Ciuperci murate pentru iarnă după rețete fierbinți de gătit

Ryzhik (deliciul vaselor de lapte) este o ciupercă foarte utilă, care a fost folosită din cele mai vechi timpuri pentru a pregăti și conserva supe și a o mânca prăjită. Ciupercile murate calde pentru iarnă sunt o gustare comună. Pot fi servite într-o zi obișnuită la masă și completează perfect bogăția de capodopere culinare pentru vacanță. Există multe modalități de a mura ciupercile pentru a vă diversifica dieta. Printre rețete există atât variante simple, cât și destul de originale.

Prepararea ryzhikov pentru decapare prin metoda la cald

În prealabil, înainte de a începe să marinați ciupercile pentru iarnă într-un mod cald, este important să le pregătiți corespunzător pentru acest proces. În primul rând, ciupercile trebuie spălate, scăpând de gunoi și murdărie, apoi tăiați rădăcinile și spălați-le din nou.

Pentru ca toate insectele și viermii să iasă din ryzhikov, trebuie să fie înmuiați pentru o perioadă scurtă de timp în apă rece, compactați de sus. După o jumătate de oră, la suprafață vor apărea oaspeți dăunători neinvitați, pe care trebuie doar să-i spălați.

AVERTIZARE! Exemplarele mici și puternice sunt cele mai potrivite pentru conservarea la cald. Dacă luați altele mai mari, ar trebui să le tăiați în părți egale: va fi mai convenabil să marinați produsele.

Cum să murați ciupercile la cald

Această rețetă de preparare a prăjiturii cu lapte presupune fierberea lor în prealabil (metoda la cald). Acest soi nu trebuie fiert de mai multe ori: este suficientă o singură procedură, care nu durează mai mult de 7-10 minute. Apoi, când ciupercile sunt fierte, trebuie să le lași să se scurgă. În acest scop, ele sunt așezate într-o strecurătoare. Trebuie să marinați materiile prime uscate, fără exces de lichid.

Rețete pentru gătit ryzhyki murat pentru iarnă într-un mod cald

Pentru a marina ryzhiki pentru iarnă într-un mod cald ptdupă toate regulile, este necesar nu numai să urmați cu strictețe tehnologia de gătit, ci și să luați în considerare o serie de nuanțe însoțitoare:

Pentru a închide produsul finit, cel mai ușor este să închideți recipientele folosind capace de capron.

La decaparea la cald, oțetul poate fi înlocuit cu esență diluând-o cu apă fiartă sau acid ascorbic. Decaparea laptelui cu aspirină nu este recomandată.

Umplutura utilizată pentru decapare trebuie să fie într-un astfel de volum încât să acopere complet toate materiile prime, iar cantitatea sa în raport cu produsul să fie de cel puțin 18%.

Pentru a evita apariția mucegaiului în recipient cu preparatul, se recomandă să adăugați o lingură de ulei - se toarnă imediat înainte de a închide recipientul cu produse murate.

Important! Fiecare rețetă folosește lapte preparat deja fiert. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când gătiți.

O rețetă simplă de ryzhyki marinat pentru iarnă folosind o metodă fierbinte

Gătitul după această rețetă permite procesul de preparare a produselor pentru iarnă folosind diverse condimente și aditivi, dar există o opțiune clasică universală care va fi apreciată chiar și de gurmanzi.

Pentru a pregăti o gustare de iarnă marinată într-un mod cald, veți avea nevoie de:

• delicatețe de lapte - 2 kg;
• sare - 20 g;
• apă - 300 ml;
• lămâie - 3 ani

Murarea (preparare prin metoda la cald):

Distribuiți milkshake-urile preparate în borcane presterilizate.

Fierbeți apă curată, adăugați acid și sare la ea.

Se toarnă apă clocotită peste produsul preparat, astfel încât lichidul să-l acopere complet.

Puneți borcanele pentru sterilizare într-o tigaie largă, turnați apă în ea, astfel încât recipientul cu ciuperci să fie scufundat mai multdecat jumatate

Aprindeți focul la intensitate medie, așteptați să fiarbă complet.

