prăjiți, amestecând bine. În această etapă, vasul trebuie sărat după gust.
- Apoi, ei gătesc un bulion de ciuperci făcut din ciuperci hribi uscate, care este acoperit cu orez fierbinte și ceapă.
- Apoi se adauga patrunjel tocat si untul, apoi se amesteca produsele.
- După ceva timp, brânza este frecată în cratiță și se adaugă piper. După ce masa obţinută se lasă să se odihnească 2 minute.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile porcini proaspete cu sare până se rumenesc.
- Se amestecă conținutul celor două tigăi. La servire se adauga trufa rasa, o linguraulei de trufe, așchii de brânză, smântână și pătrunjel după gust.
O variantă interesantă a unei astfel de rețete este demonstrată în acest videoclip:
Risotto cu ciuperci porcini și pui
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- orez - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- brânză - 0,15 kg;
- vin alb sec - 0,15 l;
- bulion - 1,4 l;
- ceapa - 2 buc.;
- ulei de origine animală (smântână) - 48 m;
- file de pui - 0,4 kg;
- ulei vegetal - 28 g;
- verdeturi, condimente și sare - la cererea bucătarului.
Metoda de gatire:
- Ciupercile albe trebuie tăiate și prăjite într-o tigaie până devin aurii.
- Fileul de pui se taie in bucati mici si se pune in boletus. Împreună, produsele se prepară aproximativ 3-5 minute.
- Ceapa taiata cubulete trebuie prajita intr-o alta tigaie.
- Adăugați orezul la ceapa aurie și prăjiți timp de 3 minute.
- După orez, trebuie să adăugați sare după gust și apoi să turnați vin în el.
- De îndată ce alcoolul se evaporă, trebuie să adăugați o jumătate de pahar de bulion în cratiță. Pe măsură ce lichidul se evaporă, este necesar să turnați o nouă porție de bulion până când orezul este gata.
- Se amestecă conținutul caserolei și apoi se rade brânza și se adaugă pătrunjel după gust. Masa rezultată este gătită încă 3-5 minute, apoi vasul va fi gata.
Mâncare italiană cu ciuperci porcini și pui:
Risotto din ciuperci porcini uscate într-un cuptor lent
Proprietarii de aragazuri lente pot pregăti risotto cu boletus folosind aparatele lor de bucătărie. Pentru aceasta trebuie să pregătiți:
- orez - 0,2 kg;
- bulion de legume - 0,4 l;
- ciuperci - 0,1 kg;
- eșalotă - 50 g;
- ulei de origine animală (unt) - 45 g;
- brânză - 30 g;
- vin - 30 ml;
- ulei vegetal - 80 g;
- verdeturi, suc de lamaie, condimente si sare - dupa gust.
Metoda de gatire:
- Purceii, mielul, eșalota, untul și uleiul vegetal se pun într-un cuptor lent. Pentru acest set de produse, modul de prăjire este setat pentru 5 minute.Atenție! Nu este necesar să închideți capacul multicooker-ului, deoarece este necesar să amestecați ceapa în timpul prăjirii.
- Apoi, adăugați boabe de orez la ceapă.
- După aceea, ar trebui să adăugați vin și să lăsați orezul câteva minute pentru a lăsa alcoolul să se evapore.
- Apoi hribii, opariti in prealabil cu apa clocotita, uscati si usor prajiti, se adauga in orezul cu ceapa.
- Turnați bulionul, adăugați sare, închideți capacul multicookerului, setați modul „Multicooker” la o temperatură de 105ºC și gătiți timp de 15 minute.
- Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, tocați mărunt pătrunjelul, deschideți capacul multicookerului, adăugați brânză, sare, piper și jumătate de linguriță de suc de lămâie. Apoi este necesar să amestecați bine vasul și să îl întindeți pe farfurii.
O clasă de master de la un bucătar al unui restaurant faimos poate fi văzută aici:
Conținutul caloric al risotto cu ciuperci porcini
Risotto cu Boletus poate fi numit un aliment bogat in calorii datorita faptului ca la prepararea lui se folosesc produse bogate in calorii precum orezul, smantana, branza si altele. Mâncarea italiană conține 200-300 de kilocalorii la 100 g, cea mai mare parte a energiei provine din carbohidrați și grăsimi.
Concluzie
Risotto cu ciuperci porcini este un fel de mâncare care necesită mult timp, care necesită o atenție constantă în timpul preparării. Totuși, timpul petrecut la aragaz merită gustul incredibil de risotto care iese după gătit.