Rețete simple de rishikki sărat pentru iarnă vor ajuta chiar și o gospodină fără experiență să pregătească o gustare rece minunată, care va fi un plus grozav la masa festivă. Procesul de pregătire a piesei de prelucrat este ușor, iar rezultatul depășește toate așteptările.
Cum să sare ryzhiki
Ryzhyki sunt perfecte pentru prepararea preparatelor sărate pentru iarnă: sunt foarte aromate și suculente și nu necesită introducerea unei cantități mari de condimente. Înainte de a alege cel mai simplu mod de a sare ryzhiki, trebuie să vă familiarizați cu toate cele posibile. Sărarea ciupercilor este împărțită în două grupuri mari:
- uscat;
- umed
Primul implică transferul ryzhikov cu sare uscată, în al doilea - ambasador în saramură. Cel mai des se folosește sarea uscată, deoarece aceste ciuperci eliberează în mod independent o cantitate mare de suc, în care sunt sărate.
Ambasadorul umed se folosește în cazul în care sucul eliberat se acru și devine neplăcut la gust. Apoi ciupercile sărate se spală, se albesc și se toarnă cu saramură pregătită manual (1,5 linguri de sare la 1 litru de apă).
De asemenea, sărarea pentru iarnă se împarte în rece și caldă. Esența primei este că întregul proces are loc fără tratament termic prealabil, în a doua metodă, ryzhika este supusă unei gătiri scurte. De menționat că ciupercile opărite sau fierte nu își schimbă culoarea în timpul sărării, iar cele crude devin maro-verzui.
Prin urmare, majoritatea gospodinelor aleg metoda cu tratament termic. Pe de altă parte, gustul produsului finit suferă oarecum din cauza gătitului, materiile prime își pierd aroma.
Important! Înainte de a pregăti ryzhiki sărați pentru iarnă, acestea sunt spălate din resturi mari sub apă curentă, iar picioarele sunt curățate de bulgări de pământ, dacă au rămas în timpul tăierii.
unua operaţiunilor de preparare a materiilor prime pentru gătit este înmuierea în apă rece. Unele gospodine sar peste această etapă de preparare, ca în timpul înmuiării, amărăciunea ușoară caracteristică frunzelor de ryzhys. Cei care preferă semințe pentru iarnă fără amărăciune, înmoaie ciupercile timp de 2 ore. În același timp, apa trebuie să fie rece. Nu este recomandat să măriți timpul de înmuiere, deoarece ciupercile se pot strica.
Înainte de sărare, speciile mari sunt tăiate în bucăți mari, cele mici sunt lăsate întregi.
Vasele pentru prepararea ryzhik-urilor sărate nu trebuie să fie din metal, materialul ideal pentru aceasta este lemnul sau sticla, tigăile emailate sunt de asemenea potrivite. În niciun caz nu trebuie să utilizați recipiente galvanizate - produsele din ele se oxidează și se strica rapid.
Rețete simple pentru sărarea ryzhikov
Deci, procesul de preparare a ciupercilor sărate este foarte ușor, astfel încât acest tip de preparare a ciupercilor pentru iarnă nu va pune probleme gospodinelor începătoare. Mai jos sunt cele mai simple modalități de a sare ryzhikov pentru iarnă.
Murat fierbinte pentru iarnă
Cel mai simplu și mai rapid ambasador al lui ryzhikov implică tratamentul termic. În acest caz, preparatul pentru iarnă poate fi consumat deja la 1,5 luni de la preparare.
Ingrediente:
- ryzhiki - 1 kg;
- sare fiartă - 50 g;
- ardei dulce și mazăre - câte 1 linguriță;
- Frunza de dafin.
Modul de a face:
Puteți obține ciuperci sărate într-un recipient general. Pentru asta, ciuperci fiertese pune într-o tigaie, se acoperă cu o cârpă și se apasă cu un jug. Țesătura este schimbată periodic (o dată la câteva zile). Timpul de îmbătrânire este același - 1,5 luni.
Important! În timpul procesului de sărare se evaluează aspectul saramurii. Ar trebui să fie maro. Dacă este neagră, atunci ciupercile sunt stricate, vor trebui aruncate.
Muratura la rece pentru iarna
Sărarea la rece a ryzhikov este considerată a fi cea mai simplă, dar mai lungă din punct de vedere al timpului.
Vei avea nevoie:
- ryzhiki - 1 kg;
- sare de bucătărie - 2 linguri. L.;
- usturoi (optional) - 1-2 catei.
Modul de a face:
Important! Dacă în procesul de sărare, mucegaiul a apărut pe ryzhiki, atunci exemplarele afectate sunt îndepărtate, cele supraviețuitoare sunt stropite cu pudră de muștar, acoperite cu o cârpă curată și este instalat un fitil.
O rețetă simplă de sărare ryzhikov pentru iarnă cu condimente
În ciuda faptului că ryzhyki sărat este foarte gustos fără adăugarea de condimente, ele vor ajuta la diversificarea felului de mâncare și îi vor da un gust complet nou. Ingredientele pentru cea mai simplă rețetă de sărare ryzhikov cu condimente pentru iarnă sunt următoarele:
- ryzhiki - 1 kg;
- sare - 40 g;
- frunze de hrean;
- frunză de coacăz - 20 g;
- umbrelă de mărar - 20 g;
- mazăre de ardei - 5 buc.;
- usturoi - 1-2 catei.
Modul de a face:
AVERTIZARE! Mulți nu scot acele de pe capace înainte de sărare, susținând că acest lucru conferă preparatului o aromă minunată de pădure. La sare, unii pun ca condiment o ramură de molid.
Termeni si conditii de depozitare
Ciupercile sărate pentru iarnă sunt păstrate la o temperatură de + 1-5 0С. O scădere a temperaturii optime contribuie la pierderea calităților gustative. Dimpotrivă, temperaturile prea ridicate provoacă apariția mucegaiului și deteriorarea produsului sărat. Un subsol, o pivniță, raftul de jos al unui frigider sunt potrivite pentru depozitarea murăturilor pentru iarnă și un balcon toamna. În funcție de metoda de sărare, semifabricatele se păstrează pentru iarnă până la 2 ani: cu sărare la cald – până la 1 an, cu sărare la rece – până la 2 ani. În orice caz, dacă sunt respectate regulile de depozitare, recolta va rămâne inactivă până în următorul sezon de vânătoare liniştit, care începe la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august.
Concluzie
Rețete simple de ryzhiki sărat pentru iarnăse va potrivi oricărei gazde care preferă pregătiri rapide și ușoare. Fiecare poate alege singur cel mai simplu și convenabil mod de a săra ryzhikov. Ciupercile sărate vor fi un plus consistent la prânzul festiv și de zi cu zi.