Sterilizarea din momentul fierberii trebuie să dureze 20 de minute.

Închideți ermetic cutiile, folosind capace din plastic sau metal, în funcție de comoditatea utilizării.

Lăsați semifabricatele să se răcească și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Rețeta de murătură descrisă este simplă și, în același timp, vă permite să obțineți un produs universal care poate fi inclus într-o varietate de feluri de mâncare și salate.

Marinarea ryzhikov pentru iarnă într-un mod fierbinte cu ulei

Conservarea ryzhikov prin metoda fierbinte poate fi efectuată cu utilizarea diverșilor aditivi. Uleiul vegetal obișnuit care nu a suferit rafinare va adăuga o aromă specială laptelui murat. Pe lângă îmbunătățirea calităților gustative, uleiul de floarea soarelui va contribui la depozitarea mai sigură a ryzhikov în timpul iernii.

Pentru a vă pregăti pentru iarnă, aveți nevoie de:

• ryzhyki - 3 kg;
• zahăr granulat - 100 g;
• sare - 90 g;
• apă - 2 l;
• ulei nerafinat - 1 lingura;
• oțet - 1 lingură;
• câteva mazăre de piper (sau negru parfumat) și foi de dafin – după preferințele de gust;
• cuișoare - 10 muguri;
• catei de usturoi - 15 buc.

Procesul de preparare a peștelui cu lapte marinat într-un mod cald pentru iarnă:

Puneți materiile prime fierte în borcane.

Se pun cateii de usturoi tocati.

Se prepară marinada fierbind apă și adăugând zahăr granulat, cantitatea necesară de sare și condimente pregătite în prealabil. Este necesar să fierbeți totul timp de 5-7 minute.

Adăugați componenta de ulei și oțet în marinadă și așteptați să fiarbă lichidul.

Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci.

Borcanele cu ciuperci trebuie sterilizate conform tuturor regulilorpentru cel puțin 10 minute, acoperiți cu capace și înfășurați cu o pătură sau o eșarfă caldă.

O rețetă pentru marinarea ryzhikov pentru iarnă într-un mod fierbinte cu usturoi

Pentru cei care preferă gustările picante, există o rețetă care folosește o cantitate mare de usturoi. Această legumă rădăcină va face laptele mai aromat și foarte gustos. Iarna, o astfel de sărare va fi cea mai potrivită.

Pentru ryzhiki marinat aveți nevoie de:

• produse lactate - 2,5 kg;
• apă distilată - 0,75 l;
• catei de usturoi - 2 capete mari;
• nisip de zahăr - 5 lingurițe;
• sare de masă - 10 lingurițe;
• esență diluată sau oțet - 6 linguri. L.;
• mazăre de piper negru și parfumat - câte 15 bucăți;
• condimente de dafin - 3 - 5 buc.

Pregătirea ryzhyki marinat pentru iarnă:

Fierbeți apa, adăugați condimente, zahăr și sare.

Pune laptele fiert în marinată și lasă-le la fiert 10 minute.

Se adauga usturoiul si otetul, se fierbe si se pune in aceasta forma aproximativ 5-7 minute.

Distribuiți ciupercile în borcane presterilizate și turnați marinada pregătită în ele.

Rulați-le și înfășurați-le.

A se pastra la o temperatura nu mai mare de 5 oC, lasand in prealabil produsul finit sa se raceasca.

AVERTIZARE! Iubitorii de picant pot adăuga ardei iute în conserve. În plus, puteți marina milkfish cu adaos de adjika.

Ciuperci murate calde pentru iarnă

Marinada pentru ryzhikas pentru iarnă într-un mod fierbinte poate fi nu numai picant, ci și picant și aromat. Scorțișoara va ajuta ca gustarea să fie mai rafinată.

Pentru a pregăti ciuperci murate picante pentru iarnă într-un mod fierbinte, trebuie să pregătiți:

• produse lactate - 1,5 kg;
• scorțișoară - 1 baton;
• dafin - 3 frunze;
• apă - ½ l;
• oțet de mere (în lipsa acestuia, îl puteți înlocui cu oțet obișnuit) - 100 ml;
• condimente sub formă de mazăre neagră sau ienibahar (după preferințele de gust) - 5 - 7 buc.;
• sare - 3 lingurițe;
• nisip de zahăr - 3 lingurițe.

Prepararea ciupercilor murate:

Faceți o marinadă - fierbeți frunzele de dafin, boabele de piper și scorțișoara în apă cu sare și zahăr. Se fierbe cel putin 10 minute.

Apoi, trebuie să îndepărtați scorțișoara din marinadă și să înmuiați ciupercile pregătite în ea.

Așteptați să fiarbă și adăugați oțet.

Lăsați lichidul să fiarbă încă 7-10 minute.

Pune ciupercile în borcanele pregătite, fără a uita să adaugi marinata astfel încât să acopere ciupercile.

Închideți cu capace și păstrați la rece după ce piesa de prelucrat s-a răcit complet.

Murat ryzhikov mod fierbinte cu semințe de muștar

Muștarul va face sărarea de iarnă nu numai gustoasă, ci și extrem de utilă. Prin urmare, o astfel de rețetă este adesea pregătită de susținătorii unui stil de viață sănătos. Următoarele componente trebuie pregătite pentru decapare:

• produse lactate - 1 kg;
• muștar în semințe - 5 — 8 m;
• legumă mică - 8 linguri. L.;
• condiment de dafin - 2 frunze;
• sare gemă - 3 lingurițe;
• zahăr granulat - 3 lingurițe;
• apă filtrată - ½ l;
• piper negru, parfumat și alb - câte 3-4 mazăre (puteți exclude unul dintre tipuri);
• usturoi - 5 catei;
• componentă oțet - 2 linguri. l.

Pregătirea produsului pentru iarnă prin metoda caldă:

Fierbeți marinada adăugând toate componentele în apă.

După 12 min. dupa ce marinada a fiert, trebuie turnata in borcane umplute in prealabil cu ciuperci fierte.

Închideți cu capace șiîndepărtați la căldură.

După răcire, mutați semifabricatele într-un loc răcoros, fără acces la lumină.

Important! Puteți crește cantitatea de muștar în funcție de preferințele dvs. de gust.

Ryzyki într-o marinată fierbinte cu ceapă

O rețetă interesantă în care ryzhik-urile sunt acoperite pentru iarnă cu o cantitate mare de ceapă.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• ciuperci preparate - 1,5 kg;
• ceapa - 2 capete mari;
• ceapa verde - 20 de pene;
• sare și zahăr granulat - câte 5 lingurițe;
• apă - 3 linguri;
• dafin - 5 frunze;
• oțet - 9 linguri. L.;
• piper sub formă de mazăre - 20 buc.

Pregătirea ryzhikov pentru iarnă printr-o metodă fierbinte:

Tăiați capul de ceapă în inele pentru a obține farfurii subțiri.

Se toarnă oțet peste el.

Se toacă ceapa verde și se amestecă cu ciupercile.

Pregătiți marinada din apă și alte componente.

După 3 min. fierbe, se adaugă rondele de ceapă, se fierbe.

Se pun sardinele cu verdeata in marinata si se mai fierbe inca 10 minute.

Întindeți țagla fierbinte în recipientele pregătite și închideți ermetic folosind capace.

Marinat mod cald ryzhikov cu boabe de ienupăr

Marinada fierbinte pentru rishiks poate fi făcută și mai utilă și mai gustoasă dacă adăugați fructe de ienupăr.

Pentru a vă pregăti pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• ciuperci - 3 kg;
• cap de ceapa - 3 buc.;
• sare gemă - 3 lingurițe;
• apă purificată sau achiziționată - 1,5 l;
• zahăr granulat - 100 g;
• oțet - 2 linguri. L.;
• condimente, de exemplu, ienibahar cu mazăre - 10 buc.;
• boabe de ienupăr - 2 linguri. l.

Pentru a pregăti o gustare originală pentru iarnă, trebuie să parcurgeți următorii pași:

Puneți în borcane pregătiteceapa, taiata in rondele subtiri.

Faceți o marinadă din apă și din restul ingredientelor. Ar trebui să fie fiert cel puțin 15 minute.

Puneți ciupercile fierte în recipientul pentru preparate.

Se toarnă totul cu saramură (marinada).

Acoperiți cu capace.

Sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute.

Scoateți să se răcească.

AVERTIZARE! În acest caz, cel mai bine este să întoarceți conservarea cu susul în jos și să o întoarceți în poziția inițială numai după ce s-a răcit complet, apoi să o puneți într-un loc răcoros, unde produsul va fi depozitat iarna.

Termeni si conditii de depozitare

Nu este dificil să pregătiți ciuperci murate ca preparat pentru perioada de iarnă, dar este important să respectați regulile și condițiile de păstrare.

Pentru aceasta, este necesar să se țină cont de următoarele recomandări cu privire la modul de depozitare corespunzător a produselor:

Container. Vasul în care va fi depozitat laptele marinat toată iarna trebuie să fie din sticlă sau lemn. Este permisă utilizarea recipientelor emailate nedeteriorate. Este interzisă depozitarea pieselor de prelucrat în vase metalice și galvanizate, deoarece aceasta poate provoca oxidare și poate avea un impact negativ asupra sănătății.

După ce ciupercile sunt fierte, trebuie acoperite bine cu capace. Apoi piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet.

Conservele trebuie păstrate într-un loc răcoros toată iarna. Opțiunea optimă este pivnița sau subsolul. Dacă ryzhik-urile sunt lăsate în frigider, cel mai bine este să le așezați pe raftul de jos. Temperatura maximă admisă de păstrare este de +5 oC (la o temperatură mai mare, produsele lactate se acru și devin otrăvitoare), iar temperatura minimă este de 0 oC (la o temperatură mai scăzută, se pierd caracteristicile gustative de neîntrecut ale produsului).

Înțelegeți că ceva este în neregulă cu conservarea,aspectul saramurii va ajuta. Există mai multe semne caracteristice care indică adecvarea unui produs pentru consum:

Aspectul maroniu și ușor tulbure al saramurii este considerat un fenomen normal, nu este necesară re-murarea produsului: va rezista toată iarna fără consecințe negative.

Culoarea neagră a lichidului indică faptul că laptele conservat a început să se strice. Cel mai probabil, temperatura de depozitare a fost depășită. În acest caz, nici nu vă puteți gândi să salvați piesa de prelucrat pentru iarnă, ciupercile trebuie aruncate, deoarece au devenit toxice. Este periculos să le murați pentru a conserva produsele.

Saramura acrișoară, care nu și-a schimbat culoarea, indică faptul că etapa de fermentație a început în conservare. Este mai bine să aruncați astfel de ciuperci fără a le lăsa pentru iarnă. Re-decaparea lor este, de asemenea, interzisă.

Dacă doar conservele răcite prezintă unele modificări, de exemplu, saramura clocotește, capacele s-au desprins etc., atunci lăptatorii pot fi încă salvati într-un mod simplu.

Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

Scurgeți toată saramura din ryzhykov, clătiți-le sub un jet de apă curentă rece.

Fierbe apa si pune ciupercile in ea.

Se fierbe 5-10 minute.

Puneți din nou ciupercile într-o strecurătoare, scăpați de tot lichidul.

Pregătiți noi bănci.

Fierbeți marinada (puteți folosi metoda anterioară de preparare sau puteți pregăti o versiune standard de apă și sare în următoarea proporție: pentru 1 litru de componentă de apă - 1,5 linguri. l. de sare).

Puneți milkshake-urile în borcane și turnați-le cu marinată fierbinte gătită.

Rulați cu capace metalice sau folosiți cele din plastic.

Muratul milkfish pentru iarnă nu este dificil, principalul lucru este să respectați măsurile de precauție, deoarece chiar și așao varietate nevinovată poate provoca otrăviri severe.

Concluzie

Ciupercile murate la cald pentru iarnă sunt un preparat unic care poate fi preparat chiar și de către începători. Conservarea este bine conservată, conține multe proprietăți utile ale ciupercilor. Și puteți folosi conservarea pentru a pregăti salate și mâncăruri calde.